Col rehogada con bacon

Muy buenas cocinillas.  Ayer preparé un primer plato rápido y sencillo para comer. 

Vi en la frutería una col o repollo muy blanquita y la compré pensando en hacerla así.

Ingredientes para 4 personas:

1 col

2 dientes de ajo

150 g de bacon ahumado

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

lavar la col y quitar las primeras capas feas y el troco central, que es muy duro. 

Cortar la col a tiras. Pelar y picar muy fino los ajos. 

Cortar en tiras o cubitos el bacon.

En una cazuela amplia, (por que la col al principio ocupa mucho espacio), poner un poco de aceitea calentar, saltear el bacón y el ajo.

Seguidamente, cuando el bacon esté frito, añadir un par de dedos de agua e incorporar la col picada, rehogar, poco a poco irá perdiendo el agua y reduciendo el tamaño.  

Añadir la sal, remover y cocinar 15 minutos con la tapadera.

Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté casi cocinada la col, agregar el pimentón, y una pizca de pimienta al gusto, rectificar de sal si es necesario.

Cocinar 10 minutos más o hasta que la col esté tierna. 

Retirar y servir.

Un buen primer plato, que así dagusto comer verdura.

Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Escabeche de caballa, de casa

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.

El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.

Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar. 

Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.

Una vez frito el pescado, sacar y reservar.

En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.

Pasar todo de la sartén a una cazuela.

Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.

Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.

Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.

Observaciones:

Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.

Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.

Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.  

Conforme pasan los días está más bueno

Bon profit.

Buen provecho.

Bacalao gratinado con verduras

 Muy buenas cocinillas.

¿Cómo lleváis estos calores que hace?

Aquí dejo mi receta de hoy, que preparé ayer. El bacalao me gusta de muchas maneras, este tiene base de patatas y samfaina. Cubierto de un suave alioli.

La samfaina por la variedad de verduras que lleva, es rica en vitaminas A, C, B, y minerales.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

3 patatas

Alioli

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Samfaina:

1 berenjena

1calabacin

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración de la samfaina:

Lavar los pimientos, berenjena, calabacín y tomates.

Escaldar los tomates ligeramente, pelar y cortar en trocitos.

Cortar las verduras a dados y por separado, por que cada una tiene un tiempo diferente de cocción.

Pelar y picar muy fino los ajos.

En una cazuela amplia, poner una base de aceite y sofreír la cebolla unos 15 minutos a fuego suave.

Poner el ajo picado, cocinar unos minutos. Sazonar.

seguidamente, añadir los pimientos y un poco más de aceite. Salpimentar, y cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo.

Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos.

Añadir la berenjena, cocinar 20 minutos más a fuego suave.

Ahora es el momento de incorporar el calabacín, el tomillo y salpimentar al gusto. 

Dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo. Si es necesario ir añadiendo un poco de aceite.

Para el bacalao:

Secar el bacalao con papel de cocina. 

Espolvorear un poco de pimienta molida, enharinar ligeramente, y dorar en una sartén con un poco de aceite, sin cocinarlo del todo.

Pelar, lavar, secar y cortar en rodajas finas las patatas. Salpimentar. 

Dorar en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En una fuente para horno, poner una cama de patata, samfaina, encima el bacalao y cubrir con alioli.

Y gratinar.

¡Todo un buen plato para llevar a la mesa!

Una buena receta de bacalao. Espero que os guste.

Lomo en salsa con verduras

Un plato de carne, bien acompañado por patatas, guisantes y sofrito de verduras.

Con una ensalada y un almuerzo completo.

Ingrdientes para 4 personas:
1 kg de lomo en filetes finos

2 patatas

1 puñado de guisantes

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo 

2 tomates maduros

Media cebolla

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Harina 

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar los pimientos y picar finamente. Picar la cebolla igual. Escaldar los tomates, pelar y picarlos. 

Hacer un sofrito con las verduras a fuego suave. Triturar el sofrito.

Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos no muy grandes.

Salpimentar los lomos y enharinarlos ligeramente.

En una sartén con un poco de aceite, ir friendo por tantas. Retirar y reservar en un plato.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner los lomos fritos, agregar el vaso de vino blanco, dejar unos minutos cocinando. 

Añadir el caldo, las patatas y los guisantes y cocinar a fuego suave.

Si se quiere la salsa con más caldo, añadir al gusto. 

Sazonar.

Este plato queda mucho mejor de un día para otro.

Espero que os guste.

Lentejas con verduras

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras. 

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Mejillones al curry

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.  

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones  se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover. 

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.

Callos con garbanzos, a mi manera

Muy buenas cocinillas.

La semana pasada preparé unos callos con garbanzos, por que en casa nos gustán mucho. 

Es un buen plato de casquería, sabroso y contundente, que es tradicional en nuestras regiones, y de diferentes maneras de elaboración.

Lo preparé con callos comprados ya cocidos al igual que los garbanzos, así fue más rápido de preparar al ahorrarme unos cuantos pasos .

                               

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillano

800 g de callos, morro y pata cocidos

100 g de jamón en tacos

1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

3 dientes de ajos

200 g de sofrito de tomate

1 cucharada de pimentón

1cucharadita de comino molido

1 guindilla o 4 unidades de cayena

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela con una base de aceite, sofreír primero el ajo y a continuación la cebolla.

Añadir el sofrito de tomate, el laurel, la guindilla a trozos, el pimentón, el comino, las carnes y el caldo.

Cocinar 20 minutos a fuego suave.

Incoporar los garbanzos y cocinar todo unos 10 minutos.

Añadir más caldo si se quieren caldosos.

Observaciones:

Si sobran, se pueden congelar perfectamente.

Pues solo se necesita tener un buen pan y un vinito tinto para acompañar.

Guiso de rabo de toro con patatas

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad. 

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba. 

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos. 

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate. 

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. 

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras. 

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y bacon

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.