miércoles, 30 de diciembre de 2020

Feliz Año Nuevo 2021

¿Qué voy a decir cocinillas, que éste año ha sido duro, terrible? 

Todos los sabemos y muchos lo hemos vivido mejor o peor, pero sin duda ha sido un año con ganas de que pase pronto. Lo malo, es que no creo que lo olvidemos nunca, por muchas circunstancias.

Ahora solo toca esperar que el Nuevo Año sea mejor, que nos pasen cosas buenas, que el Covid no haga tanto daño como ha hecho, que todos tengamos salud.

Demos la bienvenida al nuevo año y que nos haga un poco olvidar todo lo malo pasado y tener la esperanza de que las cosas el 2021 mejorarán.


Paprika En La Cocina os desea a todos:

Feliz Año Nuevo

Feliç Any Nou

Urte Berri On

Feliz Ani Novo

Felice Ano Novo

Bonne Année

Felice Anno Nuovo

Happy New Year

Nos leemos en la próxima entrada con nueva receta.


domingo, 27 de diciembre de 2020

Crema de langosta y gambas

Estos días fríos de invierno, soy muy dada a preparar sopas, cremas, caldos, que apetecen mucho. Además un buen plato caliente reconforta y gustan a todos. 
En esta ocasión he preparado una crema de lujo, perfecta para una celebración y quedar como una reina. 
La preparé para Nochebuena y en casa gustó mucho, hasta repitieron. Y seguro que os gustará.
Lo importante es tener un buen fumet o caldo de pescado y marisco.
La langosta la compré congelada al igual que las gambas, aún así era una crema exquisita.


Crema de langosta y gambas con fumet


jueves, 24 de diciembre de 2020

Feliz Navidad 2020

Buenas tardes cocinillas. 
En estos momentos hay muchos fogones encendidos preparando la cena de Nochebuena. Y quizá adelantando algo para la comida de Navidad.
Son unas Navidades muy diferentes, no es la que queremos, pero es la que tiene que ser dadas las circunstancias, ya que en muchos hogares no nos podremos reunir con nuestros seres queridos. 
Es lo mejor por responsabilidad, por el bien de ellos y el nuestro propio. Ya tendremos más navidades todos juntos y las podremos celebrar con más alegría.
Paprika En la Cocina os desea a tod@s, que paséis una Feliz Navidad y unas Felices Fiestas, dentro de lo que sea posible.
Disfrutar de los pequeños momentos, de los que tenéis a vuestro lado y ser positivos.


Feliz Navidad 2020



miércoles, 23 de diciembre de 2020

Canelones de rustido con bechamel sin lactosa

Los canelons (canelones) es el primer plato tradicionalmente en Catalunya por Sant Esteve. Se elaboran con los restos del rustido o de la carn d'olla de l'escudella de Nadal. 

Viene de unas raíces italianas, los que fueron los primeros cocineros italianos que tenían algunas familias burguesas en Barcelona en el Siglo XIX.

Un plato con mucho éxito, que ha tenido diferentes modificaciones de ingredientes y adaptándolo a nuestro gusto.
Extraído del libro de la colección "Tota La Cuina Catalana" - de la A a la Z.


Canelones de rustido con bechamel.


Ingredientes para 4 personas o 20 placas:
Placas para canelones
500 g de carne de ternera (jarrete, culata de la espalda, redondo...)
500 g de magro de cerdo o lomo
1/2 pollo campero
2 cebollas
3 tomates maduros o tomate triturado
4 dientes de ajo
1puerro
300 ml de vino blanco
50 g de foie-gras
1 vaso de caldo (200 ml)
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
Manteca
Pimienta molida
Sal

Gratinado de los canelones.













Para la bechamel:
3/4 de leche sin lactosa
60 g de harina
60 g de mantequilla sin lactosa
Nuez moscada
Sal

Queso rallado para gratinar sin lactosa
Mantequilla sin lactosa

Elaboración:
Quitar la piel del pollo y cortar todas las carnes en dados. Salpimentar.
En una cazuela grande, poner aceite y manteca a calentar, añadir las carnes y rustir con la tapa. Una vez la carne rustida, retirar y reservar. También se puede rustir la carne en el horno.
Limpiar, pelar y cortar las verduras, añadirlas a la cazuela y sofreír tapada la cazuela. Cuando estén sofritas las verduras, agregar la carne rustida sin huesos y añadir el vino blanco. Remover de tanto en tanto para que no se pegue y la carne quede tierna. Incorporar el foie-gras y mezclar. Apartar.
Añadir el pan mojado sin corteza en el caldo o leche. Y triturar todo con un robot de cocina, picadora de carne... Pasar la masa extendida a una bandeja metálica para que se enfríe.
Precalentar el horno a 200ºC.
Mientras, cocer las placas de los canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez que las placas estén extendidas sobre un paño de cocina y secas, proceder a rellenar y enrollar los canelones. (Se adelanta mucho si se rellenan con una manga pastelera).

Preparar una bandeja para horno untada ligeramente de mantequilla. Ir colocando los canelones en la bandeja.
Cubrir por encima de los canelones con bechamel, espolvorear el queso rallado y colocar unas bolitas de mantequilla esparcidas por la bandeja.
Introducir los canelones en el horno, para que se calienten durante unos 10 minutos. Seguidamente en el grill otros 10 minutos, vigilando que no se quemen.


Bechamel sin lactosa.Haciendo un roux para bechamel.








Para elaborar la bechamel:
En un cazo grande o olla, poner la mantequilla a deshacer, añadir la harina y hacer un roux, sin parar de remover ir agregando la leche tanta como vaya haciendo falta hasta conseguir una crema fina.
Salpimentar y rayar un poco de nuez moscada, remover, probar y retirar del fuego.

Rallando nuez moscada.Bandeja  de canelones de rustido con bechamel.








Observaciones:
En vez de caldo podéis remojar el pan en leche.
También añadir en vez de foie-gras, 2 higaditos de pollo o paté.
Al rustido en vez de agregar vino blanco puede ser brandy o vino rancio.

Canelones de rustido con bechamel.


¿Qué tal os aparecido este rico plato?  Tradicionalmente siempre los comemos toda la familia por Navidad.

lunes, 21 de diciembre de 2020

Sopa de galets rellenos en caldo de Navidad, con pelotitas de pollo // Recetas de Navidad

Un plato típico de mi casa que nunca falta por Navidad y así la preparo. (Escudella de galets farcits amb pilotilles). 
Aunque lo hago con algunas variantes, con más o menos ingredientes, porque la receta puede variar, incluso de presentación. En ésta ocasión, he tenido la paciencia de rellenar los galets, que no suelo hacer muy habitualmente. Pero es que queda un plato la mar de bonito y rico.

Sopa de galets rellenos y pelotitas de pollo en caldo de Navidad.


Caldo de Navidad para 10-14 personas o más aprox:
Utilizo 2 ollas, una de 10 litros de capacidad y otra de 5 litro
La olla grande pongo 6 litros de agua y será para la carne, en la pequeña 4 litro de agua para cocer las verduras. Y preparo el caldo con antelación, así una vez frío, puedo extraer la capa de grasa que flota en la superficie.

jueves, 17 de diciembre de 2020

Aperitivos, volovanes, canapés ...para fiestas

En esta ocasión, repetimos un post que gustó mucho. Colocamos una serie de aperitivos que pusimos durante las fiestas pasadas, para que os puedan servir para cualquier ocasión.


Piñas con pinchitos.

Muy decorativas, depende de los comensales y lo largo de la mesa, en mi caso puse dos.

Aperitivo de pinchos en piña

Cortar el penacho de la piña y guardar, vaciarla por dentro, quitar el centro que es duro, cortar la piña en tacos y pinchar en los palillos con una mitad de tomate cherry, mitad de rábano, pepinillos y cebolletas en vinagre, aceitunas sin hueso, queso, indistintamente y como se ve en las fotos.


Pinchos con queso, encurtidos, piña, aceitunas


Tostadas con salmón marinado y eneldo.


Tostaditas cubiertas con salmón marinado casero y eneldo


Volovanes rellenos de pechuga de pollo a la plancha, jamón serrano

Todo muy picadito y mezclarlo con un poquito de queso azul, añadir una bechamel suave y  poner queso parmesano y gratinar.


Volovanes rellenos de pollo, jamón y gratinados con queso











Canapés surtidos:



Canapés surtidos en bandeja


Volovanes rellenos de ensaladilla, la cual hemos mezclado lechuga picada juliana muy fina, piña y surimi todo muy picado y lo mezclamos con salsa rosa.
Tostadas con foie y pepinillos.
Tartaletas de queso con compota de membrillo.
Tostadas de sobrasada con anchoas.
Tostadas de queso blanco tipo Philadelphia y huevas de Lumpo.
Tartaletas de mouse de anchoa con anchoa.


Tartaletas de varios rellenos de queso, de sobrasada, de mouse de anchoas

Diferentes aperitivos, tostaditas y tartaletas


Dátiles rellenos de queso tipo Philadelphia.


Dátiles rellenos de queso crema


 Tostadas de sobrasada y queso Brie


Aperitivo de tostadas de sobrasada y queso brie


Esperamos que os hayamos dado alguna buena idea. ¡¡Estaban muy ricos!!
!!Y Felices Fiestas¡¡

miércoles, 9 de diciembre de 2020

Callos y morro con chorizo y jamón

Buenos días cocinillas. Sabéis que soy una amante de la casquería y que también tiene sus detractores. 
Pero en mi casa, es para nosotros, todo un plato especial y disfrutamos mucho este manjar.
Un plato tradicional, que cada región tiene su propia receta y lo que me gusta es hacerlos a fuego lento en olla normal, que quede una salsita espesa. Sé que me diréis, que en la olla rápida se hacen en mitad de tiempo y por supuesto, tenéis razón, pero este utensilio y yo, estamos reñidos.

Callos y morro con chorizo y jamón.


martes, 1 de diciembre de 2020

Espaguetis con almejas/Spaghetti alle vongole

Buenos días cocinillas. Hoy viajamos por los sabores de la gastronomía italiana, con uno de los platos representativos de la cocina napolitana, que no varían mucho en sus regiones como es "Spaghetti alle vongole". 
Sin duda, por que los clásicos sabores de ajo, perejil, pimienta y pasta combina muy bien con cualquier ingrediente que se añada. 
Aunque, hay alguna receta  que lleva tomate, como mi receta en este caso.
No espolvorear queso rallado, en toda la pasta con frutos del mar.

Espaguetis con almejas//Spaghetti alle vongole.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.