Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Escabeche de caballa, de casa

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.

El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.

Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar. 

Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.

Una vez frito el pescado, sacar y reservar.

En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.

Pasar todo de la sartén a una cazuela.

Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.

Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.

Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.

Observaciones:

Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.

Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.

Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.  

Conforme pasan los días está más bueno

Bon profit.

Buen provecho.

Lentejas con verduras

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras. 

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Mejillones al curry

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.  

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones  se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover. 

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.

Bacalao en salsa verde

Muy buenas cocinillas. 
¿Cómo habéis empezado el año? Tenéis muchos deseos y esperanza para este nuevo año?

Creo que lo más importante es que nuestros familiares y nosotros mismos tengamos salud, eso será un buen arranque para empezar.

Traigo una receta de pescado, que apetece más después de las comidas navideñas.

Spaghetti integral al Pesto alla Genovese

Muy buenas cocinillas.

Hoy tengo una sugerencia sencilla, fácil de preparar para los que gustan de la pasta.

En una tienda especializada de productos italianos, encontré una salsa Pesto Genovese, y me recomendarón probar.

La verdad que és de las mejores que he probado en frasco. No tiene ni punto de comparación con otras marcas.

Se dice que Génova es la cuna del pesto, por la insuperable fragancia de la albahaca. 

También su aceite y quesos como el Parmesano y el Pecorino.

Allí se utiliza el Pesto con fettucine, ñoquis, linguine y bucatini.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de espaguetis integrales

Frasco de Gran Pesto alla Genovese Tigullio

Queso Parmesano rallado o Grana Padano

Elaboración:

Poner la pasta en 4 litros de agua hirviendo, con una cucharada sopera de sal.

Remover bien y cocinar hasta que estén al dente.

Colar y mezclar con la salsa y dos cucharadas del agua caliente de la cocción de la pasta.

Receta de Pesto alla Genovese, por si no encontráis la marca:

75 g de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

45 g de piñones

125 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharada de sal

60 g de Parmesano rallado

20 g de Pecorino rallado

Poner la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite y la sal, utilizar la batidora eléctrica, hasta formar una pasta cremosa.

Pasar a un bol e incorporar los queso rallados, batir 10 segundos.

Antes de agregar  la salsa a la pasta, poner 2 de cucharadas del agua de la cocción en la salsay mezclar.

Observaciones:

El Pesto se puede preparar con anticipación, guardado en un frasco de vidrio, cubrir con un hilo de aceite, para que la albahaca no se oxide y se ponga negra.

Se puede refrigerar durante varias semanas.

Incluso congelar.

Espero cocinillas que os guste este plato de pasta, la salsa es espectacular.

Ensalada de garbanzos con bacalao

Muy buenas cocinillas.

Cuándo el calor aprieta, eso es lo que está pasando estos días. 

Apetecen tipo de ensaladas diversas pero completas.

Esta por ejemplo contiene pescado, legumbres, verduras y huevo. 

Es una opción para que sea un plato único para la hora de la comida, super fresco.

Y lo mejor de todo, es una ensalada que es rápida de preparar.

Ensalada de judías verdes

Me apetecido preparar una ensalada de judías verdes redondas. 

Algo ligero y sano para no ir muy pesada durante el día, que tengo muchas cosas que hacer esta tarde.

Y he pillado lo que he visto y aprovechado de lo que tenía en la nevera.

La ensalada ha salido muy apetecible siendo de aprovechamiento.

Pollo con verduras al curry

Es una receta con toques de la cocina India, como son los buenos curris que en ella se preparan.

Suelo preparar este tipo de platos a menudo, porque en casa nos gusta. 

Utilizo las verduras que disponga en ese momento.

La base de las verduras y el pollo también se puede combinar con pasta o legumbres, con unas lentejas por ejemplo queda un plato espectacular.

Ensalada de alubias blancas, bacalao y jamón

Con estos calorcitos que comienzan a despegar, que mejor que una ensalada fresca. 

Cocinillas os dejo una buena y sana manera de comer legumbre en ensalada.

La de hoy es de legumbre, sencilla, sana y un buen plato completo de lo más apetecible.

Parecido a un empedrat, pero diferente.

Habas con vaina y bacalao (2 recetas).

Hoy cocinillas os doy dos sugerencias con bacalao, hacen muy buena combinación.

Estamos casi a finales de mayo y sigo teniendo habas en el huerto.

Pienso que es un despilfarro, no aprovechar las vainas de estas verduras, que hacen un sabrosas elaboraciones. Me enseñó mi madre como preparar las habas así.

Voy cogiendo cada semana habas, las tiernas con vainas las cocino. 

Las más duras las desgrano y las congelo para otras elaboraciones. 

Ingredientes para 4 personas:

800 g de habas con vaina tiernas

400 g de bacalao desalado

1 cebolla

1 diente de ajo

2 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de sofrito de tomate

2 hojas de laurel

1/2 litro de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco.

Aceite de oliva

Sal

Sopa de cebolla

Que estos cambios de tiempo que nos está trayendo mayo, que mejor que un plato de sopa para cenar. 

Y así, también, aprovechamos el pan duro que va quedando en casa. 

Hay veces que le añado un huevo, en el último momento al añadir el pan o unas ramitas de tomillo. 

Hay tantas maneras de preparar la sopa de cebolla, que esto va a gustos.

La receta está preparada con lácteos sin lactosa, por la intolerancia de mi hija, pero se puede preparar con ingredientes normales.

Espinacas gratinadas

Muy buenas cocinillas. 

Hoy os sugiero un plato de verduras, unas espinacas gratinadas con bechamel y queso.

Me gustan mucho las espinacas, una verdura muy versátil. 

Por eso las preparo de diversas maneras, en tortilla, garbanzos y huevo cocido, en canalones, quiche, revueltos...

Tienes la facilidad de encontrar en el super las espinacas frescas en bolsa y congeladas. 

Esto de disponerlas así, facilita mucho la preparación del plato.

También, en la frutería frescas, pero hay que lavarlas bien, para quitar toda la tierra que llevan. 

Crema de nabos y patatas

Cuando hablamos de nabos pensamos en esa hortaliza que habitualmente añadimos en la olla para hacer caldo.

Esta raíz se puede consumir rallada en ensalada, también con arroz, legumbres, guisos ...

Hay muchas clases de nabos, redondeado, aplanado, largo...

Aunque es muy utilizado como alimento para ganado, es muy saludable, rico en fibra, potasio, fósforo, vitamina C.
También sus hojas conocidas como grelos, aportan vitaminas y minerales superiores al nabo. 

Las hojas se pueden consumir crudas, en ensaladas, tortillas o como verdura junto a las patatas.

Lubina al horno con verduras

Vamos con un clásico plato de pescado al horno, la lubina con patatas, tomate y cebolla. 

Es una buena combinación de guarnición para cualquier pescado, que queramos hacer al horno y queda un buen plato.

Arroz con conejo y verduras

Tenemos para hoy un arroz de domingo, todo un plato muy sano y equilibrado, carne de conejo y verduras.

La carne de conejo es una carne blanca que apenas tiene grasa y es muy sana. 

Perfecta para dietas y para todas las edades.

He preparado el arroz seco, pero puede ser meloso o más caldoso. A gustos.

Lentejas veganas

No había probado nunca el chorizo vegano, me lo trajo mi hija para que lo probara, bueno, no me pareció mal.

Lo incorporé a un guiso de lentejas con verduras, no sé si por dar más sabor o consistencia al plato.

Me salieron las lentejas muy ricas, si no hubiera tenido el chorizo vegano con las verduras ya me estaban bien.

Verduras con jamón y bacón al curry

Preparé hace unos días, una cazuela con verduras de aprovechamiento. 

De aquellas verduras, que van quedando por la nevera en el cajón y se tienen que gastar, antes de que se pongan feas.

Y fue una muy buena idea, porque salió una cazuela de verduras con un sabor exótico y delicioso.

¡Recomiendo, ver la nevera a menudo, no hay que desperdiciar comida!

17 Recetas variadas con pescado 2ª parte

Con esta segunda parte de recetas variadas con pescado, para cualquier ocasión, para que te puedan ayudar. 

Unas recetas sencillas, caseras, nada complicadas. 

Son entrantes, ensaladas, primeros, segundos. Sólo tienes que hacer clic en el enlace, para leer la receta completa.

A parte, en el blog encontrarás muchas más, que por espacio he descartado. 

Que espero te puedan ser de utilidad. 

Sardinas en escabeche

Me encantan las sardinas en escabeche, cuando las veo frescas en el mercado ya se que voy hacer cuando llegue a casa. ¡Escabeche!

Luego me dura unos día en la nevera, no muchos, porque son muy socorridas para cualquier comida o cena.

Se sabe que el cocinado a base de vinagre, se ha utilizado durante siglos como un buen conservador de alimentos.