lunes, 30 de julio de 2018

Mermelada de ciruela amarilla

Como veréis, con tal cantidad de ciruelas que cogimos, mi hermano, mi cuñada, mi sobrino y yo, que mejor que preparar nuestra propia mermelada, y en menos de un mes, ya he preparado dos veces, para llenar la despensa.
Este año los dos ciruelos han dado mucho fruto, y unas ciruelas bien hermosas, normalmente es año sí año no que dan más fruta.
Casi siempre, cuando preparo la mermelada de ciruela, no le añado nada que pueda cambiar su sabor, en casa nos gusta tal cual. Sobre todo a la hora del desayuno, con pan o tostadas, es una verdadera delicia el saborearla. 


Casi siempre, cuando preparo la mermelada de ciruela, no le añado nada que pueda cambiar su sabor, en casa nos gusta tal cual. Sobre todo a la hora del desayuno, con pan o tostadas, es una verdadera delicia el saborearla. 
Siempre calculo por 1 kg y medio de ciruela pongo 800 g de azúcar y 1 limón.
Al pelar y quitar el hueso, ya pierde peso. (Ésta vez las he pelado)
Mi sobrino y yo














miércoles, 25 de julio de 2018

Helado de chocolate con cerezas al whisky

La primera vez que preparo un helado de chocolate, y encima me complico añadiendo cerezas. Si es que me gustan los retos. He preparado el helado de limón, pero este de chocolate ha sido un desafío para mi misma. Pues me siento orgullosa, porque estaba muy bueno, que ni yo misma me lo creía. ¡Y ya lo he preparado dos veces!
Seguí la receta de uno de mis libros: Cocina Española, TodoLibro Ediciones S.A. Que por cierto me regalo en un cumpleaños mi consuegra.
















Ingredientes para 6 pax:
150 g de chocolate negro
50 ml de leche
3 yemas
2 claras
50 g de azúcar glass + 10 g
200 g de nata
Un puñado de cerezas


Elaboración:
Fundir el chocolate con la leche al baño María.
Batirlo y dejarlo enfriar.
Batir las yemas con el azúcar glass.
Lavar las cerezas, cortar por la mitad y quitar el hueso. Poner las cerezas partidas en un bol con un poco de whisky, durante un mínimo de media hora. Colar y pasar las cerezas al chocolate fundido.

lunes, 23 de julio de 2018

Llantén Mayor (Plantago major L)

Tengo Llantén creciendo en mi huerto y soy incapaz de quitar estas plantas, para mi no es una mala hierba, además crece alrededor del terreno, por el bosque al borde de los caminos. Esta maravillosa hierba que nos proporciona la naturaleza, tiene infinidad de propiedades y beneficios para nuestra salud, los herbolarios y todas aquellas personas que recurren a la naturaleza, tienen muy en cuenta esta planta.
El interés que en estos últimos años me ha surgido por las plantas medicinales, silvestres y comestibles, cada vez va en aumento. Me siento muy ignorante en cuanto a ello, pero mi ansia por descubrir y probar en mi misma, hace que cada vez conozca más plantas al mi alrededor, investigue  a través de libros y de Internet, conozca sus nombre y propiedades, las pruebe y/o las cocine, descubro nuevos alimentos para mi, y nuevas recetas, que ya debían de conocer nuestros ancestros. Todo ello sigue siendo cada vez un descubrimiento mayor y muy gratificante.



Esta planta se puede recolectar durante todo el verano, aunque se aconseja coger estas plantas ante de su floración. Se utiliza mayormente las hojas y en menor medida las semillas, éstas ultimas se utilizan para el estreñimiento.
Su principal componente son los mucílagos, los principios activos, el ácido silícico y el glucósidoaucubina. Y recientemente se ha descubierto en esta planta, sustancias antibióticas.
Es un gran depurativo de la sangre, reconstituyente, cura trastornos de estómago y del intestino, catarro pulmonar, inflamaciones de ojos y también las llagas, protector del hígado, diurético, encías sangrantes, otitis, quemaduras y quemaduras solares,















jueves, 19 de julio de 2018

Codillo con salsa de cerezas

Me encantan las cerezas, son un vicio para mi, las compro, las lavo y si me descuido no llegan para la hora de comer. he visto en libros y revistas de cocina, de en temporada de cerezas hacer carnes como codillo, pato, pollo, carrilladas o cerdo, con cerezas. Es la primera vez que hago un codillo con cerezas, así que fue un experimento, y la verdad que la combinación está buena.



Para 2 pax:
2 codillo de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida

Para la salsa de cerezas:
200 g de cerezas
75 ml de whisky o aguardiente de cerezas
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas rasas de azúcar moreno
50 ml de caldo de la cocción del codillo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta molida


lunes, 16 de julio de 2018

Canelones de jamón cocido, espinacas, champiñones y bacon

Una sencilla y muy rica receta, es ésta que me preparo mi yerno. Yo no había comido este tipo de canelones, incluso me dijo que los preparaba en algunas ocasiones, porque a mi hija le gustaban mucho, y le parecían más ligeros que los clásicos. Y estos los preparé para probar a ver que tal eran, me gustaron.
Os dejo su receta, que a la vez él la saco de Internet.



Ingredientes:
500 g. de espinaca cocida
250 g. de champiñones
200 g. de bacon
Jamón cocido en lonchas (tipo sandwich)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Cilantro seco molido
Jengibre seco molido
Aceite de oliva
Sal


viernes, 13 de julio de 2018

Risotto con calabacín y champiñones al azafrán

Me gustan los arroces de todas las maneras y con lo que sea, pero desde que el bendito Vincenzo, un gran Chef italiano, que en gloria esté, me enseñara a preparar los risottos, en casa se hacen a menudo. Es que me gusta esa combinación que tiene la mayoría de los risottos con el queso, y la cremosidad que le da. 



Ingredientes para 4 pax:
350 g arroz arborio o bomba
2 calabacines
1/2 cebolla
300 g champiñones
100 g de queso parmesano rallado
150 ml de vino blanco
1,5 de caldo de verduras
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Una pizca de perejil
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Pelar y picar muy fina la cebolla, rehogar en una cazuela plana con un poco de aceite.
Lavar, cortar en medias rodajas el calabacín, y añadir a la cazuela y pochar unos 5 minutos con un poco más de aceite, sazonar. Sacar y resevar.
Limpiar los champiñones con papel de cocina y sin mojarlos, cortar en láminas. Pelar y picar los dientes de ajos. Picar fino el perejil. Saltear los champiñones con los ajos y perejil, sazonar ligeramente.



Añadir en la cazuela el calabacín y los champiñones, mezclar y agregar el arroz , rehogar 5 minutos y remover.
Verter el vino, remover y dejar que se evapore, añadir una tercera parte del caldo de verduras, conforme sea absorbido agregar el caldo caliente en un par de veces.

lunes, 9 de julio de 2018

Fettuccine a la Mediterránea

Un buen plato de pasta y verduras, cuyo secreto es saltear las verduras, para que suelten todo su sabor a la pasta.
Un plato muy rico, colorido y de equilibrio nutricional, por todos sus ingredientes.


Ingredientes para 4 pax:
Fettuccine refrigerados, o 400 g de pasta seca.
1 cebolla mediana picada.
1 rama de apio picado.
2 zanahorias, peladas y picadas.
1 calabacín lavado y picado.
1 pimiento rojo mediano, lavado y picado.
10 tomates cherry, partidos por la mitad.
3 dientes de ajo, pelados y picados.
Unas ramas de perejil picado.
Hojas de albahaca.
Queso parmesano rallado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.


Elaboración:
Lavar, pelar y picar las verduras y hortalizas, según está en el apartado de ingredientes.
Poner en una sartén o cazuela grande, 3 cucharadas de aceite a fuego medio, incorporar la cebolla y saltear, cuando coja un leve color, agregar el apio y la zanahoria, saltear durante unos cinco minutos.
Seguidamente, añadir el calabacín, el pimiento rojo y los tomates cherrys, y continuar salteando durante unos 20 minutos, hasta que estén las verduras tiernas. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.











Cocer los fettuccines al dente, según ponga el tiempo el fabricante, en abundante agua con sal.
Colar y mezclar con las verduras, rociar con un hilo de aceite de oliva, agregar el perejil picado, espolvorear el queso rallado, y las hojas de albahaca.











Observaciones:
Se puede agregar espárragos, que le va muy bien.
Añadir crema de leche, nata de cocina, reducida y mezclar. La salsa de crema se adapta muy bien a este plato.
La pasta puede ser espaguettis, tagliatelle...



No hay quien se resista a un buen plato de pasta.

jueves, 5 de julio de 2018

Brócoli con pollo asado

Con unas sobras de pollo asado, que me había sobrado de ayer, voy a preparar, un plato con verdura para comer. Rápido y sencillo.
Hay que aprovechar las verduras de temporada, como el brócli, coliflor, coles... Que tan buenos y sanos platos nos proporcionan.


Ingredientes:
Restos de pollo asado.
3 zanahorias.
2 brócolis.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Lavar y cortar en ramos el brócoli.
Raspar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar en trozos el pollo asado.
Pelar y picar pequeño los ajos.


Poner a cocer agua en una cazuela con las zanahorias. Colocar encima un colador metálico y colocar el brócoli, para cocer al vapor, durante 7 minutos. Pasado este tiempo sacar el brócoli. Dejar que siga cociendo las zanahorias, que aún le faltará unos minutos, para que estén tiernas pero sin deshacerse. Una vez cocidas las zanahorias, escurrir y reservar.










En una sartén con un poco de aceite, poner a calentar y saltear las verduras, con el ajo picado y seguidamente añadir el pollo asado. Sazonar al gusto.
Servir seguidamente.


Un plato rápido, sencillo, sano y de aprovechamiento.

lunes, 2 de julio de 2018

Bacalao con costra y alubias de Santa Pau salteadas

Esta receta tiene un parecido con el bacalao a la llauna, quizás por que recuerdo de mi madre cuando lo hacia, solo en que en vez de rebozar con harina, yo lo he rebozado con pan rallado para hacer una costra.
Las alubias o fesols de Santa Pau (DOP) son blancas, de forma redonda, sabrosas. Tienen un gusto suave,  gracias a su origen en la tierra volcánica de la Garrotxa (Gerona), donde son cultivadas. Ya se tiene constancia de su cultivo en documentos antiguos de 1834.
Para más información:
https://fesolsdesantapau.cat/historia-fesols-de-santa-pau/




Ingredientes para 2 pax:
2 supremas de bacalao desalado.
250 g de judías cocidas.
6 dientes de ajo.
Pan rallado.
Perejil.
2 cucharadas de pimentón rojo dulce.
150 g de sofrito de tomate casero.
Pimienta blanca.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.


Elaboración:
Pelar y picar 3 dientes de ajo, al igual que el perejil.
En un bol, mezclar con el pan rallado,1 cucharada de pimentón dulce, la sal y la pimienta blanca.











Rebozar las supremas de bacalao con la mezcla anterior, y colocar en una bandeja de horno, con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Poner al horno a 160ºC durante 10 minutos.











Pelar los 3 dientes de ajo restantes y cortar en láminas, freír con un poco de aceite, cuando coja color, añadir 1/2 cucharada de pimentón rojo, remover, añadir el sofrito de tomate y rectificar de sal.

En una sartén, saltear con un poco de aceite las alubias de Santa Pau, y añadir el perejil picado.
Servir las supremas de bacalao con el sofrito por encima, y al lado las alubias de Santa Pau.


Espero cocinillas, que os guste esta tradicional receta de la gastronomía catalana.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.