17 Recetas variadas con pescado 2ª parte

Con esta segunda parte de recetas variadas con pescado, para cualquier ocasión, para que te puedan ayudar. Unas recetas sencillas, caseras, sin elaboraciones complicadas. Son entrantes, ensaladas, primeros, segundos. Sólo tienes que hacer clic en el enlace, para leer la receta completa.

A parte en el blog, encontraras muchas más, que por espacio he descartado. Que espero te puedan ser de utilidad. 

Una receta sencilla y económica que nos puede solucionar una cena o aperitivo, dependiendo de su acompañamiento.

 https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/coca-de-sardinas-con-ensalada-mixta.html

Si queréis preparar un entrante o primer plato la mar de bueno, sencillo de preparar y que os hará quedar la mar de bien, un tartar es la mejor sugerencia.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/03/tartar-de-atun-con-vinagreta-de-mostaza.html

Una ensalada diferente, original, con colorido y muy rica,  el contraste del bacalao y la naranja realmente es sorprendente.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/08/ensalada-surtida-con-bacalaonaranja-y.htm

Una ensalada algo diferente, es esta sugerencia que es de mi compañera de blog  Peppy Miller, una manera camuflada de comer legumbre.
 https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/06/ensalada-de-judias-blancas-con-bacalao.html

Os propongo una crema muy rica y muy original, con propiedades muy beneficiosas para nuestra salud.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/03/crema-de-guisantes-con-mousse-de.html

Un guiso casero de lo más tradicional, unas ricas patatas con rape, que no nos darán mucho trabajo que hacer.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/02/rape-con-patatas.html

Alcachofas con chimichurri

La alcachofa tiene una gran cantidad de propiedades entre ellas, la lucha contra el envejecimiento celular, y estimular el hígado mejorando la retención de líquidos del organismo. Contiene Vitamina B, Niacina, Riboflavina, Tiamina, Vitamina B6, Flavonoides, Hierro, Magnesio, Fósforo,  y Potasio.
Información extraida de: https://propiedadesde.net/propiedades-de-la-alcachofa/

El chimichurri es una salsa o aderezo típico argentino y también muy popular en otros países latinos. Compuesto generalmente de hierbas, especias, ajo, aceite y vinagre.

Aunque hay muchas versiones diferentes, para gustos colores.

La receta un poco tuneada por mi, en cuanto al chimichurri, la extraje del libro: Cuina Casolana Vegana de Zaraida Fernández. 

Zaraida Fernández trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona)

Ingredientes:
1 kg de alcachofas.
1 limón.
Agua.

Para la salsa chimichurri:
Una ñora seca.
1 guindilla roja o cayena.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
3 ramas de perejil.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de zumo de limón.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta al gusto.
Cristales de sal marina "Sal d'Es Trenc -Ses Salines" de Terramar, Mediterrània i chili.

Elaboración:
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas más duras y dejar las más tiernas (corazón). Conforme se vayan limpiando, ponerlas en agua con zumo de limón para que no oscurezcan.
Seguidamente, escurrir y poner a cocer en una olla con agua y un poco de zumo de limón, cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Para elaborar el chimichurri:
Picar el perejil.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Quitar las semillas a la guindilla y picar finamente.
Picar la ñora muy menuda.
Poner todos los ingredientes anteriores en un bol, añadir el resto que falta y mezclar bien y rectificar de sabor a su gusto.
Si se quiere con textura más líquida, pasar por la batidora.
Dejar la salsa reposar 24 horas en la nevera, dentro de un bote hermético puede conservarse perfectamente varias semanas.

Observaciones:
No utilicé la batidora, más bien, la picadora con un par de toques, yo no quería una salsa líquida, más bien con un poco de textura. Aunque sé que en muchos países lo hacen en mortero, pero así lo hice más rápido.

El chimichurri es perfecta para las barbacoas, carnes, pescados y verduras asadas, a la plancha, ensaladas, sobre pan tostado o asado o incluso para marinar carnes.

Espero cocinillas, que os guste esta sana receta vegana, hay que probarla, que os gustará.

Garbanzos con pies de cerdo

Este plato por su contenido en garbanzos y pies de cerdo, es muy energético, muy recomendable cuando hace frío, pero se puede elaborar en cualquier otro momento, que apetezca. 

Las legumbres son un alimento sano, nutritivo, energético con altos niveles de vitaminas, minerales y proteínas, y no deberían faltar habitualmente en nuestra dieta.

Ingreientes para 4 pax:

400 g de garbanzos.
1 pie de cerdo partido por pax.

1 puerro.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 cucharadita de comino.

1 pimiento rojo.

4 cucharadas de sofrito de tomate casero.

1 cucharada de pimentón.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo en abundante agua y una pizca de sal, el día anterior. Hay que tener en cuenta que aumentan de tamaño y absorben gran parte de agua.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Lavar y picar el puerro y el pimiento rojo en trozos grandes.

Poner una olla con agua y sal a hervir, añadir las verduras y las pies de cerdo, cuando rompa el hervor agregar los garbanzos, la cucharadita de comino y mantener a fuego suave hasta que estén tiernos, 2 horas y media más o menos, en función de la calidad de garbanzo comprado, y también del agua.

Espumar de vez en cuando, y comprobar que no se queden secos, añadiendo agua caliente para no romper la cocción.

Media hora antes de retirar los garbanzos, sacar las verduras y pasar a una sartén con una cucharadita de aceite, saltear unos minutos, añadir una cucharada de pimentón, mezclar,  triturar y volver a la olla de los garbanzos, añadir el sofrito casero, remover.

Los garbanzos y los pies de cerdo quedan muy tiernos. ya estará listo para servir a la mesa.

Observaciones:

La cocción lenta de los garbanzos, hará que no se despellejen.

El añadir la cucharadita de comino, es para evitar flatulencias y digestiones pesadas.

Hay varias calidades de garbanzos, pedrosillo, blanco y castellano.

Bien cocinillas, con este plato hay energía para todo el día.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

17 Recetas variadas con pescado, 1ª parte

Te propongo una serie de recetas variadas con pescado, para preparar en esta Semana Santa o para cualquier otra ocasión. Que te ayudaran un poco en la tarea de pensar, que preparar y como. Unas recetas sencillas, sin elaboraciones complicadas, ya conoces mi cocina, es muy normal y casera. Son  entrantes, ensaladas, primeros, segundos. Sólo tienes que hacer clic en el enlace, para leer la receta completa. Y espero que te puedan ser de utilidad.

La combinación perfecta de la mezcla de salmón y del aguacate ya es conocida, y se le añadimos mango, ni te cuento,  a todo esto le añadimos para acompañamiento de este plato chutney de mango que le da un toque diferente y original, que hace un contraste al paladar delicioso.

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/tartar-de-salmon-y-aguacate-con-chutney.html

Un delicioso entrante de salmón y gambas, con un ligero toque picante.

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/07/involtini-di-salmone-e-gamberoni.html

Esta deliciosa ensalada, cuya receta es típica de esta preciosa ciudad costera y diferentes comarcas del Penedés, costas de Garraf, y diversas poblaciones de Tarragona como Valls o El Vendrell. Esta ensalada esta aderezada con la salsa Romesco "el secreto de este plato" y que se elabora a mano el mortero.

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/sitges-fantastico-xato-de-sitges.html

Una ensalada  completa y deliciosa con bacalao, garbanzos y pimientos.

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/06/ensalada-de-garbanzos-con-bacalao-y-su.html

Es una rica combinación, un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes, para gustarme. https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/01/arroz-con-bacalao-y-alcachofas.html

Un guiso muy popular y delicioso que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/09/caldereta-de-pescado-y-marisco-sencilla.html

Con estos cambios de tiempo que tenemos, normales en Primavera, apetece un plato de cuchara.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/05/patatas-con-rape-al-hinojo-silvestre.html

El bacalao es uno de los pescados que más me gusta, sea por su sabor como por la versatilidad culinaria que tiene. Procuro que sea un buen bacalao y este por ejemplo es de Islandia.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/12/bacalao-en-tempura-la-miel-con.html

Comentando con mi hermano Manolo un escabeche de caballa que yo había preparado, a él le pareció muy suave, y como es muy cocinillas preparó este otro con un sabor un poco más potente.
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/09/caballa-en-escabeche.html

Fettuccine con champiñones y salsa de cava

Hay infinidad de recetas de pasta, son platos la mar de socorrido y buenos. Hay veces que con pocos ingredientes podemos elaborar un plato sencillo y rápido, y no por ello menos sabroso.

Esta receta queda perfecta añadiendo crema o nata de cocina, pero yo la he sacrificado para hacer el plato más ligero, y me pareció una idea acertada.

El cava le da su sabor, pero ni se nota el alcohol, claro está, desaparece al cocinarlo.

Ingredientes para 4 pax:
450 g de fettuccine.
450 g de champiñones.
1 cucharadita de harina de maíz (Maizena).
1/2 vaso de cava Brut.
6 chalotas o una cebolla.
120 g de tomates secos.
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Perejil.


Elaboración:

Calentar 2 cucharadas de aceite y añadir las chalotas picadas, sofreír a fuego medio durante 3 minutos. Seguidamente, añadir los champiñones cortados en láminas, y sofreír durante unos 2 o 3 minutos a fuego lento. Salpimentar, espolvorear la harina de maíz y rehogar un  minuto, sin dejar de remover. 

Agregar el cava, remover, incorporar los tomates secos a trozos, una pizca de perejil picado, una pizca de nuez moscada recién rallada y dejar cocer durante 7 minutos. Retirar y reservar.

Poner en una olla agua a hervir con una pizca de sal, cuando lleve a ebullición el agua, añadir los fettuccine y la cuchara de aceite restante, dejar cocer al dente, según la información del fabricante.

Escurrir los fettuccine, añadir a la salsa de champiñones y cava, mezclar y dejar cocer durante 3 minutos, removiendo para que no se pegue.

Espolvorear por encima perejil picado y servir seguidamente.

Observaciones:

Se puede canviar los fettuccine por espaguetis, tagliatelle, fusilli, farfalle...

El cava se puede sustituir por un vino blanco seco, Jerez, Oporto.

Si gusta más cremoso, añadir 150 ml de nata (crema de cocina).

Una buena y rápida solución para una comida, que enseguida desaparecerá del plato.

Espero cocinillas que os guste este sencillo plato de pasta.

Arroz con acelgas, caracoles y morcilla, típico valenciano

Este plato valenciano, lo preparó mi yerno, que es un cocinillas. Esta receta tiene su historia, lo preparaba su abuela, por que era uno de sus platos preferidos. Los abuelos eran de Enguera (Valencia). Como mi yerno lo comió en muchas ocasiones, y pese al paso del tiempo, los recuerdos, ha sido bastante fiel a la receta de la abuela. Un arroz meloso, que ni es seco ni caldoso.

Un plato humilde, de la huerta, que incluso se le agrega judías blancas, patatas o las morcillas enteras. Uno de los numerosos platos, de la riqueza en arroz, de la gastronomía valenciana.

Ingredientes para 4 pax:

1 manojo de acelgas.
3 morcillas.
250 g de arroz.
Caracoles cocidos congelados.
1 litro de caldo de verduras.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón.
Aceite de oliva virgen.
Sal.



Elaboración:

Lavar, cortar las acelgas, separar las hojas de las pencas.

Poner una cazuela con agua a hervir, cuando empiece la ebullición añadir las pencas a los 10 minutos agregar el resto de las acelgas, sazonar. Escurrir y reservar.

Picar los dientes de ajo.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír el ajo con la morcillas esparragada, el pimentón y seguidamente agregar el arroz, rehogar todo unos minutos que coja el arroz todo el sabor de la morcilla.

Cubrir con el caldo caliente, dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos, a los 10 minutos agregar las acelgas y los caracoles, dejar cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Añadir caldo caliente conforme lo necesite. Rectificar de sal.

Mi yerno me cocina, para que pruebe un plato tradicional de familia,  yo pongo el vino y el postre. ¡Y ha pasar bien el domingo!

Ensalada de Bimi con fresas y aguacate con vinagreta de mostaza

Al pasar por la frutería, me he dejado tentar por una caja de ricos fresones, que he comprado, claro está. Y aquí me tenéis, preparando de postre con mezclando con vino dulce. Pero como hay tantos fresones en la caja, he preparado esta ensalada, que ya he visto muchas por Internet, pero ésta, lleva Bimi de mi huerto, un toque diferente.

Ingredientes para 4 pax:
300 g Bimi.
10 fresones.
1 aguacate.
8 pepinillos en vinagre.
8 nueces

Para la vinagreta de mostaza y miel:
Ingredientes:
1 cucharada de mostaza de Dijón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharadita de miel
Sal.

Elaboración:

Lavar, cortar por ramitos el Bimi y poner a cocer al vapor, si lleva varios días cogidos. Si es al contrario, que son frescos, lavar, cortar por ramitos y poner en una ensaladera.

Lavar los fresones, quitar las hojas verdes y cortar en trozos.

Partir el aguacate por la mitad, con una cuchara pasar por el interior tocando la piel, y cortar en trozos.

Cortar los pepinillos en rodajas.

Picar las nueces en trozos.

Pasar los ingredientes a la ensaladera y mezclar.

Para la vinagreta de mostaza y miel:

Poner en un bol, los ingredientes, primero la mostaza y mezclar con la miel, el vinagre, el aceite y la sal. Mezclar removiendo con una cuchara que quede todo ligado. Justo antes de servir, extender la vinagreta por encima de la ensalada.

Aprovechando la temporada de fresones, para esta rica ensalada.

Pastel de queso sin lactosa

Un pastel de queso muy ligero, suave y cremoso, que hemos comido al mediodía para postre. Para hacerlo más ligero, no he puesto la base de galletas trituradas, aunque siempre lo preparo así por que nos gusta más.

Ingredientes:
3 yogures naturales sin lactosa.
300 g de queso crema sin lactosa.
8 cucharadas rasas de azúcar.
5 cucharadas rasas de Maizena.
4 huevos medianos.
Ralladura de limón.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner los ingredientes en un bol, menos los huevos.
Batir los huevos, añadir al bol y mezclar.
Untar un molde con mantequilla sin lactosa, y echar la masa.
(El molde que utilicé era de 25 cm.)

Introducir en el horno y bajar la temperatura a 160ºC. Dejar hornear 35 minutos sin abrir el horno. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar 5 minutos más.

Sacar el pastel del horno y dejar enfriar, para poder desmoldar mejor.

 Cocinillas ¿Aquién le apetece un trocito? ¡A que tienta!

Macarrones hortelanos con un toque picante

He querido variar un poco con los macarrones, y prepararlos con verduras, un sofrito de tomatitos cherrys de mi huerto, al igual que el pimiento que los tenia congelados para guisos y sofritos. Que tengo que ir limpiando el congelador, que si no, voy cargando de cosas nuevas y otras se quedan rezagadas.

Para dar más sabor a estos macarrones, les doy un toque algo picante, cucharada de pimentón dulce, cucharadita de pimentón picante y media cucharadita de cayena molida. Pero esto también va a gustos.

Ingredientes para 4 pax:
350 g de macarrones.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1 brócoli pequeño.
1 cucharada de pimentón.
1/2 cucharada de pimentón picante.
1/2 cucharadita de cayena (al gusto).
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Cortar los pomientos, (yo ya los tenía cortados y congelados). Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas.

Lavar y separar por ramos el brócoli, y cocer al vapor para que quede crujiente, durante 10 a 15 minutos, según los gustos de cocción. (Pongo una cazuela con dos o tres de de agua a hervir, encima un escurridor metálico, así es una buena manera de cocer al vapor, si no se tiene una vaporera).

Cocer los macarrones en una olla con agua y una cucharada rasa de sal, según el tiempo que aconseje el fabricante. Una vez cocidos, escurrir y reservar.

Sopa de cebolla con verduras, cilantro y pollo

Apetece cenar un plato caliente. Tengo varias verduras en la nevera, una pechuga, que ya me guarde al mediodía para la sopa, y cilantro fresco, aunque mi idea era echar perejil, pero así dará un aroma exótico. Y bien caliente, creo que saldrá una sopa, consistente, reconfortante y muy rica. 

Ingredientes para 4 pax:
1 cebolla.
1/2 puerro.
2 zanahorias.
1 pechuga de pollo.
1/2 troco de apio.
8 judías verdes.
1/2 brócoli.
Unas ramitas de cilantro o perejil.
Aceite de oliva.
Agua.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y picarla muy fina. El puerro quitar las primeras capas, lavar y cortar en rodajas finas.

Raspar las zanahorias y cortar en rodajas. El apio en trocitos pequeños.

Cocer al vapor el brócoli, sacar y reservar. Lavar las judías verdes y cortar tiras en diagonal.