Feliz Año 2023

Para todos vosotros cocinillas, mis mejores deseos para el próximo año.

Que la ilusión, felicidad, alegría, paz, salud,  éxitos, proyectos, se cumplan en éste nuevo año.

Estén y disfruten con las personas queridas y las que tienen a su lado. Cada momento vivido con ellas vale mucho. 

Procuren ser dichosos, vivan el momento y el día, el tiempo pasa deprisa.

¿Que os puedo decir cocinillas? ¿Que posiblemente haya sido un año duro para muchos? 

Seguramente, incluyo mi familia y yo misma, ante la pérdida de una persona muy querida, mi hermano.

Lo hemos vivido mejor o peor, pero sin duda ha sido un año con ganas de que pase ya. 

Muchas gracias por seguirnos, por vuestras visitas y leernos, por los comentarios, sugerencias y lo más importante es que  sois parte de Paprika En la cocina

Demos la bienvenida al nuevo año, tener la esperanza de que las cosas mejorarán y qué será más positivo para todos.

¡Nos leemos a la vuelta!

Un agradecimiento especial a la creadora de la felicitación que habéis visto al inicio de este post. @mjosescrap

¡Os deseamos un muy Feliz Año Nuevo 2023!

¡Us desitjem un Bon Any Nou!

¡Zorionak eta Urte Berri On!

¡Feliz e Prospero Ani Novo! 

¡Feliz y provechosu añu nuevo!

¡Happy New Year! 

¡Bonne Anneé!  

¡Felice Anno Nuovo!

Felices Fiestas 2022

 Felices Fiestas cocinillas

Con la colaboración artística en scrap de María José de @mjosescrap

Imagino que ya en muchos hogares, estáis con los preparativos y las comidas navideñas. 
Aquí, en Catalunya añadimos por tradición Sant Esteve y los ricos canelones que se comen en este día. 

Deseo que paséis una Feliz Navidad y unas Felices Fiestas, dentro de lo que sea posible.

Disfrutar de los pequeños momentos, de las personas que tenéis a vuestro lado y ser positivos.

A todos los cocinillas y seguidores-as que nos leen, desearles unas: 

Bon Nadal i Bones Festes!!

Feliz Navidad!!
Zorionak eta Urte berri On!!
Joyeux Noël!!
Merry Christmas!!

Fideos con carne magra

Un buen y sabroso plato tradicional, que acompañado de una ensalada hace un menú completo y reconfortante ideal para cualquier estación, pero en especial el invierno.
Queda muy bien si se prefiere cambiar la carne magra por salchichas a trozos, costilla, conejo, ternera... 

O añadir diferentes verduras.

Son de esos sabores tan familiares de toda la vida.

Brócoli al curry

No siempre es aburrido comer un plato de verduras. 

Pero muchas veces nos faltan maneras de salir de lo que siempre estamos acostumbrados.

En esta ocasión buscando nuevas ideas, encontré varias muy interesantes y apetecibles en: https://www.directoalpaladar.com/recetario/17-recetas-saludables-brocoli-para-restar-calorias-sumar-fibra-a-tus-platos

Y una de estas recetas, la preparé con algún pequeño cambio a mi gusto.

La recomiendo, como algunas más de este enlace que probaré.

Pollo al ajillo

Un clásico plato de pollo, de aquellos que gustan coger con los dedos y comer hasta dejar los huesos.

No importa pringarse los dedos, porque el pollo está lleno de sabor y nos damos un festín.

Con unos ingredientes tan sencillos, se disfruta de una buena comida.

Patatas con sepia y calamar

Si te gustan los guisos con sabor marinero, se han de preparar a fuego lentamente, medio tapado y a ser posible en cazuela de hierro o de barro.

La salsa gana sabor con la sepia y el calamar fresco y espesa al estar las patatas chascadas.

Lentejas con chorizo y magra

Muy buenas cocinillas. No sé de vosotros, pero a mi me gusta comer un buen plato de cuchara y las lentejas en casa no le ponen pegas. Bien con verduras, con carne con lo que sea. 

¿A quién no le gustan las legumbres? 

Creo que las comemos poco, para ser un alimento lleno de beneficios y propiedades.

Crema de verduras y champiñones con albondiguillas// 11 cumpleaños del blog

Buenas tardes cocinillas. 

Hoy mi sugerencia es una rica y completa crema de verduras, van acompañadas de unas albóndigas pequeñas de carne.

Le he dado sabor y algo más de textura. Es una crema con una presentación original y vistosa.

Y me parece ideal para la hora de la cena.

Con ésta entrada os informo que el día 31 de octubre hizo 11 años de éste blog.

He pasado estos últimos meses una situación familiar muy dolorosa. 

Que poco a poco, espero reponerme y seguir a la altura de publicar las entradas más seguida, como solía hacer.

Gracias cocinillas, por estar ahí seguirme y apoyarme.

Curry de verduras con pollo, a mi manera

Buenas tardes cocinillas. Hoy tenemos un guiso delicioso, especiado, lleno de sabor y aromas que nos transportan a tierras lejanas.
El curry es una mezcla de especias muy utilizado en la cocina de la India. 

El curry puede conseguirse en polvo, en pasta o se  prepara uno mismo la mezcla. Incluye: cúrcuma, cilantro en polvo, pimienta, clavos de olor, comino, cardamomo y jengibre.
A este guiso de curry le puede añadir todo tipo de verduras que dispongas: berenjenas, calabaza, boniato, pimientos. 
Una buena manera de aprovechar los restos de la nevera.

Peras al vino

Hace unos días cogí peras de los árboles familiares. Habían muchas, no se que variedad son, pero no son grandes, si muy dulces y tiernas.

Las que parecían más grande las comimos de postre y las medianas las utilice para hacerlas de esta manera.

Ya las había preparado en otras ocasiones y nos gustaron así.

No quise hacer experimentos nuevos.

Albóndigas de ternera con y en salsa de Tandori Masala

Hace un par de meses en un establecimiento de productos a granel, compré unas cuantas especias asiáticas: Tandori Masala, Garam Masala, Tikka Masala, Curry de Madrás.

Y algunas más que tenía que rellenar los frasquitos como: Cilantro en polvo, cardamomo en polvo, cúrcuma, jengibre en polvo, Ras El Hanout y almendra molida.

La especia de la receta de hoy, no la había utilizado nunca, vi por Internet que quedaba muy bien con la carne.

Así que me saqué de la manga mis albóndigas con esta especia.

Si quereís hacer la mezcla que contiene el Tandori Masala, encontraréis recetas diversas en la web.

Yo ya la compré preparada, por lo que no tuve que hacerlo.

Bueno, que deciros de las albóndigas y su salsa, pues que nos gustó mucho, eran muy sabrosas.

Llama la atención el color rojizo que tiene el Tandori Masala más los ingredientes que añadí.

Estoy de vuelta cocinillas, pero no de vacaciones//Arroz de pescado y marisco

Buenas días cocinillas.

Estoy de vuelta cocinillas, con todos vosotros para sugerir mis recetas hechas con mucho cariño para mi familia y para vosotros los que me seguéis.

Estuve de "vacaciones" todo este tiempo y por así decirlo, aunque en realidad ha sido unos meses muy dolorosos y angustiosos.

A mi hermano Manolo, que tanto he nombrado en este blog, falleció el 1 de septiembre, sin dolor y rodeado de mucho amor y cariño a la edad de 57 años, después de una enfermedad de 2 años, que lucho y no pudo superar.

Así que no han sido unas vacaciones, hemos estado apoyando y visitando a mi hermano, a su mujer y a mis sobrinos. 

Manolo en el mes de marzo me dijo que fuera feliz, que viviese la vida, que hiciera las cosas que me gustan... por él.

Y eso estoy haciendo, ahora que tengo un poco más de ánimo y poco a poco, voy cogiendo fuerzas.

En homenaje a mi hermano Manolo, el último plato que le guisé el domingo 5 de Junio.

Hojaldre con naranja y chocolate

Un pequeño postre para acompañar el café, o merendar, además sencillo y rápido.  

No hace falta complicarnos mucho si tenemos una masa de hojaldre, fruta y chocolate a la taza.
¡Y a darse un capricho!

Hojaldre con naranja y chocolate

Garbanzos con espinacas y bacalao

Un buen guiso, que puedes preparar durante todo el año, es la combinación de bacalao con legumbres y verduras.

Lo mismo que espinacas se puede poner acelgas, en vez de garbanzos cambiar a judías blancas. 

Pero el ingrediente principal de éste plato es el bacalao, que da a este guiso un sabor inconfundible. 

Un plato sano y de fácil preparación.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Mermelada de fresitas silvestres

He cogido este año unas tres tandas de fresitas de más o menos 1 kg cada vez. He preparado dos tandas de mermelada. 

Es la primera vez que cojo tanta cantidad, es que se han reproducido mucho las plantitas en sitios diferentes con sombra y humedad. Estamos a 20 de junio y pese al calor de estos últimos días aún estoy recogiendo unos 300 gramos, pero ya se están secando la gran mayoría pese al riego.

Es una fruta de temporada y esta, ha sido sorprendente.

Guisantes con jamón

Los guisantes son una de esas legumbres, que me gustan para la hora de la cena, además son muy versátiles. Se pueden preparar de muchas maneras o integrarlas en diversos platos.

Las he preparado algunas veces en ensalada, cremas, con pescado, con almejas, con bacón, patatas...

Un plato rápido de preparar y muy sano.

Habas tiernas rebozadas "lagartitos"

Cuando cogemos las habas tiernas del huerto. Nos gusta de prepararlas rebozadas, fritas y en casa se les conoce como "lagartitos". 

Este nombre ya viene de lejos, de cuando mi abuelo ya las llamaba así y, así se han quedado con este nombre la familia.

Pueden servir de acompañamiento a cualquier plato que sea algo ligero.

Ingredientes:
Habas
Harina
Sifón o agua con gas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lavar las habas, quitar los extremos y cortarlas por la mitad a lo largo.

En un recipiente mezclar harina con un poco de sifón o agua con gas y una pizca de sal.

Rebozar las habas en la masa.

En una sartén poner aceite a calentar, y cuando esté caliente freírlas por tandas.

Pasarlas a un plato con papel absorbente. Depositar en una bandeja de servicio.

Y ya se pueden servir a la mesa.

Un buen plato de habas fritas o como decimos en casa de "lagartitos".

Arroz con pavo, verduras y curry

Un plato único y completo, que hizo el menú de ese día coser y cantar.
Es un plato con el sabor exótico que da la mezcla de especias del curry. 

Sin leche de coco ni nata, para hacerlo más ligero.

Conejo guisado con patatas y setas

Días pasados preparé éste guiso de conejo con patatas y setas variadas. Hay tantas maneras de cocinar la carne de conejo, pero el día era gris y lluvioso y apetecía un plato caliente y consistente.

Vamos, lo que se dice un guiso tradicional de toda la vida.

Quedó el guiso muy rico y con un caldo espeso, bien acompañado con un buen pan.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo a trozos

4 o 5 patatas

300 g de setas variadas (níscalos, setas de cardo, boletus...)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

2 hojas de laurel

Unas ramitas de romero

1 vasito de vino rancio (150 ml)

1 vaso de vino blanco (200 ml)

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua o caldo

Sal

Picada de 10 avellanas tostadas, el hígado frito y majar en el mortero.

Elaboración:

Lavar y trocear los pimientos. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy fino. 

Pelar las zanahorias y cortar en trozos.

En una cazuela grande con un poco de aceite, rehogar las verduras, primero la cebolla y el ajo y seguidamente los pimientos.

Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Añadir el conejo troceado y salpimentado, dar unas vueltas para que coja color por todos los lados y esté dorado.

Añadir el pimentón dulce y los vinos, el laurel y el romero, remover para evaporar el alcohol un par de minutos.

Saltear las setas limpias, en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Añadir la zanahoria y las patatas, rehogar y cubrir con agua o caldo. Tapar la cazuela  y cocinar unos 30 a 40 minutos a fuego medio. 

Pinchar el conejo para comprobar que está tierno y las patatas.

10 minutos antes de apartar la cazuela del fuego, añadir las setas, la picada de avellanas y el hígado, remover.

Observaciones:

Al guiso se le puede añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate, champiñones, guisantes o otra verdura que se disponga.

Un rico guiso, para hacer una comida excelente, sabrosa y completa.

Espero cocinillas sea de vuestro gusto.

Champiñones rellenos

Estos champiñones son muy sabrosos y económicos. Una receta rápida de preparar porque casi se cocinan en el horno.
Quedan perfectos para un aperitivo o picoteo de domingo, entrante o una cena. Y enseguida desaparecen de la mesa.

Alubias marineras

Muy buenas cocinillas. Siempre me parece un buen plato, cuando pongo un guiso de alubias, judías blancas o cualquier otro tipo de legumbre. 

Cuando se preparan guisadas y con ingredientes diversos que llenan de sabor, es para mi, una satisfacción de comida. 

Deseando coger la cuchara, por que el olor que deja en la cocina, ya te tienta.

Espero que os guste mi sugerencia.

Borraja caldosas con almejas

Ya estoy cogiendo mis últimas borrajas del huerto, parece mentira pero en Mayo me parecía increíble.

Una rica verdura, tan consumida por el norte, que desde que la probé, la utilizo bastante.

He sofrito las hojas más tiernas, para congelar y hacer otras preparaciones. 

Tengo en mente hacerlas con arroz, judías blancas o con garbanzos, en tortilla. 

En fin, ha sido una buena temporada y con las lluvias de Abril, les ha venido muy bien.

Faláfel con ensalada de arroz

El faláfel es un plato tradicional y de los más populares de la cocina árabe. Un plato vegano muy sano, que se ha extendido por todo el mundo.

Sencillo de preparar y que admiten formas diversas redondas o alargadas. Parecidas a una croqueta hecha a base de garbanzos o en Egipto de habas y frita en aceite de oliva.

Se suele servir como entrante acompañado de salsa de yogur, en bocadillo con pan de pita, acompañado una ensalada...

En ésta ocasión he preparado como un primer plato acompañado, de una ensalada de arroz. 

Ingredientes para 4 a 6 personas:

400 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas  de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita cayena en polvo.
1 cucharadita de sal 

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

No utilizar garbanzos cocidos de bote.

Poner los garbanzos secos en remojo la noche anterior. Lavar y escurrir.

Poner los garbanzos sin cocer en el vaso de la batidora o picadora, con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados, el cilantro, el perejil, el bicarbonato, las especias, la sal y triturar todo hasta conseguir una textura espesa.

Pasar la mezcla a un recipiente, hacer una bola, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora aproximadamente, tapada con un paño.

Pasado este tiempo, mojarse las manos para que la masa no se pegue y hacer bolas de la medida de una pelota de ping-pong. 

Apretando para que suelte el agua que pueda contener. Si la mezcla queda un poco húmeda por que es difícil de hacer las bolas, se puede añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar más consistencia.

Seguir haciendo bolas y chafar un poco para dar la forma deseada.

Freír en abundante aceite caliente a fuego medio-alto, sin que eche humo y que queden doradas. Por las dos caras y por tandas de cantidad.

Pasar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Servir con una salsa mezclada de yogur, ajo triturado, 1 cucharada de tahini, zumo de limón y una pizca de sal.

Se puede acompañar con otro tipo de salsas como alioli, tártara, tzatziki.

Servir seguidamente.

Para la ensalada de arroz:

Cocer arroz con una pizca de sal. Escurrir y reservar.

Picar tomate, pimiento verde y rojo, cebolleta, hojas tiernas de lechuga o escarola. Aliñar al gusto. 

Observaciones:

Sale bastante cantidad, si no se van a utilizar todas, se pueden congelar perfectamente como las croquetas y luego freírlas. 

Perfectas para una cena, aperitivo o acompañamiento de un plato.

Espero que os guste y disfrutéis de éste plato.

¡Buen provecho!

Ratatouille, a mi manera

La Ratatouille es un guiso de verduras parecido a un plato de  pisto, aderezado con una salsa de aceite con hierbas, ajos y horneado.
Su procedencia es francesa, de Niza, la Provenza, región en la que se cultivan todas las hortalizas de éste plato.
También se suele hacer guisado, en una cazuela con aceite y las verduras a trozos. 
He optado por la puesta en mi receta, porque tiene un colorido precioso.

Redondo de vacuno Angus relleno

La ilusión que me hace reunir a la familia en una festividad y preparar una comida deliciosa para todos.

Mi casa y mi cocina, es un ir y venir de los miembros de la familia, para hablar, traer una copa, mirar como lo preparo y sobre todo ayudarme. 

Y lo hago con todo mi cariño.

Merluza con cebolla caramelizada y patatas panadera

La receta de mi sugerencia de hoy, es sencilla pero con un gran producto como es la merluza.

Acompañado con unas patatas panaderas, hace todo un gran plato, muy apetecible.

Magdalenas caseras

Hoy os pongo una deliciosa receta de magdalenas de mi prima Natalia. 

Me dio una envidia cunado me enseñó la fuente que había preparado y le pedí que me diera su receta. 

Estas magdalenas son muy esponjosas y fáciles de preparar. Gracias Natalia por tu receta.

Un acompañamiento ideal para desayunar o merendar, desaparecen rápidamente.

Bacalao al horno con verduras salteadas

Hoy tenemos un segundo plato muy rico y variado, lleno de sabor, que nos dará energía.

Esta receta de bacalao de dorados previos pasado por la sartén y por el horno, todo ello con aceite de oliva, nos asegura una buena digestión sin renunciar a todo el sabor.

Sobre todo que el pescado sea fresco y de buena calidad. Con la carne firme, las branquias rosadas, tenga brillo y en contacto con el hielo.

Esta receta la probé en un restaurante de mi ciudad, la preparé a los pocos días casi igual.

Habas tiernas con butifarra

Empieza el tiempo de habas, yo de mi huerto he cogido las primeras que son tiernas y fácil de desgranar.

Aunque pertenece a la familia de las fabáceas o leguminosas, siendo tierna se considera una verdura. 

Y aunque su temporada es corta, se puede encontrar  en el super congeladas o en conserva con aceite.

Esta receta de habas es a la catalana, como se dice aquí "Faves a la catalana" o "faves ofegades".

Me encantan, son exquisitas y muy sabrosas. 

Las preparo en guisos, con jamón, en puré, tortillas, con arroz, rebozadas con vaina. 

Cuando las desgrano, dejo las más tiernas (baby) para ensalada.

Carrilleras ibéricas con pisto

Muy buenas cocinillas. Hoy os dejo ésta sugerencia de "Carrilleras con pisto", que estaban la mar de sabrosas.

Las carrilladas son una parte muy carnosa de la quijada del animal. Cocinadas, es una carne melosa y sabrosa.

El pisto lo hice a parte, preparo bastante para tener de reserva en la nevera. 

El pisto con un huevo frito o acompañando carne o pescado es una combinación perfecta.
Perdonar por las fotos, por que no pude poner el plato de presentación, aún tuve la suerte de estas fotos cuando las preparaba. 

Por que al llegar a la mesa, no me dieron tiempo de hacer las fotos, del buen olor que hacía el plato.

Alubias rojas con verduras

Las alubias es uno de los alimentos que tienen muchas proteínas (fuente de energía) fibra, vitaminas del complejo B, A y minerales.

Su consumo tiene origen hace miles de años en Centroamérica, que se fue extendiendo por la llegada de los españoles, distribuyeron y comercializaron por el resto de Europa.

Su consumo y versatilidad es muy importantes en muchos tradicionales platos del mundo, tanto en preparaciones culinarias o guarniciones para acompañar.

Por el contrario, no se aconseja consumir grandes cantidades de alubias, porque produce flatulencias que son muy molestas. 

Y hay personas que les puede ser doloroso digerirlas, por sus complicaciones digestivas.
 

Curry de lentejas rojas

El curry de lentejas o Dhal es un plato sabroso, sano y básico de la cocina hindú, enamora y crea adicción a los que nos gustan esta cocina.
Un guiso lleno de aromas exóticos, con mucho sabor y cremoso, hace las delicias a todos los que nos gusta el curry.
Las lentejas rojas se cuecen más rápido que las lentejas que utilizamos habitualmente, por que ya están peladas. 

Alcachofas guisadas con bacón

La alcachofa es una hortaliza, que procedía de Egipto antes del siglo IV a .C. que nos aporta fósforo, potasio, hierro, magnesio, vitamina C y B y muchas sustancias beneficiosas para nuestro organismo.

Este ingrediente es diurético, baja el colesterol, protege contra enfermedades cardíacas...

Aprovechar en diferentes platos que dan mucho juego en la cocina, en muchas recetas deliciosas, tortillas, al horno.

Sopa de miso con wakame y tofu

Hoy me apetece una sopita de miso y más con el día gris y lluvioso que hace. Si con poca cosa me conformo. 

La cocina japonesa, ya sabéis que me gusta, la encuentro aromática, sabrosa, digerible, me gusta la presentación de sus ingredientes...  

Es una sopa sana y fácil de preparar, los ingredientes actualmente se pueden encontrar en supermercados grandes.

Ya me he acostumbrado a preparar sopa de miso con diferentes maneras, me encanta su sabor.

Merluza guisada con calabacín y mejillones

Esta receta de hoy prácticamente era de pescado y marisco, pero tenía un calabacín en la nevera que tocaba desaparecer pronto. Y eso hice.

Mientras escribo la receta, estoy escuchando música, es una manera que se me haga más amena la tarea que menos me gusta, de traspasar la receta y las fotos al blog. 

Esto lo saben todos los bloger@s que tenemos un blog de cocina.

Cocinar, cocino cada día y muchas veces llega la comida templada a la mesa, porque no me sale la foto como me gusta. Fotos de mi móvil. Pero soy feliz con todo ello.

Así que hay va el plato de hace unos días.

Calçots asados al horno

Este sábado he preparado una calçotada  en casa, claro que sin hoguera ni leña más bien al horno. 

Ya los he preparado algunas veces en temporada de calçots, salen muy ricos, vamos que se pueden comer la mar de bien.

Los calçots para los que los desconozcan: son unas cebollas tiernas, dulces y se les llama así por que conforme van creciendo la parte tierna dentro de la tierra. 

Originarias de Valls, (Tarragona).

Son cocinados en leña y colocados sobre una teja, se mojan en salsa de calçots. 

La manera de comerlos es toda una tradición y la gracia que tiene de colocar un gran babero, ya que se cogen con los dedos por las hojas verdes, que están quemadas de las brasas y se mojan en la salsa, sin utilizar cubiertos, con lo cual terminas con unos dedos muy sucios. 

En la receta tradicional de la salsa de calçots se usan ñoras. En el romesco se usa pimiento choricero. La diferencia es sutil, pero evidente en el sabor: la ñora es dulce, y el pimiento choricero es amargo. La salsa romesco es menos espesa que la salsa de calçots Porque se le echa un poco de caldo del pescado.

Albóndigas con sepia y verduras

Muy buenas cocinillas. Hace unos días que preparé unas albóndigas con sepia en salsa de verduras, todo un plato para disfrutar en familia.

Me ayudo mi hija a hacer las albóndigas, por que es una tarea un poco entretenida, pero es que vale la pena, por que cunde mucho.

Suelo hacer de más y así congelo para otra ocasión. Con o sin salsa, de las dos maneras se puede hacer.