Espirales con bonito, champiñones al pesto

Buenas tardes cocinillas. ¿Que tal lleváis el verano? La verdad que es un verano muy caluroso y se agradece algo de sombra y fresco.

Ya estoy de vuelta, para seguir con mis entradas y sugerencias.

Espero que vuestras vacaciones hayan sido muy buenas y las hayáis disfrutado mucho.

Os sugiero un plato rápido, sencillo y ligero, por que con estos calores, no dan ganas de meterse en la cocina.

Ingredientes para 4 personas:

Pasta de espirales 80 g por persona

Bonito en aceite

200 g de champiñones

Para el pesto:

100 g de hojas de albahaca

50 g de piñones o nueces

100 g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

limpiar los champiñoes y cortarlos. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

Cocer la pasta al dente, según instrucciones del fabricante, con abundante agua y una pizca de sal. 

Al escurrir las espirales, guardar un poco del agua de la cocción, por si se necesita para el pesto.

 

Elaboración del pesto en mortero:

Separar los tallos de las hojas y desecharlos. Lavar las hojas y secarlas con cuidado.

En un mortero poner el ajo y los piñones o nueces. Machacar hasta obtener una pasta. Agregar la sal.

Incorporar la albahaca y trabajarla poco a poco.

Poner el parmesano y mezclar.

Por último poner el aceite que se necesite en la mezcla.

Elaboración del pesto en batidora:

Poner en el vaso de la batidora, el ajo, los piñones o nueces y triturar ligeramente.

Añadir las hojas de albahaca, el queso parmesano, un poco de aceite y una pizca de sal. Triturar poco a poco, que se vaya haciendo una textura que se necesita a nuestro gusto.

Añadir más aceite si es necesario y probar de sal.

Si ha quedado muy espesa, añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta.

En una fuente poner la pasta escurrida, los champiñones salteados, el bonito en trozos y bien escurrido. Mezclar. 

El pesto servirlo en una salsera a parte.

Espero cocinillas que os guste otra idea sencilla.

Col rehogada con bacon

Muy buenas cocinillas.  Ayer preparé un primer plato rápido y sencillo para comer. 

Vi en la frutería una col o repollo muy blanquita y la compré pensando en hacerla así.

Ingredientes para 4 personas:

1 col

2 dientes de ajo

150 g de bacon ahumado

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

lavar la col y quitar las primeras capas feas y el troco central, que es muy duro. 

Cortar la col a tiras. Pelar y picar muy fino los ajos. 

Cortar en tiras o cubitos el bacon.

En una cazuela amplia, (por que la col al principio ocupa mucho espacio), poner un poco de aceitea calentar, saltear el bacón y el ajo.

Seguidamente, cuando el bacon esté frito, añadir un par de dedos de agua e incorporar la col picada, rehogar, poco a poco irá perdiendo el agua y reduciendo el tamaño.  

Añadir la sal, remover y cocinar 15 minutos con la tapadera.

Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté casi cocinada la col, agregar el pimentón, y una pizca de pimienta al gusto, rectificar de sal si es necesario.

Cocinar 10 minutos más o hasta que la col esté tierna. 

Retirar y servir.

Un buen primer plato, que así dagusto comer verdura.

Mejillones al curry

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.  

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones  se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover. 

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.

Brócoli con jamón y bacon

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.

Cardo a la navarra con pimentón

Muy buenas cocinillas.

Hoy pongo una receta muy típica del norte de España, como es los cardos a la navarra.  

Sobre todo en la zona de Navarra y alrededores, esta verdura es muy popular, aparte de barata y deliciosa.

Con pocos ingredientes, aparte del cardo, como el jamón, la cebolla, hacen un plato de cuchara perfecto para los días fríos.

Por lo laborioso que es la limpieza del cardo, opté por comprarlo en conserva, ya viene cocido y listo para cocinar. También se puede encontrar congelado.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico en el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra. 

También se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para  desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons). 

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado. 

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Spaghetti integral al Pesto alla Genovese

Muy buenas cocinillas.

Hoy tengo una sugerencia sencilla, fácil de preparar para los que gustan de la pasta.

En una tienda especializada de productos italianos, encontré una salsa Pesto Genovese, y me recomendarón probar.

La verdad que és de las mejores que he probado en frasco. No tiene ni punto de comparación con otras marcas.

Se dice que Génova es la cuna del pesto, por la insuperable fragancia de la albahaca. 

También su aceite y quesos como el Parmesano y el Pecorino.

Allí se utiliza el Pesto con fettucine, ñoquis, linguine y bucatini.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de espaguetis integrales

Frasco de Gran Pesto alla Genovese Tigullio

Queso Parmesano rallado o Grana Padano

Elaboración:

Poner la pasta en 4 litros de agua hirviendo, con una cucharada sopera de sal.

Remover bien y cocinar hasta que estén al dente.

Colar y mezclar con la salsa y dos cucharadas del agua caliente de la cocción de la pasta.

Receta de Pesto alla Genovese, por si no encontráis la marca:

75 g de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

45 g de piñones

125 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharada de sal

60 g de Parmesano rallado

20 g de Pecorino rallado

Poner la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite y la sal, utilizar la batidora eléctrica, hasta formar una pasta cremosa.

Pasar a un bol e incorporar los queso rallados, batir 10 segundos.

Antes de agregar  la salsa a la pasta, poner 2 de cucharadas del agua de la cocción en la salsay mezclar.

Observaciones:

El Pesto se puede preparar con anticipación, guardado en un frasco de vidrio, cubrir con un hilo de aceite, para que la albahaca no se oxide y se ponga negra.

Se puede refrigerar durante varias semanas.

Incluso congelar.

Espero cocinillas que os guste este plato de pasta, la salsa es espectacular.

Espinacas a la crema de queso sin lactosa

Las espinacas a la crema de queso es una receta sencilla, tradicional y llena de sabor. 

Si no gusta mucho la verdura a los niños, esta es una opción que les encantará.
Se pueden preparar con espinacas frescas o congeladas, aunque mejor frescas para que no suelten agua. 

Esta receta no contiene nata.

Pastel de atún

Muy buenas cocinillas.

Tenéis aquí una sugerencia de celebración, como aperitivo o cena, que suele gustar a todos. 

Sencillo de hacer, se puede preparar con antelación y poner ingrendientes a tu gusto para variar. 

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde largo

3 latas de atún en aceite

Hojas de lechuga

2 tomates muy maduros

Tomate cherry

1 bote grande de aceitunas rellenas

4 huevos cocidos

1 lata de pimiento rojo asado

Mayonesa

Elaboración:

Cocer 10 minutos los huevos, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortar en rodajas. Reservar.

Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad.

Cortar las aceitunas por la mitad.

Lavar y picar muy finas las hojas de lechuga.

Rayar los tomates maduros y mezclar con un poco del aceite de las latas de atún.

En un bol, poner lechuga picada, atún desmigado, aceitunas picadas, 2 huevos picados y los extremos de la clara de los otros dos, que servirán para decorar y 2 cucharadas de mayonesa para mezclar.

Poner sobre un molde largo o fuente la base untada del tomate rallado y poner unas cucharadas de la mezcla por encima.

Siguiente capa, untar ligeramente con mayonesa y unas cucharadas de la mezcla.

Y así, alternar hasta acabar los ingredientes, unas 3 capas. 

La cuarta y última capa untar de mayonesa, y si queda, un poco de lechuga picada, poner por encima.

Adornar con rodajas de huevo cocido, aceitunas, tiras de pimiento asado.

Alrededor del molde colocar los cherry cortados.

Si se va a tardar en consumirlo, es mejor que esté en la nevera, pero bien tapado para que el pan no se reblandezca. Y adornar la última capa en el momento de servir.

Ideas para adornar, que también y le va muy bien, pepinillos, anchoas, tiras de jamón serrano, surimi al que le guste, maíz dulce, gambitas cocidas y peladas, huevo hilado...

Una buena y fresca idea, para cualquier momento que se precie.

Ensalada de garbanzos con bacalao

Muy buenas cocinillas.

Cuándo el calor aprieta, eso es lo que está pasando estos días. 

Apetecen tipo de ensaladas diversas pero completas.

Esta por ejemplo contiene pescado, legumbres, verduras y huevo. 

Es una opción para que sea un plato único para la hora de la comida, super fresco.

Y lo mejor de todo, es una ensalada que es rápida de preparar.

Contramuslos de pollo a la cerveza

Muy buenas cocinillas.

La receta que traigo hoy, es muy sencillay fácil de preparar.

En casa en un plato que suelo preparar por que gusta a todos. 

Macarrones cremosos con queso sin lactosa

Se me antojado hacer un plato de pasta, pero sin nada de carne. Y aquí tenéis mi sugerencia de hoy. 

¿A quién no le gustan los macarrones cremosos de queso?

Pues con un toque de espinacas y champiñones, ha salido un plato sabroso, que ha desaparecido pronto y más si hubiera preparado.

Alcachofas con almejas

Buenas tardes cocinillas.
De nuevo vuelvo con vosotros, a poner mis sugerencias culinarias, y volveré a reanudar mis entradas.

Era algo que ya me faltaba desde hacia días, poner recetas y compartirlas con vosotros.

La verdad que ya me encuentro bastante restablecida de mi operación de espalda que me realizaron el 8 de enero.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

500 g de almejas

2 diente de ajo

1 cebolla 

1 limón

300 ml del agua de la cocción

100 ml de vino blanco

1 cucharada de harina 

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner primeramente las almejas en remojo con una pizca de sal para que suelten la arenilla, durante una de hora.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas duras del exterior, para dejar lo máximo de la parte tierna del centro. Cortar también las punta, cortar los tallos y limpiarlos quitando una capa fina del exterior, partir los tallos por la mitad. 

Partir las alcachofas en cuartos.

Poner las alcachofas en un recipiente con agua y limón.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.

Aclarar las almejas y escurrir. Cocerlas al vapor con un poco de agua para que se abran. Escurrirlas sin tirar el agua de la cocción.

Hacer un sofrito con un poco de aceite, los ajo y la cebolla picados, añadir el perejil e incorporar una cucharada de harina. 

Dejar que la harina coja color regar con el vino blanco. Agregar el agua de la cocción de las almejas.

Cocer las alcachofas unos 20 minutos, con unos trozos de limón y sal.

Escurrir las alcachofas, sin tirar el agua de la cocción.

Añadir las alcachofas al sofrito y las almejas.

Agregar un poco del agua de la cocción de las alcachofas, para que se haga una salsa.

Cocer durante unos 10 minutos.

Remover la cazuela con vaivenes.

Y ya tenemos un plato muy sencillo y saludable. 

Observaciones:

El sofrito no lo he triturado, es una opción si se quiere una salsa más fina.

Se puede agregar caldo de pescado.

Espero cocinillas que os guste este sencillo plato de hoy.

Con el que estreno el regreso a mi blog, que ya le tenía ganas.

Ensalada de judías verdes

Me apetecido preparar una ensalada de judías verdes redondas. 

Algo ligero y sano para no ir muy pesada durante el día, que tengo muchas cosas que hacer esta tarde.

Y he pillado lo que he visto y aprovechado de lo que tenía en la nevera.

La ensalada ha salido muy apetecible siendo de aprovechamiento.

Guisantes caldosos con calamarcitos

Este plato lo probé en un restaurante de Vilafranca del Penedès hace unos días. Es uno de los buenos guisos de la cocina catalana.

Esta combinación de guisantes no la había probado nunca y me gusto mucho. 

Así que ya le he preparado en casa y ha tenido éxito.

Es un plato fácil de preparar y la verdad que es muy sabroso.

Pastel de salmón

El sábado pasado vinieron unas amistades a cenar para una celebración.

Les preparé un pastel frio de salmón ahumado, junto con algunas cosas más de picoteo.

El pastel de salmón ya es de por sí un entrante completo y que llena. 
Lo mejor, es que es sencillo y rápido de preparar, que es un éxito seguro por lo vistoso que es.

Pollo a la naranja

Para hoy una rica receta de pollo a la naranja, económica y sencilla de elaborar.

Con una salsa de naranja que está buenísima, para mojar pan, quien pueda.

Mira que estaba rico el pollo, que no dio tiempo de hacer las fotos de presentación, otra vez será.

Coles de bruselas salteadas

Hoy toca comer un plato de verdura, me ha parecido bien hacer unas coles de bruselas salteadas.

Sé que es una verdura que no gusta a todo el mundo, pero en casa tenemos buena boca y estamos acostumbrados a comer de todo. 

¡Si nos viera mi abuelo!

Pollo con melocotón

Tenía una lata de melocotón y ya no sabía qué hacer con ella.

Pensé que con pollo quedaría muy rico, como ya lo he probado en otras ocasiones. Me puse manos a la obra.

Y voló el pollo rápidamente de la cazuela.

Revuelto de habas con vaina y jamón

Ya son las últimas habas que me quedaban en el congelador, previamente sofritas. 

Una maravillosa legumbre, que echaré en falta hasta la próxima temporada.

Lo que ha dado de sí éste año la cosecha de habas de mi huerto. 

Congeló dando un escaldado o sofriendo las habas con vainas.

Así que luego las puedo utilizar para tortillas, guisos...