Tortilla de bacalao, patata y cebolla

Esta rica tortilla, es un plato tradicional del Norte de España. Es sencilla de preparar y el bacalao hace que sea una tortilla muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:
8 huevos
500 g de bacalao desalado y desmigado
4 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Guacamole

El guacamole es una salsa típica de México, cuyo principal ingrediente es el aguacate. Salsa utilizada para untar con tacos, nachos, totopos (triángulos de maíz) picos de pan, es ideal para dipear, acompañar platos de carne fría, asados...

El aguacate es muy beneficioso para nuestra salud, ayuda a bajar los niveles de colesterol, contiene antioxidantes como la vitamina E.

Ingredientes:

2 aguacates

1 tomate pequeño

1 cebolla pequeña (40 g)

1 diente de ajo

5 granos de cilantro o unas ramas de cilantro

1 trozo de chile serrano, o guindilla o medio pimiento verde

Unas gotas de tabasco

Zumo de lima o limón

Sal

Elaboración:

Picar muy fina la cebolla, picar el tomate muy finito y quitar las semillas. Picar el chile muy pequeño, la cantidad como una cucharadita de postre.

Si se pone granos de cilantro, machacar en el mortero, si son ramas picar muy fino.

Poner en el mortero el ajo con los granos de cilantro y machacar, añadir la cebolla y un par de machadas más.

 Abrir los aguacates por la mitad a lo largo, con una cucharadita sacar la pulpa y añadir al mortero chafar un poco, también se puede chafar con un tenedor en un plato, según os vaya mejor. Añadir el zumo de lima o limón para que la crema no se oxide.

Rectificar de sal, añadir el tabasco y mezclar, seguidamente agregar el tomate y el chile picado, con un tenedor mezclar con movimientos envolventes.

Si no se sirve de inmediato, tapar con film y que este toque la pasta para que no se oxide, guardar en la nevera. 

Disponer en cuencos para compartir y mojar con nachos...

Un excelente y sano aperitivo o entrante, para pasar una agradable velada con los amigos o familia.

Garbanzos con calamares en tinta, receta rápida

Hoy estoy cansada, lo que se dice de esos días que "no puedes con tu cuerpo". Pero tengo que preparar algo para comer y mi vagancia es tal, que voy a echar mano de la nevera y la despensa, porque la verdad, que cocinar, tengo muy pocas ganas.

¿Lo entendéis verdad? Ya sé, que suele pasar algunas veces, pero con un poco de imaginación y recursos, se sale airoso.

Ingredientes para 2 personas:

1 tarro de garbanzos cocidos

3 latas de calamares en su tinta

1 sobre de tinta de calamar

2 cucharadas de sofrito de tomate (del que se tenga)

300 ml de caldo de pescado (siempre tengo congelado, y si no en pastilla)

Elaboración:

Poner en la cazuela el caldo a calentar, añadir los garbanzos del frasco escurridos (manías que una tiene) y dejar cocer 15 minutos, por que suelen ser un poco duros.

A continuación, añadir los calamares en tinta de la lata, el sobre de tinta de calamar, las cucharadas de sofrito y dejar cocer 10 minutos más.

Vamos, que más rápido para un plato completo, y rápido.

Y eso que sin ganas de cocinar, pero que rico que estaba, me ha sabido a gloria bendita.

Verdolaga y recetas

Mi entrada de hoy es de una planta, la verdolaga (Portulaca oleracea) más bien diría una super planta. Creo que muchos la conocerán por ignorancia, como esa "mala hierba" que crece rastrera durante la época cálida, en los cultivos, en huertos, al borde de los caminos, en macetas, pero también en la ciudad, en pleno asfalto. Pues la verdolaga es una planta comestible, que ya se conocía en la antigua Grecia o en la ancestral medicina China, por sus propiedades. Y actualmente utilizada en gran parte Europa sobre todo en Portugal es conocida su "Sopa de verdolagas", de Asia como en la India, China, en África, en México, Australia.

Es un superalimento, que se puede cocinar como unas espinacas, crudas en ensaladas, al vapor, salteadas, en arroces, guisos, cremas. Tiene una textura crujiente y gelatinosa y un sabor suave y agradable, ligeramente acidulado.

Es diurética y laxante (combate el estreñimiento), depuradora del organismo (previene de los parásitos intestinales), antiinflamatoria, nutritiva, antiséptica, cardiovascular (reduce la tensión arterial y previene las arritmias).

Las hojas machacadas, se utiliza en diferentes problemas de la piel, dermatitis, alergias, impétigo, piel seca, quemaduras, y ejerce un efecto calmante sobre las picaduras de los insectos.

Son comestibles, sus tallos, sus hojas, sus semillas y sus flores.

Es una de las verduras más rica en omega-3, especialmente sus semillas.

Rica en vitamina A, del grupo B y C, y minerales como el calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio.

Contiene gran cantidad de mucílagos (fibra), antioxidantes flavonoides, fitoestrógenos y ácidos orgánicos como el cítrico y el málico.

Entre sus componentes destaca la melatonina, la hormona que regula el sueño.

Rica en antioxidantes, ayuda a combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento.

Gazpacho de sandía y tomate

Estos calores de verano hacen que de entrada a una buena comida preparemos algo fresco y ligero, así que esta comida de domingo me hizo pensar en hacer un gazpacho, mi sorpresa fue que no dispusiera de pimientos ni pepinos (raro en mi). Así que improvise con lo que tenía a mano: tomates, ajos, sandía y preparé un gazpacho muy suave, fresco y delicioso.

Tanto la sandía como el tomate contiene altas dosis de vitaminas C, B2...y numerosos minerales como el potasio, magnesio, carotenos y antioxidantes, une excelente fuente de salud.

Aunque tuve que oír "ya está haciendo comida creativa", pero luego cuando lo probaron: Zas ¡¡En toda la boca!!! Y fue realmente delicioso y refrescante, perfecto para este caluroso verano.

Ingredientes para 4 a 6 personas:
1/2 kg de tomates maduros
1/2 kg de sandía despepitada
2 dientes de ajo
Unas hojas de menta o hierbabuena
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal  y agua fría al gusto.

Preparación:
Quitar la piel a los tomates, cortar la sandía en trozos y sin pepitas, pelar y picar los ajos.

Triturar el tomate, la sandía, los ajos, el aceite, sal y unas hojas de menta, guardar algunas para luego decorar.

Añadir el vinagre a vuestro gusto, si queda muy espeso añadir agua fría y rectificar de sal si es necesario. 

¡Espero que os guste, que para este calor va muy bien y buen provecho!

Pastel de patata, atún con sofrito de tomate casero

Una buena idea para una cena, y que encima te hagan la ola. Es preparando un pastel de patata, que fresquito apetece mucho y seguro que enseguida desaparece de la mesa. Sobre todo a los más jóvenes, pero también por lo blandito es ideal para nuestros mayores.

No es nada complicado de preparar, pero lo que si aconsejo, es tener un buen sofrito de tomate, con cebolla o sin, va a gustos.

Ingredientes:
5 o 6 patatas grandes
4 latas de atún en aceite de 80 g
Sofrito de tomate casero
1 lata de aceitunas verdes con anchoa sin hueso
Sal

Para decorar:
Aceitunas sin hueso
4 huevos
Tiras de pimiento rojo asado o del piquillo
Mayonesa
Tomates kumato o cherrys

Elaboración:

Pelar, lavar las patatas, cortar en trozos grandes para que no se deshagan. Poner a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.

Poner un cazo con agua, sal y una cucharadita de vinagre a hervir, cuando empiece añadir los huevos con cuidado, y cocer 15 minutos. 

Una vez cocida la patata, colar, pasar agua fría para que se refresquen. Chafar la patata con un tenedor, (no pasar por la trituradora, que no queremos un puré).

Tirar el agua de los huevos y añadir agua fría, para poderlos pelar mejor.

Cortar las aceitunas a trocitos, guardando unas pocas para decorar. Cortar en tiras el pimiento asado o del piquillo.