Manitas y callos de cerdo picante con chorizo

Este guiso sabroso, consistente, reconfortante y asequible constituye un buen plato único, perfecto para estos días de invierno.
Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de "Salado" y que patrocina la  La casona de Salamanca. 

Ingredientes para 4 a 6 personas:
4 manos de cerdo partidas por la mitad

1 1/2 kg de callos de cerdo

4 hojas de laurel

1 cabeza de ajo y dientes

1 pimiento rojo

1 zanahoria

2 cebolla grande

1 guindilla roja

1 lata de tomate triturado de 800 g

1 vasito de vino blanco

Pimienta negra en grano

Pimentón rojo

Aceite de oliva y sal

Si los callos y las manitas no se compran cocidas, yo los cuezo por separado, seguir la forma que los preparo yo:

Para cocer las manitas:

Chamuscar la piel y rasparla. Lavar bien las manitas, salar y rehogarlas con un poco de aceite durante unos minutos. 

Poner a cocer las manitas en una cazuela con 2 hojas de laurel, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 cebolla en 2 trozos, unos granos de pimienta negra, la zanahoria pelada en varios trozos y media guindilla roja en trozos. 

Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando. 

La cocción dura unas 2 horas a 2 1/2 aproximadamente.

Una vez cocidas, colar el caldo y reservar. 

Deshuesar o cortar por la mitad las manitas y reservar.

Para cocer los callos:

Lavar bien los callos con agua caliente y vinagre, a continuación trocear.

Poner en una cazuela los callos a cocer durante 20 minutos. Tirar ese agua y poner de nueva previamente caliente.

Añadir la otra media cebolla, la otra media cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, la mitad de la guindilla a trozos. Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Colar, tirar el caldo y reservar.

Sofrito:

Sofreír una cebolla pequeña a trocitos, pasado unos minutos agregar el pimiento rojo a trozos, el chorizo a rodajas gruesas y por último añadir un par de dientes de ajo bien picaditos. Rehogar todo hasta que esté hecho. Remover con cuchara de madera. Retirar el chorizo.

Añadir la lata de tomate triturado y sofreír a fuego lento, cuando esté frito, añadir las manitas y los callos junto el chorizo, agregar una cucharada de pimentón, cocinar un par de minutos, agregar un vasito de vino blanco, dejar unos minutos cocinando, a continuación añadir un cucharón del caldo de la cocción de las manitas.

Cocer a fuego lento hasta que reduzca a lo que creamos conveniente.

Un delicioso plato que ha de estar acompañado por una copa de buen vino y sobre todo que no falte el pan.

Espero que este consistente pero rico  plato sea de vuestro gusto, así se nos pasará un poco el frío de estos días.

Migas al estilo extremeño

Las migas es un guiso de pastores que aprovechaban el pan, elaborando un plato nutritivo con lo que tenían para poder afrontar los duros y fríos inviernos.

Con este plato quiero aportar nuevamente mi pequeño granito de arena a Blocs Contra la Fam e invitaros a participar en la difusión del Gran Recapte 2013 del Banc d’Aliments.

Esta es la receta que hacía mi abuelo y mi madre, que eran extremeños.
Son las que siempre se comían en casa. Incluso actualmente nos juntamos la familia para comer unas buenas migas, pasamos una velada juntos y llenas de recuerdos.
Como sabréis hay  migas de muchas maneras: las hay manchegas, andaluzas, murcianas, aragonesas...

Espero que estas consistentes migas extremeñas sean de vuestro agrado.

Pastel de merluza y puerros con salsa tártara, sin lactosa // Receta Navidad

Os traigo esta sugerencia, como ya se empieza a oler la Navidad (sobre todo en los supermercados y centros comerciales). He pensado más bien en un plato económico de cara a las próximas fiestas, por el tema de la crisis, además que que sea presentable, sabroso y fácil de preparar que pueda hacer las delicias de una  mesa navideña.

¡¡También como no, es una buena manera de comer pescado y verduras!!

Tarta de caqui y chocolate, sin lactosa

No es que sea muy dada a preparar repostería, mis recetas se ven un poco reducidas por dietas e intolerancia a la lactosa que hay en casa. 

Pero de vez en cuando hago mis pinitos, por que en el fondo soy un poco golosa y me encanta el chocolate, (como a casi todas las mujeres) y a nadie nos amarga un dulce.

Si habéis visto entradas anteriores, os acordaréis que cogí cestos de caquis con mi familia, pues aquí hay una de las numerosas recetas que preparé con ellos, he de decir que la tarta es deliciosa, así que animaros que todavía hay en el mercado.

Timbal de verduras con champiñones, huevo poché y all i oli

Una idea original que se me ocurrió, seguramente que mi subconsciente se acordó de algo visto en revistas, Internet o incluso de los muchos blogs que me paseo para visitar.
Es una manera de poner verduras en la comida, más presentable y apetecible, por que claro que según que platos de verduras parecen siempre casi iguales. 

Y este era una menestra pero en vertical coronada con champiñones y un huevo poché y acompañada de alioli.

¡Qué gusto que no dejaron nada en el plato, ya se que tengo que hacer para próximas menestras!
Un plato sencillo, asequible y muy cotidiano, para colaborar por segunda vez en esta buena causa de  Blocs Contra la Fam del Gran Recapte 2013 del Banco de Alimentos.
Es una iniciativa solidaria de Sara Maria del blog delicies.blogspot.com/‎  

Arroz con bacalao y verduras

Buenos días cocinillas. Hoy tenemos este arroz con bacalao y verduras, ideal para una comida de domingo y saborearlo tranquilamente.
El sabor del bacalao con las verduras, hacen un arroz muy sabroso y completo.
Receta extraída de Plat de Xup-Xup L'Escola de Cuina

Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte//Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón. Bacallà a la mel de taronger i trompetes de la mort, cigrons amb botifarra i rovellons de botó

He asistido a unas degustaciones y aula de cocina a cargo de El restaurant- Escola Torre Mossèn Homs y los alumnos CFGM De Cuina i Gastronomía de l'INS Cavall Bernat. Dirigidos por la profesora en Hostelería Ana Vicén, los días 5 y 12 de Noviembre en el Mercat  de Sant Pere, Terrassa, dentro de las XVI Jornades Gastronòmiques i Fira del Bolet " Tardor de caça i bolets".

En éstas jornadas gastronómicas, dónde se han impartido degustaciones, clases de cocina, excursiones por el Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, concursos de cocina, pero sobre todo disfrutar de la gastronomía.

Como ingredientes principales era de caza y setas, en más de 25 renombrados restaurantes de la ciudad. 

Seguidamente degustamos los platos y tan amablemente nos proporcionaron las recetas.

Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de bacalao desalado

4 o 5 cucharadas de miel de naranjo

1 rama de canela

1 limón

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Trompetas de la muerte

Patatas moradas o azules

Preparación:

Secar el bacalao con papel absorbente, enharinar y freír con suficiente aceite hasta que quede dorado. Retirar y reservar en caliente. En el mismo aceite añadir las piel de limón y la rama de canela cortada por la mitad.

Poner al aceite las cucharadas de miel de naranjo, el bacalao, e ir regando el bacalao con la miel, no dejar que reduzca mucho. Añadir las setas previamente hidratadas.

Cortar las patatas moradas (también conocidas patatas como azules) muy finas con una mandolina o un pelador y freírlas hasta que quede una textura de chip.

Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón

Ingredientes para 4 personas:

600 g de garbanzos cocidos

1 butifarra negra

2 cebollas

Pasas y piñones

Ajo y perejil

Aceite de oliva

Sal gorda o Maldon

Níscalos de botón o pequeños

Unas ramas de tomillo

Preparación:
Cortar la cebolla a rodajas y sofreír a fuego lento para que quede tierna y dorada. 

Añadir los piñones, pasas, níscalos limpios y la butifarra cortada a trocitos.

Añadir los garbanzos ya cocidos, remover, coger las ramas de tomillo y quemar un poco las puntas dentro de la cazuela de los garbanzos, para que suelte el aroma de las hierbas. Como en la foto.

Presentar el plato con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal gruesa.

Espero cocinillas que os gusten estos dos platos tan buenos que prepararon los alumnos de l'INS Cavall Bernat y su profesora Ana Vicén, es estas Jornadas Gastronómicas de Otoño.

 

Pollo relleno acompañado de níscalos, castañas y ciruelas pasas// Recetas Solidarias Para Navidad

Esta receta es para contribuir con mi pequeño granito de arena al iniciativa que ha tenido  Helena Valle del  blog: 

elpucherodehelena.blogspot.com/‎  #RecetasSolidariasParaNavidad.

Es una pequeña aportación, para ayudar a dar ideas a tantas familias que les va ha costar preparar una comida digna de Navidad para los suyos.

Pensando en los pagos pendientes, hipotecas, luz, agua, cosas que son lo más básico en un hogar. ¿Quién no conoce a alguien en esta situación? Un familiar, un amigo, un vecino

Una situación que se está dando en miles de hogares a causa del paro y la crisis actual. 

He preparado muchas veces pollo relleno, es asequible, sobre todo si son unos cuantos comensales para la comida de Navidad.

Compré en el mercado un pollo grande y que me lo deshuesan para poderlo rellenar.

El relleno que puse eran salchichas, castañas cocidas, pasas, piñones. 

De guarnición lo acompañé de níscalos, castañas y ciruelas. Y una buena salsa de cebolla  y castañas con el resto del rustido.

Quedó un señor plato completo, la mar de bueno y eso que yo pensaba congelar si sobraba algo, pero no fue ese el caso. 

Con este pollo tuvimos para 10 personas y algo más.

Ingredientes:
1 pollo grande
300 g de castañas
400 g de níscalos
25 g de piñones
300 g de ciruelas pasas sin hueso
75 g de pasas sin pepitas
2 cebollas
3 dientes de ajo
300 g de salchichas de pollo o de cerdo al gusto
2 vasitos de coñac
2 vasos de caldo
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra  molida

Brocheta de rape y langostinos con champiñones y salsa de turrón al Oporto

Unas brochetas originales y deliciosas, son la que os propongo hoy. 

Puede servir para quedar bien en una comida o fiesta, tienen una presentación muy atractiva y para los que quieran probar cosas diferentes, les encantará.

Esta receta la hicimos en las clases de cocina de La Escola la Llar, que tan buenos platos preparamos.

Lo de siempre, si me entra algo por el ojo, enseguida lo preparo en casa.

Con esta receta participo en el concurso TUBROCHETA by Glo organizado por Tubrocheta.com y Glo de Cocinar con amigos , del que me animo a participar.

Tortilla de patata y calabaza. Gran recapte 2013 del Banc dels Aliments

Este es el primer año que participo en esta buena iniciativa solidaria, que se celebra los días 29 y 30 de Noviembre Blocs Contra la Fam del Gran Recapte 2013 del Banco de Alimentos.
                     
Este año es muy difícil para muchas personas, dadas las circunstancias actuales que todos ya sabemos, es importante la participación de todas las personas para que os acerquéis a los diferentes mercados, supermercados y colaborar con la donación de alimentos básicos.
Gracias a la iniciativa de Sara María del blog delicies.blogspot.com/‎  

Mi aportación para esta iniciativa, es esta sencilla pero rica tortilla de patatas y calabaza, que la idea surgió del cocinillas de mi hermano Manolo, incluso las fotos me las hizo él.

Ternera con rovellons // Atardecer de Otoño en Collserola

Este pasado puente de Todos los Santos, hizo unos días magníficos, con una temperatura agradable que nadie diría que estábamos a primeros de Noviembre y la típica castañada.

Conmigo siempre llevo la cámara de fotos y más cuando voy a pasar unos días a casa de la familia, allí en la montaña de Collserola.

No pude resistirme a tirar unas fotos a este precioso atardecer de otoño, que nos dejó a todos maravillados con tan bellas imágenes de la naturaleza.

Como dice J.M.Serrat:

"A tus atardeceres rojos

se acostumbraron mis ojos como el recodo al camino...

¿Qué le voy a hacer, si yo 

nací en el Mediterráneo?"

Claro que también por estas fechas son cuando salen las setas, por supuesto los rovellons (níscalos) que por cierto los compre.

Aquí tenéis sugerencia de hoy, pero no menos rica y unos atardeceres rojos para no olvidar.

Confitura de caqui al ron

Lo prometido es deuda, aquí va la primera receta preparada con los caquis cogidos en la entrada anterior, que por cierto me quedan más para otras preparaciones.

Esta confitura, (no mermelada), por que es muy consistente, nada líquida y con trocitos de fruta. 

Estoy muy satisfecha porque lo he bordado, me ha salido deliciosa. Modestia aparte.

Reconozco que la receta la he preparado en numerosas ocasiones con otras variantes, con naranja, jengibre, zumo de limón... 

No siempre me ha salido igual, pero para eso es la cocina: Para experimentar.