Faláfel con ensalada de arroz

El faláfel es un plato tradicional y de los más populares de la cocina árabe. 

Un plato vegano muy sano, que se ha extendido por todo el mundo.

Sencillo de preparar y que admiten formas diversas redondas o alargadas. Parecidas a una croqueta hecha a base de garbanzos o en Egipto de habas y frita en aceite de oliva.

Se suele servir como entrante acompañado de salsa de yogur, en bocadillo con pan de pita, acompañado una ensalada...

En ésta ocasión he preparado como un primer plato acompañado, de una ensalada de arroz. 

Ingredientes para 4 a 6 personas:

400 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas  de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita cayena en polvo.
1 cucharadita de sal 

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

No utilizar garbanzos cocidos de bote.

Poner los garbanzos secos en remojo la noche anterior. Lavar y escurrir.

Poner los garbanzos sin cocer en el vaso de la batidora o picadora, con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados, el cilantro, el perejil, el bicarbonato, las especias, la sal y triturar todo hasta conseguir una textura espesa.

Pasar la mezcla a un recipiente, hacer una bola, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora aproximadamente, tapada con un paño.

Pasado este tiempo, mojarse las manos para que la masa no se pegue y hacer bolas de la medida de una pelota de ping-pong. 

Apretando para que suelte el agua que pueda contener. 

Si la mezcla queda un poco húmeda por que es difícil de hacer las bolas, se puede añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar más consistencia.

Seguir haciendo bolas y chafar un poco para dar la forma deseada.

Freír en abundante aceite caliente a fuego medio-alto, sin que eche humo y que queden doradas. Por las dos caras y por tandas de cantidad.

Pasar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Servir con una salsa mezclada de yogur, ajo triturado, 1 cucharada de tahini, zumo de limón y una pizca de sal.

Se puede acompañar con otro tipo de salsas como alioli, tártara, tzatziki.

Servir seguidamente.

Para la ensalada de arroz:

Cocer arroz con una pizca de sal. Escurrir y reservar.

Picar tomate, pimiento verde y rojo, cebolleta, hojas tiernas de lechuga o escarola. Aliñar al gusto. 

Observaciones:

Sale bastante cantidad, si no se van a utilizar todas, se pueden congelar perfectamente como las croquetas y luego freírlas. 

Perfectas para una cena, aperitivo o acompañamiento de un plato.

Espero que os guste y disfrutéis de éste plato.

¡Buen provecho!

Baba Ganoush o Mutabal

Hoy la receta que os sugiero, es una rica crema o puré de berenjenas, típica de la cocina árabe y mediterránea. 

Ésta crema es suave y muy rica, aparte es una receta económica y sencilla de preparar. 

Hace muchos años la probé en Grecia, en un aperitivo y me encantó.

Es ideal para cualquier momento, que se quiera para picotear en un aperitivo o bien como un entrante. 

Se acompaña de pan de pita, o untar crudités de verduras, tostaditas...
Cuando la preparo, hago de más, porque caigo en el vicio de comerla a cucharadas.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes
1 cucharada de tahini
2 dientes de ajo
Una pizca de comino molido
Zumo de 1 limón
Cilantro picado o
pimentón dulce para adornar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Partir las berenjenas por la mitad, darles cortes sin llegar a la piel, sazonar por la parte cortada. 

Dejar reposar 15 minutos sobre el escurridor para que suden. 

Seguidamente, lavar y secar con papel absorbente.

Introducirlas en la fuente del horno y asar 30 a 40 minutos, en el medio del horno y con la parte cortada boca arriba.

Pasado este tiempo, dejar enfriar unos 10 minutos, pelarlas y deshacerlas con las manos.

Mezclar el un bol, el ajo picado, el tahini, el comino, un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal. 

Mezclar, no ha de quedar líquido, pero si está muy espeso, añadir un poco más de zumo de limón o aceite de oliva al gusto.

Dejar enfriar tapado, un par de horas en la nevera.

Para degustar, espolvorear un poco de pimentón dulce y agregar un hilo de aceite de oliva.

Y ya se puede servir seguidamente.

Pues ya tenéis cocinillas un buen y sano aperitivo para untar.

Tajín de cordero con verduras

Buenos días cocinillas. Hoy damos un paseo, por la Gastronomía de los países del norte de África como Marruecos, Argelia, Libia. 

Un plato tradicional que se puede elaborar con carnes como pollo o ternera, pescados, verduras e ingredientes como frutos secos, frutas, especias...

El tajine, debe su nombre al recipiente de barro, en forma de cono con el que se cocina y es característico de marruecos.

Sopa Harira marroquí

Buenas tardes cocinillas. 

Hoy viajamos por los sabores y aromas de la gastronomía de Marruecos, con una sopa tradicional de la región del norte de África, principalmente de Marruecos y Argelia.

Harira es una sopa nutritiva con garbanzos, lentejas, fideos, carne de ternera o cordero y verduras. 

Hay diferentes maneras de preparar la sopa, cada casa tiene su propia receta. Sobre todo, se aconseja no utilizar la trituradora o batidora, todo corte es a cuchillo para dar más sabor. 

Muy consumida durante los días del mes de Ramadán, ya que ayunan los musulmanes desde el amanecer hasta el atardecer todos esos días. 

El delicioso olor de la sopa Harira envuelve las calles después del ayuno, acompañándola de dátiles, huevos duros o dulces.

Tabulé de cuscús

He aprovechado, que todavía hace buena temperatura, para hacer esta rica ensalada. 

Ya la he preparado en otras ocasiones, tanto de cuscús como con bulgur, y en diferentes estaciones del año.

El tabulé, es un refrescante entrante o ensalada libanesa, marroquí y del Medio Oriente. 

Hay mil formas de prepararlas, dependiendo del país y de la mezcla de sus ingredientes.

En esta ocasión, la he preparado un poco a mi manera y gusto, aunque reconozco que cada vez la hago diferente.

Tabulé de cuscús en ensalada

Una deliciosa, refrescante y sana ensalada, como entrante, para estos días de calores, aunque yo lo preparo en cualquier momento del año.

El tabulé es conocido con nombres diferentes como taboulé, tabbouleh y cuyo ingrediente principal es el bulgur. 

He cambiado por cuscús, que es muy común su utilización e igual de bueno.

Tajine de cordero con limones confitados de Montse Estruch

El tajine es un plato típico de los países del Norte de África (Marruecos, Tánger, Argelia...) 

De procedencia bereber y cuya procedencia se remonta ya en el año 5000 a. C

Se cocina en recipientes de barro que llevan una característica tapa en forma de cono que mantiene el calor incluso después de la cocción.

Hay diferentes maneras de hacer y condimentar el tajine, también se puede incluir en su preparación, ingredientes dulces o salados.

Mi receta de hoy es una de las típicas, que nos enseño y preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch, en las clases de cocina que imparte en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

Una espalda de cordero cortada a trozos pequeños
1/2 cabeza de ajos
2 ramas de canela
1 cucharada de comino
1/2 cucharadita de café de clavos de olor
Hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Aceite de girasol
Sal y pimienta negra
Harina
2 limones confitados

Preparación:
Poner a marinar toda la carne con las especias durante 24 horas, girando la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sofreír la carne con el aceite junto con toda la marinada y los limones confitados cortados a cuartos.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la misma base de la tajine.

Preparación de los limones confitados en salmuera:
Ingredientes:
1,5 kg de limones
3 cucharadas soperas de sal gruesa
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Lavar bien los limones, cortarlos en rodajas, ponerlas en un bol grande y agregar sal gorda. 

Mezclar con las manos y dejar reposar cubierto con la sal, en un lugar fresco durante 24 horas.

Una vez pasado este tiempo, se remojan las rodajas con el chorro del grifo y se dejan escurrir durante 2 horas, a continuación se secan con papel absorbente.
Se colocan en tarros de cristal con una hoja de laurel y cubiertas de aceite de oliva.

Se ha de tener un mínimo de 8 días en un lugar oscuro y fresco antes de poderlo servir.
Ideales para acompañar la tajine de carne, conejo y para acompañar aves y pescados.

Se conservan muchos meses si se procura que estén cubiertos de aceite.
Yo los preparé para tener en la despensa y de momento han pasado 3 meses y se conserva bien.

Este plato es típico comerlo con pan de pita y con los dedos. 

Hummus a mi manera

Mi sugerencia de hoy, es una crema de garbanzos muy nutritiva y casero de la cocina árabe y de la zona del Mediterráneo, sencilla de preparar, muy sana y económica.
Un entrante perfecto para cenas, tapas o picoteos.

En árabe hummus significa garbanzos y se cree que su origen procede de antiguo Egipto, aunque su preparación e ingredientes pueden variar según el  país, es diferente el hummus de Grecia que el del mundo árabe.

Mejillones marroquís de Jamie Oliver

Decir que me gusta este joven Chef que es Jamie Oliver, es poco. ¡Me encanta!

Tiene un arte y una fantasía en todos sus platos y lo hace con una pasión que hipnotiza al espectador, es puro espectáculo verlo en acción.

Y en unos de sus programas de 15 minutos (que yo tarde más en preparar), vi esta receta y la puse en práctica. 

Eso si, he de decir que no encontré uno de sus ingredientes, como son los limones salados en conserva.

Cus-cús de pollo

Hoy os presento un plato tradicional de la cocina magrebí sobre todo de la cocina marroquí. Que preparamos en las clases de cocina de la Escola de la Llar bajo la dirección del chef Xavier Perich.

Se elabora con sémola de trigo y un guiso de carne y verduras. Y se acompaña de Harissa, ciruela secas, pasas...

Aunque la forma mas conocida es con carne de cordero y la manera tradicional es cocer al vapor en un recipiente especial llamado cuscusera.

Se puede utilizar especias como: jengibre, azafrán, clavo, cayena, comino, cilantro, tomillo, hojas de menta ...

Falafel con salsa y alitas de pollo adobadas con Ras El Hanout

Me gusta probar platos de todas las culturas, y aprender de otras tradiciones culinarias. 

Lo que hace que enseguida que pruebo algo y me gusta, lo llevó enseguida a la práctica en mi cocina.

Este plato es uno de ello, un plato típico de la gastronomía árabe y Oriente Medio.

El falafel es muy sano, ya que es vegetariano, alto en proteínas, fibra y minerales. Y fácil de preparar.

Hummus

He comido  en varias ocasiones hummus por que me lo había traído mi hija, como se que le gusta y, es una buena y sana manera de comer legumbre, pensaba prepararlo en alguna ocasión. 

Pero el tiempo pasó y no lo llegue a preparar, hasta que no tuve en mis manos este libro: Del cuscús al sushi de Marta Carnicero.

Carnicero es una ingeniera industrial, aficionada a la cocina, ha estudiado en la famosa Escuela de Hostelería Hoffman, colaboradora de radio y TV. que también a publicado varios libros de recetas, ha transmitido al público su entusiasmo por la gastronomía.

Como dice en su libro:  

Este libro es, además, un derroche de cultura gastronómica de territorios del mundo. 

A través de estos paisajes culinarios recurre a la literatura, aprovechando a la vez para hacer historia y enseñar vocabulario. Ventanas abiertas a cocinas de todo el mundo.

Mi ostentación es acercar la gastronomía de algunas culturas a través de estas recetas, ya que en todo el mundo hay el hecho de preparar, comer y degustar los alimentos.

También hay muchos parecidos o semejantes pero con diferentes nombres, elaboraciones o algún que otro alimento propio o exótico.

Un libro con recetas sencillas y fáciles de preparar.

El hummus tiene un doble significado. Significa "garbanzos", pero también es el nombre de un plato muy popular elaborado con estas legumbres, que suele servirse como mezzé (tapa o entrante) y existen muchas variantes y acompañamientos.

Este plato es típico de la cocina del Líbano, zonas Árabes  y del  Mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas, como tapa.

1/2 diente de ajo
250 g de garbanzos cocidos
50 g de Tahini (crema de sésamo)
50 ml de zumo de limón
80 ml de agua
1 pellizco de sal

Para terminar el plato:
Aceite de oliva virgen extra.
Un puñado de piñones, tostados en la sartén con un poco de aceite o mantequilla.
hojas de perejil.
Pimentón dulce.

Para comer el hummus:
Acompañar con pan árabe tipo pita o cebolla tierna, para mojar en el hummus.