miércoles, 4 de agosto de 2021

Espaguetis de calabacín con bacalao y pesto rojo

Una receta rica y sana, que me preparó mi hija días pasados. No había probado los espaguetis de calabacín así preparados. Y me gustaron mucho.
Se pueden cortar los espaguetis con una mandolina, pero si te quieres ahorrar el trabajo, en muchas fruterías y supermercados ya los vendes listos para que los hagas a tu gusto.
La salsa de pesto rojo (pesto rosso), no es tan conocida como el pesto genovés, y es una rica salsa típica italiana, también depende de los ingredientes que en cada zona o casa le añadan, ya que puede contener diversas variaciones. 
Le va muy bien no solo a la pasta, también sobre arroz blanco, verduras, canapés con queso, para acompañar patatas, ñoquis, y añadiendo un poco más de aceite queda un delicioso aliño de ensalada. Como salsa para bruschetta y focaccia.

Espaguetis de calabacín con bacalao y pesto rojo

lunes, 2 de agosto de 2021

Galletas de avena al microondas

Me ha gustado mucho la idea de hacer estas galletas al microondas. La receta me la ha enviado una buena amiga, Merce Pons, que sabe que yo no soy muy dada a la repostería.
La receta es bien sencilla de preparar. Y perfecta para prepararla al microondas, no pasar calor y ahorrar.

Galletas de avena al microondas

martes, 27 de julio de 2021

Lentejas con verdolaga y verduras

Ahora en verano, se puede encontrar verdolaga (Portulaca oleracea) en muchos parajes, en el huerto, caminos...
Yo dispongo de bastante, crece libremente en el huerto de mi hermano y en el mío. Así que tengo para preparar varios platos, como añadidos en ensaladas  o mezcladas con legumbres están muy ricas, como en esta receta. En arroz, tortilla, ensaladas, rehogadas, revueltos, en guisos con carne son deliciosas.
Tiene muchas propiedades antibacterianas, diuréticas y desintoxicantes, ácidos grasos omega 3 y vitamina A como numerosos minerales. Hay que tener en cuenta que contiene gran porcentaje de oxalatos (por lo que hay que consumir moderadamente las personas con cálculos renales o es negativo para la absorción de calcio, por lo que para ellos se aconseja consumirla cocinada.
Más recetas con verdolagas e información en otra entrada que hice:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/09/arroz-con-verdolaga-y-verduras-al-curry.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.html
Podéis ver más información en Internet.



Lentejas con verdolaga y verduras


Ingredientes para 4 personas:
Un buen manojo de verdolagas
Lentejas cocidas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 cucharadas de sofrito de tomate casera
1 cebolla mediana
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Lavar las verdolagas muy bien de restos de tierra y quitar los tallos que estén más gruesos o duros.

Verdolaga













Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y cortar en trocitos los pimientos y el calabacín.
Poner en una cazuela las verdolagas con un poco de agua que cubra y una pizca de sal.
Cocer hasta que estén tiernas. Colar y reservarlas.

Verdolagas cocidas






Poner en la cazuela un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir los pimientos y por último el calabacín , ya que suelta un poco de agua. 

Sofrito de verduras








Agregar las verdolagas cocidas y mezclar con el sofrito de verduras.
Incorporar las lentejas cocidas, el sofrito de tomate, una cucharada de pimentón dulce y rehogar todo unos minutos.

Lentejas guisadas con verduras y verdolagas

Aquí tenéis un sano plato de verduras y lentejas, que hay que probar, perfecto para este verano. 

Lentejas guisadas con verduras y verdolagas

Espero que os guste. Ya me comentareis, os lo agradeceré.


Mermelada de tomate casera

He cogido de mi huerto unos preciosos tomates, con este calor que hace, me han salido muchos y maduros. De los más maduros, he cogido unos pocos  para preparar una mermelada. Es raro el año que no hago, esta mermelada de la foto ya la prepare hace unos años.  Le doy varias utilidades, perfectas en tostaditas, aperitivos, en cenas... Como leeréis en el apartado de observaciones al final de la receta.
Espero que os guste.



Mermelada de tomate casera



jueves, 15 de julio de 2021

Quiche de puerro, queso y jamón cocido

Tengo unos buenos puerros que he traído de mi huerto. Y pensé en hace una sencilla quiche, pero haciendo yo misma la masa. Al ser ingredientes sencillos, que mejor que una buena base casera y no poner la masa quebrada o de hojaldre del super.  Ésta quiche no contiene nata.
Y manos a la masa, nunca mejor dicho.

Quiche de puerro, queso y jamón cocido.


Ingredientes para la masa quebrada:
225 g de harina
110 g de mantequilla
45-60 ml de agua (3-4 cucharadas soperas) de agua fría
Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:
4 puerros
3 huevos
100 g de jamón cocido
150 g de queso mascarpone
75 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal


Elaboración:
Tamizar la harina con la sal en un bol. Añadir la mantequilla, mezclar con los dedos, hasta que parezca pan rallado.
Añadir el agua poco a poco y remover la masa con una espátula o pala redonda, hasta que se empiece a unir. Si queda muy seca, agregar un poco más de agua. Con una mano,  hacer una bola con la masa.
Amasar con cuidado, sobre una superficie enharinada, para obtener una masa suave y firme.
Envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera 30 minutos antes de estirarla.

Preparando la masa para quiche.








Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar con la masa estirada un molde para quiche. Pinchar la base con un tenedor. 
Forrar encima con papel parafinado de cocina y rellenarla con legumbre secas, (éstas legumbres tenerlas guardadas en un bote o lata para este menester, no sirven luego para cocinar)

Pasarla a una bandeja para el horno y cocer a 190ºC, 10 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbre y volver a hornear 10 minutos más.


Forrando el molde de masa de quiche










Limpiar, cortar en trocitos los puerros y pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonar.
Cortar en trocitos el jamón cocido.
Batir los huevos. Poner los huevos batidos en un cuenco, añadir el queso mascarpone y mezclar, agregar el jamón cocido y salpimentar.
Verter la mezcla sobre la base de la masa, espolvorear el queso rallado. Hornear de 35 a 40 minutos hasta que esté cuajado y dorado.
Dejar reposar unos minutos antes de servirla.

Quiche de puerro, queso mascarpone y jamón cocido.

Y ya tenemos una sencilla y rica quiche para la hora de la cena. Espero que os guste cocinillas.


domingo, 11 de julio de 2021

Carpaccio de pepino con cherry

Muy buenas cocinillas. Un entrante sano y muy bueno es este que os sugiero hoy. 
Una sencilla receta vegetariana, la mar de sencilla de preparar.
Siempre que se tenga una mandolina o un pelapatatas y se tomen precauciones al cortar las lonchas. 
Una idea deliciosa para estos días de calor, que apetece ensaladas y platos frescos.

Carpaccio de pepino con cherry


Ingredientes para 4 personas:
3 pepinos tiernos
1cebolla dulce
Tomates cherry
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Lavar bien, los pepinos, retirar los extremos, dejar la piel y cortar los pepinos en tiras finas a lo largo y colocar en un plato.
Pelar la cebolla y picar muy fina. Reservar.
Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos.

Disponer el plato con la base ligera de la cebolla picada, encima ir poniendo las tiras de pepino, sazonar, hacer otra capas con la cebolla y por último la de pepino. 
Colocar los tomatitos, sazonar y aderezar con zumo de limón y regar con un buen aceite.

Observaciones:
También se puede cortar en rodajas
Poner vinagre de manzana
Se pueden espolvorear queso parmesano
Colocar frutos secos
Hierbas aromáticas
Alcaparras, aceitunas, ajo picado...


Carpaccio de pepino.


Una manera diferente de disfrutar de una sencilla y fresca ensalada.


lunes, 28 de junio de 2021

Pimientos verdes rellenos

Buenas tardes cocinillas. ¿Cómo llevamos la semana? Hace unos días que preparé estos pimientos rellenos de arroz con carne y champiñones, que en casa los preparo de varias maneras y todas les gustan. De segundo puedes acompañarlo con pescado o pollo a la plancha, será un menú completo.


Pimientos verdes rellenos de arroz, carne y champiñones


Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos verdes redondos
400 g de arroz 
300 g de carne picada de pollo o cerdo
200 g de champiñones
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 ajos
Caldo de verduras o pollo
Unas hebras de azafrán
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar picar fino la cebolla y los ajos. Limpiar los champiñones, quitar la base terrosa y cortar en láminas. Lavar el pimiento y cortar en trozos pequeños.
Poner a calentar el caldo.
Poner en una cazuela plana aceite a calentar, añadir la cebolla y cuando empiece a coger color el pimiento cortado, sofreír un par de minutos y poner el ajo picado. Incorporar la carne picada y sofreír unos minutos hasta que la carne esté frita. Salpimentar al gusto.
En una sartén con un poco de aceite, saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Sazonar.

Pimientos verdes rellenos de arroz, carne y champiñones




















Añadir el arroz a la cazuela y rehogar un par de minutos. Agregar el caldo caliente en varias tandas. Disolver el azafrán en un poco de caldo y añadir a la cazuela.
Cuando falte 5 minutos al arroz, incorporar los champiñones salteados.
Mientras se hace el arroz, limpiar los pimientos, cortar la parte de arriba (sombrero) para adornar, extraer las venas y quitar las pepitas de su interior.
El arroz ha de cocer 12 minutos, no más que pasará al horno, ha de quedar algo seco pero cremoso.
Poner en una fuente para horno, previamente engrasada, los pimientos.
Rellenar el interior de los pimientos.  Rociar con un poco de aceite por encima. Y hornear a 180º, 10 minutos.
(Si quieres, puedes espolvorear queso para gratinar encima, antes de hornear).

Pimientos rellenos de arroz, carne y champiñones
Pimientos rellenos




















Unos pimientos de lo mas apetecibles y muy ricos.
Espero que os gusten.

lunes, 7 de junio de 2021

Arroz caldoso con bogavante, sepia y almejas

Hoy cocinillas tenemos un arroz con bogavante, una buena manera para sorprender con un plato exquisito. Aunque no sea muy económico, es un arroz sabroso, que preparé en una ocasión especial. 
La importancia de este arroz es un buen fumet de pescado y marisco casero con un buen sofrito, que hacen la base del arroz. Los bogavantes los compré cocidos y congelados, ahorra tiempo y precio y me dio un buen resultado, pues el arroz estaba muy rico.


Arroz caldoso con bogavante, sepia y almejas


miércoles, 2 de junio de 2021

Lomo con puerros y manzana

Buenas tardes cocinillas. Últimamente estoy un poco despegada del blog. Me apunté a un curso de inglés y otras tareas, que me restan tiempo para poner entradas más a menudo como yo quisiera. Pero no me olvido de los que me seguéis y por eso araño un poco de tiempo de donde sea para poder escribir recetas. Porque sigo cocinando, lo que cuesta es poner fotos y escribir. 
Teniendo en cuenta que tengo ordenador nuevo desde hace un par de días y me tengo que adaptar a programas y estructuras. Ya me entendéis, cuando se es un poco lenta en las tecnologías. El anterior tenia 14 años y podría aguantar un par de años más, solo que iba muy lento, encenderlo era 15 minutos antes de ponerme a escribir.

Lomo con puerros y manzana


Ingredientes para 4 personas:
1 pieza de lomo de 800 g o cortado no muy fino 
2 o 3 puerros
2 manzanas golden
2 dientes de ajo 
4 cucharada de azúcar moreno
150 ml de brandy
2 cucharadas de vinagre de manzana
300 ml de caldo de verdura
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal 


Lomo con puerros, manzana y brandy














Elaboración:
Limpiar la base de los puerros, quitar las primeras capas y la parte más verde. Lavar bien y cortar en rodajas.
Salpimentar el lomo, untarlo con aceite y dorar en una sartén a fuego vivo por ambos lados. Echar el brandy y cocinar 5 minutos, que evapore el alcohol. Retirar y reservar.
Rehogar el puerro en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave.
Añadir 2 cucharadas de azúcar moreno y 2 de vinagre de manzana, remover y cocinar 5 minutos, agregar el caldo, remover, poner el lomo y dejar reducir a fuego suave. Salpimentar al gusto. 
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas más bien gruesas.
Poner en una sartén un poco de aceite, caramelizar las manzanas con las dos restantes cucharadas de azúcar, a fuego suave, dar la vuelta para que cojan color por todos los lados. Salpimentar.
Emplatar, con una base de puerro, encima el lomo y acompañar con las rodajas de manzana caramelizada.


Lomo con puerros y manzana caramelizada


Un plato que te hará quedar muy bien. 

martes, 25 de mayo de 2021

Cake con chocolate y nueces con Cointreau

Muy buenas cocinillas. Hoy estoy convencida, de que a muchos les extrañará que ponga una receta dulce. Como tenía tiempo libre, también es fácil de preparar y tenía los ingredientes, se me ocurrió hacerlo. No es que sea nada extraordinario, pero está hecho con mucho amor. Y sinceramente, me di el capricho.

Cake con chocolate y nueces al Cointreau.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.