Guiso de cazón con patatas

Hace unas semanas atrás que preparé este guiso, me apetecía un buen plato pero que su ingrediente principal fuera pescado. Vi en el mercado algunos que tenían muy buena vista y me decanté por este para probar con patatas, ya que algunas veces lo he preparado en adobo, y era un poco por variar.

No me defraudo la combinación, salió un plato muy sabroso.

El cazón, (Galeorhinus galeus) conocido también como tollo, tollé,  zapata, cassó...

Es un tiburón, de talla mediana  que vive en el Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado blanco, sin grasa que contiene muchas proteínas, fósforo, vitamina B-12 y riboflamina. Es un pescado de fácil digestión, ideal para estómagos delicados.

Ingredientes para 4 pax:
400 g de cazón en rodajas.
5 patatas medianas.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros, o 4 cucharadas de sofrito.
2 zanahorias
1 cebolla.
Harina para rebozar.
1 litro de caldo de pescado o agua.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva virgen.
Sal.




Elaboración:

Una vez que se tienen las verduras lavadas y peladas. Cortar las zanahorias en rodajas, los pimientos a trozos, la cebolla muy picada.

A el tomate se le quita la piel, se corta en gajos y se retiran las pepitas. Se pica en trocitos pequeños.

Las patatas a trozos chascadas, para que el almidón espese el guiso al final de su elaboración.

En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla, añadir una pizca de sal y a los pocos minutos los pimientos. Rehogar todo unos minutos. Agregar el tomate, sazonar, añadir la cucharada de pimentón y sofreír hasta que esté listo el tomate y todas las verduras estén ligadas.

Agregar las patatas chascadas y dar unas vueltas para que todo coja sabor. Cubrir con el caldo un poco más por encima de las patatas, dejar cocer.

Mientras sazonar el pescado, rebozar con la harina y freír. Una vez frito retirar y reservar.

Cuando las patata tengan un punto tierno, añadir el cazón frito y dejar cocer a fuego medio- bajo hasta que las patatas estén tiernas.

No había probado el cazón en guiso, y reconozco que ha salido un plato muy sabroso.
¡Lo tenéis que probar!

Rabo de ternera con alubias rojas

Ya llevo unos días de guisos y cuchareo, y es que apetecen tanto. Un buen plato de legumbres, y parece que ya te sientes satisfecho de una buena comida.

Las legumbre o leguminosas, ya eran conocidas hace miles de años, por las gentes de las regiones que bañaban el Mediterráneo. Civilizaciones como la romana, la griega o la egipcia ya las consumían en guisos o purés. Las leguminosas forman parte fundamentalmente de la alimentación  mundial, porque tiene múltiples ventajas, son baratas, de buena conservación, versátiles de cocinar y suelen gustar a casi todo el mundo. Perfectas combinando con verduras o carnes y tradicionalmente en cocidos, potajes, guisos, ensaladas...Son ricas en minerales con alto contenido en hierro, vitaminas del grupo B y fibra.

Ingredientes para 4 pax:
350 g de alubias rojas secas
1 kg de rabo/cola de ternera
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 zanahorias
2 tomate maduros o 4 cucharadas de sofrito de tomate
1 pimiento rojo asado o frito
Harina
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Poner en remojo las alubias en agua fría toda la noche.

Escurrir y lavar las alubias, introducirlas en una olla cubiertas con agua fría, la cebolla cortada, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.

Cuando empiece a hervir, retirar la espuma que salga y cortar la ebullición con un poco de agua fría. Dejar que vuelva a cocer a fuego lento, vigilando que estén cubiertas de agua, si fuera necesario añadir un poco más. No remover para que no se rompan

El rabo de ternera quitar si hay exceso de grasa, salpimentar, pasar por harina y dorar en una sartén con un poco de aceite, por todos los lados.

Añadir  a la olla de las alubias.

Hacer un sofrito con un poco de aceite, la zanahoria pelada y cortada a trocitos pequeños, la cebolla picada, seguidamente agregar los ajos pelados y cortados en láminas, sofreír unos minutos, añadir el tomate pelado y picado muy fino sofreír unos minutos y poner una hoja de laurel. Dejar sofreír hasta que esté el tomate esté listo, unos 15 minutos aproximadamente.

En la sartén de dorar el rabo, añadir una cucharada de harina, dorar y añadir el pimentón, remover y agregar un poco del caldo de la cocción de las alubias, para que el pimentón no se queme. Añadir al sofrito, mezclar todo bien y triturar. Añadir a la olla.

La sal añadir casi al final de la cocción, hará que queden más tiernas las alubias. El tiempo de cocción varía de 1 hora y 45 minutos a 2 horas.

Con olla rápida en unos 20 minutos están cocidas.

Dejar reposar unos minutos el guiso. Servir con las alubias con unos trozos de rabo y unas tiras de pimiento asado o frito.

Espero que os guste este buen guiso de hoy. ¿A que dan ganas de coger la cuchara?

Gelatina de caqui al anís seco

He preparado un rico postre la mar de sencillo, con los caqui que voy cogiendo los fines de semana. Ya no sé que hacer con tanta fruta, se ponen todos los árboles, a ponerse los caquis maduros a la vez.

Una gelatina de caqui, con un poco de licor de anís seco, que le da un sabor diferente al dulzor de la fruta pero delicioso. Se puede comer solo o bien acompañado por queso fresco, queso de Burgos, mató, yugurt, nata montada... a coger ideas.

Ingredientes:
12 caquis maduros
10 hojas de gelatina neutra
100 ml de anís seco

Elaboración:

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.

Lavar, quitar la piel y las semillas que puedan tener los caquis. Y triturar ligeramente.

En un cazo con el anís, ponerlo al fuego, cuando esté caliente, agregar de una en una las hojas de gelatinas escurridas, he ir removiendo hasta su completa disolución. Bajar el fuego al mínimo.

Añadir al cazo del anís con la gelatina caliente, la pulpa triturada de los caquis. subir un poco el fuego, mezclar y remover. Apartar del fuego.

Pasar a un molde o moldes, dejar enfríar. Introducir en en la nevera cinco o seis horas mínimo, tapado con film para que no se oxide.

Presentar al gusto acompañado o bien comerlo solo. 

Seguro que os sorprenderá por su buen sabor.

¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Arroz con bacalao y alcachofas al azafrán

El arroz es tan bueno y versátil, que con cualquier ingrediente se elabora un rico y delicioso plato

Mi sugerencia para hoy, es un arroz de bacalao con alcachofas (de bote), hay que decirlo todo y un buen sofrito de tomate y pimiento, que le da mucho sabor a este plato.

Ingredientes para 4 pax:
300 g de arroz
3 lomos de bacalao sin espinas
1,5 litros de caldo de pescado
1 bote de corazones de alcachofas
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas de sofrito de tomate
2 dientes de ajos picados
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Lavar y cortar en trozos el pimiento rojo. Pelar y picar fino los dientes de ajo. Cortar en trozos los lomos de bacalao.

Poner aceite a calentar en la paellera, cuando esté caliente, añadir los ajos picados, dar unas vueltas y agregar el pimiento cortado. A continuación incorporar el bacalao, dorar cinco minutos. sacar el bacalao y reservar.

Poner a calentar el caldo de pescado.

Añadir el arroz a la paellera, el sofrito de tomate y rehogar durante unos minutos. 

Agregar el caldo de pescado caliente, un poco más que cubrir el arroz, añadir las alcachofas.

En un vasito con un poco de caldo caliente, añadir las hebras de azafrán y disolver. Añadir el azafrán al arroz y cocer 15 minutos. Agregar caldo por tandas, conforme sea absorvido.

En los últimos 5 minutos, incorporar los trozos de bacalao y dejar cocer 5 minutos. 

Apartar del fuego y dejar reposar el arroz unos minutos. 

Servir seguidamente.

Un buen arroz para comer hoy, con un buen sabor, que seguro desaparece pronto de la mesa.

Espaguetis al pesto de acelgas, albahaca y almendras

Un plato sencillo de espaguetis y que sorprende por el sabor de este original pesto de acelgas.

Es una buena manera de camuflar un poco la verdura, y si no lo dices, ni se dan cuenta. Eso sí, hay que contar con buenas almendras.

Ingredientes para 4 pax:
400 g de espaguetis
500 g de hojas de acelgas
3 cucharadas de hojas de albahaca, limpias
2 dientes de ajo
60 g almendra molida
20 g almendra laminada para decorar
50 g queso parmesano rallado
50 g queso manchego seco rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de agua de la cocción.
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Lavar, escurrir y poner a cocer al vapor las acelgas.

Poner en una olla abundante agua ha hervir, ligeramente salada.

Cuando el agua se ponga ha hervir, añadir los espaguetis, dejar cocer los minutos que aconseja el fabricante en el paquete. Remover la pasta de vez en cuando durante la cocción.

Escurrir y reservar.

Para el pesto de acelgas:

Poner en el vaso de la batidora, las acelgas al vapor o cocidas, escurridas, si ha soltado un poco de agua añadir al vaso.

Agregar la albahaca, (guardando hojas para decorar el plato) incorporar al vaso la almendra molida, los diente de ajo pelados, un poco menos de la mitad del queso rallado, una pizca de pimienta molida y 3 cucharadas de aceite. Batir ligeramente, que no quede excesivamente líquida.

Servir los espaguetis calientes, con el pesto por encima y láminas de almendras. Presentar el resto del queso rallado aparte, que cada comensal se ponga a su gusto.

Un buen plato de pasta, rápido, fácil y económico.

Guiso de patatas con sepia y calamar

Empezamos con un buen plato, sobre todo para los que nos gustan coger la cuchara, esos guisos de toda la vida que te reconforta. Recetas más elaboradas, para afrontar el cambio de estación y sus primeros fríos.

Ingredientes para 4 pax:
1 sepia grande
3 calamares medianos
4 o 5 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
Una pizca de perejil
4 cucharadas de sofrito de tomate
Caldo de pescado
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

Limpiar la sepia y el calamar y cortar en dados.

Pelar y picar la cebolla y los ajos, lavar y trocear los pimientos,  picar muy fino el perejil.

Pelar, lavar, cortar las patatas en dados y sazonar.

En una cazuela con un poco de aceite caliente, sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento. Añadir el pimentón y remover.

Añadir la sepia y el calamar y sofreír unos minutos, añadir el perejil, el sofrito de tomate y las hojas de laurel. Remover y dejar cocinar unos 5 minutos, incorporar el caldo añadiendo poco a poco, sazonar y dejar cocer 20 minutos.

Seguidamente, añadir las patatas y cocer 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.

Servir caliente.

Espero cocinillas que os guste mi guiso de hoy.  ¡Es que apetece tanto algo calentito!

Espinacas con frutos secos // Salmonetes

Unas recetas sencillas, saludables y sabrosas, es mi sugerencia para una comida o cena. Una buena forma diferente, de comer un plato de verdura y que encima guste. Son parecidas a las Espinacas a la Catalana, pero le he añadido nueces. y de segundo, unos ricos salmonetes.

Ingredientes para 4 pax:
700 g de espinacas.
100 g de uvas pasas, (mejor sin pepitas).
200 g de nueces peladas.
35 g de piñones.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Lavar, escurrir y trocear las espinacas.
Pelar, picar los ajos y en una sartén con 3 cucharas de aceite, poner a calentar a fuego medio. Cuando esté el aceite caliente, añadir los ajos picados, agregar las espinacas bien escurridas, mezclar y saltearlas hasta que estén tiernas, sazonar al gusto. Retira y reservar.











Poner en una sartén, un poco de aceite, añadir los piñones que se vayan dorando y las nueces, dar unas vueltas y retirar.
Agregar las espinacas a la sartén de los frutos secos, poner al fuego bajo y añadir las pasas, remover, y rehogar todo unos minutos.
Y ya está un buen plato de verdura, listo para servir.

Salmonetes fritos:

Ingredientes:
Salmonetes
Harina
Aceite de oliva
Sal
Ajo y perejil picado

Elaboración:
Cortar las cabezas, limpiar de tripas.
Salar y rebozar ligeramente con harina.











Freír con un poco de aceite de oliva, dar la vuelta , espolvorear con el perejil y el ajo picado. Pasar a una fuente.

Unas sencillas recetas, para una buena comida o cena. ¡¡Espero que os guste cocinillas!!

Daiquiri de caqui // Postre de caqui con queso crema y frutas

Cuando viene la temporada de caquis, parece que a todos los árboles, les da por ponerse maduros a la vez. Y claro, con 6 árboles en casa, nos salen los caquis por las orejas, vamos, que ya no sabe una que hacer con ellos. Doy a las vecinas, a conocidos, hago bizcochos, mermeladas, confituras. ¿Pero que más se puede hacer con ellos?

Mirando en Internet, vi estas recetas y las hice, las probé y me gustaron. Así que las comparto con vosotros. Y ya sabéis, si tenéis alguna receta más de caquis, pasármelas, me haríais un gran favor.

La receta del daiquiri de caqui, la extraje del blog: Buen Menú 2.0 de Josep Sanz

La otra de postre, no recuerdo donde la vi, perdón por no poder citar la fuente.

Daiquiri de caqui

Ingredientes para 4 copas:

2 caquis maduros
160 ml de ron blanco
3 limas
1 cucharada de azucar moreno
8 hielos o hielo picado

Elaboración:

En el vaso de la batidora, poner los caquis enteros, lavados y secos, sin el caliz o pedúnculo de su parte de arriba o (pelarlos como yo hice).

Añadir el zumo de las limas, colado sin pepitas, y el ron.

Poner el hielo y el azucar, batir hasta que esté deshecho.

Servir en copas tipo Martini y adornar con una rodaja de lima.

Postre de caqui, queso crema y frutas

Ingredientes:
2 caquis
1 tarrina de queso crema de 100g
1 kiwi
Granos de granada


Elaboración:

Lavar, pelar el caqui y batir la pulpa.

Pelar el kiwi y cortar en trocitos, sacar granos de una granada.

Poner en el fondo del vaso una capa de queso crema, seguida de caqui batido y volver a repetir la operación, siendo el caqui la última capa.

Colocar encima los trocitos de caqui y los granos de granada.

 Os dejo éstas dos sujerencias, que las dos son verdaderamente deliciosas. ¡Probarlas!

 

 ¡A vuestra salud!