Lentejas con verduras

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras. 

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Mejillones al curry

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.  

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones  se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover. 

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.

Callos con garbanzos, a mi manera

Muy buenas cocinillas.

La semana pasada preparé unos callos con garbanzos, por que en casa nos gustán mucho. 

Es un buen plato de casquería, sabroso y contundente, que es tradicional en nuestras regiones, y de diferentes maneras de elaboración.

Lo preparé con callos comprados ya cocidos al igual que los garbanzos, así fue más rápido de preparar al ahorrarme unos cuantos pasos .

                               

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillano

800 g de callos, morro y pata cocidos

100 g de jamón en tacos

1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

3 dientes de ajos

200 g de sofrito de tomate

1 cucharada de pimentón

1cucharadita de comino molido

1 guindilla o 4 unidades de cayena

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela con una base de aceite, sofreír primero el ajo y a continuación la cebolla.

Añadir el sofrito de tomate, el laurel, la guindilla a trozos, el pimentón, el comino, las carnes y el caldo.

Cocinar 20 minutos a fuego suave.

Incoporar los garbanzos y cocinar todo unos 10 minutos.

Añadir más caldo si se quieren caldosos.

Observaciones:

Si sobran, se pueden congelar perfectamente.

Pues solo se necesita tener un buen pan y un vinito tinto para acompañar.

Guiso de rabo de toro con patatas

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad. 

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba. 

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos. 

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate. 

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. 

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras. 

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y bacon

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.

Cardo a la navarra con pimentón

Muy buenas cocinillas.

Hoy pongo una receta muy típica del norte de España, como es los cardos a la navarra.  

Sobre todo en la zona de Navarra y alrededores, esta verdura es muy popular, aparte de barata y deliciosa.

Con pocos ingredientes, aparte del cardo, como el jamón, la cebolla, hacen un plato de cuchara perfecto para los días fríos.

Por lo laborioso que es la limpieza del cardo, opté por comprarlo en conserva, ya viene cocido y listo para cocinar. También se puede encontrar congelado.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico en el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra. 

También se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para  desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons). 

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado. 

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Estofado de patatas con carne

Muy buenas cocinillas. ¿Qué hacemos para el almuerzo de hoy? Es la típica pregunta diaria que nos hacemos.

Pues ayer preparé un guiso de estofado de carne con patatas, esos platos caseros y tradicionales de siempre. 

Plato único que si se quiere se puede acompañar de una ensalada.

El estofado es de una cocción más lenta que un guiso, para que la carne esté más tierna y no tiene tanto caldo.

Alubias con marisco

Muy buenas cocinillas.

Opino que un buen plato de legumbre con estos fríos que tenemos, es un acierto seguro para hacer este guiso.

Es un plato reconfortante y completo, al cual podemos agregar cualquier marisco para engorar y realzar el plato, almejas, langostinos...

Para facilitar la elaboración, opte por comprar alubias cocidas, pescado y marisco congelado.

Bacalao en salsa verde

Muy buenas cocinillas. 
¿Cómo habéis empezado el año? Tenéis muchos deseos y esperanza para este nuevo año?

Creo que lo más importante es que nuestros familiares y nosotros mismos tengamos salud, eso será un buen arranque para empezar.

Traigo una receta de pescado, que apetece más después de las comidas navideñas.