jueves, 29 de junio de 2017

Lasaña de espinacas y setas sin lactosa

Por gentileza del concurso Proyecto Consum y trnd. Me adjuntaron un vale de 20 € para poder elaborar esta y la anterior receta. 
He preparado una lasaña vegetal, diferente y muy rica.
Esta ha sido nuestra cena de la verbena de San Juan, unos platos sanos, sin lactosa y con mucho sabor, todo ello gracias a Consum. #ChefConsum

Lasaña de espinacas y setas sin lactosa

lunes, 26 de junio de 2017

Crema fría de zanahoria con pollo asado a la cúrcuma y jengibre

He preparado una rica crema de zanahoria junto a una lasaña de espinacas y setas, por gentileza del concurso Proyecto Consum y trnd. Que me adjuntaron un vale de 20 € para poder elaborar las recetas.
Esta ha sido nuestra cena de la verbena de San Juan, unos platos sanos, sin lactosa y con mucho sabor, todo ello gracias a Consum. #ChefConsum
La receta es extraída de la revista de Alberto Chicote, con algunas variaciones personales.

Crema fría de zanahoria con pollo asado a la cúrcuma y jengibre

lunes, 19 de junio de 2017

Ensalada de pasta con caléndula

Una manera diferente, sana y colorida de comer una ensalada original y muy sencilla.
La caléndula  (Caléndula Officinalis) es una planta cuyas flores o pétalos son comestibles.
A parte de que tanto sus hojas como flores, por sus propiedades, sirven para multitud usos.
Tiene propiedades sedativas, sudoríferas, cicatrizantes, antiséptica, depurativas, callicidas, hepáticas, antiinflamatoria, cuidados de la piel...
Recomiendo ver toda la información de sus propiedades y beneficios que tiene esta planta y su flor en Internet. 
Me quedaría corta con solo una pequeña información en esta entrada.
Fuentes consultadas: Enciclopedia de las hierbas y plantas medicinales, de Tina Cecchini
Los secretos de las plantas medicinales de Editors S.A.

Ensalada de pasta con caléndula

jueves, 15 de junio de 2017

Tzatziki

El tzatziki es un plato frío, tradicional de la cocina griega y turca, que sus principales ingredientes son el pepino y el yogur espeso. Se puede tomar como entrante o aperitivo. 
Lo probé cuando estuve en Grecia y, es que me gustó tanto que ya lo he preparado infinidad de veces.
Si se le añade agua puede tomarse como una crema fría, como salsa para kebabs y más espesa para dips de hortalizas o el tradicional pan de pita.
En Turquía se le conoce como cacik, en Bulgaria como tarator, en la India también tienen un plato muy similar.

Salsa de Tzatziki

lunes, 12 de junio de 2017

Salvia y Mejorana. Plantas aromáticas y medicinales 2 ª parte

La salvia es una planta cuyas hojas son tanto un medicamento  de múltiples usos, como un excelente condimento en Gastronomía. 
Particularmente, la tenemos sembrada tanto en jardín como en maceta en el balcón.
Para fines medicinales se utiliza la hierba seca o solo las hojas, y se recolecta antes de su floración. Las flores suelen ser de un color azul claro a violeta.
Tanto la Salvia como la Mejorana son otras de las numerosas plantas aromáticas que tengo a mi alcance y utilizo por sus múltiples beneficios y como condimento en cocina. Podéis ver recetas con ellas en este blog.

Salvia y Mejorana.

Fuentes consultadas:
Enciclopedia familiar Everest de las plantas medicinales. M. Pahlow
Enciclopedia de las hierbas y plantas medicinales. Tina Cecchini
Los secretos de las plantas medicinales.

Salvia: Salvia pratensis.
Remedio casero: Se utiliza las hojas después de secar y antes de la floración. 
El té cura las inflamaciones de las encías, en la boca y en la faringe, valorado como remedio contra el cansancio nervioso, la depresión y el agotamiento. 
Disminuye la sudoración e influye favorablemente sobre el estómago y los intestinos.
Para purificar el mal aliento, masticar unas hojas frescas durante largo tiempo y tragando las pequeñas partículas. 
El aceite esencial tiene propiedades espasmolíticos, desinfectantes y en casos de diarrea. para reforzar y tonificar a los niños débiles se les da té de salvia con miel.
No deben administrarse en dosis excesivas a fin de sobrecargar el estómago, como todas las mayorías de las plantas.

Salvia en flor









Como condimento: Utilizar siempre que sea posible las hojas frescas, picadas y antes de servir se le añade a las sopas, guisados, platos de verdura, en salsas para asados y pescados resulta más aromático y digestivo. 
Mezclada con el requesón y quesos blandos, complementada con el cebollino y la cebolla.

Para preparar el té de salvia: Se añaden 1 ó 2 cucharaditas de hojas a 1/4 de litro de agua, se calienta lentamente hasta que hierva y se cuela. Este té se usa externa e internamente de 2 a 3 tazas diarias.

Consejo: Mezclar a partes iguales con manzanilla, antes de acostarse asegura un sueño tranquilo  si se le añade miel. 
Sin miel resulta indicada para gargarismos y enjuagues, apósitos para heridas y vendajes húmedos. 
Frotar los dientes con las hojas, los hace más blancos.

Mejorana

Mejorana:  Origanum Majorana.

Esta planta originaria de Oriente, ha entrado ha formar parte de las plantas aromáticas cultivadas en jardines y balcones, tiene un aroma agradable e intenso que potencia ciertos platos, a parte de múltiples aplicaciones.
Remedio casero:
En medicina casera se utiliza como antiespasmódico en el resfriado, tos y mucosidades, asma, insomnio, estomatitis, trastornos gástricos, intestinales y biliares, flatulencias, diarrea, espasmos, fiebre del heno, gingivitis.
Conocida era la pomada de mejorana (Ungt. Mejoranae) que se utilizaba mucho contra los resfriados, para el tratamiento de luxaciones, heridas y úlceras.
La mejorana es muy utilizada en homeopatía. La principal sustancia activa es su aceite esencial, a más amagos y los taninos.

Mejorana en mi balcón

Como condimento:
Se le conocía y apreciaba desde el siglo XVI en nuestras latitudes como condimento. En la antigüedad se dedico esta planta a la diosa Afrodita. Con ella se aromatizaban los vinos para lograr un afrodisíaco.
Le va perfecto para los asados grasos, las salchichas, la sopa de patatas, los guisos de verduras con porcentaje de legumbres, que aparte de resultar más sabrosos con mejorana se vuelven más digestivos.
Las salsas para macarrones, espaguetis y para las patatas asadas la aceptan bien.
Se mezcla bien con otros condimentos como el tomillo, romero la albahaca y la artemisa.

Pomada de mejorana, receta:
Se añade 1 cucharadita de mejorana en polvo a 1 cucharadita de alcohol y se deja reposar la mezcla durante unas horas. se añade después 1 cucharadita de mantequilla sin salar y se calienta todo al baño maría por espacio de 10 minutos. Se pasa por un paño y se deja enfriar.
Con esta pomada aromática, se puede untar fácilmente la nariz por dentro y por fuera.
Debido a su poca durabilidad habrá que preparar cantidades pequeñas cada vez. la que se adquiere en farmacias, dura más tiempo y se prepara con vaselina blanca, aunque se dice que es mejor la casera.
Esta crema es indicada para luxaciones, dolores nerviosos, dislocaciones, heridas mal cicatrizadas, úlceras, reuma...












Té de mejorana, receta:
Se vierte 1/4 litro de agua hirviendo sobre 1 ó 2 cucharaditas de mejorana, se deja reposar por espacio de 5 minutos, se cuela y se bebe a sorbos 1 ó 2 tazas diarias.
El té está indicado para ayudar en enfermedades nerviosas, clorosis, enfriamientos con tos y mucosidades, asma, trastornos digestivos acompañados de flatulencias y espasmos, digestiones difíciles, resfriado, fiebre del heno, estomatitis, gingivitis.

Infusión para los resfriados, receta:
Verter en 1 litro de agua hirviendo 10 g de sumidades floridas. Filtrar el líquido, e inhalar una taza de él, aspirando por la nariz. Repetir esta operación varias veces al día.

(Sumidades floridas son los pedúnculos foliados de las plantas, en ocasiones floridas. Se recogerán siempre las partes más frescas y jóvenes). 
https://natureduca.com/med_usos_recolec.php

Efectos secundarios:
La sobredosis y el efecto continuado (con regularidad por espacio de varias semanas) pueden producir dolores de cabeza y somnolencia. Estos efectos pueden atribuirse al aceite esencial.

Estas plantas tienen tantas utilidades que necesitaría ellas sola dos entradas más del blog.
Os dejo mi anterior enlace de Romero y Tomillo.

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/05/romero-y-tomillo-plantas-aromaticas-y.html




Espero que esta entrada os pueda ser de alguna utilidad, al menos como condimento.



jueves, 8 de junio de 2017

Macarrones a la putanesca. Penne alla puttanesca

Tradicionalmente, esta receta tan típica italiana, se hace con espaguetis, yo he querido variar y prepararla con macarrones, que sale igual de rica.
Me hace evocar esos sabores de la buena gastronomía que tienen en Italia y que me gustaría conocerla personalmente.
Se dice que este plato le viene el nombre de puttana, que significa prostituta y, que este rico plato de pasta lo usaban ellas para seducir a sus clientes. Otras versiones es que es un plato que ellas comían, para obtener las suficientes calorías para aguantar las noches frías y las jornadas de "trabajo". 
Hay varias versiones como esta otra: De que les gustaba mucho a los marineros por que su salsa la acompañaban con macarrones y la servían caliente y picante.
Fuentes consultadas: La pasta clásica de Giuliano Hazan y Wikipedia

Macarrones a la putanesca


Ingredientes para 4 personas:
500 g de pasta seca
1 kg de tomates maduros (o dos latas de tomate enteros pelados con su jugo).
6 filetes de anchoas en aceite de lata, cortada en trocitos. Usaremos el aceite
1 cucharadita de ajo picado fino
2 cucharaditas de orégano fresco picado o mejorana
Una pizca de guindilla molida (Opcional)
2 cucharadas soperas de alcaparras
10 aceitunas negras cortadas en rodajas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Poner en una sartén amplia el aceite y las anchoas y cocinar a fuego lento (guardar alguna anchoa para decorar) y cocinar, removiendo con una cuchara de madera hasta que casi se deshagan.
Agregar el ajo picado y cocinar unos 15 segundo con cuidado de que no se pongan tostados.
Agregar los tomates a trozos grandes y su jugo, aumentar el fuego entre mediano y fuerte y se va deshaciendo con la cuchara.

Receta de Macarrones a la putanesca








Poner una olla con 4 litros de agua a hervir y añadir una cucharada sopera de sal. Cuando hierva agregar la pasta y cocer al dente. Colar y reservar.
Cuando la salsa empiece ha hervir, bajar el fuego y cocinar los tomates hasta que se hayan reducido y separado del aceite 20-40 minutos, agregar las alcaparras, el orégano o mejorana picados y las aceitunas cortadas, la pizca de guindilla y remover.
Mezclar  la salsa con los macarrones escurridos y rectificar de sal,
A la hora de servir, poner por encima unos trocitos de anchoas.


Penne alla puttanesca


Espero que os guste esta tradicional receta italiana, que se no os defraudará.

martes, 6 de junio de 2017

Lubina al horno con patatas, cebolla y un toque de salvia

Cuando quieres preparar un segundo plato rápido, no hay nada mejor que un buen pescado fresco al horno con unas patatas. 
Dejas satisfechos a los de casa, sin mucho esfuerzo de cocinar.
Estas lubinas eran las mar de frescas y les di mi toque personal de hierba, que le viene la mar de bien, unas hojas de salvia recién cogidas del jardín, como se ve en la foto.

Lubina al horno con patatas, cebolla y salvia

viernes, 2 de junio de 2017

Calabacín relleno de verdura y carne con bechamel al azafrán

Me encanta esta manera de comer verdura un poco camuflada, siempre es una idea acertada para comer un plato sano y rico.
El calabacín se puede preparar de muchas maneras, muy aconsejable comerlo con piel y que sean tiernos. 
Ideal para una sana alimentación, porque aporta muchos beneficios a nuestro organismo.  Contiene vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes importantes.

Calabacín relleno de verdura y carne con bechamel al azafrán

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