Navidad 2023

 Muy buenas cocinillas, ya tenemos encima una nueva Navidad.

Que puede que te gusten, por estar en la mesa familiar. Que se tengan ausencias sentidas y recuerdos hacia ellos. Otros que por trabajo o enfermedad no se sienten en esa mesa.

Y lo que importa, es estar todos juntos y pasar una buena velada.

Esas comidas, que con tanta ilusión, esfuerzo, cariño, planificación... se preparan en las cocinas, para dar los mejores platos. 

Os deseo que tengáis unas felices fiestas, llenas de alegrías y que las disfruteis mucho.

Gracias un año más, por  estar en nuestras cocinas y seguirnos. Me hacéis muy feliz.

Feliz Navidad 

Canelones de carrilleras ibéricas

Estos canelones los preparé en fiestas pasadas, pero no había puesto la entrada.

Soy muy dada a elaborarlos con antelación y congelar, para la vísperas de fiestas tener alguna preparación adelantada.

Es sorprende el sabor que tienen estos canelones, por lo melosa que es su carne, las especias y el vino que escogí un vino del Priorato, que tiene cuerpo y me gusta. 

Y los ingredientes sin lactosa los utilizo porque mi hija es intolerante.

Musaka

Hace unos días que preparé musaka, como a mi me gusta y recordando como la prové en Grecia, en varias ocasiones.
Es un plato que requiere tiempo para su elaboración, por lo que hago más cantidad, congelo y tengo para varias ocasiones.
Lleva de base patatas y mi temor era la congelación, pero mi hija me dijo que estaba muy buena y apenas se notaba el que fuera congelada.

La receta la extraje del libro: "300 recetas tradicionales. Cocina griega".

Es bueno consultar por si pierdes algún paso y las cantidades necesarias. Escribo la entrada tal como pone la pone la receta.

La carne original de la musaka es de cordero.

Arroz con conejo y verduras

Tenemos para hoy un arroz de domingo, todo un plato muy sano y equilibrado, carne de conejo y verduras.

La carne de conejo es una carne blanca que apenas tiene grasa y es muy sana. Perfecta para dietas y para todas las edades.

He preparado el arroz seco, pero puede ser meloso o más caldoso. A gustos.

Garbanzos con calamares y gambas

He reconocer que no me calentado mucho la cabeza, para preparar este guiso de legumbre caldoso.

Es un plato tradicional de la cocina mediterránea, rápido de preparar, pero el sabor que tiene sorprende. Lo hace un buen fumet e ingredientes frescos.

Y ya tienes un plato de cuchara perfecto para estos primeros cambios de tiempo.

Fideos caldosos con rape

Este domingo pasado preparé unos fideos con rape, que estaban muy ricos la verdad.

Ví en el mercado unas colas muy frescas y que estaban a buen precio
Lo importante es tener un buen caldo o fumet y un sofrito que junto al rape hacen todo un plato espectacular.

No me extiendo más y vamos por la receta.

Pies de cerdo con setas

Hoy tenemos un guiso tradicional, muy sabroso por los pies de cerdo y la combinación de sus sabores.
Es de esos platos que me gustan preparar de vez en cuando y de diversas maneras.

Lomo en salsa de almendras

Mi cuñada Pili preparó este sabroso plato, de lomo en salsa de almendras para el cumpleaños de su hijo. 

La ocasión merecía esmerarse para tan gran festividad, además había familia para el acontecimiento y, quería quedar bien.

Y por supuesto que Pili quedó como una reina.

Los platos terminaron limpios, de arrebañar pan en la salsa.

Merluza a la marinera

Hoy os dejo para que disfrutéis un guiso marinero, que tiene una salsa sabrosa y para mojar pan.
Una salsa marinera porque va acompañada de marisco, en esta ocasión de almejas y mejillones, pero se le puede poner unas gambas y aún queda más sabroso.

No dio tiempo de hacer la presentación del guiso en el plato, como comprenderéis.

Un buen plato de domingo, para comerlo con calma y saborear. 

Albóndigas de pollo con sepia y setas en salsa de cerveza

Hola cocinillas, ya hace un poco de tiempo, que os tengo un poco abandonados.

Me he tomado un pequeño descanso que se juntó con mis vacaciones.

Espero que hayáis disfrutado de las vuestras.

Pero estoy de vuelta con mi cocina y mis recetas, para que os puedan dar una orientación, ayuda o sugerencia para preparar un plato.

Hoy sencillamente son unas sabrosas albóndigas de pollo con sepia y una rica salsa.

Lentejas veganas

No había probado nunca el chorizo vegano, me lo trajo mi hija para que lo probara, bueno, no me pareció mal.

Lo incorporé a un guiso de lentejas con verduras, no sé si por dar más sabor o consistencia al plato.

Me salieron las lentejas muy ricas, si no hubiera tenido el chorizo vegano con las verduras ya me estaban bien.

Fusilli gratinados con carne picada y calabacín

Los fusillis, tornillitos, espirales, hélices, son los nombres como suele conocerse a este tipo de pasta. 

También se puede encontrar a parte de pasta seca, fresca, integrales, de diferentes variedades y colores de verduras.
Es una pasta perfecta con salsas cremosas e ingredientes.
Otra opción es los fusilli en ensaladas con ingredientes diversos, salsas y diferentes preparaciones.

Verduras con jamón y bacón al curry

Preparé hace unos días, una cazuela con verduras de aprovechamiento. 

De aquellas verduras, que van quedando por la nevera en el cajón y se tienen que gastar, antes de que se pongan feas.

Y fue una muy buena idea, porque salió una cazuela de verduras con un sabor exótico y delicioso.

¡Recomiendo, ver la nevera a menudo, no hay que desperdiciar comida!

Albóndigas de pollo con sepia

He vuelto cocinillas, después de un par de meses ausente por proyectos, aparte de unas reformas en casa, que me han tenido muy atareada. 

Y de nuevo, con mi cocina, sugerencias y recetas para todos mis seguidores habituales.

Uno de mis platos habituales en casa, porque, lo conozco de toda la vida, ya lo preparaba mi madre.

Es un plato sabroso y conocido como "Mandonguilles amb sípia" de la cocina de mar y montaña, tan tradicional de la cocina catalana.

 

17 Recetas variadas con pescado 2ª parte

Con esta segunda parte de recetas variadas con pescado, para cualquier ocasión, para que te puedan ayudar. 

Unas recetas sencillas, caseras, nada complicadas. 

Son entrantes, ensaladas, primeros, segundos. Sólo tienes que hacer clic en el enlace, para leer la receta completa.

A parte, en el blog encontrarás muchas más, que por espacio he descartado. 

Que espero te puedan ser de utilidad. 

Cazuela de albóndigas de carne y pies de cerdo con sepia

Preparé esta completa cazuela con unas albóndigas de carne mixta y pies de cerdo deshuesados, que mezclado con la sepia y el fumet, quedó un plato muy sabroso y completo.
Manera de aprovechar algunos restos de la nevera.

Arroz sencillo de sepia y marisco

Ayer domingo, preparé un sencillo arroz meloso para mi hija y para mi, más para que se pudiera llevar un taper al trabajo.

Para mi, lo más importante es un buen sofrito, un buen fumet y buenos ingredientes.

También le añadí mejillones con y sin cáscara, unas pocas gambas pequeñas y berberechos que tenía. 

Y salió un arroz bastante apañado y sabroso.

Bacalao a la llauna

El bacalao a la llauna, es un plato típico de la cocina catalana y sencillo de preparar.

La llauna es una utensilio o bandeja metálica para hornear bacalao, arroces, caracoles... 

De esta palabra procede el nombre de este plato.

Trinxat con panceta

Mi entrada de hoy, es una receta tradicional, sabrosa y sencilla de preparar de la gastronomía de montaña de la Cerdanya, Alt Urgell y Andorra, toda la parte central de los Pirineos, del que se tienen referencias desde el siglo XV. 

Con pocos ingredientes sencillos, como la col, la patata, los ajos, la panceta y regado con un buen aceite de oliva. 

Trinxat viene de trinchado (chafado con el tenedor).

Sardinas en escabeche

Me encantan las sardinas en escabeche, cuando las veo frescas en el mercado ya se que voy hacer cuando llegue a casa. ¡Escabeche!

Luego me dura unos día en la nevera, no muchos, porque son muy socorridas para cualquier comida o cena.

Se sabe que el cocinado a base de vinagre, se ha utilizado durante siglos como un buen conservador de alimentos.

Botillo con garbanzos y verduras

Mi cuñada Pili me ha dado una gran sorpresa, me ha regalado un Botillo del Bierzo. 

Tiene una tienda de productos gallegos y leoneses en su barrio, en la que compra, por que su carne y productos son de buena calidad.
Sabiendo que me gusta el Botillo, me lo preguntó y me trajo uno.

Y lo preparé este domingo, por que su cocinado requiere su tiempo, sin prisas y a fuego lento.

Un buen plato muy completo para estos días fríos.

Steak Tártar

El Steak Tartar o Tartar de carne, puede elaborarse con carne de buey, vaca o ternera.

Pero también lo hay de marisco o distintas especies de pescado, como el salmón, el atún rojo...

Es una preparación de carne cruda, que queda cocinada con su aderezo. Lo esencial es que la carne sea de buena calidad y esté cortada a cuchillo.

Es un clásico de la cocina internacional y servido en casi todos los restaurantes.

Para más información se puede encontrar: Filete tártaro en la Wikipedia.

 

Cocido, a mi manera

Ya tenía ganas de preparar un cocido, es de los guisos que cunden mucho por que te sale diversos platos para comer durante unos días. Un plato muy completo.

Que si un buen caldo para sopa, crema de verduras, garbanzos mezclados con verduras o secos salteados. 

Con las carnes, se pueden preparar varios segundos diferentes.

Hay veces que pongo morcilla, butifarra negra o chorizo cocido aparte para que no tenga tanta grasa.

Mi cocido es una mezcla de todo lo que tengo, la verdad que sale sabroso y sustancioso. 

Ya sabemos que hay muchas maneras de hacer cocido, el más conocido es el cocido madrileño, pero también está el cocido maragato, el castellano, el murciano, la escudella i carn d'olla... cada región tiene su versión e incluso variantes con otros ingredientes o legumbres.

Arroz con bacalao y borraja

Cuando se tienen verduras del huerto y sabes que no duran mucho por ser perecederas o se hacen duras, mi cerebro se las ingenia para cocinarlas antes que se vayan a perder.
Esto me pasa en muchas ocasiones, si no las puedo congelar en crudo, las cocino y me sirven para diferentes preparaciones.
Cogí los tallos, las hojas más tiernas y algunas flores para adornar el plato.
Y a salido este rico plato de arroz con bacalao y las borrajas, que en casa gustó mucho.