viernes, 28 de junio de 2013

Cazuela de pollo a la sidra y manzana

Una buena y sencilla sugerencia para mi propuesta de hoy, es esta receta que la preparamos tiempo atrás en las clases de cocina de La Llar, con nuestra profesora Alba Sabater, y ya cuando la probé en clase me gustó ese contraste de sabor, que pensé que no iba a tardar mucho en prepararlo en casa, y por supuesto así fue.





Ingredientes para 4-6 personas:
80 gr. de chalotas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 pollo entero a octavos.
40 gr. de mantequilla.
30 ml. de brandy.
500gr. de manzanas golden.
180 ml. de sidra.
150 gr. de crema espesa o crema fraiche.
Unas hojas de salvia.
Aceite, sal y pimienta.


miércoles, 26 de junio de 2013

Ensalada de judías blancas con bacalao al pesto

Una ensalada algo diferente es esta sugerencia que es de mi compañera de blog  Peppy Miller, que os proponemos hoy. Es una buena alternativa, para poder comer un buen primer plato de legumbres en casa de una manera "camuflada", un plato muy sabroso por ese contraste del bacalao y  la salsa de pesto que es toda una delicia.





Ingredientes para 4 personas:
75 a 100 gr. de judías por persona.
2 lomos de bacalao desalado.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
3 dientes de ajos. 3 dientes más para el bacalao
Aceite de oliva, sal.

Pesto:
50 gr. de albahaca.
30 gr. de piñones.
30 gr. de queso parmesano, pecorino o manchego.
1 o 1/2 diente de ajo pelado.
120 ml. de aceite de oliva virgen.
Una pizca de sal.


viernes, 21 de junio de 2013

Gelatina de fresas o fresones a la menta

Las fresas o fresones es una de esas frutas que empiezas a comer y no terminas, si las mojas en chocolate es pura tentación y puedes preparar infinidad de postres con ellos.
En esta sugerencia de hoy, he preparado una gelatina con un ligero sabor a menta fresca (de mis macetas), que ha dado forma un sugerente postre con las frutas.
La gelatina es una proteína, sin grasa, un alimento muy aconsejado para nuestra salud, por sus numerosas propiedades. 






Ingredientes:
400 gr. de fresas o fresones.
20 gr.de gelatina.
70 gr.de azúcar moreno.
100 ml. de agua.
Hojas de menta fresca.

martes, 18 de junio de 2013

Galtas (carrilleras) al vino tinto del Priorato

En casa nos encantan las galtas, y las he preparado de numerosas maneras, incluso las incorporo en algunas ocasiones dentro de la cazuela  cuando preparo caldo o cocido, por la gelatina y sabor que dan y luego solo falta un toque de rustido y una salsa.
Esta receta es  muy sencillas de preparar, unas buenas carrilleras que pueden ser de ternera o cerdo, con hueso o sin él, a gustos, y sobre todo un buen vino, como este buen Priorato, que es el habitual que bebemos  en  casa.





Ingredientes para 2 personas:

2 galtas (carrilleras).
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajos.
1/2 calabacin.
1/2 litro de vino tinto del Priorato.
1 vaso de caldo de carne o verduras.
Unas ramitas de romero.
Harina, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

Preparación.
Limpiar las galtas de grasa y tendones, salpimentar, enharinar y freír con abundante aceite.
Limpiar y picar las verduras a trocitos pequeños (brunoisse), podemos disponer de otras verduras como puerro, pimiento verde... Rehogar las verduras hasta que estén bien pochadas y tiernas.













Añadir las galtas a las verduras pochadas, agregar el vino tinto junto una ramita de romero, dejar evaporar el alcohol unos minutos, agregar el caldo, a continuación tapar y dejar cocer a fuego medio unos 45 minutos aproximadamente hasta que la carne este tierna o 20 minutos en olla rápida.

Una vez pasado este tiempo, sacamos las galtas y las reservamos, también extraemos la rama de romero.
Trituramos las verduras con el vino, para dejar una salsa fina.



Para emplatar:
Podemos poner las galtas enteras o sin hueso fileteadas, como se prefiera. Servir adornando con una ramita de romero y se pueden acompañar de arroz blanco, setas, alcachofas, champiñones... lo que más os guste, en casa particularmente nos gusta solas, como un buen segundo plato.





Espero cocinillas que este rico plato sea de vuestro gusto.

Bon profit.
Buen provecho.

viernes, 7 de junio de 2013

Tortino de berenjena, calabacin y calabaza


Un delicioso pastel de verduras, es la receta que propongo para hoy, sencillo de preparar y con un resultado sorprendente. Típico de Italia y que se puede preparar con alcachofas tiernas, patatas...un buen plato para una cena.
Esta receta es de la Escola La Llar, y nos la enseño nuestra entrañable profesora Alba Sabater, para que veais que aprovecho muy bien las clases de cocina y cuando me entra alguna receta por el ojo y por el paladar, no tardo nada en prepararla.




Ingredientes :
200gr. de cebolla a cuadraditos.
370 gr. de calabacin    ,,
500 gr. de calabaza     ,,
450 gr. de berenjena   ,,
5 huevos.
4 cucharadas de vinagre de Módena.
240 gr. de nata semi montada ( Sin lactosa)
100 gr. de queso rallado parmesano o (Sin lactosa)
Aceite de oliva y sal.

Crema de calabaza y manzana con reducción de Módena

¿Cocinillas pensando que hacer para comer o para cenar? Hay días que uno se rompe la cabeza y ha de hacer un esfuerzo para dejar organizada la comida y la cena del día.
Normalmente el domingo planifico los menús para casi toda la semana. 
Esto no quiere decir que vaya al mercado y vea algo fresco que me guste y hago andar toda la planificación/organización al traste.
Pero bueno, es algo normal en mi improvisar.
Cuando en casa piensan que al mediodía "pongo nabos, vienen y encuentran coles", bueno es un decir, pero hay veces que suele pasar.
Y mi propuesta es una crema muy rica que puse para cenar. La he preparado en varias ocasiones con algún cambio en los ingredientes (pequeñas improvisaciones) por ejemplo esta crema le puse manzana, la original no llevaba y cosas de ésta naturaleza, es que mi cocina es como un laboratorio, experimento y creo.
Esta receta la hicimos tiempo atrás, en las clases de cocina Escola la Llar y ya veís que a las clases de cocina le saco provecho. 

Crema de calabaza y manzana con reducción de Módena.


jueves, 6 de junio de 2013

Fresas con chocolate y crocanti al Cointreau

Las fresas son una de las frutas preferidas en mi casa, como las podemos encontrar en las fruterías, no he querido esperar a poder poner esta entrada que la hice al principio de temporada.
Las he preparado de diversas maneras: con zumo de naranja, con unas gotas de moscatel, con nata, con vinagre y azúcar...
Pero esta idea, la verdad que ni me acuerdo ni se de donde la saqué, por que la verdad tengo unos cuantos libros de cocina, revistas y un archivador con un sinfín de recetas que ya coleccionaba mi madre.
Quizás sea idea de mi creatividad o improvisación, pero lo que si que recuerdo es que era una festividad familiar.
Así, que ahí os dejo estas fresas, un postre rápido, sencillo.


Fresas bañadas en chocolate deshecho, espolvoreado de crocanti y con licor Cointreau


lunes, 3 de junio de 2013

Codillo a la alemana con chucrut. Eisbein mit sauerkraut

Buenos días cocinillas, mi sugerencia de hoy:
Eisbein mit sauerkraut, podría decirse que es típica de la gastronomía alemana tal como la presento. Pero informándome un poco, he visto que es un plato que se prepara en diversos estados federales de Alemania y con diferentes guarniciones de verduras, hortalizas y purés.
También se prepara muy parecido en numerosos países, con acompañamiento parecidos y diferentes nombres.
Así que os presento una rica y excelente carne de codillo de cerdo, cocida lentamente y una chucrut que ya compré preparada, por su larga elaboración.
El chucrut, sauerkraut en Alemania y choucroutte en Francia, es un repollo de col blanca finamente picada, fermentada con agua y sal,  que puede servirse frío en ensaladas y caliente con la carne.
Lo presento solo con chucrut, por que el puré de patata lo mezcle con zanahorias, las cebollas y preferimos comerlo de primero.

Podéis ver más información en la wikipedia y en páginas de gastronomía alemana.


Codillo a a la alemana con chucrut.


Ingredientes para 4 personas:
2 codillos de cerdo
Eisbein mit sauerkraut.3 zanahorias
1 rama de apio
2 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
4 patatas
Granos de pimienta negra
1 vaso de cerveza

Chucrut:
1 frasco de chucrut preparado
1 cebolla
Pimienta blanca
1 vasito blanco
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Limpiar los codillos de grasas, nervios y de la piel.
Lavar, pelar y cortar las verduras a trozos.
En una olla grande poner los codillos, sin sal, con las verduras (excepto las patatas), los granos de pimienta y cubrir de agua 2 o 3 dedos por encima de los codillos.
Tapar y cocer 2 horas a fuego medio-alto, en olla rápida puede tardar unos 90 minutos aproximadamente. Las patatas se añaden a la hora de cocción para que no se deshagan.

Codillo al horno con verduras.


Una vez transcurrido este tiempo y si se ve que han quedado los codillos tiernos, que la carne se deprende del hueso, se extraen y reservan.
Colar el caldo, que una vez que este frío, sacar la capa que quede de grasa, el caldo es excelente para preparaciones de sopas. 
Las verduras pueden servir para acompañar la carne o hacer puré, excepto las patatas que sirven para acompañar este plato si se prefiere.

Codillo al horno con verduras y bañado en cerveza.


Poner los codillos al horno, espolvorear con pimienta molida y bañados por la cerveza, hornear a 200º unos 30 a 45 minutos, regando con la cerveza y un poco del caldo de la cocción, dar la vuelta a los codillos para que se hagan por todos lados y reduzca la salsa. 

Chucrut, sauerkraut.


Para preparar el chucrut:
En una sarten con un poco de aceite de oliva, pochar unas tiras finas de cebolla, agregar el chucrut, una pizca de pimienta blanca y sal. Dar unas vueltas y rociar un vasito de vino blanco, rehogar y cuando evapore agregar un vasito de agua y cocer unos 30 minutos tapado. Remover de vez en cuando. 
Al termino de este tiempo destapar y que reduzca el líquido. Reservar en caliente para servir.
Pasado el tiempo de hornear, sacar los codillos. Se puede sacar la carne de los huesos si se desea y los colocar en una fuente acompañados del chucrut y el puré.


Receta de codillo con chucrut rehogado con cebolla y vino blanco.


Servir seguidamente caliente.
También se puede optar por otras presentaciones como la que escogí yo, de puré de verduras de primero.

Cocinillas, si tenéis tiempo de preparar esta sugerencia de hoy, espero que os guste.
Bon profit.
Buen provecho.
Gutten appetit.

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