miércoles, 26 de septiembre de 2018

Carrilleras con salsa de vino tinto y soja

Este plato de carrilleras, fue la comida de ayer. Una carne tan tierna y melosa, que siempre que se cocine bien, es muy agradecida, con la salsa más sencilla queda la mar de rico.
Estaban las carrilleras acompañadas de unas patatas fritas a gajos, que le va muy bien. Las carrilleras quedan más buenas de un día para otro.


Ingredientes para 4 pax:
4 carrilleras de cerdo iberíco
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
200 ml de vino tinto
60 ml de salsa de soja
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo de carne
75 ml de aceite de oliva
Harina
Pimienta molida
Sal
Para adornar por encima:
Unas nueces picadas
Piñones ligeramente tostados

Elaboración:
Preparar el día de antes, para macerar las carrilleras, dan mucho más sabor.
Limpiar las carrilleras de grasa, telillas y salpimentar.
Pelar y picar 3 dientes de ajos.
Poner en un bol las carrilleras salpimentadas, los dientes de ajo picados, el vino tinto y la salsa de soja. Mezclar bien que quede la carne mojada.

Al día siguiente, sacar las carrilleras, secar con papel de cocina, (no tirar el líquido de la maceración)
Pasarlas por harina ligeramente, y freír en una sartén con un dedo de aceite, hasta que cojan color y dando la vuelta por los lados. Una vez doradas, sacar y pasarlas a una cazuela.












Lavar pelar y picar las verduras a trozos, (la zanahoria, cebolla y pimiento), y en la sartén con el mismo aceite de freír las carrilleras, pochar las verduras, cuando cojan color añadir los ajos picados, para que no se quemen. Cuando estén las verduras, pasar a la cazuela, agregar el líquido de la maceración, el caldo y la hoja de laurel. Cocer 2 horas aprox. hasta que estén tiernas.
Sacar las carrilleras, quitar la hoja de laurel y triturar la salsa.
Volver la salsa triturada a la cazuela y cocer unos minutos a fuego bajo. Si se quiere la salsa más espesa, cocer a fuego fuerte para que reduzca. O disolver 1 cucharadita de Maizena con un poco de agua o caldo y añadir removiendo.
Al servir, espolvorear las nueces picadas y los piñones tostados.

Observaciones:
Si se hacen en olla rápida, se tarda 30 minutos.
(Pensaréis que porqué no lo he cocido en ella, es que yo soy reacia a utilizarla, y la utilizo para cocinar pero con otra tapadera.)

Otra receta de carrilleras:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/06/galtas-carrilleras-al-vino-tinto-del.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/03/carrilleras-galtas-de-cerdo-con-crema.html




¿Quién se anima a coger el tenedor y probarlas?
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

jueves, 20 de septiembre de 2018

Tabulé de cuscús

He aprovechado, que todavía hace buena temperatura, para hacer esta rica ensalada. Que ya he preparado en otras ocasiones, tanto de cuscús como con bulgur, y en diferentes estaciones del año.
El tabulé, es un refrescante entrante o ensalada libanesa, marroquí y del Medio Oriente. Hay mil formas de prepararlas, dependiendo del país y de la mezcla de sus ingredientes.
En esta ocasión, la he preparado un poco a mi manera y gusto, aunque reconozco que cada vez la hago diferente.



Ingredientes para 4 pax:
300 g de cuscús (sémola de trigo duro)
1 cebolla dulce o 3 cebolletas tiernas
4 tomates de rama
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Hojas de lechuga
2 limones
2 tazas de perejíl picado
Hojas de menta o hierbabuena fresca
150 ml de aceite de oliva virgen extra
60 g de pasas
Sal

Elaboración:
Lavar los tomates y los pimientos, picar en trocitos. Lavar las hojas de lechuga y picar al igual que el perejíl y la menta. Pelar y picar la cebolla o cebolletas. Poner en un bol todo lo picado y añadir el zumo exprimido de un limón. remover para que no se oxide la mezcla.











He puesto el cuscús en un bol cubierto con suficiente agua, o caldo de verduras, para que sea absorbido. Sin necesidad de cocción, me gusta más, porque deja el grano más suelto y queda frío.
Una vez absorbido el agua del cuscús, escurrir bien, añadir a la mezcla, agregar el zumo del otro limón, el aceite de oliva, las pasas, sazonar y remover bien para que se mezclen los sabores. 










Guardar en el frigorífico de una a dos horas, para que esté la ensalada fresquita.
Se puede emplatar para dar un aire más original, con aro, en vasitos individuales, sobre hojas de cogollos...










Observaciones:
Preparar con suficiente tiempo, para que esté un par de horas en el frigorífico.
Si el cuscús se cuece, ha de ser la misma cantidad de cuscús que de agua.
Se puede añadir ajo, pepino y cilantro picado.
Zumo de lima.
Se puede guardar para el día siguiente.
Para remojar el cuscús, el caldo de verduras intensificara el sabor.

Dejo otro enlace de otra receta de tabulé:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/08/tabule-de-cuscus-en-ensalada.html

Una rica, sana y refrescante ensalada, que sé que os gustará.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Empedrat con bacalao // Sardinas fritas

¡Muy buenos días a todos!
Hoy me he animado a preparar un rico empedrat, que ya es un buen plato completo, y no me he resistido a unas ricas sardinas, que me encantan.
En el empedrado, se ha puesto tomatitos cherrys y pimientos verdes del huerto, una variación más sana.
El empedrat, es una típica ensalada catalana, que se prepara con judías blancas, aunque se puede poner otras legumbres.
Las sardinas, este pescado azul, tan popular aquí, son ricas en ácidos grasos Omega-3, fósforo, selenio, yodo, selenio, magnesio y ricas en vitaminas E, D y B12, B6 y niacina. Y el mejor momento para comerlas, es entre julio y noviembre



Ingredientes para 4 pax:
800 g de judías blancas cocidas
400 g de bacalao desalado
2 pimientos verdes
1 cebolla dulce
Tomates cherrys
Aceitunas negras
Vinagre de manzana o vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Desmigar el bacalao en trozos con las manos.
Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños. Lavar y cortar los pimientos verdes en trozos pequeños. Lavar los tomates cherrys, quitar las hojitas.
Poner las hortalizas junto las judías en una fuente y mezclar, sazonar, aliñar con el vinagre y el aceite.
Dejar reposar en la nevera 30 minutos.


Los cherrys del huerto











Sardinas fritas

Limpiar las sardinas de las tripas, pero sin abrirlas, cortar las cabezas.
Lavar y secar, salar.
Pasarlas por harina ligeramente por los dos lados.
En una sartén poner aceite a calentar. Cuando esté caliente, freír las sardinas por tandas.
Cuando estén doradas, pasar a una fuente y reservar hasta que estén todas fritas.


¿Que os parece el menú de hoy? Rico, rico y la mar de sano.

domingo, 16 de septiembre de 2018

Mermelada de higos negros

El higo, fruto de la higuera, es una fruta blanda, frágil, de pulpa dulce y que puede variar de color del verde al morado. Se pueden adquirir en el mercado de agosto hasta octubre.
Su procedencia se cree que procede de Oriente Próximo y toda la zona mediterránea. Los árabes cultivaron y consumieron durante miles de años, y en toda la zona del Mediterráneo se ha cultivado desde tiempos remotos, desempeñando un papel muy importante en la alimentación. Era el sustituto para la conservación de fruta cocida hasta que llego el azúcar.

Es una fruta, delicada y perecedera, no se conserva más de 3 días en el frigorífico, aunque no se aconseja su consumo en frío, ya que pierde algo de su sabor.
Por sus propiedades,es digestivo, porque contiene una sustancia llamada cradina, que es un fermento digestivo y de alto contenido en fibra, ácidos orgánicos como ácido cítrico, málico y acético, sales como potasio, magnesio y calcio, vitaminas A,B1, B2, B3, y C.

En gastronomía es muy utilizado en repostería como mermeladas, postres, en canapés o aperitivos, en "pan de higos". Acompañando platos de carne, caza o acompañamientos de ensaladas con frutas, o con jamón. Rociados con coñac o licor, son deliciosos.



Ingredientes:
1 Kg de higos
500 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón
Zumo de 1 naranja
Piel de naranja

Elaboración:
Lavar los higos y quitar el rabo. Partir en trozos.
Colocar en un recipiente grande, añadir el azúcar, los zumos y la piel de naranja.  El truco es cortar la piel sin la fibra amarilla en un par de trozos y pinchar con un palillo, así después se puede sacar facilmente en la mermelada. 
Mezclar con cuidado y cocer a fuego medio, hasta que la mermelada espese. No pasar por la batidora.


Observaciones:
Los tarros han de ser de cristal y las tapas sin grietas o golpes.
Lavarlos con agua caliente y lavavajillas. No secar con paños, utilizo un truco: introducirlos en el horno a 140º y rellenar aún en caliente, para que no se rompan al llenarlos de mermelada.
Este truco se lo leí hace unos años a Oli de http://entrebarrancos.blogspot.com/
El punto ideal, para saber que la mermelada está en su punto,es cuando se remueve y se coge un poco y cae en forma de hilo, pero de forma discontinua y se desprende de la espátula, es que ya está lista para envasar.
Si se hace el vacío, colocando los tarros llenos y bien cerrados boca abajo, se conservan hasta 6 meses.
Si por el contrario, se quiere que dure más tiempo, hasta 12 meses, cocer al Baño María durante 30 minutos, y con un paño entre los tarros para que no se rompan.
Con esta cantidad de higos, me han salido dos tarros, y un poco más, que he guardo en la nevera para consurmirlo seguidamente.
Una dulce y rica mermelada, que os encantará. 

viernes, 14 de septiembre de 2018

Mollejas en salsa con Jerez

Las mollejas del pollo, es una carne que pertenece a la llamada casquería o menudillos, muy utilizada en tapas y que se pueden elaborar de diversas maneras.
Contiene propiedad nutricionales como, proteínas, minerales y vitaminas, hierro, ácido fólico pero altas en colesterol.
Comer mollejas era muy habitual en otras décadas, pero a consecuencia de la crisis su consumo se ha disparado por ser un plato económico y muy rico. 




Ingredientes para 4 pax:
1 Kg de mollejas (ya vienen limpias).
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
3 tomates maduros.
1 vaso de vino de Jerez fino seco.
1/2 litro de caldo de pollo.
Pimienta molida.
1 cucharada de cúrcuma. O hebras de azafrán.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 hojas de laurel.
Harina,
Aceite de oliva,
Sal.

Elaboración:
Lavar las mollejas, y limpiar si no vienen limpiar. Poner un poco de agua en una cazuela y cocer   durante 5 minutos, desespumar. Retirar del fuego y colar.
Cuando estén bien escurridas, salpimentar, pasar por harina y freír.
Mientras, pelar y picar en trozos, da igual el tamaño por que se triturará, la cebolla, los pimientos y los ajos.











Rallar los tomates.
En el aceite sobrante de freír las mollejas, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos, sazonar.
Añadir el tomate rallado al sofrito de verduras  y dejar hacer 5 minutos más.
Pasado este tiempo retirar del fuego y triturar con la batidora.
Poner en la una cazuela las mollejas fritas, el vino de Jerez  remover y dejar 3 minutos a fuego vivo para que evapore el alcohol.















A continuación añadir el sofrito de verduras, el caldo de pollo, las hojas de laurel, la cúrcuma o azafrán y el pimentón dulce. Ha de cubrir las mollejas como un dedo por encima de ellas, dejar cocer tapadas a fuego suave 3/4 de hora hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando y si quedan secas añadir un poco más de caldo o agua caliente.
La salsa quedará reducida y espesa.
Servir y acompañar con pan, por que la salsa es muy rica.

Observaciones:
Se puede agregar vino tinto, cerveza...
Se puede añadir setas, hacerlas en guisos de lentejas, garbanzos, con arroz...
Poner picante (guindilla), curry
Se puede acompañar de arroz blanco, patatas fritas, ensalada...



Espero cocinillas que os haya gustado este plato y os animéis a probarlas, un plato económico y muy sabroso que os gustará. 

lunes, 10 de septiembre de 2018

Arroz con verdolaga y verduras al curry

Tengo verdolaga en mi huerto, y como la considero una superplanta, la suelo utilizar en cuanto sale, en diferentes platos y ensaladas.
Como ya leísteis en mi anterior entrada de Verdolaga y recetas. Ésta planta tiene numerosas propiedades.  https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.html
Hoy preparo un arroz caldoso con verduras de mi huerto. Así, de ésta  manera, tenemos un rico y sano plato para comer, con un toque especiado de curry, que aumentará más su sabor.




Verdolaga
Ingredientes para 4 pax:
250 g de arroz
1 manojo de verdolaga (100 g aprox.)
1 calabacín
200 g de judías verdes
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:
Quitar las ramas más gruesas de la verdolaga, dejar las hojas y tallos más tiernos. Lavar y escurrir.
Lavar y cortar en trozos las judías verdes. Al igual que el calabacín y el pimiento rojo
Pelar la cebolla y los ajos y picar fino. 
Poner a cocer en una cazuela, las judías verdes, sazonar, cocer pero que queden un pelin duras.
En una cazuela plana, poner un poco de aceite, pochar la cebolla y seguidamente el ajo, añadir el pimiento rojo, rehogar unos minutos e incorporar el calabacín, sazonar, terminar que se cocine todo un poco.
Agregar el arroz, rehogar unos minutos, añadir las judías verdes, el caldo de cocer las judías y caldo de verduras, cubrir y un poco más, añadir el curry y remover, a los 10 minutos de cocción del arroz, incorporar la verdolaga y dejar cocer 10 o 15 minutos más.
Ir añadiendo caldo de verduras conforme haga falta, mejor caliente.
Probar y rectificar de sal si es necesario.


Un arroz la mar de rico y sano, que estoy segura que os gustará.

jueves, 6 de septiembre de 2018

Caballa al horno con patatas y tomates

¡Bueno lo que tengo para comer hoy! Unas caballas hermosas que he comprado en el mercado y que las voy a preparar al horno con unas patatas y tomates.
Rápido y sencillo, vamos lo que se dice cocinar en plan vago. 







Ingredientes:
3 caballas.
3 tomates.
2 patatas.
Perejil picado.
Pimienta blanca molida.
Aceite de oliva y sal.





Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.