Ternera con tirabeques en salsa de ostras

Hace unos días me prepare este plato para cenar, estos aromas asiáticos me encantan. Por lo general, son platos muy sanos, con una mezcla de ingredientes que hacen que estén llenos de sabores.

El licor de arroz, el jengibre y la salsa de otras ingredientes muy utilizados en las recetas de Asia.

Chipirones en salsa de cebolla

Hoy cocinillas, os traigo una receta muy sencilla y sabrosa de chipirones encebollados.
Hay varias maneras de prepararlos, incluso si gusta con un toque picante. 

Yo los preparé muy sencillos como los hice en otras ocasiones.

Rape a la plancha con patatas y ensalada

Preparé una sencilla pero deliciosa cena días atrás, nada de muchas complicaciones, que a la noche una ya tiene las pilas descargadas.
El rape es un pescado que me gusta por su textura y sus pocas espinas, con poco que se le acompañe hace un plato sabroso.

Ingredientes:

1 cola de rape mediana por persona

1 patata mediana por persona

Perejil picado

Ensalada mezclum

Tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Pimienta blanca molida

Preparación:

Salpimentar las colas de rape.

Lavar los tomates cherry.

Pelar, lavar las patatas y cortar en rodajas. Salpimentar y freír en una sartén con aceite. Extraer y resevar.

Poner la plancha a calentar con un poco de aceite, cocinar las colas por cada lado hasta que estén doradas y tiernas, espolvorear perejil picado.

Preparar la ensalada y los cherry, aliñando con vinagre, aceite y sal al gusto.

Presentar la cola de rape con la base de las patatas panaderas y a un lado acompañando la ensalada.

Observaciones: el rape también se puede cocinar al horno.

Un buen  plato el de hoy.

¡Buen provecho!

Baba Ganoush o Mutabal

Hoy la receta que os sugiero, es una rica crema o puré de berenjenas, típica de la cocina árabe y mediterránea. 

Ésta crema es suave y muy rica, aparte es una receta económica y sencilla de preparar. 

Hace muchos años la probé en Grecia, en un aperitivo y me encantó.

Es ideal para cualquier momento, que se quiera para picotear en un aperitivo o bien como un entrante. Se acompaña de pan de pita, o untar crudités de verduras, tostaditas...
Cuando la preparo, hago de más, porque caigo en el vicio de comerla a cucharadas.

Ingredientes para 4 pax:
2 berenjenas grandes
1 cucharada de tahini
2 dientes de ajo
Una pizca de comino moli
Zumo de 1 limón
Cilantro picado o
pimentón dulce para adornar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Partir las berenjenas por la mitad, darles cortes sin llegar a la piel, sazonar por la parte cortada. Dejar reposar 15 minutos sobre el esurridor para que suden, seguidamente, lavar y secar con papel absorvente.

Introducirlas en la fuente del horno y asar 30 a 40 minutos, en el medio del horno y con la parte cortada boca arriba.

Pasado este tiempo, dejar enfríar unos 10 minutos, pelarlas y deshacerlas con las manos.

Mezclar el un bol, el ajo picado, el tahini, el comino, un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezclar, no ha de quedar líquido, pero si está muy espeso, añadir un poco más de zumo de limón o aceite de oliva al gusto.

Dejar enfríar tapado, un par de horas en la nevera.

Cuando se quiera degustar, espolvorear un poco de pimentón dulce y agregar un hilo de aceite de oliva.

Y ya se puede servir seguidamente.

Pues ya tenéis cocinillas un buen y sano aperitivo para untar.

Sopa francesa de puerro y patata, sin lactosa

Me ha llamado la atención una receta que desconocía de "Sopa a la parisienne" que ví en Canal Cocina y en varios blogs. 

Como tengo muchos puerros en el huerto, pues quise probarla. Ha sido una sorpresa muy agradable, por que está buenísima, es una delicia que siendo tan sencilla sea muy sabrosa.

Ternera con brócoli

Buenas tardes cocinillas. Hoy os sugiero una receta china que ví en su  libro llamado Huhng

Siu Ngauh "Cocina Asiática Clásica" de Sri Owen. La receta la preparé por  curiosidad y porque disponía de los ingredientes. Confieso que la preparé un poco a mi manera.                                                                                                                                                                    

Rosquillas de anís

 

Estás las preparé con un poco de anís, que pronto volaron de ricas que me salieron. Perfectas para desayunar o merendar.

Por esas fechas mi hermano Manolo las prepará con la receta de nuestra madre, le salen muy ricas, su familia se ponen ayudarle en la cocina a la tarea.

Era una tradición en mi casa, mi madre preparaba una gran bandeja de ellas, que teníamos para varios días.

Ingredientes:

4 huevos

500g de harina

1 sobre de levadura en polvo

6 cucharadas de azúcar

50 ml de anís

Ralladura de 1 limón

60 ml de aceite

Aceite de girasol para freír

Azúcar para rebozar

Elaboración:

Poner en un bol grande los huevos junto el azúcar y batir. Añadir el aceite, el anís y mezclar bien.

En otro bol poner la harina junto la levadura tamizada, añadir la ralladura del limón y mezclar, agregar a la mezcla anterior incorporando poco a poco.

Amasar bien trabajando la masa con las manos untadas con un poco de aceite (para que no se nos pegue).

Preparar un plato con el azúcar para rebozar y otro con papel absorvente para poder depositar 

Poner en una sartén honda y amplia suficiente aceite de girasol a calentar para freír.

Mientras, hacer bolitas con un agujero en el centro, cuando esté el aceite caliente, no demasiado para que se hagan por dentro, ir echando rosquillas en la sartén, conforme se hagan, extrae con una espumadera, se pasan al plato con papel absorvente y seguidamente se rebozan con el azúcar, a continuación pasar a la fuente o bandeja de presentación. 

Ir haciendo por tandas.

Os ánimo ha preparar estas ricas rosquillas, que espero que os guste. 

Salmón salvaje y judías verdes al curry

Hace unos días que preparé para cenar este plato, lleno de aroma a curry. Me encanta el sabor que da ésta especia en muchos ingredientes y es una de mis preferidas en cocina.
Un plato sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes para 2 personas:
2 trozos de salmón salvaje
Judías verdes
1 diente de ajo
Perejil picado
1 cucharadira de curry
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Lavar, quitar los extremos y cortar en trozos las judías. Pelar y picar el ajo muy pequeñito.

Poner las judías a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Cuando estén cocidas, no demasiado, colar y reservar.

Coger los trozos de salmón y poner en una sartén con un poco de aceite caliente, sazonar, añadir el perejil picado y la mitad del curry. Solo unos pocos minutos por cada lado, que el salmón no quede seco. Sacar y reservar.

Incorporar las judías, el ajo picado y rehogar todo en la sartén con el aceite de freír el salmón, si hace falta añadir aceite, poner un poquito más. Pero que no queden las judías aceitosas. Agregar el resto del curry y mezclar con las judías.

Emplatar colocando las judías y aun lado el trozo de salmón salvaje. 

¿No me digáis cocinillas, que no era una buena y rapida cena?

Arroz basmati con espárragos silvestres, ajos tiernos y champiñones

Hoy os traigo un primer plato sencillo y muy sano. Este fín de semana cogí esparrágos en la montaña, un buen manojo, tengo para tortillas, revueltos y para este arroz.

Lo que relaja ir por la montaña con compañía, en busca de espárragos silvestres.

El arroz basmati es un arroz largo, de procedencia asiática, tiene un exquisito sabor, perfecto para platos orientales, yo lo utilizo para el curry o de acompañamiento. 

Ingredientes:

Espárragos silvestres

90 g de arroz basmati por persona

Champiñones

Ajos tiernos

Perejil picado

Salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Quitar la base de las raices y las primeras capas a los ajos tienos, cortar en trocitos.

Limpiar los champiñones quitando la base terrosa y cortar en láminas. Lavar, secar y picar el perejil.

Lavar los espárragos y cortas con los dedos cada uno hasta que se llegue a la parte dura que se desecha. Cortar en trozos y darles un hervor de 4 minutos. Extraer, escurrir y reservar.

Lavar el arroz, escurrir (si además se deja media hora en remojo, mejor) y cocer según el tiempo que recomienda el fabricante, escurrir y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los ajos tienos, cuando empiece a coger color añadir los esparrágos, el arroz, mezclar y sazonar.

Saltear a parte los champiñones con un poco de perejil picado y sazonar.

Montar el plato como en la foto, acompañar de un poco de salsa de soja.

Se puede mezclar todos los ingredientes.

Un sencillo arroz, ligero y sano. Espero que os pueda gustar.

Tortilla de espinacas y setas

Buenos días cocinillas. Ayer hice una sencilla tortilla, de espinacas con setas variadas para cenar, un plato muy socorrido, cuando no te quieres complicar mucho en la cocina. Igual os apetece probarla para vuestra próxima cena.
Muy fácil de preparar y está buenísima.

Anguila en salsa

El pasado mes de febrero, me invitaron a comer un plato muy típico de les Terres de l'Ebre (Tarragona). "Anguilas amb suc", es uno de los platos marineros muy conocidos de la zona, al ser uno de los ingredientes básicos de la gastronomía del Delta del Ebro.

Este pez azul, que tiene una forma curiosa parecida a una culebra, con un sabor intenso, una carne consistente y gelatinosa, es muy apreciada desde la antiguedad. Seguro que muchos no lo han probado y casi seguro que una gran mayoría lo rechazaría solo con verlo.

Su mejor temporada de pesca es de Octubre a Marzo y hay muchas variedades.

 

Hay platos preparados con anguilas tan conocidos como el xapadillo (plato milenario), los canapés de anguila ahumada, al alli pebre, con arroz, guisadas con patatas, al horno o en sopa.
Se comercializa fresca o viva en las pescaderías, elaborada, ahumada, en semiconserva en reipiente con agua, en filetes envasados o xapada para elaborar el xapadillo.

Hoy en día los precios de las anguilas son muy altos, acausa de la escasez provocada por los embalses de los rios.

Conejo guisado con pimientos verdes

Muy buenas cocinillas. Hoy sugiero una receta de carne, tradicional, una de las recetas que hacían nuestras abuelas, que gustan a todos, sin muchas complicaciones y alimentan. La base es un sofrito de cebolla y ajo, que juntamente con los pimientos, dan un gran sabor al plato.

Crema de yogur y queso con kiwi, sin lactosa

Hoy cocinillas, he preparado un postre sin muchas complicaciones pero lleno de sabor. La mezcla de queso, yogur y frutas hace una buena y deliciosa combinación. Todo ello sin lactosa y rápido de preparar.

Vegetales guisados con especias y yogur (Aloo Baigan Korma)

Buenos días cocinillas. Hoy vamos de viaje por un plato de la Gastronomía de la India.

Uno de los ingredientes básicos de su gastronomía, son la leche y lacteos, junto a las especias, hierbas, semillas y por su puesto, el toque picante que proporciona las guindillas/chiles, hacen que sus platos tengan mucho sabor por todos sus condimentos. 
Un país donde hay una verdadera tradición vegetariana, con excelentes platos de verduras,  legumbres y unos currys deliciosos.
La carne, principalmente suele ser más bien cordero, pollo y generalmente llevan verduras.

La receta la extraje del libro "La cocina asiática clásica" de Sri Owen. He sido bastante fiel a su receta. El libro tiene excelentes recetas de de 14 países asiáticos. 
Sri Owen es una mujer con mucha experiencia en la cocina, ha escrito libros, tuvo un establecimiento de comidas, cocino para personalidades, dió clases de cocina... y ha viajado mucho por todo el mundo, de ahí es el resultado de las recetas del libro.

Arroz con salchichas, verduras y setas

Una de las ventajas que tiene el arroz, es que lo puedes preparar del mil maneras, paella,  caldoso, con carnes, pescados o verduras. Y todas ellas hacen unos platos deliciosos.

Arroz con salchichas

Verduras con jamón y huevo cocido

Buenos días cocinillas. Una rica cena es la que tuve anoche, sencilla y muy sana.

Las verduras carecen prácticamente de proteínas y calorías, pero aportan la mayor parte de las vitaminas presentes en la naturaleza, perfectas para una alimentación equilibrada y saludable. Se recomienda consumirlas lo más frescas posibles y con la cocción más ajustada a sus características.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra, que tambien se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para  desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons). 

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado. 

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Caldereta de rape, sepia y marisco

Hace unos días tuvimos una celebración especial en casa y preparé una caldereta de rape y marisco.
Un poco más y me salen el marisco de la cazuela, tenía que haber utilizado una cazuela un poco más grande. Pero era espectacular llevarla a la mesa así. 
La sepia y el rape al igual que los mejillones eran frescos. Las cigalas y las gambas las compré congeladas. 
Hice un buen caldo con la cabeza del rape, trozos de cabezas, espinas de pescado blanco. Es una buena base para que tenga mucho sabor junto con la picada.

Huevos rellenos con bechamel, sin lactosa

Buenos días cocinillas. Ayer preparé unos ricos huevos rellenos de atún, aceitunas verdes picadas y un poco de sofrito de tomate. Todo ello con una bechamel sin lactosa y cubriendo una capa de queso rallado igualmente sin lactosa.

Di una buena sorpresa en casa, que desde luego, que pocos huevos sobraron. Un plato clásico de la cocina sencilla, que admite rellenos diversos y siempre queda bien.

Huevos rellenos con bechamel

Cazuela de conejo con alcachofas

El conejo es una carne baja en calorías y rica en proteínas. Junto a las alcachofas, que están de temporada, hacen un guiso muy sabroso.

Albóndigas de ternera con setas

Buenos días cocinillas. Unas ricas albóndigas con setas variadas y una sabrosa salsa, es mi sugerencia para hoy. 
Lo más laborioso es la preparación de las albóndigas, pero puedes elaborar más y tenerlas congerlarlas para otra ocasión.
¿El secreto de este plato? Carne de ternera, el sabor que dan las setas en su deliciosa salsa  y acompañar con pan, que os hará falta.

Arroz con verduras al curry

Buenos días cocinillas. Hoy os sugiero un plato de arroz de aprovechamiento con unas cuantas verduras que tenía por casa. Me gusta el arroz con cualquier ingrediente que le ponga, teniendo de base un buen sofrito, todo lo que se añada le queda bien. Miro los restos que dispongo en la nevera, antes de que pueda comprar y reponer de nuevo. Y ya me sirven para preparar un arroz. 

Sopa de repollo con albóndigas

Hoy os traigo una rica sopa de repollo (col) que ví y cogí prestada la receta de Silvia del blog https://www.chupchupchup.com
Una sopa perfecta para estos fríos días de invierno, muy completa, consistente y reconfortante, para levantar el ánimo como dice Silvia.

He sido muy fiel a la receta.

Así que apunta los ingredientes y a cocinar.

Guiso de merluza con guisantes

Normalmente la merluza es un pescado soso, quise hacer un guiso y dar una manera diferente del clásico rebozado, frito o a la plancha.

La base es un buen sofrito de cebolla y tomate, la picada, regado con caldo de pescado y una merluza de pincho fresca. Es suficiente para ser un plato de lujo.

No enharino ni frío la merluza, pero eso va a gustos.

Sopa de pollo con verduras y maíz

No hay nada como una sopa completa que nos reconforte. La receta que hoy os sugiero es muy parecida a algunas sopas que se hacen por todo el mundo y con maíz muy común en Centro América. La verdad, es que es un plato muy completo, sano y gusta a todos. Se puede poner otros ingredientes al gusto.

Espero que os guste. #yotambienmequedoencasa

Crema de zanahoria con manzana al curry

Buenos días cocinillas. Hoy me apeteció tomar un plato caliente y ligero, con este frío que está cayendo y tantas comidas navideñas, así que preparé una rica crema con lo que tenía a mano. Normalmente todos tenemos zanahorias en la nevera y manzanas en el frutero. He de ser sincera, las manzanas pedían pasaporte, no sé si con tantos turrones y polvorones, se habían quedado en el frutero rezagadas. 

Confit de pato con muselina de mostaza sin lactosa

Buenos días cocinillas. Hoy os sugiero una receta sencilla y fácil, para cualquier ocasión que tengáis especial o una celebración.
La preparé en las fiestas pasadas y a la familia les encantó.

Compré los confits de pato ya preparados en lata, con lo que poco tuve que cocinar poco, solo saltear las habitas en aceite, hacer la muselina de mostaza y los espárragos a la plancha. Quedó un plato expectacular.

Vi la receta en Lecturas Cocina Navidad Nº 125 de ésta temporada. Y la adapté un poco a nustro gusto.