Caldereta de cordero extremeña

Buenas tardes cocinillas. Este domingo de confinamiento, he preparado una caldereta de cordero extremeña. 

Mis raíces extremeñas han hecho que cuando guisaba me acordara de mi madre y de mi abuelo, grandes cocineros extremeños. 

La gastronomía extremeña es variada y llena de sabrosos platos con las buenas materias primas de la tierra. 

Ahora es un buen momento para comprar cordero, ya que el precio ha bajado dado que los restaurantes están cerrados y hay un fuerte stock almacenado. 

Hace días que pensaba preparar la caldereta. Tenía la carne en el congelador, la saqué ayer y la puse en la nevera para que se descongelara.

Las característica de la carne de cordero son las siguientes: Cordero lechal, no supera 1 1/2 mes de edad. El cordero recental, menos de 4 meses. El cordero pascual tiene entre 4 meses y no llega al año año. El ovino mayor no se sacrifica hasta que no ha rebasado el año de vida. La raza que predomina en Extremadura es la raza merina. Para más información sobre la carne de cordero en este enlace.

https://www.canalcordero.com/sabor-carne-cordero/

Se llama caldereta porque lo hacían los pastores y labriegos en un caldero.

La receta la extraje del blog de Antonio Parra: 

http://comerextremadura.blogspot.com/2011/01/caldereta-extremena-de-cordero.html

Habas tiernas con jamón y huevo poché

Muy buenas cocinillas. Las habas son legumbres, aunque mayormente las consideramos una verdura. 

Invierno y primavera son la temporada de este alimento, son saludables, ricas en hidratos de carbono, fibra, ácido fólico, potasio, hierro, fósforo. 

Ideal para quienes quieren hacer dieta.

Se pueden hacer en guisos y potajes, con arroz, en tortilla, revueltos...

Hoy las preparo de una manera clásica, un plato que se puede degustar con habas con vainas tiernas, sofritas con jamón y acompañando un huevo poché.

Conejo al romero

Buenos días cocinillas. Tengo conejo para hacer un buen plato de segundo. De primero he puesto judías verdes con patatas. 

Hoy ha sido una comida la mar de saludable. #yomequedoencasa

La carne de conejo contiene alto contenido en proteínas, es rica en vitamina B3, B6 y B12. También tiene un alto contenido en fósforo, selenio y potasio.

Ideal para las dietas bajas en grasas y calorías. Bajo contenido en ácido úrico.

Habas con arroz y verduras

Buenos días cocinillas. Hoy comida sana como sugerencia. ¿A ver que os parece el plato?

Tenía unas buenas habas que he desgranado, de las que cogí en el huerto la semana pasada. 

He pensado prepararlas con arroz y unas verduras, creo que será un buen y completo plato para hoy.

Caballa en escabeche

El escabeche es una técnica de conservación de alimentos, sobre todo de carnes y pescados. 

Se cree que esta técnica culinaria viene de muy lejos, de los persas y de los árabes.

Este escabeche está preparado por mi cuñada Pili y mi hermano Manolo. Cuando ven unas caballas frescas y majas en el mercado, las preparan así.

Esta técnica que tiene un efecto conservador, se producen tres factores: ligera pérdida de agua de la pieza en el proceso, descenso del pH per la adición del ácido acético (vinagre) y la acción de la sal y especias como el pimentón rojo.

Se utiliza principalmente en pescado azul: sardina, caballa (verdel), atún, pez espada y boquerones.

pero también se puede utilizar en pescado blanco como el bacalao o mariscos como los mejillones.

Un buen resultado da el escabeche de codornices, perdices, tordos, pollo y conejo. 

También hay escabeches con algunas hortalizas, como las alcachofas, berenjenas, habas, calçots.

Se aconseja dejarlo reposar antes de consumirlo un par de días.

El escabeche se conserva 3 días a temperatura ambiente si no hace mucho calor y 10 días en la nevera. 

Información obtenida del libro: 

"Tota La Cuina Catalana, de la A a la Z" volumen 3, Sàpiens Publicacions - Grup Cultura 03.

Guisantes con sepia

Muy buenas cocinillas. Este plato de hoy es con mucho sabor, unos guisantes guisados con sepia, es un poco la manera de camuflar los verde con algún ingrediente sabroso. Los guisantes son legumbres, para los niños y los jóvenes es verdura, como les cuesta que coman verdura. Pero este no mi caso, en casa somos todos adultos y no hay problemas.

Este guiso de guisantes tiene un sofrito de tomate, cebolla y pimiento rojo, acompañado con caldo de pescado, hace de todo ello un plato muy completo.

Arrosset de puchero de mi yerno

Buenas tardes cocinillas. Anteayer, cuando le dije a mi yerno que había preparado un cocido, me pregunto que si había sobrado algo, a lo que contesté, que les había preparado un buen táper para que se llevarán. 

Me dijo que vendrían a comer a casa, pero que harían un Arrosset valenciano de puchero con los restos del cocido, como el que le preparaba su abuela. Por lo tanto no es la clásica receta de Arrosset de puchero, si no más bien la adaptación que su familia y me yerno han querido hacer de ella. 

La verdad que este tipo de arroces no los he probado, hasta que él se casó con mi hija.

Ellos trajeron unas judías verdes y judías del Ganxet ya cocidas, carne picada mixta para hacer unas albóndigas, todo ello para añadir al Arrosset. 

Según me informado por Internet, es un arroz que fue concebido para aprovechar las sobras del cocido. Es imprescindible que se utilice un buen caldo.

Merluza con guisantes y patatas

Muy buenas tardes cocinillas. Con esta receta he querido preparar un plato único y completo, ya que contiene, pescado, guisantes, patatas y un buen sofrito con picada incluida.

La merluza era muy fresca, que la he comprado en el mercado y daba gusto verla. 

En principio, esta no era mi idea de prepararla, más bien rebozada y frita, pero de esa manera tenía que hacer un primer plato y con la improvisación me ha quedado a parte de muy bueno, completo.