Lentejas con verdolaga y verduras

Ahora en verano, se puede encontrar verdolaga (Portulaca oleracea) en muchos parajes, en el huerto, caminos...

Yo dispongo de bastante, crece libremente en el huerto de mi hermano y en el mío. Así que tengo para preparar varios platos, como añadidos en ensaladas  o mezcladas con legumbres están muy ricas, como en esta receta. En arroz, tortilla, ensaladas, rehogadas, revueltos, en guisos con carne son deliciosas.

Tiene muchas propiedades antibacterianas, diuréticas y desintoxicantes, ácidos grasos omega 3 y vitamina A como numerosos minerales. Hay que tener en cuenta que contiene gran porcentaje de oxalatos (por lo que hay que consumir moderadamente las personas con cálculos renales o es negativo para la absorción de calcio, por lo que para ellos se aconseja consumirla cocinada.

Más recetas con verdolagas e información en otra entrada que hice:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/09/arroz-con-verdolaga-y-verduras-al-curry.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.html

Podéis ver más información en Internet.

Ingredientes para 4 personas:

Un buen manojo de verdolagas

Lentejas cocidas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

4 cucharadas de sofrito de tomate casera

1 cebolla mediana

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar las verdolagas muy bien de restos de tierra y quitar los tallos que estén más gruesos o duros.

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y cortar en trocitos los pimientos y el calabacín.

Poner en una cazuela las verdolagas con un poco de agua que cubra y una pizca de sal.

Cocer hasta que estén tiernas. Colar y reservarlas.

Poner en la cazuela un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir los pimientos y por último el calabacín , ya que suelta un poco de agua. 

Agregar las verdolagas cocidas y mezclar con el sofrito de verduras.

Incorporar las lentejas cocidas, el sofrito de tomate, una cucharada de pimentón dulce y rehogar todo unos minutos.

Aquí tenéis un sano plato de verduras y lentejas, que hay que probar, perfecto para este verano. 

Espero que os guste. Ya me comentareis, os lo agradeceré.

Mermelada de tomate casera

He cogido de mi huerto unos preciosos tomates, me han salido muchos y maduros. De los más maduros, he cogido unos pocos para preparar una mermelada. 

Es raro el año que no hago, esta mermelada de la foto ya la prepare hace unos años.  

Le doy varias utilidades, perfectas en tostaditas, aperitivos, en cenas... Como leeréis en el apartado de observaciones al final de la receta.

Espero que os guste.

Quiche de puerro, queso y jamón cocido

Tengo unos buenos puerros que he traído de mi huerto. Y pensé en hace una sencilla quiche, pero haciendo yo misma la masa. Al ser ingredientes sencillos, que mejor que una buena base casera y no poner la masa quebrada o de hojaldre del super.  Ésta quiche no contiene nata.

Y manos a la masa, nunca mejor dicho.

Ingredientes para la masa quebrada:
225 g de harina
110 g de mantequilla
45-60 ml de agua (3-4 cucharadas soperas) de agua fría
Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:
4 puerros
3 huevos
100 g de jamón cocido
150 g de queso mascarpone
75 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Tamizar la harina con la sal en un bol. Añadir la mantequilla, mezclar con los dedos, hasta que parezca pan rallado.

Añadir el agua poco a poco y remover la masa con una espátula o pala redonda, hasta que se empiece a unir. Si queda muy seca, agregar un poco más de agua. Con una mano,  hacer una bola con la masa.

Amasar con cuidado, sobre una superficie enharinada, para obtener una masa suave y firme.

Envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera 30 minutos antes de estirarla.

Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar con la masa estirada un molde para quiche. Pinchar la base con un tenedor. 

Forrar encima con papel parafinado de cocina y rellenarla con legumbre secas. Estas legumbres tenerlas guardadas en un bote o lata para este menester, no sirven luego para cocinar.

Pasarla a una bandeja para el horno y cocer a 190 º C, 10 minutos. 

Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbre y volver a hornear 10 minutos más.

Limpiar, cortar en trocitos los puerros y pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonar.
Cortar en trocitos el jamón cocido.
Batir los huevos. Poner los huevos batidos en un cuenco, añadir el queso mascarpone y mezclar, agregar el jamón cocido y salpimentar.
Verter la mezcla sobre la base de la masa, espolvorear el queso rallado. 

Hornear de 35 a 40 minutos hasta que esté cuajado y dorado.
Dejar reposar unos minutos antes de servirla.

Y ya tenemos una sencilla y rica quiche para la hora de la cena. 

Espero que os guste cocinillas.

Carpaccio de pepino con cherry

Muy buenas cocinillas. Un entrante sano y muy bueno es este que os sugiero hoy. 

Una sencilla receta vegetariana, la mar de sencilla de preparar.
Siempre que se tenga una mandolina o un pelapatatas y se tomen precauciones al cortar las lonchas. 

Una idea deliciosa para estos días de calor, que apetece ensaladas y platos frescos.

Ingredientes para 4 personas:
3 pepinos tiernos
1cebolla dulce
Tomates cherry
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavar bien, los pepinos, retirar los extremos, dejar la piel y cortar los pepinos en tiras finas a lo largo y colocar en un plato.

Pelar la cebolla y picar muy fina. Reservar.

Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos.

Disponer el plato con la base ligera de la cebolla picada, encima ir poniendo las tiras de pepino, sazonar, hacer otra capas con la cebolla y por último la de pepino. 

Colocar los tomatitos, sazonar y aderezar con zumo de limón y regar con un buen aceite.

Observaciones:
También se puede cortar en rodajas
Poner vinagre de manzana
Se pueden espolvorear queso parmesano
Colocar frutos secos
Hierbas aromáticas
Alcaparras, aceitunas, ajo picado...

Una manera diferente de disfrutar de una sencilla y fresca ensalada.