miércoles, 20 de marzo de 2019

Arroz con salchichas ibéricas, verduras y ceps

Me gusta el sabor y aroma que da los ceps en el arroz, y esta paellera desde luego que tiene mucho sabor con estos buenos ingredientes de calidad, las verduras y los ceps. Un poco laborioso pero vale la pena sentarte a la mesa, porque hoy va ha ser una buena comida 



lunes, 18 de marzo de 2019

Lentejas con verduras y arroz integral

Un buen plato de lentejas con arroz y verduras, es una buena sugerencia para comer con cuchara hoy. Agregando el arroz integral la mar de sano por sus posibles beneficios, ya que contiene vitaminas, minerales y fibra. Éste último mejora nuestro tránsito intestinal, mientras que el arroz blanco puede causar estreñimiento. Es una buena base de una dieta saludable y a todo ello, mezclado con lentejas y verduras, es todo un plato muy completo.



Se aconseja dejar el arroz integral en remojo toda la noche, reduce el tiempo de cocción y resultará más digestivo. Retirar por la mañana el agua del remojo y lavar (así de ésta manera pierde los restos de arsénico, y por éste motivo, se aconseja utilizar un arroz de origen nacional, ya que su contenido en arsénico es muy bajo). Y aquí tenemos muy buenos arroces integrales

lunes, 11 de marzo de 2019

Espaguetis con setas frescas

La pasta es uno de los ingredientes que nos ofrece múltiples alternativas de preparación, desde un plato sencillo a otro lleno de sabor. Nutritiva y fácil de preparar, se presenta de muchas formas. Sólo hay que mezclarla con nuestros ingredientes favoritos, con poca cosa se convierte en un sabroso plato. Si se aromatiza con hierbas y especias, se les da un toque de sabor extra.




Ingredientes para 4 pax:
400 g de espaguetis
400 g de setas frescas variadas
2 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de perejil
1/2 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida.

Las setas utilizadas son: Champiñones Agaricus Bisporus, Gírgola Pleurotus OstreatusChampiñón Portobello Agaricus Brunnescens

jueves, 7 de marzo de 2019

Judías blancas con verduras

Un buen plato de cuchara para hoy, sano y de aprovechamiento. Judías que me quedaban en un tuper de hace un par de días y restos de verduras de un par de cenas.
Detesto desperdiciar alimentos, mi madre me inculcó a no tirar nada comenzando por no dejar comida en los platos. Y es para mi un sacrilegio desperdiciar y tirar comida a la basura, empezando que hay millones de personas que se mueren de hambre. Y con todos estos restos, se puede preparar ricos platos.



Ingredientes para pax:
100 g de judías blancas cocidas
1 trozo de calabaza
1/4 de brécol
2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de sofrito de tomate
1 vaso de caldo de verduras o agua
Aceite de oliva
Sal.


lunes, 4 de marzo de 2019

Col con patatas al pimentón de la Vera con bacon

Hoy cocinillas tengo una receta de aprovechamiento, es el resto de col con patatas cocidas de la receta del botillo consistente, que me había sobrado. Tienen el sabor de la carne y las especias que ha desprendido en el caldo de cocción y son  muy sabrosas.
La carne del botillo desapareció rápido, pero la verdura quedó bastante, así que para comer al día siguiente las puse un poco tuneada.



Ingredientes:
Col
Patatas
Lonchas de bacon
1 diente de ajo
Una cucharada de pimentón de la Vera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen


jueves, 28 de febrero de 2019

Alcachofas con almejas

Para que puedas disfrutar de una buena comida, una receta sencilla de alcachofas junto a las almejas, que otorgan elegancia al plato, color y sabor. Éstos son los ingredientes clave para acertar en el menú de hoy.

Ingredientes para 2 pax:
4 alcachofas
1/2 Kg de almejas
100 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo
1/2 limón
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida.



martes, 26 de febrero de 2019

Preparando el huerto

Buenos días cocinillas. ¿Qué tal estáis? La entrada de hoy os puede sorprender, no es una receta como normalmente escribo, hoy es daros una pequeña información para que veáis que cuando pongo en algunas recetas que es de mi huerto, os lo podáis creer. Y eso que le dedico fines de semana, festivos y algún que otro día.


Como el terreno de mi hermano está en dentro del Parc de Collserola, en plena montaña, sembrar es un poco más tardío que en el resto, por el frío, la humedad y las heladas. Vereís que he sembrado habas y ya están en el mercado, es por éste motivo que ya empecé la semana pasada a preparar la tierra y éste pasado fin de semana ya sembré con la ayuda mi hermano.
Preparamos nuestro propio abono. Guardamos en una pequeña extensión del terreno, toda la hierbas y maleza que se saca del terreno y de los huertos, las ramas cuando se podan los árboles... y eso en unos años se va creando un reciclado como compuesto perfecto para abonar la tierra, nada de animales y muy ecológico.

Primeramente se sacan las hierbas que han crecido en el invierno. Añado el abono, dispersando por los huertos. Se cava la tierra con la ayuda del multicultor (tarea que gracias a que me la hace mi hermano Manolo, por que no puedo con la máquina). Que por cierto tuvo que comprar uno nuevo, que el otro ya no dio más de si de lo viejo que era. Con la azada se van abriendo los surcos.














miércoles, 20 de febrero de 2019

Puerros rellenos en ensalada con vinagreta a las hierbas

Los puerros son un rico entrante o primer plato ligero, una opción muy saludable y refrescante. Perfecto cuando el plato siguiente es fuerte o contundente. Una receta fácil de elaborar, con ingredientes sencillos y nada caros.



Ingredientes para 2 pax:
2 puerros
6 anchoas en aceite
Ventrescas de atún 
4 rabanitos
1pimiento verde mediano
6 tomates cherry
6 aceitunas negras sin hueso.

Vinagreta:
Perejil
Orégano
Salvia
Zumo medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta.

lunes, 18 de febrero de 2019

Botillo consistente

Buenos días cocinillas. Hoy tenemos un botillo, plato típico de la gastronomía de El Bierzo, Lugo y Ourense. Lo compré en la Fira de la Candelera de Molins de Rei, en un puesto de productos leoneses. El año pasado lo preparó mi hija y mi yerno y en ésta ocasión lo hago yo.
Y como describe la Wikipedia "El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costillarabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con salpimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdoahumado y semicurado. También podemos añadir lenguapaletacarrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%."






Ingredientes para 4 pax:
1 botillo
1 col mediana
4 patatas
Agua




jueves, 14 de febrero de 2019

Trufas

No soy muy dada a la repostería, aunque me encanta todo lo dulce con moderación. Prefiero hacerlo yo, merece la pena ponerse a que comprar lo que se vende preparado. Por eso de vez en cuando, preparar delicias como éstas, que nos entra por los ojos y cuando llegan a la boca son un regalo para el paladar. Más cuando son para días y momentos especiales.





Ingredientes:
200 g de chocolate negro fondant
200 g de nata para montar
100 g de mantequilla
Fideos de chocolate

Elaboración:
Trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y añadir la nata y la mantequilla troceada. Calentar al baño María, removiendo con unas varillas manuales, hasta que se funda y obtener una crema homogénea.
Verter en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera 3 o4 horas, hasta que endurezca.
Formar bolitas con la ayuda dos cucharas o humedecer las palmas de las manos con un poco de agua fría y hacerlas rodar entre ellas para darles forma. Colocar las trufas en una fuente en una sola capa, introducir en la nevera unos minutos.
Disponer un plato hondo con los fideos de chocolate y añadir de una en una las trufas. Rebozar por todos los lados. Reservar de nuevo en la nevera para que estén frías a la hora de servirlas.

Observaciones:
Hay preparaciones que le añaden 3 yemas de huevo batidas.
Se puede agregar un chorrito de brandy o licor de naranja.
Rebozar con cacao en polvo, almendras picadas o coco rallado.



Cocinillas os dejo una receta muy dulce, deliciosa y hecha con mucho amor.
Espero que os guste.

martes, 12 de febrero de 2019

Cena romántica con zamburiñas y revuelto de setas con gambas

Buenos días cocinillas. Os dejo varios platos deliciosos para que celebréis una cena de enamorados.
Una receta que enamora, para una cena romántica. Vamos a dar una rica sorpresa a nuestra pareja, con este espectacular plato de zamburiñas. Seguro que le sorprendemos y que mejor forma de celebrarlo que con una cena especial. Una especialidad elaborada por mi cuñada Pili, que les enamoró. Y acompañamos con un delicioso revuelto de setas variadas, espárragos, ajos tiernos y gambas, para disfrutar.



Ingredientes para 4 pax:
16 zamburiñas
Perejil fresco picado
2 dientes de ajos picados
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas



viernes, 8 de febrero de 2019

Albóndigas con sepia y gambas

Una receta de mar montaña "Mar y muntanya" tradicional de la cocina catalana y que en casa hacemos a menudo, porque las "Mandoguilles amb sípia" están la mar de buenas, es una combinación de sabores excelente, gusta a todos y añadiendo las gambas, es para hacer una reverencia.


miércoles, 6 de febrero de 2019

Carrilleras al vino tinto con garbanzos

Hoy tenemos una buena y completa comida, unas carrilleras con garbanzos que han dejado un buen aroma en la cocina.
Una buena pieza de la casquería es la carrillera, carrillada, moflete del animal, galta. Una carne que guisada a fuego lento, es muy sabrosa y melosa. Se puede cocinar con lentejas, verduras, al horno, guisadas...
Pero guisadas con vino tinto (un vino bueno), sencillamente me encantan.
Esta vez, he preparado un plato único para mi hija y para mi, ya es bastante contundente.


Ingredientes para 2 Pax:
4 carrilleras pequeñas o 2 grandes
250 g de garbanzos cocidos
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
300 ml de vino tinto
Caldo de carne
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida

lunes, 4 de febrero de 2019

Guiso de fideos con judías blancas y verduras

Buenos y fríos días cocinillas. Hoy tenemos un guiso de aprovechamiento. Unas cuantas verduras que ya eran para consumir, el resto de judías blancas de hace un par de días, un trocito de jamón, que ya paseaba por la nevera y a todo ello, le añado un puñadito de fideos.


Ingredientes para 4 pax:
2 zanahorias
Un trozo de calabaza
1 rama de apio
2 patatas
Unas acelgas
1 litro de caldo de verduras o pollo
100 g de fideos
150 g de judías blancas cocidas
100 g de jamón serrano en taquitos
Aceite de oliva
Sal

viernes, 1 de febrero de 2019

Sepia guisada con alcachofas y almejas

Buenos días cocinillas. Hoy os sugiero una receta, fácil, apetitosa y tiene muchas probabilidades que les guste en vuestra casa.
Con productos de temporada como las alcachofas, que ya las hay muy buenas en los mercados.
Es un plato que además de sabroso, resultará económico. Espero que os guste.



Ingredientes para 4 pax:
800g de sepia limpia
3 alcachofas
Un puñado de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1 vaso de caldo  de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de perejl
Una cucharadita de pimentón
Sal y pimienta


martes, 29 de enero de 2019

Arroz a la leña con verduras y carne

No hay nada como un buen arroz hecho a la leña, el sabor no es lo mismo os lo aseguro. Por eso decidimos este domingo pasado, que teníamos unos restos de carnes y salchichas, aprovechando que teníamos la estufa de leña, darle una mejor utilidad a la misma, así también estábamos calentitos/as. La cocinera era mi cuñada, el pinche mi hermano y yo bastante trabajo con fotografiar y hacer de reportera, jajaja. 
¡Y vaya sí estaba bueno el arroz, gloria bendita!


Ingredientes para 4 pax:
350 g de arroz
Carne magra
Unas salchichas
Tiras de bacon
2 dientes de ajo
2 zanahorias
Un puñado de guisantes
1 litro de caldo de verduras o pollo
3 cucharadas de sofrito de tomate
Aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán
Sal.

domingo, 27 de enero de 2019

Cotechino con lentejas y puré de patata

En las Navidades pasadas, mi hija y mi yerno fueron unos días a Roma. Les encantó la Ciudad Eterna llena de arte, les supo a poco, sueñan con volver en otra ocasión y más días. Se les ilumina la cara cuando hablan de ella.
Trajeron un cotechino (se pronuncia cotequino) para que yo lo probara, ya que ellos lo habían comido y les gustó mucho. Es un embutido o salchicha grande de carne magra de cerdo, muy melosa, en forma de pie de cerdo, que hace de funda y a la que debe el nombre, con sabor de ello y muy rico por cierto. Se suele vender en crudo, con lo cual hay que cocerlo sobre unas 3 a 4 horas y precocido, que en media hora de cocción, está listo. 



El cotechino con lentejas, es un plato típico del menú de la fiesta  de Navidad, especialmente en la víspera de Año Nuevo, es tradición comer una porción con lentejas, antes de la media noche, es un buen presagio para el nuevo año. También se puede acompañar de un puré de patata espeso, como es tradición en Módena. O ambas preparaciones como en muchos otros sitios.
Nació como un plato de orígenes humildes, preparado por carniceros, que los campesinos comían con sopas de legumbres y minestrone. Y ya aparece mención en 1547 y doscientos años más tarde en 1745.
Hoy en día, se prepara de diferentes formas, de las más sencillas a las más refinadas.
Fuente consultada:  https://ricette.giallozafferano.it/Cotechino-con-lenticchie.html

Ingredientes para 4 pax:
400 g de lentejas (utilicé de caviar)
Puré de patatas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cebolla
3 dientes de ajos
3 cucharadas de sofrito de tomate
500 ml de caldo de verduras
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida

jueves, 24 de enero de 2019

Sopa de verduras con judías blancas

Una buena y completa sopa tradicional, con aromas y sabores invernales. Sabrosa, saludable y con poca grasa, ideal para reconfortar el cuerpo y que ahora apetecen mucho





Ingredientes para 4 pax:
1 puerro
2 zanahoria
Un trozo de calabaza
1 nabo
1 patata
1 rama de apio incluida las hojas
400 g de judías blancas cocidas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida


miércoles, 23 de enero de 2019

Sopa de cebolla con huevo

Con estos días tan fríos, que mejor que cenar una de las grandes sopas de invierno, rica y calentita. Una sencilla sopa, tan tradicional aunque de origen francés, muy extendida por aquí y que se elabora de diferentes versiones y gustos. Por lo menos a mi me encanta y la preparo muchas veces, es que reconforta y me sirve como único plato, porque es completo.



Ingredientes para 4 pax:
4 cebollas
4 huevos
1 diente de ajo
4 rebanadas de pan del día anterior
1 litro de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado para gratinar
Unas ramitas de tomillo (opcional)
Sal

Elaboración:
Pelar y picar en juliana las cebollas y el ajo.
Poner en la sartén a calentar, la cucharada de mantequilla y las de aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo, dejar pochar a fuego suave, más o menos como una hora. Removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadir unas cucharadas de caldo.

lunes, 21 de enero de 2019

Pencas de borrajas con patatas al ajillo //Borraja con patatas

Una sencilla verdura la borraja, una hortaliza de invierno, que gana mucho en platos sencillos, simplemente cocida con un hilo de un buen aceite, es un plato delicioso y con sabor.
Tiene numerosos beneficios para la salud,  porque entre sus propiedades, se encuentran vitaminas y minerales.






















Ingredientes para 4 pax:
1 kg de borraja
3 patatas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal



miércoles, 16 de enero de 2019

Membrillo al horno con licor

Cogiendo los últimos membrillos, y después de preparar el típico dulce. Hoy los preparo de una manera más fácil, y no por menos deliciosa, otras veces les pongo más especias y otro licor como moscatel.
No me imaginaba que gustaran tanto en casa, por que volaron enseguida de la bandeja. Quedan muy tiernos y el licor acentúa su delicioso sabor. El olor que deja en la cocina, no os lo puedo explicar, solo sé que oí decir a una vecina, "algo bueno hace Rosa". Tengo costumbre de abrir la cristalera del lavadero cuando cocino, como no se tiende ropa en ese patio. 


Ingredientes para 4 pax:
3 ó 4 membrillos
3 ramas de canela
100 g de azúcar moreno
2 vaso de agua
1 copa de coñac generosa

lunes, 14 de enero de 2019

Repollo con jamón y pimiento rojo

Con un buen repollo o col, se pueden preparar unos buenos platos con de diferentes maneras que el clásico con patatas. Y con las buenas variedades de temporada, que se disponen en el mercado, nos ofrecen ricos sabores. Cocinando aderezadas con condimentos, rehogadas, hervidas o al horno, son platos deliciosos.
Las crúciferas: col o repollo, coles de Bruselas, brécol, col lombarda, nos aportan múltiples beneficios para nuestra salud, ya que contiene vitaminas A, C, y minerales como potasio, magnesio.
https://www.huertosdesoria.org/tienda/los-beneficios-comer-repollo/





Ingredientes para 4 pax:
1 repollo o col
1 pimiento rojo
100 g de jamón a taquitos
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal


jueves, 10 de enero de 2019

Croquetas de cocido sin lactosa

Estas croquetas las preparo siempre que hago un cocido, es que cunde mucho. Saco caldo para sopa para las cenas, con las verduras hago crema, los garbanzos los preparo con un poco de fideos o arroz, y los restos de carne (que no nos comamos con los garbanzos, porque en casa nos gusta chupar hasta los huesos), lo reservo para croquetas. Se aprovecha todo y comida para unos días. Se lo veía hacer a mi madre, y yo sigo igual.



Ingredientes 4 a 6 pax:
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla sin lactosa
1 cebolla
1/2 litro de leche sin lactosa
100 g de pan rallado
3 huevos
500 g de restos del cocido (pollo, ternera, cerdo)
Nuez moscada
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

lunes, 7 de enero de 2019

Judías verdes con pisto

Buenos días. Vamos, que después de tantas comidas festivas, hoy tenemos comida sana, verdura, un buen plato de judías que he preparado para comer. Todo un plato tradicional, de los de toda la vida. Que por sencilla que sean las judías y rápidas de hacer, está muy sabrosas con el pisto.
Deje ayer el pisto preparado, que de un día para otro reposado, está más bueno. Y de segundo pavo a la plancha. ¡Empezamos hacer buenos propósitos de dieta!





Ingredientes para 4 pax:
1 kg de judías verdes.
1/2 Kg de tomate triturado.
1 calabacín.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.



jueves, 3 de enero de 2019

Cordero al horno con patatas panadera

Nada como un  buen plato de cordero, como el que preparó mi cuñada Pili, en una celebración. Es una carne muy sabrosa y tierna cuando el cordero está asado al horno. Es perfecto cuando hay unos cuantos comensales a comer y seguro que gusta a todos. Y doy fe, que desapareció del plato, de lo rico que quedó. Además da poco trabajo en su preparación.






Ingredientes para 4 pax:
1 o 2 piernas o paletillas de cordero
Patatas

4 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Unas ramas de romero
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal



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