viernes, 31 de mayo de 2013

Crema de calçots con albóndigas de ternera y romesco

Esta entrada que os propongo hoy, es una de las recetas que preparamos hace poco, y nos la enseñó nuestro profesor  Xavier Perich, en las clases que asisto de cocina  de la Escola la Llar
Como ya van apeteciendo platos algo más fresquitos, he querido poneros esta receta que es una crema parecida a  la bichysoisse, que se puede comer tanto fría como caliente, así que dependiendo de esta loca primavera, la podemos degustar de una manera u otra.
Es un plato delicioso por el contraste que da la salsa romesco junto con las albóndigas y el sabor de la crema y que os aconsejo probar.

Crema de calçots con albóndigas de ternera y romesco.


martes, 28 de mayo de 2013

Carquinyolis

Una buena receta de reposteria, son estos carquinyolis, pastas muy típicas en Catalunya, son muy sencillas de preparar y su ingrediente principal es la almendra.
Esta receta es de nuestro profesor Xavier Perich, que nos enseñó en las clases de cocina de la Escola de La Llar.
Luego yo ya he preparado en varias ocasiones.
Algunas de las fotos son de Joan Antoni Enrich.





Ingredientes para 15-20 carquinyolis:
175 gr. de harina.
100 gr. de azúcar.
100 gr de almendras crudas con piel.
4 gr. de levadura en polvo.
1 huevo.
1 huevo para pintar.
Ralladura de limón.

Preparación:

Poner en remojo las almendras.
En un bol añadir la harina y la levadura, en el centro poner el azúcar, el huevo y la ralladura.



sábado, 25 de mayo de 2013

Judías verdes con almendras y salsa de miso

Mi entrada de hoy es una receta del libro La cocina pop de el Comidista del famoso blogero Mikel López Iturriaga "El Comidista".
Libro que me regaló mi hija por mi cumpleaños y puedo decir que ya he preparado alguna de las recetas.
Son sencillas, bien explicadas y con ese toque de humor tan particular de El Comidista, que hace de un libro de recetas un verdadero divertimento y como pone en su prólogo:
"Espero que este gran batiburrillo os guste y que si no cocináis, al menos paséis un rato agradable con mis bobadas. Este libro no tiene otra pretensión que la de animaros a guisar y divertiros en tiempos revueltos, que para desdichas ya están los informativos".

Judías verdes con almendras y salsa de miso.


jueves, 23 de mayo de 2013

Calabacines rellenos de atún con cebolla, zanahoria caramelizada y queso sin lactosa

Un sencillo plato de calabacines rellenos de atún, esta es mi sugerencia para hoy, en esta ocasión no son los clásicos de carne, estos son más ligeros, suaves y deliciosos. Por cierto en casa hace tiempo que se comen a menudo cuando hay buenos calabacines en el mercado, ya que es una buena manera de comer verdura y hortalizas.
El queso se puede  poner un parmesano, enmental...
También se puede añadir trozos de gambas, taquitos de jamón, unas cucharadas de sofrito de tomate, incluso arroz hervido.
Pero a nosotros estos calabacines nos gustan así sencillos, pero para gustos...

Calabacines rellenos de atún con zanahoria  y cebolla caramelizada.

domingo, 19 de mayo de 2013

Risotto de moixernons (senderuelas)

Hoy me he levantado con las ganas de hacer un risotto y como sabía que a mi hija le iba a gustar la idea (es uno de sus platos favoritos) pues pensé: vamos a prepararlo.
Esta receta pertenece a nuestra profesora de cocina Alba Sabater y la preparamos tiempo atrás en las clases de la Escola la Llar.
Fuí al mercado y traje: gírgolas, champiñones, los moixernons secos y un generoso trozo de queso parmesano.

Este risotto tiene su pequeña historia: Cuando me dispuse a preparar los ingredientes me encontré que no tenía suficiente arroz ni tipo bomba ni arborio, vamos que me faltaba cantidad para completar las raciones.
¿Cómo puede ser que en la despensa yo no tenga arroz? La verdad es que arroz sí que tengo y de tropecientas variades: integral, mezcla, salvaje, basmati, pero uno blanco, del de toda la vida pues como que no, lo que son las cosas, jaja.

Así que me dispuse a buscar una solución de emergencia y ¿que se me ocurrió?
Pues bajar a pedir el arroz que me faltaba, a mis vecinos de abajo y amablemente me dieron un paquete. Para que luego que digan que los vecinos no son unos soletes. ¡¡Besos salaos!!
En el fondo, sigo pensando: ¿Como diantres puede ser posible que en la despensa no tenga arroz? ¡Agh!

Lo mejor, modestia aparte, es que me salió un risotto que estaba muy rico, pero rico, rico.
A cuadros me quedé cuando mi hija al probar la primera cucharada me dijo: Ñaaaam...¡¡¡está deliciosamente orgásmico!!!  Sin comentarios.

Ella tiene buen paladar y confío en su criterio así que a continuación os dejo la receta del Risotto de moixernons (risotto orgásmico en mi casa jaja. Habría que ver, qué tal funciona para cenas románticas jejej).


Risotto de moixernons (senderuelas).



Ingredientes para 4 personas:
Para las setas:
100 g de gírgolas frescas (seta de ostra) Pleurotus ostreatus
100 g de champiñones
Setas variadas y parmesano.25 g de moixernons secos (senderuelas) Calocybe gambosa
Perejil picado

Para el sofrito:
200 de escalonias o chalotas
20 g de mantequilla
20 ml de vino blanco seco
1 chorrito de aceite de oliva

Para el risotto:
300 g de arroz bomba, arborio, carneroli
50 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de mascarpone
1 litro de caldo de ave
El agua del remojo de los moixernons
Sal y pimienta


Poner los moixerns con un poco de agua para su hidratación.

Preparación del sofrito: Cortar las escalonias muy picadas.
Poner en un cazo la mantequilla que se derrita y el aceite de oliva. Sofreír las escalonias hasta que este cocida y se evapore el agua, desglasar con el vino blanco seco.

Salteado de setas variadas.


Para el salteado de las setas:
Desmigar las gírgolas, láminar los champiñones y colar los moixernons secos, reservando el agua.
En una sartén con aceite caliente, saltear las setas con una pizca de sal, cuando se quede sin agua, añadir el perejil picado, remover y reservar.

Preparando el risotto.

Prepararción del risotto:
Anacarar (rehogar) el arroz con el sofrito de escalonias.
En un cazo hervir el caldo de ave junto el agua de los moixernons.
A continuación añadir poco a poco el caldo caliente, tapar y remover continuamente. repetir la operación hasta que el arroz esté prácticamente cocido, seguidamente agregar las setas, sazonar y dar 5 minutos de reposo.
Finalmente añadir el parmesano, el mascarpone y por último emplatar y servir.

Receta de risotto de moixernons (senderuelas).


Espero cocinillas que este rico plato sea de vuestro gusto y que no se os olvide el arroz.

Bon profit.
Buen provecho.

jueves, 16 de mayo de 2013

Bacalao confitado con muselina de ajo y cama de puerros a la cerveza.

Este plato de bacalao es delicioso y suave, el contraste que hace la muselina de ajo y el puerro con la cerveza puede satisfacer a los paladares que quieran una alternativa original, probar y degustar un bacalao diferente de las recetas tradicionales. 
Me gusta preparar y probar nuevas recetas, no por ello hay alguna que no ha sido de mi gusto y la he descartado. 
Puede ser, que la presentación que he puesto no sea la más acertada, pero su sabor es lo que cuenta, volveré ha prepararla y con una mejor presentación. 
Pero es que olía tan bien que en casa no querían esperar más para comer.
Esta receta la vi hace tiempo en internet, pero que me perdone por que me despisté y no me apunté en que libro o blog la cogí .
Es un bacalao de muy buena calidad, los puerros son del huerto de mi hermano, así que todo muy fresco.


Bacalao con muselina de ajo y cama de puerros confitados.


Ingredientes para 4 personas:
Lomos de bacalao.4 lomos de bacalao que sean hermosos
6 puerros
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de cerveza
Aceite
Pimienta
Sal
Para la muselina de ajo:
1 huevo
Puerros del huerto.2 dientes de ajos
125 ml de aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
Sal
Para confitar el bacalao:
2 dientes de ajos machacados
3 hojas de laurel
Aceite de oliva


Preparación de los puerros a la cerveza:
Limpiar los puerros desechando las primeras capas por la tierra, separar la parte blanca y hacer unos cortes horizontales del tallo a cerca de la base o raíz sin llegar a ella. Pasar por el grifo para que así suelten la tierra. Picar muy fino.
En una cazuela poner los puerros, con la cucharada de mantequilla y un poco de aceite, para que no se queme la mantequilla. Y pochar.
Cuando estén ligeramente transparente, agregar el vaso de cerveza, remover y dejar tapado a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
Cuando ya estén blanditos, apartar del fuego y poner en una bandeja para el horno.

Preparación de la muselina de ajo:
Majar los ajos en el mortero y reservar.
En un baso de batidora, añadir la yema del huevo, el ajo majado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva, batir a máxima potencia sin moverla y cuando este montada, subir varias veces la  batidora para que se ligue bien.
Montar a punto de nieve la clara con la batidora hasta que esté montada.
Colocar la mayonesa en un bol y añadir la clara montada poco apoco, en movimientos envolventes para ligar  bien y no baje la salsa. Reservar en la nevera hasta su utilización.

Bacalao confitado con cama de puerros.


Preparación del bacalao confitado:
Salpimentar el bacalao.
Majar los ajos en el mortero y reservar.
Confitar el bacalao, como en mis recetas anteriores, en un cazo o cazuela poner aceite con unas hojas de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados, 20 minutos a fuego muy suave sin dejar que se caliente el aceite.
Sacar los ajos y el laurel, sumergir el bacalao dentro del aceite unos 8 minutos a fuego igualmente suave, una temperatura muy baja. A continuación retirar.
Colocar el bacalao encima de los puerros y sobre el bacalao lo cubrimos con la salsa de muselina.
Introducir la bandeja en el horno para gratinar unos minutos, hasta que quede ligeramente dorado
Servir seguidamente.

Receta de bacalao con cama de puerros confitados y muselina de ajo.

Observaciones:
Se puede utilizar para gratinar alioli comercial, preferible a una mayonesa.
También el bacalao puede ser pasado por harina y frito.
Todo va a gustos y también por tiempo, pero este plato merece este pequeño esfuerzo.


Bacalao con cama de puerros confitados y muselina de ajo.

Espero cocinillas que esta receta de bacalao sea de vuestro gusto, todo hay que probar.
Bon profit.
Buen provecho.

martes, 14 de mayo de 2013

Habas con chipirones y mejillones

En plena temporada de habas, disponiendo de una buena cantidad de ellas, quería preparar algún plato que no fueran las típicas con jamón y menta, o con sofrito y como tortilla ya comí ayer, también esta idea quedaba descartada.
Me fui para la cocina, con tiempo suficiente para poder dar con una sugerencia, y ver los ingredientes con los que disponía en la nevera y el congelador, que hay que aprovechar lo que se tiene antes de comprar más. Se me encendió la luz, al ver mejillones, chipirones, caldo de pescado. Improvisación e imaginación!!!

Me puse a desgranar las vainas de habas, separando por tres categorías de grosor.
Las muy pequeñas para guardar para ensaladas y adornar platos, otra medida entre medio para congelar y las habas más grandes para el plato que quería preparar.


Habas con chipirones y mejillones




Habas on vaina y desgranadas

Ingredientes:
Habas
1 cebolla picada muy fina
2 tomates maduros rallados
Chipirones frescos o congelados
Mejillones frescos o congelados
Caldo de pescado
Aceite, sal
Unas hojas de mejorana (Por que tengo una hermosa maceta y le va bien al plato)

Preparación:
Cocer las habas con unas hojas de menta o mejorana a trocitos, cubrir con dos dedos de agua por encima de las habas, salar, aproximadamente unos 20 minutos y cocinar tapado, hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.

Cocción de habas

En una cazuela plana, poner un poco de aceite, sofreír la cebolla muy picada.
A continuación agregar los chipirones limpios y cortados, sofreír unos minutos y añadir los mejillones, saltear. Echar el tomate rallado, sofreír unos minutos.

Sofrito de cebolla con chipirones y mejillones


Agregar a seguidamente el caldo de pescado que cubra las habas.
Cocer todo junto 10 minutos más. Retirar.
Un consejo: El sabor que queda es intenso, si se quiere hacer más suave, no poner caldo de pescado y disponer del caldo de la cocción, ya que los chipirones y los mejillones dan mucho sabor.


Guiso de habs con chipirones y mejillones

He quedado satisfecha con este plato improvisado, sencillo, rápido y en casa ni os cuento que éxito tuvo.
Espero cocinillas que lo probéis, hay que tener imaginación e improvisación en la cocina

Bon profit.
Buen provecho.

sábado, 11 de mayo de 2013

Atún con setas shiitakes, calabacín especiado y puerro

En casa nos encanta el atún, sobre todo a la plancha, ésta propuesta de hoy con sabor oriental, es una sencilla manera de presentar el atún, con un buen acompañamiento ligero perfecto para una cena.
Las setas shiitake son unos hongos con numerosas propiedades, contiene vitaminas A, C, D, E y B12, minerales como el hierro, zinc, magnesio, selenio, 9 aminoácidos esenciales, y gran riqueza en enzimas y antioxidantes.
Por sus múltiples propiedades, es muy beneficioso para nuestra salud.
Éstas setas han sido cultivadas desde hace siglos en Asia (China, Japón y Corea), hoy en día con técnicas modernas se cultiva en muchos países. 

Estas deliciosas y apreciadas setas, un vez hidratadas suelen doblar su volumen.
Dan un sabor único y exquisito en sopas, cremas, salsas, estofados, rellenos de pasta como wonton o gyozas y salteadas a la parrilla o al horno pueden ser una buena guarnición.
Los podemos encontrar fácilmente en supermercados, tiendas orientales y herbolarios.

Atún con setas shiitakes, calabcín y puerro especiado.


viernes, 3 de mayo de 2013

PESADILLA EN LA COCINA. Las recetas del programa por Alberto Chicote

El día 23 de Abril (Sant Jordi  aquí en Catalunya) se entrelazan en perfecta armonía rosas y libros. Los gremios de los libreros, escritores y floristas dan color a una fecha seguida por una gran multitud respirando un aire festivo y cultural.
Además es nuestro día de los enamorados, festividad que ha traspasado fronteras catalanas y se ha extendido a muchas ciudades del planeta.

Según la tradición, el chico regala una rosa a su pareja y la chica el libro.
Actualmente, la tradición es regalar cualquiera de los detalles a un ser querido.
En mi caso fiesta grande en casa ya que coincide con el cumpleaños de mi hija.

Ella me regaló un libro de gastronomía, como muchos de los que me ha ido regalando a lo largo de los años por mi afición a este arte (os podéis imaginar que ilusión me hizo jejeje).


Libro Pesadilla en la cocina de Alberto Chicote.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.