Espirales con bonito, champiñones al pesto

Buenas tardes cocinillas. ¿Que tal lleváis el verano? La verdad que es un verano muy caluroso y se agradece algo de sombra y fresco.

Ya estoy de vuelta, para seguir con mis entradas y sugerencias.

Espero que vuestras vacaciones hayan sido muy buenas y las hayáis disfrutado mucho.

Os sugiero un plato rápido, sencillo y ligero, por que con estos calores, no dan ganas de meterse en la cocina.

Ingredientes para 4 personas:

Pasta de espirales 80 g por persona

Bonito en aceite

200 g de champiñones

Para el pesto:

100 g de hojas de albahaca

50 g de piñones o nueces

100 g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

limpiar los champiñoes y cortarlos. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

Cocer la pasta al dente, según instrucciones del fabricante, con abundante agua y una pizca de sal. 

Al escurrir las espirales, guardar un poco del agua de la cocción, por si se necesita para el pesto.

 

Elaboración del pesto en mortero:

Separar los tallos de las hojas y desecharlos. Lavar las hojas y secarlas con cuidado.

En un mortero poner el ajo y los piñones o nueces. Machacar hasta obtener una pasta. Agregar la sal.

Incorporar la albahaca y trabajarla poco a poco.

Poner el parmesano y mezclar.

Por último poner el aceite que se necesite en la mezcla.

Elaboración del pesto en batidora:

Poner en el vaso de la batidora, el ajo, los piñones o nueces y triturar ligeramente.

Añadir las hojas de albahaca, el queso parmesano, un poco de aceite y una pizca de sal. Triturar poco a poco, que se vaya haciendo una textura que se necesita a nuestro gusto.

Añadir más aceite si es necesario y probar de sal.

Si ha quedado muy espesa, añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta.

En una fuente poner la pasta escurrida, los champiñones salteados, el bonito en trozos y bien escurrido. Mezclar. 

El pesto servirlo en una salsera a parte.

Espero cocinillas que os guste otra idea sencilla.

Carne en salsa con setas

Muy buenas cocinillas. 

Ayer preparé éste guiso de carne, para la comida de hoy. 

Lo preparo en muchas ocasiones, porque es sabroso y cunde bastante, y que bien huele la cocina cuando se prepara.

Es un plato tradicional en la cocina de muchas casas.

Hice de más par poder congelar, para esos días de vagancia o pereza que tengo a veces.

                                 

Arroz con pollo, verduras y champiñones

Muy buenas cocinillas.

Hoy os dejo una nueva sugerencia, hice un arroz de pollo, verduras y champiñones que tenía por la nevera. 

Todas las verduras de aprovechamiento. 

El arroz mejoró mucho con un buen sofrito, caldo y mucho cariño puesto.

Hay veces, que que con unas pocas cosas que se van quedando por la nevera, puede solucionar una comida.

Contramuslos de pollo a la cerveza

Muy buenas cocinillas.

La receta que traigo hoy, es muy sencillay fácil de preparar.

En casa en un plato que suelo preparar por que gusta a todos. 

Magro en salsa con níscalos

Muy buenas cocinillas.

Hoy os sugiero un guiso de carne con setas, (níscalos). 

Este tipo de carne se guisa a fuego suave, así queda mucho más tierna.

Como no utilizo la olla répida, cocine la carne 2 horas, hasta que vi que estaba tierna.

Fricandó

Esta receta es uno de los platos tradicionales y muy ricos de la cocina catalana. 

Es un guiso de ternera con setas y sofrito de verduras, que ya era conocido en la edad media. 

Aunque al principio se cocinaba sin tomate, hasta que no llegó de parte de Cristóbal Colón. 

Después del descubrimiento de América, en la que se trajo esta fruta.

 

Pies de cerdo con setas

Hoy tenemos un guiso tradicional, muy sabroso por los pies de cerdo y la combinación de sus sabores.
Es de esos platos que me gustan preparar de vez en cuando y de diversas maneras.

Albóndigas de pollo con sepia y setas en salsa de cerveza

Hola cocinillas, ya hace un poco de tiempo, que os tengo un poco abandonados.

Me he tomado un pequeño descanso que se juntó con mis vacaciones.

Espero que hayáis disfrutado de las vuestras.

Pero estoy de vuelta con mi cocina y mis recetas, para que os puedan dar una orientación, ayuda o sugerencia para preparar un plato.

Hoy sencillamente son unas sabrosas albóndigas de pollo con sepia y una rica salsa.

Conejo guisado con patatas y setas

Días pasados preparé éste guiso de conejo con patatas y setas variadas. Hay tantas maneras de cocinar la carne de conejo, pero el día era gris y lluvioso y apetecía un plato caliente y consistente.

Vamos, lo que se dice un guiso tradicional de toda la vida.

Quedó el guiso muy rico y con un caldo espeso, bien acompañado con un buen pan.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo a trozos

4 o 5 patatas

300 g de setas variadas (níscalos, setas de cardo, boletus...)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

2 hojas de laurel

Unas ramitas de romero

1 vasito de vino rancio (150 ml)

1 vaso de vino blanco (200 ml)

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua o caldo

Sal

Picada de 10 avellanas tostadas, el hígado frito y majar en el mortero.

Elaboración:

Lavar y trocear los pimientos. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy fino. 

Pelar las zanahorias y cortar en trozos.

En una cazuela grande con un poco de aceite, rehogar las verduras, primero la cebolla y el ajo y seguidamente los pimientos.

Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Añadir el conejo troceado y salpimentado, dar unas vueltas para que coja color por todos los lados y esté dorado.

Añadir el pimentón dulce y los vinos, el laurel y el romero, remover para evaporar el alcohol un par de minutos.

Saltear las setas limpias, en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Añadir la zanahoria y las patatas, rehogar y cubrir con agua o caldo. Tapar la cazuela  y cocinar unos 30 a 40 minutos a fuego medio. 

Pinchar el conejo para comprobar que está tierno y las patatas.

10 minutos antes de apartar la cazuela del fuego, añadir las setas, la picada de avellanas y el hígado, remover.

Observaciones:

Al guiso se le puede añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate, champiñones, guisantes o otra verdura que se disponga.

Un rico guiso, para hacer una comida excelente, sabrosa y completa.

Espero cocinillas sea de vuestro gusto.

Champiñones rellenos

Estos champiñones son muy sabrosos y económicos. 

Una receta rápida de preparar porque casi se cocinan en el horno.
Quedan perfectos para un aperitivo o picoteo de domingo, entrante o una cena. 

Y enseguida desaparecen de la mesa.

Ensalada templada de habitas con trompetas de la muerte

Traje del huerto habas, después de desgranar las que salieron pequeñas y tiernas las reserve para otras elaboraciones.
Con las habas preparé esta ensalada templada que me apetecía y, cogí lo que disponía de la nevera. 

Vamos, como de aprovechamiento.
Si que nos gustó la combinación y sabores de la mezcla de ingredientes. 

Resultó muy interesante, os lo aconsejo. 

Porque las trompetas dan mucho sabor a los platos.

Fideos udon con pollo, verduras y setas

Soy una gran admiradora de la cocina Japonesa y al igual que mi hija, nos encanta. Mejor dicho, nos enamoran. 

Nos gusta los sabores que tienen sus platos, ligeros, sencillos y deliciosos.

Se prepara dashi, salsas y acompañado con ingredientes como pescados, carnes, verduras...

El udon es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, popular en la comida japonesa. Fue inventado en Japón en el siglo VI. Información obtenida de Wikipedia

La entrada de hoy es una combinación de fideos gruesos con verduras, pollo y setas.

Ingredientes bien integrados  que hacen un plato principal la mar de saludable. 

Con una salsa parecida de lejos a la salsa yakitori, ya digo parecida, porque me faltan otros ingredientes.

Arroz variado con pollo y shiitake

En casa nos encanta el arroz en todas sus formas y preparaciones.

Os sugiero un sabroso arroz con pollos y shiitake, estas últimas dan mucho sabor al plato.

Seguro que tu familia disfrutará con este arroz, sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz variado

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos

150 g de setas shiitake secas

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajos

1 litro de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Hidratar las setas con un vaso del caldo.

Cortar en tiras anchas las pechugas de pollo y salpimentar.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Poner en una sartén amplia aceite a calentar, añadir el pollo y sofreír sin que esté muy dorado, pero que esté cocinado y tierno.

Retirar y reservar.

En el mismo aceite, colar y poner en la sartén un poco y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir el ajo picado. 

Colar las setas y calentar el caldo incluido el de hidratar las setas.

A continuación, agregar el vino blanco, dejar reducir e incorporar el arroz, rehogar unos minutos. 

Cubrir con el caldo caliente y un poco más, añadir el pollo, sazonar. 

Cocer cinco minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego dejar cocinar 8 minutos a fuego medio-bajo. 

Si se necesita añadir caldo porque el arroz queda seco, añadir un poco más o agua. 

(Este arroz es seco, pero para gustos se puede hacer más caldoso o cremoso).

Mientras, cortar las shiitakes en trozos. 

Pasados los 8 minutos añadir al arroz y dejar cocinar 5 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos más.

Emplatar al gusto.

Espero que os animéis a preparar esta deliciosa receta de arroz con pollo y shiitake

Pimientos verdes rellenos

Buenas tardes cocinillas. ¿Cómo llevamos la semana? 

Hace unos días que preparé estos pimientos rellenos de arroz con carne y champiñones, que en casa los preparo de varias maneras y todas les gustan. 

De segundo puedes acompañarlo con pescado o pollo a la plancha, será un menú completo.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes redondos

400 g de arroz 

300 g de carne picada de pollo o cerdo

200 g de champiñones

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

2 ajos

Caldo de verduras o pollo

Unas hebras de azafrán

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar picar fino la cebolla y los ajos. Limpiar los champiñones, quitar la base terrosa y cortar en láminas. Lavar el pimiento y cortar en trozos pequeños.

Poner a calentar el caldo.

Poner en una cazuela plana aceite a calentar, añadir la cebolla y cuando empiece a coger color el pimiento cortado, sofreír un par de minutos y poner el ajo picado. Incorporar la carne picada y sofreír unos minutos hasta que la carne esté frita. Salpimentar al gusto.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Sazonar.

Añadir el arroz a la cazuela y rehogar un par de minutos. Agregar el caldo caliente en varias tandas. Disolver el azafrán en un poco de caldo y añadir a la cazuela.

Cuando falte 5 minutos al arroz, incorporar los champiñones salteados.

Mientras se hace el arroz, limpiar los pimientos, cortar la parte de arriba (sombrero) para adornar, extraer las venas y quitar las pepitas de su interior.

El arroz ha de cocer 12 minutos, no más que pasará al horno, ha de quedar algo seco pero cremoso.

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada, los pimientos.

Rellenar el interior de los pimientos. Rociar con un poco de aceite por encima. Y hornear a 180 º 10 minutos.

(Si quieres, puedes espolvorear queso para gratinar encima, antes de hornear).

Pimientos rellenos

Unos pimientos de lo mas apetecibles y muy ricos.

Espero que os gusten.

Espaguetis con champiñones al cava, sin lactosa

Hay veces que con ingredientes sencillos, que normalmente tienes en casa, salen platos la mar de ricos. 

Esto me pasó, cuando vi unos champiñones en la nevera y en seguida se me encendió la lucecita. 

Un plato de pasta que así gusta a todos, nutritivo y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis secos
450 g de champiñones en láminas
55 g de mantequilla sin lactosa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce
100 g de tomates secos
150 ml de nata para cocinar, sin lactosa
70 ml de cava brut
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
Una pizca de nuez moscada
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Lavar, secar y picar el perejil. Limpiar los champiñones, quitando la parte baja, terrosa del troco y limpiar con papel de cocina ligeramente, humedecido sin mojarlos. Cortar en láminas.

En una cazuela, poner a calentar la mantequilla con una cucharada de aceite. Añadir la cebolla picada, sofreír durante 5 minutos. 

Seguidamente, los champiñones, sofreír a fuego lento otros 2 minutos. 

Salpimentar al gusto, espolvorear la harina, remover que se cocine durante 1 minuto.

Añadir la nata y el cava, incorporar los tomates en trocitos, una pizca de nuez moscada y dejar cocer 8 minutos.

Mientras, en una olla con agua ligeramente salada, llevarla a ebullición. 

Añadir los espaguetis y cocer 12 a 14 minutos hasta que la pasta esté al dente.

Escurrir los espaguetis. 

Devolver a la cazuela de los champiñones, mezclar y cocer 3 minutos más.

Pasar  los espaguetis a una fuente y espolvorear el perejil picado.

Servir seguidamente.

Un plato de pasta, sencillo y muy rico.

Arroz basmati con espárragos silvestres, ajos tiernos y champiñones

Hoy os traigo un primer plato sencillo y muy sano. Este fin de semana cogí espárragos en la montaña, un buen manojo, tengo para tortillas, revueltos y para este arroz.

Lo que relaja ir por la montaña con compañía, en busca de espárragos silvestres.

El arroz basmati es un arroz largo, de procedencia asiática, tiene un exquisito sabor, perfecto para platos orientales, yo lo utilizo para el curry o de acompañamiento. 

Ingredientes:

Espárragos silvestres

90 g de arroz basmati por persona

Champiñones

Ajos tiernos

Perejil picado

Salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Quitar la base de las raíces y las primeras capas a los ajos tiernos, cortar en trocitos.

Limpiar los champiñones quitando la base terrosa y cortar en láminas. Lavar, secar y picar el perejil.

Lavar los espárragos y cortas con los dedos cada uno hasta que se llegue a la parte dura que se desecha. Cortar en trozos y darles un hervor de 4 minutos. Extraer, escurrir y reservar.

Lavar el arroz, escurrir (si además se deja media hora en remojo, mejor) y cocer según el tiempo que recomienda el fabricante, escurrir y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los ajos tiernos, cuando empiece a coger color añadir los espárragos, el arroz, mezclar y sazonar.

Saltear a parte los champiñones con un poco de perejil picado y sazonar.

Montar el plato como en la foto, acompañar de un poco de salsa de soja.

Se puede mezclar todos los ingredientes.

Un sencillo arroz, ligero y sano. Espero que os pueda gustar.

Tortilla de espinacas y setas

Buenos días cocinillas. Ayer hice una sencilla tortilla, de espinacas con setas variadas para cenar.

Un plato muy socorrido, cuando no te quieres complicar mucho en la cocina. 

Igual os apetece probarla para vuestra próxima cena.

Arroz con salchichas, verduras y setas

Una de las ventajas que tiene el arroz, es que lo puedes preparar del mil maneras, paella,  caldoso, con carnes, pescados o verduras. 

Y todas ellas hacen unos platos deliciosos.

Arroz con salchichas

Albóndigas de ternera con setas

Buenos días cocinillas. 

Unas ricas albóndigas con setas variadas y una sabrosa salsa, es mi sugerencia para hoy. 

Lo más laborioso es la preparación de las albóndigas, pero puedes elaborar más y tenerlas congelarlas para otra ocasión.

¿El secreto de este plato? Carne de ternera, el sabor que dan las setas en su deliciosa salsa  y acompañar con pan, que os hará falta.

Muslos de pollo con verduras, champiñones y salsa de soja

Buenos días a todos. Ayer tuve para comer, unos muslos de pollo con un toque exótico, tipo oriental. 

Tenía los muslos de pollo congelados, que hace días que los quería preparar.

Los saqué del congelador a la nevera el día de antes, segura de cómo los iba a preparar. 

Ésta receta la había elaborado otras veces con pechuga a tiras. 

Pero cuando me pongo cabezota, no me gana nadie.