Pollo al chilindrón, a mi manera

Hoy os dejo una receta tradicional de las de toda la vida. 

Esas que se conocen y disfrutan de siempre en todos los hogares.

Una receta que es bien conocida por el norte, como Navarra, Aragón, La Rioja.

Es perfecta para preparar de un día para otro o llevar en el táper.

Esta salsa la utilizo también para otras aves o carnes.

Ingrdientes para 4 personas:

1 pollo cortado o muslos 

1 pimiento verde

1pimiento rojo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Tomate maduro o triturado natural

200 ml de vino blanco

Un poco de agua

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Taquitos de jamón (Opcional)

Elaboración:

Trocear el pollo y salpimentarlo.

Pelar los ajos. Lavar y cortar pequeño o a tiras (juliana) el pimiento. Pelar y picar la cebolla.

En una cazuela, poner aceite de oliva,cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos y dorar. Retirar seguidamente, solo es para dar sabor al aceite.

En ese aceite fréir las piezas de pollo. Una vez frito, retirar las piezas y reservar.

En la misma cazuela, añadir la cebolla y dejar que se haga a fuego bajo.

Seguidamente, poner los pimientos a la cazuela y dejar pochar a fuego medio.

Incorporar el tomate rallado o triturado y cocinar con los pimientos a fuego suave, 10 minutos, sazonar. Remover de vez en cuando que no se pegue.

Poner el pollo a la cazuela, verter el vino blanco y poner la ramita de romero. Dejar cocinar un par de minuto.

Añadir medio vaso de agua, para que quede salsa y no sea seco.

Cocinar hasta que la carne esté tierna y jugosa. Rectificar de sal, si es necesario.

La salsa no ha de quedar seca.

Servir seguidamente, acompañar a parte de un buen pan, arroz o una ensalada.

Espero cocinillas que os guste esté plato, con mucho sabor y tradición.

¡Qué aproveche!

Garbanzos con sepia y calamar

Hola cocinillas. Después de este pequeño paréntesis, vuelvo a los fogones con vosotros.

Mi sugerencia es un guiso nutritivo y con sabor a mar.

Ingredientes de calidad, como garbanzos Pedrosillanos, sepia, calamar, caldo de pescado, sofrito y vino blanco.

Una receta que puedes preparar con garbanzos ya cocidos de frasco y adelantas bastante. Y en poco tiempo tienes un plato de 10.

Espirales con bonito, champiñones al pesto

Buenas tardes cocinillas. ¿Que tal lleváis el verano? La verdad que es un verano muy caluroso y se agradece algo de sombra y fresco.

Ya estoy de vuelta, para seguir con mis entradas y sugerencias.

Espero que vuestras vacaciones hayan sido muy buenas y las hayáis disfrutado mucho.

Os sugiero un plato rápido, sencillo y ligero, por que con estos calores, no dan ganas de meterse en la cocina.

Ingredientes para 4 personas:

Pasta de espirales 80 g por persona

Bonito en aceite

200 g de champiñones

Para el pesto:

100 g de hojas de albahaca

50 g de piñones o nueces

100 g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

limpiar los champiñoes y cortarlos. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

Cocer la pasta al dente, según instrucciones del fabricante, con abundante agua y una pizca de sal. 

Al escurrir las espirales, guardar un poco del agua de la cocción, por si se necesita para el pesto.

 

Elaboración del pesto en mortero:

Separar los tallos de las hojas y desecharlos. Lavar las hojas y secarlas con cuidado.

En un mortero poner el ajo y los piñones o nueces. Machacar hasta obtener una pasta. Agregar la sal.

Incorporar la albahaca y trabajarla poco a poco.

Poner el parmesano y mezclar.

Por último poner el aceite que se necesite en la mezcla.

Elaboración del pesto en batidora:

Poner en el vaso de la batidora, el ajo, los piñones o nueces y triturar ligeramente.

Añadir las hojas de albahaca, el queso parmesano, un poco de aceite y una pizca de sal. Triturar poco a poco, que se vaya haciendo una textura que se necesita a nuestro gusto.

Añadir más aceite si es necesario y probar de sal.

Si ha quedado muy espesa, añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta.

En una fuente poner la pasta escurrida, los champiñones salteados, el bonito en trozos y bien escurrido. Mezclar. 

El pesto servirlo en una salsera a parte.

Espero cocinillas que os guste otra idea sencilla.

Col rehogada con bacon

Muy buenas cocinillas.  Ayer preparé un primer plato rápido y sencillo para comer. 

Vi en la frutería una col o repollo muy blanquita y la compré pensando en hacerla así.

Ingredientes para 4 personas:

1 col

2 dientes de ajo

150 g de bacon ahumado

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

lavar la col y quitar las primeras capas feas y el troco central, que es muy duro. 

Cortar la col a tiras. Pelar y picar muy fino los ajos. 

Cortar en tiras o cubitos el bacon.

En una cazuela amplia, (por que la col al principio ocupa mucho espacio), poner un poco de aceitea calentar, saltear el bacón y el ajo.

Seguidamente, cuando el bacon esté frito, añadir un par de dedos de agua e incorporar la col picada, rehogar, poco a poco irá perdiendo el agua y reduciendo el tamaño.  

Añadir la sal, remover y cocinar 15 minutos con la tapadera.

Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté casi cocinada la col, agregar el pimentón, y una pizca de pimienta al gusto, rectificar de sal si es necesario.

Cocinar 10 minutos más o hasta que la col esté tierna. 

Retirar y servir.

Un buen primer plato, que así dagusto comer verdura.

Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Escabeche de caballa, de casa

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.

El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.

Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar. 

Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.

Una vez frito el pescado, sacar y reservar.

En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.

Pasar todo de la sartén a una cazuela.

Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.

Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.

Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.

Observaciones:

Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.

Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.

Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.  

Conforme pasan los días está más bueno

Bon profit.

Buen provecho.

Bacalao gratinado con verduras

 Muy buenas cocinillas.

¿Cómo lleváis estos calores que hace?

Aquí dejo mi receta de hoy, que preparé ayer. El bacalao me gusta de muchas maneras, este tiene base de patatas y samfaina. Cubierto de un suave alioli.

La samfaina por la variedad de verduras que lleva, es rica en vitaminas A, C, B, y minerales.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

3 patatas

Alioli

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Samfaina:

1 berenjena

1calabacin

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración de la samfaina:

Lavar los pimientos, berenjena, calabacín y tomates.

Escaldar los tomates ligeramente, pelar y cortar en trocitos.

Cortar las verduras a dados y por separado, por que cada una tiene un tiempo diferente de cocción.

Pelar y picar muy fino los ajos.

En una cazuela amplia, poner una base de aceite y sofreír la cebolla unos 15 minutos a fuego suave.

Poner el ajo picado, cocinar unos minutos. Sazonar.

seguidamente, añadir los pimientos y un poco más de aceite. Salpimentar, y cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo.

Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos.

Añadir la berenjena, cocinar 20 minutos más a fuego suave.

Ahora es el momento de incorporar el calabacín, el tomillo y salpimentar al gusto. 

Dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo. Si es necesario ir añadiendo un poco de aceite.

Para el bacalao:

Secar el bacalao con papel de cocina. 

Espolvorear un poco de pimienta molida, enharinar ligeramente, y dorar en una sartén con un poco de aceite, sin cocinarlo del todo.

Pelar, lavar, secar y cortar en rodajas finas las patatas. Salpimentar. 

Dorar en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En una fuente para horno, poner una cama de patata, samfaina, encima el bacalao y cubrir con alioli.

Y gratinar.

¡Todo un buen plato para llevar a la mesa!

Una buena receta de bacalao. Espero que os guste.

Lomo en salsa con verduras

Un plato de carne, bien acompañado por patatas, guisantes y sofrito de verduras.

Con una ensalada y un almuerzo completo.

Ingrdientes para 4 personas:
1 kg de lomo en filetes finos

2 patatas

1 puñado de guisantes

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo 

2 tomates maduros

Media cebolla

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Harina 

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar los pimientos y picar finamente. Picar la cebolla igual. Escaldar los tomates, pelar y picarlos. 

Hacer un sofrito con las verduras a fuego suave. Triturar el sofrito.

Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos no muy grandes.

Salpimentar los lomos y enharinarlos ligeramente.

En una sartén con un poco de aceite, ir friendo por tantas. Retirar y reservar en un plato.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner los lomos fritos, agregar el vaso de vino blanco, dejar unos minutos cocinando. 

Añadir el caldo, las patatas y los guisantes y cocinar a fuego suave.

Si se quiere la salsa con más caldo, añadir al gusto. 

Sazonar.

Este plato queda mucho mejor de un día para otro.

Espero que os guste.

Lentejas con verduras

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras. 

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Mejillones al curry

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.  

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones  se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover. 

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.