miércoles, 31 de enero de 2018

Conejo al ajillo con aroma de romero

Hoy os sugiero para comer un sencillo plato de carne, elaborado con pocos ingredientes, rápido de preparar y además económico.
Una carne blanca, con poca grasa, contiene potasio, fósforo, calcio, vitaminas sobre todo rico B12, toda una opción muy saludable.

Conejo al ajillo con aroma de romero

domingo, 28 de enero de 2018

Merluza a la vasca, a mi manera

He preparado esta rica merluza, que vienen mi hija y mi yerno a comer. Me quiero esmerar y quedar bien, porque como son unos buenos críticos cocinillas, espero que les guste. Aunque la verdad, nunca me critican y a todo le dicen, es que está buenísimo.
De momento, en la cocina hacia un olor divino ¡Que ganas! De verlos y de comer, claro.

Merluza a la vasca a mi manera.

lunes, 22 de enero de 2018

Pastelitos de patatas

Una rica y muy presentable guarnición son estos pastelitos de patatas, para acompañar platos de carne, pescado o sencillamente como un buen entrante. 
Otra sugerencia si tenemos invitados, quedan la mar de buenos y vuelan enseguida de la mesa.


Pastelitos de patatas


Pastelitos de patatas y queso
Ingredientes para 6 - 8 unidades:
5 patatas mona lisa
1 cebolla
3 huevo.
2 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar
Queso parmesano o emmenthal rallado
Mantequilla (para engrasar los moldes)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada

Elaboración:
Pelar las patatas, lavar y cortar chascadas pequeñas.
Picar muy pequeña la cebolla y los ajos. 
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadir a continuación las patatas y salpimentar, tapar y dejar pochar de 10 a 15 minutos hasta que la patata este tierna, como si fuera para hacer tortilla. Removiendo a menudo.
Precalentar el horno a 200º C.
En un bol, batir los huevos, añadir la nata, un poco de queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentar, añadir las patatas con la cebolla pochadas y mezclar todo bien. 
Engrasar con mantequilla los moldes.
Rellenar los moldes hasta arriba, espolvorear con queso rallado y hornear los pastelitos a 180º C entre 20 y 30 minutos, depende del horno y hasta que estén dorados.


Pastelitos de patatas y queso

Espero que os gusten, son muy fáciles de preparar y están buenísimas!!

jueves, 18 de enero de 2018

Foie con alcachofas, espárragos trigueros y salsa Pedro Ximénez

Un plato delicatessen el foie, de origen francés, con un sabor espectacular. 
Que si pensamos, lo que nos puede costar de caro en un restaurante y, es tan fácil de preparar con pocos ingredientes, lo hacen sencillamente espectacular.
También, he utilizado para el foie, una sales especiales, que me trajeron mi cuñada Pili y mi hermano Manolo, de sus pasadas vacaciones en Mallorca. Como saben, que estas cosas para cocina, me gustan mucho.
Es un pack de cuatro sabores: Tomate y orégano. Chili. Hibiscos. Sal marina "Sal d'Es Trenc -Ses Salines" de Terramar. 
Mediterrània i chili, que es la sal que utilicé, y que contiene: Sal, orégano, tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel, cayena y chili.


Foie con alcachofas, espárragos trigueros y salsa Pedro Ximénez

domingo, 14 de enero de 2018

Arroz con bacalao y alcachofas

Ahora que ya se ven las alcachofas, a mejor precio en las fruterías; he comprado unas cuantas, para preparar un arroz con bacalao. 
Es una rica combinación, un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes para gustar.

Arroz con bacalao y alcachofas

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz
400 g de bacalao fresco o congelado
4 o 5 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
Una cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Limpiar las alcachofas, hasta llegar a su parte más tierna y cortar en trozos.
(Un consejo: utilizar guantes, para que no se oscurezcan los dedos, e introducir los trozos de las alcachofas, en agua fría con unas ramas de perejil, el limón en este caso, combaría el sabor del arroz).
Poner agua en un cazo y cocer las alcachofas. Colar y reservar.
Lavar el pimiento, quitar el centro y cortar en trozos; seguir con los ajos, pelar y picar fino.
Escaldar los tomates, quitar la piel y picar para el sofrito.
Poner un poco de aceite en la paellera y preparar el sofrito, añadir el pimiento cuando el aceite esté a punto, seguido del ajo picado, cuando coja un poco de color los ajos agregar el tomate, sazonar y dejar sofreír.












Poner a calentar el caldo de pescado.
Incorporar las alcachofas al sofrito, remover, seguidamente añadir el bacalao cortado en trozos, cocinar unos minutos, agregar el arroz y rehogar. 
A continuación, echar el caldo de pescado caliente, cubriendo y un poco más el arroz y la cucharadita de pimentón dulce. 
Ir agregando, en varias tandas el caldo, conforme sea absorbido.












La cocción del arroz será de 18 a 20 minutos, una finalizado este tiempo, probar si está en su punto, si queda caldo, subir un poco el fuego durante un par de minutos, para que evapore el caldo, apagar y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Servir seguidamente.

Arroz con bacalao y alcachofas

¡A disfrutar de este rico arroz! ¿A qué dan ganas de coger el tenedor?

jueves, 11 de enero de 2018

Garbanzos con patatas, borraja y huevo

Con estas temperaturas, apetece algo caliente, consistente, que nos reconforte. Lo que digo yo, un buen plato de cuchara.
He podido encontrar borrajas en la frutería, aquí en Catalunya no se suele utilizar mucho, pero es una verdura de otoño e invierno, que me gusta por su sabor y por las propiedades que contiene.
Así que las he comprado muy frescas, y las cocino ya, porque no aguantan más que un par de días en la nevera, se oscurecen.


Garbanzos con patatas, borraja y huevo

martes, 9 de enero de 2018

Arroz verde

Algunas veces he preparado arroz verde, con alguna verdura como la espinaca o brécol. 
Este sin duda, es algo diferente, le añadí hojas de borraja, espárragos verdes, perejil y bimi de mi huerto.
Un arroz sencillo, pero no por ello con menos sabor, ya que la borraja da un gusto particular, al igual que los espárragos. 
Puede ser un buen acompañamiento de carne o pescado.

Arroz verde

domingo, 7 de enero de 2018

Coca de anís sin lactosa

Mi hermana Cristina, ha preparado una super fiesta para su marido, mi cuñado Pepe que celebra sus 60 años. 
Con un hermoso pastel grande, como para 40 personas, los que éramos. 
Y a parte, este rico bizcocho para mi hija y un par de personas más, que son intolerantes a la lactosa. 
Y no solo los intolerantes lo han comido, porque ha desaparecido en un santiamén, y eso que era bien hermoso.

Coca de anís sin lactosa
Trozo de coca de anís sin lactosa














Ingredientes:
Coca de anís sin lactosa(Como medida es el envase del yogur vacío).
4 huevos
2 envases de azúcar
3    "         de  harina
1    "         de aceite de girasol
2    "         de leche o yogur sin lactosa
Un vasito de chupito de anís
Y otro para empapar por encima del bizcocho
1 sobre de levadura
Azúcar para espolvorear por encima

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º C.
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar.
Añadir la harina con la levadura tamizada.
Agregar la leche, el aceite, el anís.
Coca de anís sin lactosa
Mezclar con la batidora eléctrica.  













Pasar la mezcla a una bandeja apta para el horno, previamente untada ligeramente de aceite y harina o cubrir la bandeja con papel vegetal.
Hornear a 180º C de 30 a 40 minutos, dependiendo del horno.
Una vez frío el bizcocho, rociar por encima con el anís y azúcar.


Coca de anís sin lactosa


¡Sencillo y rico! ¿Quién pone el café?

miércoles, 3 de enero de 2018

Cócteles

Cuando se habla de cócteles es como hablar para beber en compañía, dar un agradable recibimiento a tus invitados, romper un poco el hielo, alcanzar una relación cordial.
La coctelería es todo un arte, medidas, limpieza, técnica y sobre todo tener una buena mise en place.
Toda esa atención personal, es la que mi sobrino Daniel que con tan solo 15 años, desde que ve un programa en la TV y unos libros que le dejé sobre ello, se está haciendo un  barman.
Y con su dedicación, calor personal e entusiasmo, hace unas preparaciones con muy buen resultado y muy agradables de beber, claro que él se los toma sin alcohol, pera ya estamos los demás para dar nuestra opinión. 
Sorprendida que estoy con los resultados porque son: ¡¡Son excelentes!!

Cócteles


San Francisco sin alcohol.

Un cóctel precioso, lleno de color, una mezcla muy famosa.

Medidor
San Francisco sin alcohol

Ingredientes:
Coger el medidor de cóctel ( diávolo o jigger). 1 medida grande equivale a 50 ml, que es igual a 1cc.
1 medida de azúcar líquido. Almíbar. (Templar un poco de agua y disolver 1 cucharada de azúcar).
1 medida grande de zumo de melocotón
1 medida grande de zumo de naranja
San Francisco sin alcohol
San Francisco sin alcohol
1 medida grande de zumo de piña 
1 medida pequeña de zumo de limón
1 medida grande de licor de granadina
Piel o media naranja para decorar
Escarchado en la copa. (Opcional)










Elaboración:
Poner el almíbar, el hielo y los zumos directamente en el vaso, dejando caer sobre la cucharilla, y por último la granadina.
Decorar con una rodaja de naranja o escarchando de azúcar el borde de la copa o vaso de tubo.

San Francisco con alcohol:
Seguir la receta anterior y agregar 1 o 1/2 medida de vodka, según gustos.


San Francisco con alcohol
San Francisco con alcohol

Cosmopolitan:

Un cóctel con mucho glamour. 
Muy conocido por la serie Sexo en New York.
Ingredientes:
Cosmopolitan
Cosmopolitan
2 medidas de vodka
1 medida de Cointreau
1/2 medida de zumo de lima
1/2 medida de zumo de arándanos
Piel de naranja o lima para decorar

Elaboración:
Enfriar la copa en el congelador.
Primero poner el hielo picado en la coctelera y seguidamente la bebida de mayor graduación alcohólica.
Seguidamente los zumos.
Agitar 1 minuto para que quede muy frío.
Decorar con piel de naranja o lima.
Servir seguidamente.




Unos sencillos pero deliciosos cócteles, para recibir a nuestros familiares o amigos que seguro les encantaran.

martes, 2 de enero de 2018

Redondo relleno jamón serrano y piña

¿Qué os parece esta receta para una celebración? Es una buena solución, aparte de estar muy rica, cunde para muchos convidados, suele gustar a todo el mundo y no es muy complicado de elaborar. 
Ideal para prepararlo de un día para otro. 
Esta receta es de la cocinilla de mi cuñada Pili, que le encanta sorprendernos con deliciosos platos cuando nos reúne y nosotros encantados de degustarlos. ¡Y siempre triunfa!
La carne de cerdo, (esta pieza que se utilizó era lomo de dos colores, por ser la carne más tierna) y la piña casan muy bien como combinación y rellenos. 
El toque dulce-ácido de la piña da jugosidad y sabor a esta carne, si encima queda acompañada por la salsa que contiene, hace un equilibrio de sabores sorprendente.
  
Redondo relleno jamón serrano y piña
                                                                                                                               
Ingredientes:
Una redondo de 1 kg de lomo de cerdo de dos colores 
300 g de jamón serrano
1 o 2 lata de piña en su jugo (Depende del peso del redondo).
3 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 litro de vino blanco
1/4 litro de caldo de ave o carne
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
                                                                                                                                                                
Elaboración:
Al comprar el lomo, (si no tenemos mucho arte en abrirlo para rellenar), se le puede pedir amablemente en nuestra carnicería, que lo abran, para que quede todo plano como un libro y se pueda rellenar y enrollar.  
Una vez que se tenga abierto, sazonar por dentro.
Sacar 4 rodajas de piña escurridas de la lata, y cortar cada rodaja en cuartos. No tirar el jugo.
Limpiar la pieza de grasas y secar con papel de cocina.
Pelar y picar la cebolla en juliana. Pelar y cortar en rodajas los ajos.
Cubrir por encima del lomo abierto con las lonchas de jamón serrano, sin llegar al extremo, encima esparcir los trozos de piña cortados, si se necesita más, cortar. 
Enrollar de un extremo a otro, sobre si mismo, presionar y volver a su forma original. Salpimentar. 
Introducir en una malla de asado o bridar con hilo de cocina, que quede bien prieto y uniforme.

Cocinando el redondo relleno jamón serrano y piña
Cocinando el redondo relleno jamón serrano y piña













Poner en una cazuela aceite a calentar y dorar el redondo, dando la vuelta por los lados, una vez que esté dorado, sacar y reservar.
En el mismo aceite caliente poner a pochar la cebolla  junto los ajos y las hojas de laurel, a fuego medio.
Cuando este pochada la cebolla, añadir el redondo dorado, agregar el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo. 
Dejar cocinar a fuego medio dando la vuelta al redondo y regando con el fondo líquido. Si hace falta, añadir caldo o el jugo de la piña.












Mientras, coger el resto de las rodajas de piña escurridas, (guardar dos para la salsa), secar con papel de cocina y marcar por tandas en una sartén caliente sin aceite ni nada, dar la vuelta para que esté por los dos lados. Retirar y reservar.
Pinchar el lomo para saber si está hecho por dentro. 
Una vez listo, sacar el lomo de la cazuela, y reservar. 

Redondo relleno jamón serrano, piña y salsa
Redondo relleno jamón serrano, piña y salsa

















Para la salsa:
No apartar la cazuela del fuego, quitar las hojas de laurel y añadir las dos rodajas de piña cortadas en trocitos y un poco del jugo de la lata, dejar cocinar unos minutos, desglasando con una cuchara de madera el fondo de la cazuela. Triturar.

Dejar enfriar el redondo, un mínimo de 15 minutos antes quitar las bridas y de cortar en rodajas.  

Para emplatar:
Servir la carne acompañada de una rodaja de piña y un poco de salsa.
El resto de la salsa poner en una salsera.            
                                                                                                                                                                                                               
Redondo relleno jamón serrano y piña


                                                                                                                                                    Un segundo perfecto para cuando hay una celebración que os encantará.
¡Buen provecho!
¡Bon profit!

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