Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Lentejas con verduras

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras. 

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Callos con garbanzos, a mi manera

Muy buenas cocinillas.

La semana pasada preparé unos callos con garbanzos, por que en casa nos gustán mucho. 

Es un buen plato de casquería, sabroso y contundente, que es tradicional en nuestras regiones, y de diferentes maneras de elaboración.

Lo preparé con callos comprados ya cocidos al igual que los garbanzos, así fue más rápido de preparar al ahorrarme unos cuantos pasos .

                               

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillano

800 g de callos, morro y pata cocidos

100 g de jamón en tacos

1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

3 dientes de ajos

200 g de sofrito de tomate

1 cucharada de pimentón

1cucharadita de comino molido

1 guindilla o 4 unidades de cayena

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela con una base de aceite, sofreír primero el ajo y a continuación la cebolla.

Añadir el sofrito de tomate, el laurel, la guindilla a trozos, el pimentón, el comino, las carnes y el caldo.

Cocinar 20 minutos a fuego suave.

Incoporar los garbanzos y cocinar todo unos 10 minutos.

Añadir más caldo si se quieren caldosos.

Observaciones:

Si sobran, se pueden congelar perfectamente.

Pues solo se necesita tener un buen pan y un vinito tinto para acompañar.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico en el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra. 

También se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para  desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons). 

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado. 

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Alubias con marisco

Muy buenas cocinillas.

Opino que un buen plato de legumbre con estos fríos que tenemos, es un acierto seguro para hacer este guiso.

Es un plato reconfortante y completo, al cual podemos agregar cualquier marisco para engorar y realzar el plato, almejas, langostinos...

Para facilitar la elaboración, opte por comprar alubias cocidas, pescado y marisco congelado.

Ensalada de garbanzos con bacalao

Muy buenas cocinillas.

Cuándo el calor aprieta, eso es lo que está pasando estos días. 

Apetecen tipo de ensaladas diversas pero completas.

Esta por ejemplo contiene pescado, legumbres, verduras y huevo. 

Es una opción para que sea un plato único para la hora de la comida, super fresco.

Y lo mejor de todo, es una ensalada que es rápida de preparar.

Garbanzos con morro y pisto

Hola cocinillas.

Cuantas veces las ideas para hacer de comer se nos agotan.

En esta ocasión he tirado de frasco de garbanzos cocidos y morro ya preparados del super.

Con un pisto que me sobró de ayer y un poco de caldo, he preparado un plato consistente.

¡Improvisación y aprovechamiento total!

Bacalao con Judiones de la Granja y almejas

Un guiso tradicional perfecto para este tiempo que tenemos ahora.  

Con el sabor de un buen caldo o fumet, el bacalao y las almejas hace un buen plato que está exquisito.

Siempre es bueno tener conservas de legumbres cocidas en la despensa.

Las legumbres te sacan de un apuro, con un poco de imaginación, creas un sabroso plato, de los muchos tradicionales.

Más como los judiones, nos ahorramos si hay prisas (como casi siempre) el tiempo de cocción.

Los judiones es una legumbre grande, suaves, mantecosa y muy sabrosa.

Se cultiva tradicionalmente en Segovia. 

Es una legumbre de alta calidad, por eso tiene su precio.

Alubias con magret de pato confitado y butifarra blanca, Cassoulet de Toulouse a mi manera

Esta sugerencia de hoy, es un plato típico y apreciado de la gastronomía de Toulouse, capital de la región de Occitania y es el Cassoulet de Carcassonne.
Probé el Cassoulet justamente en Carcassonne, en un viaje que hice con mi hermana, y nos gustó mucho.
La receta puede variar de un lugar a otro. 

Sus ingredientes principales son confit de pato confitado o oca, salchicha de la zona, longaniza, codillo, tocino, perdiz y judías blancas.
La salchicha de Toulouse es un poco parecida a nuestra botifarra catalana, al no disponer de ella utilicé la de aquí.
El Cassoulet da el nombre al recipiente de barro en el que se cocina, que es ideal para cocciones a fuego lento. 

Se puede tardar en cocinar algo más de 3 horas. 

Yo lo preparé más rápido, la verdad hay que decirlo.

Pero es un plato muy sabroso y consistente.

Guisantes caldosos con calamarcitos

Este plato lo probé en un restaurante de Vilafranca del Penedès hace unos días. Es uno de los buenos guisos de la cocina catalana.

Esta combinación de guisantes no la había probado nunca y me gusto mucho. 

Así que ya le he preparado en casa y ha tenido éxito.

Es un plato fácil de preparar y la verdad que es muy sabroso.

Revuelto de habas con vaina y jamón

Ya son las últimas habas que me quedaban en el congelador, previamente sofritas. 

Una maravillosa legumbre, que echaré en falta hasta la próxima temporada.

Lo que ha dado de sí éste año la cosecha de habas de mi huerto. 

Congeló dando un escaldado o sofriendo las habas con vainas.

Así que luego las puedo utilizar para tortillas, guisos...

Garbanzos con calamares y gambas

He reconocer que no me calentado mucho la cabeza, para preparar este guiso de legumbre caldoso.

Es un plato tradicional de la cocina mediterránea, rápido de preparar, pero el sabor que tiene sorprende. 

Lo hace un buen fumet e ingredientes frescos.

Y ya tienes un plato de cuchara perfecto para estos primeros cambios de tiempo.

Lentejas veganas

No había probado nunca el chorizo vegano, me lo trajo mi hija para que lo probara, bueno, no me pareció mal.

Lo incorporé a un guiso de lentejas con verduras, no sé si por dar más sabor o consistencia al plato.

Me salieron las lentejas muy ricas, si no hubiera tenido el chorizo vegano con las verduras ya me estaban bien.

Botillo con garbanzos y verduras

Mi cuñada Pili me ha dado una gran sorpresa, me ha regalado un Botillo del Bierzo. 

Tiene una tienda de productos gallegos y leoneses en su barrio, en la que compra, por que su carne y productos son de buena calidad.
Sabiendo que me gusta el Botillo, me lo preguntó y me trajo uno.

Y lo preparé este domingo, por que su cocinado requiere su tiempo, sin prisas y a fuego lento.

Un buen plato muy completo para estos días fríos.

Lentejas con chorizo y magra

Muy buenas cocinillas. No sé de vosotros, pero a mi me gusta comer un buen plato de cuchara y las lentejas en casa no le ponen pegas. Bien con verduras, con carne con lo que sea. 

¿A quién no le gustan las legumbres? 

Creo que las comemos poco, para ser un alimento lleno de beneficios y propiedades.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Un buen guiso, que puedes preparar durante todo el año, es la combinación de bacalao con legumbres y verduras.

Lo mismo que las espinacas se puede poner acelgas, en vez de garbanzos cambiar a judías blancas. 

El ingrediente principal de éste plato es el bacalao, que da a este guiso un sabor inconfundible. 

Un plato sano y de fácil preparación.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Guisantes con jamón

Los guisantes son una de esas legumbres, que me gustan para la hora de la cena, además son muy versátiles. 

Se pueden preparar de muchas maneras o integrarlas en diversos platos.

Las he preparado algunas veces en ensalada, cremas, con pescado, con almejas, con bacón, patatas...

Un plato rápido de preparar y muy sano.

Alubias marineras

Muy buenas cocinillas. Siempre me parece un buen plato, cuando pongo un guiso de alubias, judías blancas o cualquier otro tipo de legumbre. 

Cuando se preparan guisadas y con ingredientes diversos que llenan de sabor, es para mi, una satisfacción de comida. 

Deseando coger la cuchara, por que el olor que deja en la cocina, ya te tienta.

Espero que os guste mi sugerencia.

Faláfel con ensalada de arroz

El faláfel es un plato tradicional y de los más populares de la cocina árabe. 

Un plato vegano muy sano, que se ha extendido por todo el mundo.

Sencillo de preparar y que admiten formas diversas redondas o alargadas. Parecidas a una croqueta hecha a base de garbanzos o en Egipto de habas y frita en aceite de oliva.

Se suele servir como entrante acompañado de salsa de yogur, en bocadillo con pan de pita, acompañado una ensalada...

En ésta ocasión he preparado como un primer plato acompañado, de una ensalada de arroz. 

Ingredientes para 4 a 6 personas:

400 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas  de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita cayena en polvo.
1 cucharadita de sal 

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

No utilizar garbanzos cocidos de bote.

Poner los garbanzos secos en remojo la noche anterior. Lavar y escurrir.

Poner los garbanzos sin cocer en el vaso de la batidora o picadora, con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados, el cilantro, el perejil, el bicarbonato, las especias, la sal y triturar todo hasta conseguir una textura espesa.

Pasar la mezcla a un recipiente, hacer una bola, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora aproximadamente, tapada con un paño.

Pasado este tiempo, mojarse las manos para que la masa no se pegue y hacer bolas de la medida de una pelota de ping-pong. 

Apretando para que suelte el agua que pueda contener. 

Si la mezcla queda un poco húmeda por que es difícil de hacer las bolas, se puede añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar más consistencia.

Seguir haciendo bolas y chafar un poco para dar la forma deseada.

Freír en abundante aceite caliente a fuego medio-alto, sin que eche humo y que queden doradas. Por las dos caras y por tandas de cantidad.

Pasar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Servir con una salsa mezclada de yogur, ajo triturado, 1 cucharada de tahini, zumo de limón y una pizca de sal.

Se puede acompañar con otro tipo de salsas como alioli, tártara, tzatziki.

Servir seguidamente.

Para la ensalada de arroz:

Cocer arroz con una pizca de sal. Escurrir y reservar.

Picar tomate, pimiento verde y rojo, cebolleta, hojas tiernas de lechuga o escarola. Aliñar al gusto. 

Observaciones:

Sale bastante cantidad, si no se van a utilizar todas, se pueden congelar perfectamente como las croquetas y luego freírlas. 

Perfectas para una cena, aperitivo o acompañamiento de un plato.

Espero que os guste y disfrutéis de éste plato.

¡Buen provecho!

Habas tiernas con butifarra

Empieza el tiempo de habas, yo de mi huerto he cogido las primeras que son tiernas y fácil de desgranar.

Aunque pertenece a la familia de las fabáceas o leguminosas, siendo tierna se considera una verdura. 

Y aunque su temporada es corta, se puede encontrar  en el super congeladas o en conserva con aceite.

Esta receta de habas es a la catalana, como se dice aquí "Faves a la catalana" o "faves ofegades".

Las preparo en guisos, con jamón, en puré, tortillas, con arroz, rebozadas con vaina. 

Cuando las desgrano, dejo las más tiernas (baby) para ensalada.