Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Bacalao gratinado con verduras

 Muy buenas cocinillas.

¿Cómo lleváis estos calores que hace?

Aquí dejo mi receta de hoy, que preparé ayer. El bacalao me gusta de muchas maneras, este tiene base de patatas y samfaina. Cubierto de un suave alioli.

La samfaina por la variedad de verduras que lleva, es rica en vitaminas A, C, B, y minerales.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

3 patatas

Alioli

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Samfaina:

1 berenjena

1calabacin

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración de la samfaina:

Lavar los pimientos, berenjena, calabacín y tomates.

Escaldar los tomates ligeramente, pelar y cortar en trocitos.

Cortar las verduras a dados y por separado, por que cada una tiene un tiempo diferente de cocción.

Pelar y picar muy fino los ajos.

En una cazuela amplia, poner una base de aceite y sofreír la cebolla unos 15 minutos a fuego suave.

Poner el ajo picado, cocinar unos minutos. Sazonar.

seguidamente, añadir los pimientos y un poco más de aceite. Salpimentar, y cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo.

Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos.

Añadir la berenjena, cocinar 20 minutos más a fuego suave.

Ahora es el momento de incorporar el calabacín, el tomillo y salpimentar al gusto. 

Dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo. Si es necesario ir añadiendo un poco de aceite.

Para el bacalao:

Secar el bacalao con papel de cocina. 

Espolvorear un poco de pimienta molida, enharinar ligeramente, y dorar en una sartén con un poco de aceite, sin cocinarlo del todo.

Pelar, lavar, secar y cortar en rodajas finas las patatas. Salpimentar. 

Dorar en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En una fuente para horno, poner una cama de patata, samfaina, encima el bacalao y cubrir con alioli.

Y gratinar.

¡Todo un buen plato para llevar a la mesa!

Una buena receta de bacalao. Espero que os guste.

Bacalao en salsa verde

Muy buenas cocinillas. 
¿Cómo habéis empezado el año? Tenéis muchos deseos y esperanza para este nuevo año?

Creo que lo más importante es que nuestros familiares y nosotros mismos tengamos salud, eso será un buen arranque para empezar.

Traigo una receta de pescado, que apetece más después de las comidas navideñas.

Bacalao con Judiones de la Granja y almejas

Un guiso tradicional perfecto para este tiempo que tenemos ahora.  

Con el sabor de un buen caldo o fumet, el bacalao y las almejas hace un buen plato que está exquisito.

Siempre es bueno tener conservas de legumbres cocidas en la despensa.

Las legumbres te sacan de un apuro, con un poco de imaginación, creas un sabroso plato, de los muchos tradicionales.

Más como los judiones, nos ahorramos si hay prisas (como casi siempre) el tiempo de cocción.

Los judiones es una legumbre grande, suaves, mantecosa y muy sabrosa.

Se cultiva tradicionalmente en Segovia. 

Es una legumbre de alta calidad, por eso tiene su precio.

Arroz con bacalao y alcachofas

Mi sugerencia para hoy, es una rica combinación de bacalao, alcachofas y arroz. 

Un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes para ser sabroso y gustar.

Porrusalda de bacalao

Hoy el día no acompaña, parece mentira que estemos a 1 de julio y aquí en Catalunya tenemos un día muy gris y con lluvia (que buena falta hace).

He preparado un plato caliente, una tradicional porrusalda con bacalao, uno de los más conocidos de la gran cocina vasca.

Y preparado con los puerros de mi huerto, casi los últimos de la temporada.

Un buen plato muy completo, sabroso y fácil de preparar.

Ensalada de alubias blancas, bacalao y jamón

Con estos calorcitos que comienzan a despegar, que mejor que una ensalada fresca. 

Cocinillas os dejo una buena y sana manera de comer legumbre en ensalada.

La de hoy es de legumbre, sencilla, sana y un buen plato completo de lo más apetecible.

Parecido a un empedrat, pero diferente.

Bacalao a la llauna

El bacalao a la llauna, es un plato típico de la cocina catalana y sencillo de preparar.

La llauna es una utensilio o bandeja metálica para hornear bacalao, arroces, caracoles... 

De esta palabra procede el nombre de este plato.

Arroz con bacalao y borraja

Cuando se tienen verduras del huerto y sabes que no duran mucho por ser perecederas o se hacen duras. Mi cerebro se las ingenia para cocinarlas antes que se vayan a perder.
Esto me pasa en muchas ocasiones, si no las puedo congelar en crudo, las cocino y me sirven para diferentes preparaciones.
Cogí los tallos, las hojas más tiernas y algunas flores para adornar el plato.
Y a salido este rico plato de arroz con bacalao y las borrajas, que en casa gustó mucho.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Un buen guiso, que puedes preparar durante todo el año, es la combinación de bacalao con legumbres y verduras.

Lo mismo que las espinacas se puede poner acelgas, en vez de garbanzos cambiar a judías blancas. 

El ingrediente principal de éste plato es el bacalao, que da a este guiso un sabor inconfundible. 

Un plato sano y de fácil preparación.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Bacalao al horno con verduras salteadas

Hoy tenemos un segundo plato muy rico y variado, lleno de sabor, que nos dará energía.

Esta receta de bacalao pasado por la sartén y por el horno, todo ello con aceite de oliva, nos asegura una buena digestión sin renunciar a todo el sabor.

Sobre todo que el pescado sea fresco y de buena calidad. 

Con la carne firme, las branquias rosadas, tenga brillo y en contacto con el hielo.

Esta receta la probé en un restaurante de mi ciudad, la preparé a los pocos días casi igual.

Bacalao con salsa de naranja a mi manera

Cuando mi hija estuvo en Salamanca este verano pasado, me comentó que había probado un delicioso bacalao con salsa de naranja. 

En un famoso y conocido restaurante del centro de la ciudad, llamado Mencía. Y que había comido de maravilla. 
Me enseño las fotos de la comida. La verdad, que solo con verlas ya me hacía la boca agua. El plato de bacalao que comió se llamaba" Bacalao a la confitura de naranja".

A mi hija le pareció este bacalao muy rico, aunque no es igual que el que comió en Mencía, pero yo ya me conformo.

Ya me imagino que la chef del restaurante, tenía su secreto de cocina guardado.

Las naranjas utilizadas son de mi amiga Mari y y sus naranjos en Camarles (Tarragona).

Ya me pudo salir una rico plato, con estos buenos ingredientes.

Judiones de la Granja con bacalao y almejas

Un guiso tradicional perfecto para este tiempo que tenemos ahora.  

Con el sabor de un buen caldo o fumet, el bacalao y las almejas hace un buen plato que está exquisito.

Siempre es bueno tener conservas de legumbres cocidas en la despensa, te sacan de un apuro o con un poco de imaginación, crear un sabroso plato, de los muchos tradicionales.

Más como los judiones, nos ahorramos si hay prisas (como casi siempre) el tiempo de cocción.

Los judiones de la Granja, son grandes, suaves, mantecosos y muy sabrosos, que se cultiva tradicionalmente en Segovia. 

Es una legumbre de alta calidad, por eso tiene su precio.

Bacalao a la llauna con Fesols de Santa Pau

Un plato muy conocido en buena parte de los Països Catalans con diferentes variantes.  

Tiene su origen en las fondas de Barcelona allá por el siglo XIX. 

Era un plato rápido de preparar y económico para los trabajadores y, una buena manera de coger fuerzas para seguir trabajando. 
Lo preparé un domingo para la familia, es tradicional en casa, les gusta mucho y es un plato completo y sabroso.

Esqueixada con Romesco

Una fresca ensalada, de la gastronomía catalana, con todo el sabor marinero del Mediterráneo.
La palabra esqueixada viene de la palabra catalana esqueixat, desmenuzar en castellano.

La esqueixada es típico de los Paises Catalanes, con algunas variantes en las zonas. Y tiene su origen en el siglo XIX.

Santiago Rusiñol, menciona este plato en su obra de teatro "El casament de conveniència" en 1925.

Bacalao con tomate

Un delicioso plato tradicional de bacalao, que gusta a grandes y pequeños.
Esta preparación, la hizo mi cuñada Pili en una fiesta de familia y quedó de lujo. 

Una sencilla pero muy rica receta de bacalao, que hace que sea un plato de fiesta.

Empedrat con bacalao

Empedrat o empedrado es una buena y completa ensalada con legumbres.

De mis vacaciones pasadas por La Garrotxa, (Girona) me traje varias cajas de Fesols de Santa Pau y buenos embutidos. 

Con los Fesols prepararé éste plato y aún quedó para otra receta, con butifarra y setas.

Ésta ensalada es una clásica receta catalana popular y de procedencia de la zona L'Emporda y todas las tierras de Girona, pero también es típica por toda Cataluña.
Parecida a la Esqueixada y rápida de preparar, si previamente las legumbres están cocidas.

Un buen plato completo y sano, por su contenido proteínas, vitaminas y minerales, perfecto para las dietas.

Garbanzos con bacalao, espinacas y guisantes

Pensando e improvisando la receta de hoy, como seremos a comer mi hija y yo, he decidido hacer éste plato completo, saludable y de cuchara. 

Aprovechando unas espinacas y guisantes que quedaban por la nevera. 

Que siempre apetecen mucho un plato así y seguro que le va a gustar.

Bacalao con costra y Fesols de Santa Pau

Esta receta con bacalao y fesols, me trae recuerdos de mi madre cuando lo hacía, solo en que en vez de rebozar con harina, yo lo he rebozado con pan rallado para hacer una costra.

Las alubias o fesols de Santa Pau (DOP) son blancas, de forma redonda, sabrosas. Tienen un gusto suave, gracias a su origen en la tierra volcánica de la Garrotxa (Gerona), donde son cultivadas. 

Ya se tiene constancia de su cultivo en documentos antiguos de 1834.

Para más información:

https://fesolsdesantapau.cat/historia-fesols-de-santa-pau/

Bacalao a la Vizcaína con patatas al horno

Una receta emblemática de la cocina tradicional vasca y que fue el primer plato vasco en figurar en las cartas internacionales.

La base principal de la salsa vizcaína es, pimientos choriceros, cebolla morada y un buen bacalao. 

Todo es tener una buena materia prima, para elaborar este sabroso plato.

Originalmente, hace muchos años atrás, ésta salsa se elaboró aparte de los pimientos choriceros y la cebolla, se le añadía  manteca de cerdo, tocino, hueso de jamón.

Los pimientos choriceros de primera calidad, tienen fama los de Gernika y Munguía.

La cebolla puede ser blanca o morada, según los gustos, conocidas son las de Zalla.