Lomo relleno con melocotones al romero

Esta receta es de mi entrañable profesora de cocina Alba Sabater, que nos enseñó en la Escola La Llar, y gracias a ella la preparé y quede como una reina en una comida familiar.

Lo que Alba me enseñó, tengo para llenar infinitas entradas, pero me tengo que poner a prepararlas, escribirlas y hacer las fotos, pero todo llegará.

Esta receta de hoy es perfecta para preparar, en esta nueva temporada que acaba de empezar de melocotones.

Sobre todo los melocotones de Calanda, que son los que he utilizado para esta preparación.

Los melocotones hacen una combinación y contraste perfecto para la carne de cerdo y, si ha todo esto se añade el relleno de queso de mascarpone, es una delicia de comer.

Arroz de anchoas con almendras y queso sin lactosa

Hay veces que con cuatro ingredientes y sin rompernos mucho la cabeza, nos sale una comida sorprendente.

Esto es lo que me pasó cuando una nutricionista que conozco, me dió la receta y por lo sencilla, la preparé en seguida.

Un sencillo pero delicioso plato de arroz que con esta mezcla de ingredientes, tiene un peculiar y rico sabor.

Aconsejo prepararlo con caldo de pescado o fumet no muy fuerte.

Pastel de calabacines y pimientos rojos, sin lactosa

Una idea diferente de pastel de verduras, (que ya tengo otra receta puesta en blog) es ésta receta que me llamó la atención en mis múltiples visitas a la biblioteca, sobre todo al estante de Gastronomía.

Vale que yo hice algunas modificaciones con respecto a la receta original, como la de no añadir la flor del calabacín, ni hacer la salsa con mayonesa (preparé otra igual de buena).

Extraje la receta del libro "Menús para invitados", Editorial Everest. Que tiene muy buenas recetas y tomé nota de todo ello.

La verdad que este pastel de verduras estaba muy rico y presentable.

Macarrones de quinoa a la boloñesa. Penne al Ragu ( alla Bolognese) Sin lactosa

Una manera sana y diferente de comer la pasta, son estos macarrones que compré en la tienda Veritas, más el toque que le di sin lactosa, hacen todo un plato la mar de digestivos.

Y es que la pasta es tan socorrida que pueden hacer un sin fin de platos con lo que se te antoje. 

Solo ver la fuente de macarrones llegar a la mesa con ese aroma, es toda una tentación que se hace la boca agua, con lo  que siempre alguno repite.

Os dejo con la receta, que es una clásica de la cocina italiana. 

Con mis variaciones por descontado.

Hígado salteado con espinacas y jengibre

Nos gusta el hígado de ternera o cordero y como es muy rico en hierro, suelo ponerlo en casa en algunas ocasiones. 

Claro que con las preparaciones clásicas que hacía mi madre como: con ajo y perejil picado, encebollado, a la plancha, con un poco de vino, con verduras, rebozado o empanado.

Esta receta la vi en el libro "El gran libro del wok" de RBA, me pareció muy sabrosa y sencilla para poderla preparar. 

La verdad es que ya la hemos comido en varias ocasiones, por que nos ha gustado mucho.

En este libro hay un sin fin de buenas recetas asiáticas, de países tan dispares como Malasia, Indonesia, Vietnam, Tailandia, China, India.

Recetas que pueden ser realizadas sin muchas complicaciones, eso sí con los ingredientes adecuados.

Os dejo seguidamente con la receta, que espero os llame la atención y la preparéis.

Para 4 personas:
400 g de hígado de ternera o cordero
2 cucharadas de harina de maíz
4 cucharadas de aceite de girasol
500 gr. de espinacas frescas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de licor de arroz o jerez seco
1 cebolleta tierna para decoración
2 rodajitas de raíz de jengibre peladas y picadas

Elaboración:
Escaldar el hígado en agua hirviendo unos segundos, para asegurar que permanezca tierno en su cocción. 

Escurrir, cortar en tiras o trozos un poco largos, salar y rebozar con la harina de maíz.

Lavar bien, cortar y escurrir las espinacas.

Calentar dos cucharadas de aceite en un wok, añadir las espinacas y la sal y rehogar durante 3-4 minutos. Retirar las espinacas del wok y reservar y mantener calientes.

Limpiar el wok con un papel de cocina.

Calentar el resto del aceite. Añadir el jengibre picado, el hígado, la salsa de soja, el licor de arroz o el jerez. 

Licor de arroz

Soja

Remover bien durante un par de minutos, con cuidado de que el hígado se cueza demasiado y se endurezca.

Verter esta mezcla sobre las espinacas y adornar por encima con trocitos de cebolleta tierna.

Espero que este original plato sea de vuestro gusto.

Espero que esta sencilla y original receta sea de vuestro gusto.

Bon profit.
Buen provecho.

Lasaña de verduras ( Lasagne di verdure)

Mi sugerencia de hoy, es uno de los platos típicos que se puede degustar en un restaurante italiano, no hay nada como una buena lasaña de verduras para encontrar todos los sabores mediterráneos, uno de esos platos que a todos gustan  y quedas como un rey.

Como un rey quedó Paco, mi superior y compañero de cocina en el restaurante, que preparó esta deliciosa lasaña en un abrir y cerrar de ojos, yo discretamente solo puse mi aportación preparando la bechamel y metiendo la bandeja en el horno. El maestro es él pese a su modestia como buen cocinero que es.

Luego pudimos degustar a ver que tal había salido, y doy fe, que realmente estaba muy rica.

Ingredientes:

Láminas de lasaña.(precocidas o para cocer).
Verduras: Calabacín, berenjena, pimiento rojo, cebolla

Sofrito de tomate casero.
Tomate triturado
Cherry confitados
Cebolla
Unas hojas de albahaca


Salsa Bechamel.
Cebolla
Leche entera
Harina de maíz (Maizena)
Nuez moscada y pimienta negra
Aceite de oliva virgen y sal

Lavar y cortar las verduras. 

Poner en una sartén aceite de oliva y sofreír hasta que estén tiernas y doradas. sacar con una espumadera para que no tengan aceite y reservar.

Preparar la bechamel: 

Sofreír la cebolla muy picadita, una vez sofrita la cebolla agregar la leche, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra. 

Disolver en un vaso con leche unas cucharadas de harina de maíz. 

En el momento que rompa a hervir la leche agregarle harina de maíz disuelta en leche, bajar el fuego y remover hasta que espese a la textura deseada, probar de sal y rectificar si hace falta. Apartar y reservar.

Preparar el sofrito de tomates:

Hacer un buen sofrito de tomate, con cebolla bien picada y unas hojas picadas de albahaca.

Agregar tomates cherry sofritos y confitados. (Ya los venden preparados, pero se pueden hacer en casa).

Preparar una bandeja apta para el horno y poner en ella una base de bechamel, colocar encima las láminas de lasaña cubriendo toda la bandeja.

Agregar las verduras y sofrito casero. 

Y por encima unas cucharadas del sofrito de tomate y colocar la capa de láminas de lasaña, repetimos la operación hasta casi cubrir la bandeja, para finalmente cubrir con el resto de bechamel y el queso rallado.

Poner en el horno 20 minutos a 180º hasta que este dorado.

Y aquí tenéis una deliciosa lasaña de verduras, un buen plato consistente para quedar bien, que se puede acompañar de una buena ensalada.

Espero cocinillas que este plato sea de vuestro gusto, y que lo podéis preparar en muchas ocasiones.

Bon profit.

Buen provecho.

Caballa rehogada en miso

Uno de aquellos libros que ya tenía ganas de tener entre mis manos y, en seguida que lo tuve le saqué mucho provecho. "Todo el sabor de Japón" de Emi Kazuko.

En casa nos encanta la gastronomía japonesa y vamos haciendo nuestros pinitos con este estilo de cocina. 

La cantidad de buenas recetas tradicionales, sencillas, más sofisticadas, pero sobre todo bien explicadas y con unas amplias ilustraciones para dar una idea del acabado del plato. 

Es un libro que recomiendo, va un CD de música, que es una delicia.

Caballa

Ingredientes para 4 personas:
2 caballas de unos 600 g fileteadas
2 puerros finos o 4 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales
1 trozo de 5 cm de jengibre cortadas y peladas en rodajas finas
4 cucharadas de khaki miso
Rúcula o lechuga variada
2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa para cocinar:
5 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de shoyu (salsa de soja)

Preparación:

Lavar, limpiar las caballas, hacer cortes cruzados en la piel y cortar en rodajas de unos 3 o 4 centímetros.

Calentar aceite en una sartén grande y añadir el puerro, y freír a fuego medio durante  2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Sacarlos con una espumadera y reservar.

Para preparar la salsa:

Mezclamos los ingredientes con 350 ml de agua. Echarlo en la sartén y llevar a ebullición, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. 

Añadir la caballa, la salsa tiene que cubrir la mitad de la caballa más o menos, si no fuera así, cubrir con más agua y la proporción de los demás ingredientes. 

Sacar un poco de la salsa para disolver el miso en una taza.

Espolvorear los trocitos de jengibre y cocer un par de minutos más removiendo.

Disolver el miso y agregar a la sartén, remover suavemente, agregar el puerro y rehogar durante unos 4 minutos para que espese.

Presentación:

Poner la rúcula o ensalada sobre el plato, poner los trozos de caballa y añadir las rodajas de puerro, verter unas cucharadas de salsa por encima.

Servir seguidamente.

Caballa en miso

Espero que este exótico plato japonés, pueda ser de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.