miércoles, 28 de enero de 2015

Judías blancas con gambas, almejas y trompetas de la muerte / Mongetes amb gambes, cloïsses i trompetes negres

Un buen guiso consistente y no por ello menos rico, para aliviar estos fríos que corren, es este que os sugiero hoy.
Un plato mar y montaña que se estilan mucho por Catalunya.
Si las judías blancas con gambas y almejas ya están sabrosas, con añadir las trompetas de la muerte o trompetas negras, da igual el nombre, no os podéis imaginar el insuperable sabor de este plato.
Las trompetas de la muerte o trompetas negras (craterellus cornucopioides) es una seta delicada, aromática con un sabor algo atrufado y muy apreciada en cocina, que se puede encontrar en otoño fresca pero también la podemos encontrar deshidratadas, y no pierde su singular sabor.

Judías blancas con gambas, almejas y trompetas de la muerte / Mongetes amb gambes, cloïsses i trompetes negres


Ingredientes para 4 pax:
1/2 kg de judías blancas
1/2 kg de gambas peladas
1/2 kg de almejas
250 g de trompetas de la muerte
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
Tomate triturado

Elaboración:
Poner en remojo el día de antes las judías.
Cocer con la cabeza de ajo y el laurel.
Poner en remojo las setas si son deshidratadas, cubriendo y un dedo más de agua, que aprovecharemos para el guiso.
Saltear con un poco de aceite las gambas, pelar y reservar.

Guiso de Judías blancas con gambas, almejas y trompetas de la muerte.

En el mismo aceite sofreír la cebolla picada y el tomate triturado.
Añadir las setas con un poco de su agua y cocer unos 15 minutos.
Agregar las judías cocidas, las gambas y las almejas, añadir un poco de caldo de las judías y un poco del agua de las setas y, cocer para que las almejas se abran y el guiso coja consistencia. Dejando que quede caldoso.


Espero que este delicioso guiso acompañado de un buen vino y unas hogazas de pan, sea de vuestro agrado.
Bon profit.
Buen provecho.

martes, 27 de enero de 2015

Ternera marinada con semillas de sésamo

Como últimamente me da por experimentar y hacer recetas más exóticas, como las de Oriente, sobre todo chinas, japonesas y tailandesas.
Hoy os propongo esta receta de ternera, rápida y sencilla, del libro "El gran libro del wok" de RBA. 
Cuando lo probamos nos gusto en casa, con un sabor deliciosamente picante, aunque para los que les gusta algo más picante aconsejo añadir el chile rojo, en mi caso al no disponer, añadí cayena. 


Ternera marinada con sesámo.


Ingredientes para 2 personas:
2 dientes de ajos machacados
2 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de chile rojo picado o pimienta roja picante o cayena
4 filetes de ternera
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
Unas tiras de cebolleta para decorar
Aceite de cacahuete, girasol o maíz

Elaboración:
Para hacer el marinado: mezclar el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta, el chile rojo en un bol con una cucharada de aceite de cacahuete.

Filetes de ternera marinados.


Añadir los filetes de ternera, mezclar bien, cubrir con film y dejar el marinado en el frigorífico toda una noche.
Calentar el resto del aceite en el wok y, cuando este muy caliente, añadir la ternera en una sola capa. Freír 1-2 minutos por cada lado. Retirar, reservar y cubrir para mantener caliente, mientras se hace otra tanda de carne, en caso de que no se puedan cocinar todos a la vez.

Ternera marinada frita.

Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y decorar con tiras de cebolleta.
Se aconseja servir con arroz.

Receta de ternera marinada con sesámo.


Espero que esta exótica receta, sea de vuestro gusto.

Bon profit.
Buen provecho.

domingo, 18 de enero de 2015

Ensalada de pulpo Niçoise // Pulpo con Parmentier

Ésta ensalada tiene una composición que entra sola por los ojos y de un sabor delicioso que puede encantar a cualquiera, que le guste el pulpo y las patatas.
La receta me la enseñó la gran Chef Montse Estruch en sus clases de cocina en la Escola La Llar, a las que asistí. 
Todas ellas son preparadas por Montse. Y la originalidad, es que de una misma receta, hace diferentes presentaciones para degustar, tanto como para plato como para tapa.
Hay que ver ese toque tan personal que da Montse a sus platos, haciendo de cada uno de ellos unas verdaderas joyas para la vista y el paladar.

Ensalada de pulpo niçoise de Montse Estruch.


Ingredientes para 6 personas:
2 pulpos de roca, a ser posible
500 g de patatas tipo: vitellote, ratte, charlotte
Caldo casero
Pimentón rojo

Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Chalotas
Cebollino
Sal de Guerande
Granos de pimienta negra
Una cucharadita de pimienta rosa

Preparar un caldo:
Una cebolla con clavos de olor
La parte verde de 2 puerros
Un diente de ajo
Unas ramitas de tomillo, apio y unas hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Parmentier:
Patatas cocidas
Crema de leche
Mantequilla
Pimienta negra
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Lavar los pulpos y congelar durante 48 horas, para que quede más tierno.

Pulpo cocido.

Poner a cocer el caldo durante 15 minutos, dejarlo enfriar de 1 a 2 horas y colar.
Poner nuevamente el caldo a hervir, añadir los pulpos y cocer 20 minutos para que estén tiernos.
Dejar enfriar.
Cortar el pulpo en dados de 1,5 cm con la piel.
Cortar las chalotas a rodajas y reservar en un bol.
Preparar la vinagreta con las chalotas, cebollino picados y el resto de los ingredientes.


Patatas tipo: vitellote, ratte, charlotte.

Pelar las patatas, cortar en rodajas y montar en el plato, colocar el pulpo sobre las patatas y verter la vinagreta por encima.
Decorar con los granos de pimienta rosa y el cebollino picado. Espolvorear un poco de pimentón y flor de sal de Guerande. Servir frío.

Pulpo con parmentier de Montse Estruch.

PULPO CON PARMENTIER:
Preparar una Parmentier o puré con las patatas cocidas y trituradas con el resto de los ingredientes.
Presentar con una cama de Parmentier, el pulpo encima, espolvorear cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.


Tapa de pulpo y varias patatas variadas.

Tapa:
Taco de patatas cocidas de un par de variedades, encima un trozo de pulpo, un hilo de aceite de oliva y espolvorear pimentón.

Receta de ensalada de pulpo niçoise de Montse Estruch.


Otras maneras diferentes de comer el pulpo con patatas, que espero os gusten.


jueves, 15 de enero de 2015

Gazpacho manchego, a mi manera

Buenos días cocinillas. No hay nada como un buen plato de cuchara para pasar el frío.  
Un consistente guiso tradicional de la gastronomía manchega y de la zona valenciana, que tuve el gusto de probar en casa de unos conocidos valencianos.
Y que preparaban hace siglos los pastores manchegos, como se cita en El Quijote.
Actualmente hay diversas maneras de prepararlo, utilizando caza menor como perdiz, liebre o conejo, pero también en muchos casos, se utiliza pollo.

Un ingrediente imprescindible para este plato es la torta manchega o torta cenceña, que se elabora sin levadura, es finita y horneada. Se desmenuza a trozos para comerse o para coger los trozos de carne. Se puede encontrar en muchos supermercados.


Gazpacho manchego, a mi manera.

domingo, 11 de enero de 2015

Albóndigas con sepia //Mandonguilles amb sípia

Un plato típico de la cocina catalana, una combinación de mar y montaña (carne y pescado) cuya procedencia es de la zona de el Empordà .
Desde siglos ha sido un plato muy consumido en Barcelona y el Maresme.
Esta receta es la primera de este nuevo año 2015, que espero os guste.
Las albóndigas es un plato de larga trayectoria histórica y universal, ya que según unos documentos ya las comían los romanos, aunque fueron los árabes que las introdujeron aquí.
Ha este plato se le añade guisantes, pero a mi hija no le hacen mucha gracia, prescindo de ellos.

Albóndigas con sepia.

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