Guiso de rabo de toro con patatas

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad. 

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba. 

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos. 

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate. 

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. 

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras. 

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y bacon

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.

Cardo a la navarra con pimentón

Muy buenas cocinillas.

Hoy pongo una receta muy típica del norte de España, como es los cardos a la navarra.  

Sobre todo en la zona de Navarra y alrededores, esta verdura es muy popular, aparte de barata y deliciosa.

Con pocos ingredientes, aparte del cardo, como el jamón, la cebolla, hacen un plato de cuchara perfecto para los días fríos.

Por lo laborioso que es la limpieza del cardo, opté por comprarlo en conserva, ya viene cocido y listo para cocinar. También se puede encontrar congelado.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico en el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra. 

También se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para  desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons). 

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado. 

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Estofado de patatas con carne

Muy buenas cocinillas. ¿Qué hacemos para el almuerzo de hoy? Es la típica pregunta diaria que nos hacemos.

Pues ayer preparé un guiso de estofado de carne con patatas, esos platos caseros y tradicionales de siempre. 

Plato único que si se quiere se puede acompañar de una ensalada.

El estofado es de una cocción más lenta que un guiso, para que la carne esté más tierna y no tiene tanto caldo.

Alubias con marisco

Muy buenas cocinillas.

Opino que un buen plato de legumbre con estos fríos que tenemos, es un acierto seguro para hacer este guiso.

Es un plato reconfortante y completo, al cual podemos agregar cualquier marisco para engorar y realzar el plato, almejas, langostinos...

Para facilitar la elaboración, opte por comprar alubias cocidas, pescado y marisco congelado.

Bacalao en salsa verde

Muy buenas cocinillas. 
¿Cómo habéis empezado el año? Tenéis muchos deseos y esperanza para este nuevo año?

Creo que lo más importante es que nuestros familiares y nosotros mismos tengamos salud, eso será un buen arranque para empezar.

Traigo una receta de pescado, que apetece más después de las comidas navideñas.

Feliz Navidad 2025

Muy buenas cocinillas.

Cómo pasa de rápido el tiempo. 

No nos damos cuenta y volvemos a estar otra vez en Navidad.

Pero, hay una cosa que el tiempo no puede borrar: son los buenos momentos vividos, los recuerdos y las horas que hemos estados juntos.

Apreciemos y agradezcamos el cariño y el esfuerzo de esa mesa de manjares que nos han preparado para estas fechas. 

Esas mesas que visten sus mejores galas, bonitos y elegantes manteles, vajilla y cristalería reluciente y los manjares que se coloca con todo el cariño del mundo.

Lo importante es disfrutar estas fechas con la familia y amistades, y atesorar todos esos momentos para recordar.

Deseo, que estos días se llenen de momentos inolvidables, con las personas que queréis.

Os deseo una feliz Navidad y unas fiestas llenas de cariño. Muchas gracias por estar ahí.

Nos vemos para felicitar Año Nuevo.

Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana

Muy buenas cocinillas. Os sugiero de cara a las próximas fiestas, un delicioso plato de magret de pato. 

Y quedareis  la mar de de bien. 

La receta es sencilla de prepararar y si lo realzas con una salsa o compañamiento al gusto, será toso un acierto.

Ingredientes:

1 magret de pato
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
1 vasito de vino Pedro Ximénez
1 vasito de agua

Puré de manzana:
4 manzanas golden o reinetas
2 cucharadas de vino Pedro Ximénez
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara
25 g de azúcar
1 vaso de agua (200 ml de agua)
1/2 cucharadita de sal

1 magret de pato

Preparación:

Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.

En una sartén caliente, colocar el magret con la piel hacia abajo y marcar unos 5 minutos, si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.

En el aceite que ha quedado en la sartén, añadir el vasito de vino Pedro Ximénez, el vasito de agua y desglasar la sartén, reducir a fuego lento, hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.

Preparación del puré:

Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón, el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximénez y el agua. 

Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos.

Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover y dejar cocer hasta que esté tierna la manzana unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.

Otras sugerencias puestas con pato par que tengáis otras ideas:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-salsa-de-naranja-y.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-pera.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/magret-de-pato-granada-y-oporto.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/12/magret-de-pato-la-naranja.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/01/canelones-de-confit-de-pato-con-manzana.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2019/12/confit-de-pato-al-jerez-con-setas-y.html

Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó en casa.
Bon profit. 
Buen provecho.

Rabo de ternera guisado

Una sabrosa receta de nuestra cocina tradicional y muy antigua, es la que os suguiero hoy. Se elaboraba originalmente con rabo de toro. Hoy en día es una carne muy escasa y cara.

Un plato muy típico de la comunidad de Andalucia como es de Córdoba o Sevilla. Aunque yo lo comí en las fiestas de Huesca.

Imagino que cada regíon tiene su propia receta con algún cambio de ingredientes. Y dependiendo de las corridas de toros

La que os propongo es de ternera, es una carne una vez cocinada, melosa y con contenido de colágeno.