sábado, 29 de abril de 2017

Arroz con galeras y alcachofas

Las galeras es un marisco que pocas veces suelo comprar, para un arroz de pescado para sopa o un buen fumet. Y con unas hermosas alcachofas de plena temporada he pensado en hacer para comer un arroz con estos ingredientes.
Como da mucho sabor las galeras, he preparado un caldo de pescado con unos cuantas y el resto las he pasado por la sartén. Ha salido un sabroso arroz, que nos ha gustado a todos.

Arroz con galeras y alcachofas


Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz
12 galeras + 5 para el caldo
4 alcachofas majas
2 limones
2 dientes de ajo
2 tomates maduros o sofrito casero
1 pimiento verde
Un puñado de guisantes
1,5 litros de caldo de pescado
Azafrán
Aceite de oliva
Sal



Para preparar el caldo de pescado o fumet:
Ingredientes y elaboración:
Hacer un caldo con las galeras, trozos de cola y cabeza de rape, pescado de roca, espinas y raspas de pescado, cangrejos del mediterráneo, que son pequeños y muy gustosos.
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
Perejil

Salteando las galeras en la paellera.





Elaboración: 
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y dejar el corazón, partir en cuatro trozos, rociar con zumo de limón (para que no oscurezca el arroz) y poner a cocer cubriéndolas de agua, una pizca de sal y un par de trozos del limón.
Una vez cocidas, escurrir y reservar. Guardar el agua de la cocción.
Saltear las galeras con un poco de aceite. Añadir los trozos de pimiento verde.

Salteando el arroz con el sofrito y las galeras.








A continuación añadir los dientes de ajo picados, cuando cojan color agregar el sofrito, seguidamente añadir el arroz. saltear unos minutos.

Añadiendo las alcachofas, los guisantes y el caldo.

Agregar el caldo y los guisantes, añadir el azafrán, cocer 20 minutos, a la mitad añadir las alcachofas.
El caldo añadir en varias tandas conforme vaya necesitando, si es necesario, agregar el agua de la cocción de las alcachofas.

Paella de arroz con galeras y alcachofas.

Dejar reposar unos 5 minutos el arroz y servir seguidamente.

Arroz con galeras, alcachofas y guisantes.

 
¡¡Espero cocinillas que os guste este arrocito que os sugiero hoy!!

miércoles, 26 de abril de 2017

Pechuga de pollo con salsa de naranja a la pimienta

He comprado un pollo entero, que sale más a cuenta, he quitado y fileteado las pechugas.
El resto quiero preparar mañana un cocido, que todo se aprovecha.
Y voy ha elaborar las pechugas con una sencilla salsa de naranja, una salsa que está para mojar pan.

Pechuga de pollo con salsa de naranja


Ingredientes: para 4 personas:
2 pechugas de pollo.
2 vasos de zumo de naranja.
3 cucharadas de harina para rebozar.
1 vasito de licor de naranja o vino blanco.
30 g de mantequilla sin lactosa.
1 cucharada de azúcar.
Aceite de oliva.
Pimienta y sal.

Elaboración:
Cortar la pechuga en filetes, aconsejo para los que no tienen pulso, que se lo haga su carnicero o comprar fileteadas.
Echar el zumo de 1 vaso en una fuente, introducir los filetes de pollo durante una hora aproximadamente. 
Sacar con un tenedor, salpimentar.
Pasar los filetes por harina y freír por tandas con el aceite de oliva. Sacar y reservar.

Para preparar la salsa de naranja:
La salsa se elabora, poniendo un cazo al fuego con la mantequilla a derretir, añadir el vaso de zumo de naranja, el azúcar y el licor o vino, cocer. Cuando hierva y espese un poco añadir un poquito de harina para que coja consistencia, remover y cocer unos minutos. Espolvorear pimienta al gusto.
Poner en una cazuela las pechugas, cubrir con la salsa, mezclar  y cocer 10 minutos.
Servir seguidamente.
Lo he acompañado de champiñones salteados.




¿Qué os ha parecido este sencillo plato de hoy? ¿A que se ve muy rico?


viernes, 21 de abril de 2017

Paella de marisco

Un buen arroz de domingo, es una idea excelente para reunir a la familia y pasar un buen día. Una de las ventajas del arroz, es que se puede preparar de mil maneras y todas deliciosas.
Es de aquellos platos que gustan de saborear con tranquilidad, sin prisas y si se puede comer en el jardín, mucho mejor, si no da igual el sitio. Lo mejor es tener a la familia reunida a la mesa, conversar con unos y otros, y pasar una comida la mar de agradable.

Paella de marisco




Ingredientes para 4 personas:
Gambas 2 por personas
Galeras 2 por personas
Almejas 200 g
Mejillones 300 g
Sepia 400 g
Calamares 300 g
Arroz 400 g
4 cucharadas de sofrito de tomate casero
3 dientes de ajo
Una pizca de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán.
Sal
Fumet o caldo de pescado 1,5 litros



Elaboración:
Preparar el caldo de pescado. Aquí esta el enlace:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/04/arroz-con-sepia-y-alcachofas.html

Importante que sean todos los ingredientes son frescos y de calidad.
Poner las almejas en un cazo con un poco de agua fría y sal para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los mejillones de barbas.












Limpiar la sepia y cortar en trozos. Limpiar el calamar y cortar en aros.
Cocer en un cazo con un poco de agua los mejillones. Escurrir el agua y añadir al caldo de pescado. Quitar la cáscara que no contenga mejillón y reservar.
Cocer al vapor con un poco de agua las almejas y guardar el agua y añadir al caldo.













En la paellera añadir un poco más de aceite, añadir los ajos muy picados, cuando cojan color, añadir el calamar y la sepia en la paellera  y rehogar, sacar y reservar.
Sofreír las galeras y seguidamente las gambas, sacar y reservar.
Añadir el sofrito y el  arroz y rehogar, (suelo ponerlo el arroz en forma de aspa) remover para que coja los gustos del fondo que ha dejado el marisco. Salar.














Cubrir con el caldo de pescado caliente, que se ira añadiendo en dos tantas más, conforme lo absorba.
Agregar el calamar, la sepia al arroz y el perejil picado. Rectificar de sal. Cocer a fuego medio.














Las hebras de azafrán se disuelven en un vaso con un poco de caldo caliente y se añade al arroz.
A los diez minutos de cocción agregar los galeras y por último las almejas, los mejillones y las gambas. 
Finalmente añadir un hilo de aceite de oliva por encima.
El tiempo total de cocción son 20 minutos.  
Apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Servir seguidamente.


Observaciones:
Se puede añadir pimiento rojo y/o verde, guisantes, cebolla.
Los cangrejos dan mucho sabor.

Paella de marisco


¿Cocinillas es o no es un buen arroz de domingo?
Bon profit.
Buen provecho.


martes, 18 de abril de 2017

Bacalao al pil pil

Después del paréntesis vacacional de Semana Santa, volvemos con las pilas cargadas a la carga y poner nuevos y ricos platos para compartir con vosotros.
Hoy os propongo una rica y tradicional receta de la cocina vasca. Esta receta en concreto es de mi prima Jeanny Giraldo, que aunque no sea vasca, mi primo (su marido) si que lo es y parte de la familia.
Es una receta sencilla, pero requiere su practica de movimiento de cazuela. 
Se elabora con tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva virgen, ajos.

Bacalao al pil pil


Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado.
400 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajos.

Elaboración:
Pelar los ajos y si son pequeños enteros y si no cortar en láminas.
Poner a calentar a fuego medio- bajo el aceite en una sartén o cazuela amplia y añadir los ajos para que se doren a, cuidando que no se queden tostados. Una vez dorados retirar del fuego la sartén, quitar los ajos, poner en un plato y reservar para después.
Volver a poner al fuego bajo el aceite, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, el aceite ha de estar a temperatura baja. Vuelta y vuelta.
Pasar el bacalao a una cazuela de barro e ir agregando el aceite, y empezar a remover la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa con la gelatina que suelta el pescado y coger esa consistencia tan típica.
Poco a poco, entre 15 y 20 minutos el aceite y lo que suelta el pescado, va creando la salsa tradicional del pil-pil.
Finalmente una vez que la salsa esta ligada, agregar
los ajos por encima.
Reposar unos minutos y servir seguidamente caliente.
Aconsejo tener pan, por que la salsa está riquísima. 



Observaciones:
Hay diferentes maneras de freír ligeramente el bacalao, mejor es confitar en aceite a temperatura baja.
Se puede hacer con la piel hacia abajo o hacia arriba, indistintamente. Particularmente pienso que hacia abajo la piel suelta más la gelatina que contiene, pero si es un buen bacalao sale un delicioso plato.
Si gusta, dar un toque picante se puede añadir una guindilla roja, al dorar los ajos y retirar a continuación.

Un exquisito plato, mil gracias Jeanny por pasarme tu receta, seguro que les encantará en mi casa.
Espero cocinillas que os guste este tradicional plato vasco que sugiero hoy. ¡Es exquisito!


domingo, 9 de abril de 2017

Arroz con sepia y alcachofas

Tengo unas alcachofas que compré ayer, la mar de majas, como estamos en plena temporada y las tenemos de precios y calidades para poder escoger. Y mi intención era preparar un arroz con sepia y verduras, bueno, eso era en un principio, pero pensándolo mejor también podía quedar muy rico si le añadía alcachofas. Pues ese era mi trajín esa mañana con el arroz, pero después de dar unas cuantas vueltas al asunto, decidí al final poner sepia y alcachofas, sencillamente y sin complicarme más.
Es que hay que ver, como se complica una la vida, con algo tan sencillo y pudiendo escoger. Yo misma me lo reconozco. Ja, ja, ja. y eso que tenia el día tranquilo.

Arroz con sepia y alcachofas


Ingredientes para 4 personas:

5 alcachofas.
1 sepia mediana, 500g.
350 g de arroz.
Sofrito de tomate casero.
3 dientes de ajo.
1 1/2 de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Azafrán.
Sal.

Elaboración:
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras, dejando lo más tierno y quitar la pelusilla central. Cortar en cuatro partes y cada una de ellas en dos. Poner en un bol agua con zumo de limón y sal, añadir las alcachofas, para que no ennegrezca. Poner a cocer durante 20 minutos. escurrir y reservar.
Lavar, cortar la sepia en trozos medianos, quitar y guardar la melsa para más tarde. 
Pelar y picar los ajos finamente.
Poner en la cazuela un poco de aceite y freír las alcachofas bien escurridas, retirar y reservar.
En el mismo aceite, freír la sepia que quede tierna. Añadir el ajo picado.
Poner a calentar el caldo de pescado.
Agregar el sofrito de tomate y la melsa, que dará mucho más sabor al arroz, remover.











Añadir el arroz y rehogar todo durante 2 o 3 minutos para que este bien integrado. 
Agregar el pimentón dulce y las hebras de azafrán tostadas (en dentro de papel de aluminio y sobre el fuego durante un par de minutos o disolver las hebras en un vaso con un poco de caldo caliente). Incorporar el caldo bien caliente. Rectificar de sal antes que se seque el caldo. La cocción dura 20 minutos.
El arroz ha de quedar seco con esta cantidad de caldo. 
(En casa nos gusta más así. Si lo queréis más caldoso, añadir más caldo)
Dejar reposar 5 minutos, fuera del fuego y ya se puede servir.

Para preparar el caldo de pescado o fumet:
Ingredientes:
Hacer un caldo con trozos de cola y cabeza de rape, pescado de roca, espinas y raspas de pescado, un trozo de merluza, cangrejos del mediterráneo, que son pequeños y muy gustosos, galeras, cabezas de gambas. En total 1 Kg.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla.
Perejil.













Elaboración del caldo:
Poner a cocer en una olla con agua fría, a fuego medio alto. Quitar la espuma que va saliendo, si se deja nos puede estropear el caldo, e ir espumando conforme haga falta.
Cuando empiece a hervir, añadir medio vaso de agua (no recuerdo donde lo leí, pero ya lo hago así) y cuando vuelva a hervir, dejar 30 minutos más. Retirar del fuego y colar con una estameña, filtro de papel o colador de tela.
Este caldo una vez frío se puede congelar, en la nevera puede durar un par de días.




Espero cocinillas que os guste este rico y sencillo arroz, y sin complicaros la vida.
Bon profit.
Buen provecho 


miércoles, 5 de abril de 2017

Judías blancas con verduras y trompetas de la muerte

Hoy toca para comer un buen plato de legumbres con verduras, mira que me gustan de todas las maneras. Pero es que en casa cuando las pongo, no parece las caras de agrado, aunque he de decir que no rechistan y se lo comen todo, no tienen otro remedio.
Esta vez he puesto unas setas de la muerte, que le viene muy bien al plato.

Judías blancas con verduras y trompetas de la muerte


Ingredientes para 4 personas:
80 g de judías crudas o 170 g cocidas por persona
1 calabacín
1 berenjena
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 pimiento rojo
Unas pocas setas trompetas de la muerte
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Unos granos de comino
1 vasito vino blanco
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Para cocer las judías:
Poner la noche anterior las judías en remojo con agua fría o un mínimo de 12 horas.
Tirar el agua del remojo, enjuagar y escurrir. 
Hay quienes aconsejan cocer en el mismo agua del remojo, pero yo hago lo que he visto siempre con mi madre. 
Poner a cocer en una olla con agua a fuego fuerte, con las hojas de laurel, los granos de comino y sin tapar, a los 5 minutos que den el hervor, espumar para quitar impurezas. (Si el agua es de zona dura, cocer con agua mineral, se cocinarán antes)
Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas. 
No remover con cuchara, mejor menear la cazuela por las asas y así no se despellejan.
Si se quiere que se haga un caldo espeso, es conveniente añadir un poco de agua fría en un par de ocasiones para "asustarlas"











Poner a hidratar las setas con agua en un bol.
Lavar y cortar en trocitos, el puerro, la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo.
Picar muy fino los dientes de ajo.
Sofreír las verduras, primero el pimiento, sacar y reservar.
Seguidamente el calabacín y el puerro, a continuación la berenjena, y cuando casi este, añadir los ajos picados.











Una vez sofritas las verduras, añadir las judías, el pimentón, menear la cazuela y agregar el vino blanco y las setas con su agua (dará más sabor), cubrir con el agua de la cocción según las queramos más caldosas o secas.
Dejar cocer todo unos 10 a 15 minutos aproximadamente, sin remover y meneando la cazuela.

Servir seguidamente caliente.

Observaciones:
El añadir unos granos de comino o clavos de olor a la cocción de las legumbres, evita los molestos gases.
Cocinar las legumbres a fuego lento hace que sean más fáciles de digerir.

Judías blancas con verduras y trompetas de la muerte


Espero cocinillas que os guste mi plato de hoy. Muy sano y rico.

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