martes, 25 de febrero de 2014

Sopa de cebolla francesa (Soupe a L'oignon)

Esta deliciosa sopa francesa, la he preparado para cenar, es una sopa que en casa nos encanta y normalmente la hacemos más sencilla, sin la crema de Oporto al final.
Incluso antes de poner la sopa en la cazulita individual de barro, casco un huevo y encima le añado la sopa, que al gratinar el huevo, este ya queda cocido.
Esta receta es extraida de uno de mis libros de cocina preferidos: "La cocina Francesa clásica, Le Cordon Bleu"

Sopa de cebolla francesa (Soupe a L'oignon).


domingo, 23 de febrero de 2014

Cus-cús de pollo

Hoy os presento un plato tradicional de la cocina magrebí sobre todo de la cocina marroquí. Que preparamos en las clases de cocina de la Escola de la Llar bajo la dirección del chef Xavier Perich.
Se elabora con sémola de trigo y un guiso de carne y verduras. Y se acompaña de Harissa, ciruela secas, pasas...
Aunque la forma mas conocida es con carne de cordero y la manera tradicional es cocer al vapor en un recipiente especial llamado cuscusera.
Se puede utilizar diferentes especias como: jengibre, azafrán, clavo, cayena, comino, cilantro, tomillo, hojas de menta ...

Cus cús de pollo.


miércoles, 19 de febrero de 2014

Bacalao con tomate y secos con allioli

Esta es una deliciosa receta como tantas que contiene este bendito pescado blanco que es el bacalao. Si ya solo con diferentes técnicas de preparación y degustarlo frito, rebozado, probarlo confitado está muy bueno. Si añadimos una salsa o unos sencillos ingredientes es un verdadera exquisitez.

Bacalao con tomates y secos con alioli.

domingo, 16 de febrero de 2014

Pechugas de pollo al curry con melocotón

Esta propuesta de hoy es sencilla y sana, con un toque exótico pero ligero, por su mezcla de curry con el melocotón, que hace una fusión sorprendente.
Evocador sabor al paladar de lugares lejanos, hace que la gastronomía sea la que nos enseña nuevos platos sin movernos de la mesa y estar abiertos a otras alternativas, que no son siempre la clásica cocina que todos conocemos.


Pollo al curry con melocotón.


Ingredientes para 4 personas:
2 o 3 pechugas de pollo sin hueso y fileteadas
4 cucharaditas de curry en polvo
250 g de melocotón
200 ml de caldo de pollo
25 g de almendras picadas 
1/2  vaso de vino blanco mejor si es dulce o semi
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y cortar las pechugas en tiras, salpimentar, freír con un par de cucharadas de aceite, dorar por ambos lados durante unos minutos. Agregar el vino, tapar y sofreír unos minutos, a mitad de tiempo dar la vuelta.

Pelar los melocotones, cortar en daditos y unos pocos gajos para adornar.
En una sartén derretir la mantequilla y freír el melocotón junto las almendras picadas, durante unos minutos que quede la fruta tierna, espolvorear el curry, remover, agregar el caldo, sazonar y cocer durante unos 6 o 7 minutos aproximadamente.

Pechuga de pollo al curry con melocotón.

Se aconseja servir seguidamente.
Espero cocinillas que os guste esta sugerencia exótica de hoy, un plato rápido de preparar y sencillo.
Bon profit.
Buen provecho.

viernes, 14 de febrero de 2014

Magret de pato con reducción de Pedro Ximénes y puré de manzana

Hoy cocinillas, os sugiero un delicioso plato para una cena romántica, como es hoy San Valentín y quedareís como unas reinas. Ésta carne deliciosa, se realza con una buena salsa o acompañamiento y lo mejor, que es sencilla de preparar.
Un plato que queda muy bien para una fiesta o una ocasión especial como lo fue para nosotras.


Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana.



Ingredientes:
1 magret de pato
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
1 vasito de vino Pedro Ximenez
1 vasito de agua


Puré de manzana:
4 manzanas golden o reinetas
2 cucharadas de vino Pedro Ximenez
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara
25 g de azúcar
1 vaso de agua (200ml de agua)
1/2 cucharadita de sal



Preparación:
Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.

Magret de pato con cortes para marcar.



En una sartén caliente, colocar el magret con la piel hacia abajo y marcar unos 5 minutos, si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.
En el aceite que ha quedado en la sartén, añadir el vasito de Pedro Ximenez, el vasito de agua y desglasar la sartén, reducir a fuego lento, hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.



Magret de pato marcado.

Preparación del puré:
Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón, el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximenex y el agua. Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos. Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover y dejar cocer hasta que esté tierna la manzana y casi seca, unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.


Receta de Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana.


Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó a nosotras.
Bon profit. 
Buen provecho.

domingo, 9 de febrero de 2014

Tarta cremosa de chocolate blanco y kiwi

Mi entrada de hoy es una deliciosa tarta, que aprendí a preparar de pinche en las clases de cocina de la Escola la Llar. La receta es de Alba Sabater, nuestra profesora.
Tiene una textura suave y cremosa que da el chocolate blanco y con un toque fresco que pone el kiwi.
Muy original es la decoración con  filigranas o cristales de azúcar y conguitos, que le da una original  presentación.

Tarta cremosa de chocolate blanco y kiwi.


Ingredientes para la base:
Detalle de cristal de azúcar, conguitos y kiwi de la tarta.100 g de galletas maría
60 g de galletas digestives
110 g de mantequilla pomada

Para la crema inglesa:
250 ml de leche
50 g de azúcar
3 yemas de huevo

Para la tarta cremosa:
200 g de crema inglesa
120 g de chocolate blanco
3 1/2 de hojas de gelatina neutra
300 ml de nata semi- montada

Otros:
4 kiwis
100 g de azúcar (30g para macerar y 70 para loscristales de azúcar)
Conguitos blancos y negros

Preparación base:

Triturar las dos clases de galletas y mezclar con la mantequilla derretida. 
Poner la base del molde con la pasta y forrar con tiras de plástico duro la pareded interior del molde. Poner en la nevera para que coja cuerpo y dureza.


Crema inglesa:

Mezclar las yemas con el azúcar.
Poner a hervir la leche en un cazo y añadir las yemas, mezclar todo bien, fuera del fuego. Volver al fuego el cazo, sin hervir hasta que tenga una textura cremosa.

Detalle del adorno de tarta cremosa de chocolate blanco y kiwi.



Tarta cremosa:
Poner a hidratar (remojar)las hojas de gelatina.
Deshacer al baño María el chocolate blanco. Cuando esté deshecho se mezcla con la crema inglesa.
Escurrir bien la gelatina y derretir en el microondas o en un cazo sin agua. 
Añadir la gelatina a la mezcla del chocolate y remover con unas barillas. Triturar todo con la batidora, para que quede cremosa y sin grumos.
A continuación,semi- montamos la nata y añadir la crema de chocolate, remover poco a poco. Poner la mezcla sobre la base de galleta del molde y dejar cuajar en la nevera.


Kiwis:
Cortar a cuadrados medianos el kiwi y dejar macerar con 30 g de azúcar.


Cristales de azúcar:

Deshacer el azúcar y poner sobre un papel vegetal haciendo lineas y círculos. Enganchar algunos conguitos antes que se seque.

Montage:
Desmoldar la tarta. En el centro colocar los dados de kiwis y los cristales de azúcar, que se puede pinchar en la tarta para que no se caiga.

Receta de tarta cremosa de chocolate blanco y kiwi.



Ya me imagino, que a todos los golosos les encante ésta rica tarta.


miércoles, 5 de febrero de 2014

Falafel con salsa y alitas de pollo adobadas con Ras El Hanout

Me gusta probar platos de todas las culturas, también aprender de otras tradiciones culinarias. Lo que hace que enseguida que pruebo algo y me gusta, lo llevo enseguida a la practica en mi cocina.
Este plato es uno de ello, un plato típico de la gastronomía árabe y Oriente Medio, un plato que es muy sano, ya que es vegetariano, alto en proteínas, fibra y minerales. Y fácil de preparar.


Falafel con salsa y alitas de pollo adobadas con Ras El Hanout.



Garbanzos en remojo.Ingredientes para 4 a 6 personas:
400 g de garbanzos crudos
2 cucharadas de bicarbonato
2 cucharadas  de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 cucharadita cayena en polvo.
Sal y pimienta.


Para las alitas adobadas:
Especias Ras el Hanout
Aceite de oliva

Para la salsa:
Yogur natural, en este caso de oveja
2 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de menta fresca picada
Zumo de 1/2 limón


Poner las alitas en adobo con aceite de oliva y varias cucharadas de Ras El Hanout.

Alitas de pollo marinadas con Ras el Hanout y aceite de oliva.

Poner los garbanzos con las dos cucharadas de bicarbonato en remojo 24 horas mínimo a ser posible con agua templada.
Una vez pasado este tiempo, escurrir y triturar por tandas con una textura gruesa pero no harinosa, incluso podemos dejar trocitos. Reservar.

Garbanzos picados.

En el vaso de la picadora añadimos:
La cebolla cortada a tiras, los dientes de ajo, el perejil, el cilantro fresco, el comino en polvo, sal, pimienta, la cucharadita de levadura, la 1/2 cucharadita de cayena en polvo. Triturar y mezclar con la masa de los garbanzos, todo con movimientos circulares, hacer una bola, tapar con un paño que repose en sitio fresco durante 1 hora para que actué la levadura.

Picando las hierbas, con el ajo y las especias.

Para la preparación de los falafel: Se mojan las manos, se cogen pequeñas porciones de masa del tamaño de una nuez, aplastar un poco ligeramente. Y colocar en un plato.
En una sartén o en un cazo se pone abundante aceite que los cubra y se van friendo un par de minutos y dándoles la vuelta, colocarlos sobre un plato con papel absorbente, para que escurra el aceite.

Haciendo falafels.


Para las alitas adobadas: Escurrir del adobo y freír, colocar sobre un plato con papel absorbente.
Yogur de oveja.

Preparación de la salsa:
Poner en un bol el yogur, el diente de ajo muy picado, la menta bien picada, la mayonesa, sal  y el zumo del limón.
Remover todo que quede bien mezclado y reservar tapado con film en la nevera.

Los falafel se sirven calientes acompañados de la salsa de yogur.

Falafel con salsa de yogurt.

Espero cocinillas, que ésta receta árabe os guste.

domingo, 2 de febrero de 2014

Mermelada de calabaza y cítricos

Muy buenas días cocinillas. Me regaló mi hermano unas hermosas calabazas de su huerto como cada temporada, como sabe que las preparo de muchas maneras, yo naturalmente hago buena cuenta de ellas y he tenido para múltiples preparaciones, como esta rica mermelada, que no es la primera vez que hago, es deliciosa y nos encanta.

Incluso mezclando un poco de la mermelada con un buen vino, PedroXiménez, Oporto, Jerez... nos sale una excelente salsa o aderezo para acompañar una carne, aperitivos.
Y como mermelada para el relleno de bizcochos y dulces.
Aquí os dejo con mi sugerencia de hoy.


Mermelada de calabza y cítricos.


Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.