Lentejas con verduras

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras. 

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena 

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Lentejas veganas

No había probado nunca el chorizo vegano, me lo trajo mi hija para que lo probara, bueno, no me pareció mal.

Lo incorporé a un guiso de lentejas con verduras, no sé si por dar más sabor o consistencia al plato.

Me salieron las lentejas muy ricas, si no hubiera tenido el chorizo vegano con las verduras ya me estaban bien.

Brócoli al curry

No siempre es aburrido comer un plato de verduras. 

Pero muchas veces nos faltan maneras de salir de lo que siempre estamos acostumbrados.

En esta ocasión buscando nuevas ideas, encontré varias muy interesantes y apetecibles en: https://www.directoalpaladar.com/recetario/17-recetas-saludables-brocoli-para-restar-calorias-sumar-fibra-a-tus-platos

Y una de estas recetas, la preparé con algún pequeño cambio a mi gusto.

La recomiendo, como algunas más de este enlace que probaré.

Mermelada de fresitas silvestres

He cogido este año unas tres tandas de fresitas de más o menos 1 kg cada vez. 

He preparado dos tandas de mermelada. 

Es la primera vez que cojo tanta cantidad, es que se han reproducido mucho las plantitas en sitios diferentes con sombra y humedad. 

Estamos a 20 de junio y pese al calor de estos últimos días aún estoy recogiendo unos 300 gramos, pero ya se están secando la gran mayoría pese al riego.

Es una fruta de temporada y esta, ha sido sorprendente.

Habas tiernas rebozadas "lagartitos"

Cuando cogemos las habas tiernas del huerto. Nos gusta de prepararlas rebozadas, fritas y en casa se les conoce como "lagartitos". 

Este nombre ya viene de lejos, de cuando mi abuelo ya las llamaba así y, así se han quedado con este nombre la familia.

Pueden servir de acompañamiento a cualquier plato que sea algo ligero.

Ingredientes:
Habas
Harina
Sifón o agua con gas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lavar las habas, quitar los extremos y cortarlas por la mitad a lo largo.

En un recipiente mezclar harina con un poco de sifón o agua con gas y una pizca de sal.

Rebozar las habas en la masa.

En una sartén poner aceite a calentar, y cuando esté caliente freírlas por tandas.

Pasarlas a un plato con papel absorbente. 

Depositar en una bandeja de servicio.

Y ya se pueden servir a la mesa.

Un buen plato de habas fritas o como decimos en casa de "lagartitos".

Faláfel con ensalada de arroz

El faláfel es un plato tradicional y de los más populares de la cocina árabe. 

Un plato vegano muy sano, que se ha extendido por todo el mundo.

Sencillo de preparar y que admiten formas diversas redondas o alargadas. Parecidas a una croqueta hecha a base de garbanzos o en Egipto de habas y frita en aceite de oliva.

Se suele servir como entrante acompañado de salsa de yogur, en bocadillo con pan de pita, acompañado una ensalada...

En ésta ocasión he preparado como un primer plato acompañado, de una ensalada de arroz. 

Ingredientes para 4 a 6 personas:

400 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas  de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita cayena en polvo.
1 cucharadita de sal 

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

No utilizar garbanzos cocidos de bote.

Poner los garbanzos secos en remojo la noche anterior. Lavar y escurrir.

Poner los garbanzos sin cocer en el vaso de la batidora o picadora, con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados, el cilantro, el perejil, el bicarbonato, las especias, la sal y triturar todo hasta conseguir una textura espesa.

Pasar la mezcla a un recipiente, hacer una bola, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora aproximadamente, tapada con un paño.

Pasado este tiempo, mojarse las manos para que la masa no se pegue y hacer bolas de la medida de una pelota de ping-pong. 

Apretando para que suelte el agua que pueda contener. 

Si la mezcla queda un poco húmeda por que es difícil de hacer las bolas, se puede añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar más consistencia.

Seguir haciendo bolas y chafar un poco para dar la forma deseada.

Freír en abundante aceite caliente a fuego medio-alto, sin que eche humo y que queden doradas. Por las dos caras y por tandas de cantidad.

Pasar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Servir con una salsa mezclada de yogur, ajo triturado, 1 cucharada de tahini, zumo de limón y una pizca de sal.

Se puede acompañar con otro tipo de salsas como alioli, tártara, tzatziki.

Servir seguidamente.

Para la ensalada de arroz:

Cocer arroz con una pizca de sal. Escurrir y reservar.

Picar tomate, pimiento verde y rojo, cebolleta, hojas tiernas de lechuga o escarola. Aliñar al gusto. 

Observaciones:

Sale bastante cantidad, si no se van a utilizar todas, se pueden congelar perfectamente como las croquetas y luego freírlas. 

Perfectas para una cena, aperitivo o acompañamiento de un plato.

Espero que os guste y disfrutéis de éste plato.

¡Buen provecho!

Ratatouille, a mi manera

La Ratatouille es un guiso de verduras parecido a un plato de  pisto, aderezado con una salsa de aceite con hierbas, ajos y horneado.
Su procedencia es francesa, de Niza, la Provenza, región en la que se cultivan todas las hortalizas de éste plato.
También se suele hacer guisado, en una cazuela con aceite y las verduras a trozos. 
He optado por la puesta en mi receta, porque tiene un colorido precioso.

Alubias rojas con verduras

Las alubias es uno de los alimentos que tienen muchas proteínas (fuente de energía) fibra, vitaminas del complejo B, A y minerales.

Su consumo tiene origen hace miles de años en Centroamérica, que se fue extendiendo por la llegada de los españoles, distribuyeron y comercializaron por el resto de Europa.

Su consumo y versatilidad es muy importantes en muchos tradicionales platos del mundo, tanto en preparaciones culinarias o guarniciones para acompañar.

Por el contrario, no se aconseja consumir grandes cantidades de alubias, porque produce flatulencias que son muy molestas. 

Hay personas que les puede ser doloroso digerirlas, por sus complicaciones digestivas.
 

Calçots asados al horno

Este sábado he preparado una calçotada  en casa, claro que sin hoguera ni leña más bien al horno. 

Ya los he preparado algunas veces en temporada de calçots, salen muy ricos, vamos que se pueden comer la mar de bien.

Los calçots para los que los desconozcan: son unas cebollas tiernas, dulces y se les llama así por que conforme van creciendo la parte tierna dentro de la tierra. 

Originarias de Valls, (Tarragona).

Son cocinados en leña y colocados sobre una teja, se mojan en salsa de calçots. 

La manera de comerlos es toda una tradición. La gracia que tiene de colocar un gran babero, ya que se cogen con los dedos por las hojas verdes, que están quemadas de las brasas y se mojan en la salsa, sin utilizar cubiertos, con lo cual terminas con unos dedos muy sucios. 

En la receta tradicional de la salsa de calçots se usan ñoras. 

En el romesco se usa pimiento choricero.

 La diferencia es sutil, pero evidente en el sabor: la ñora es dulce, y el pimiento choricero es amargo. 

La salsa romesco es menos espesa que la salsa de calçots Porque se le echa un poco de caldo del pescado.

Ensalada templada de habitas con trompetas de la muerte

Traje del huerto habas, después de desgranar las que salieron pequeñas y tiernas las reserve para otras elaboraciones.
Con las habas preparé esta ensalada templada que me apetecía y, cogí lo que disponía de la nevera. 

Vamos, como de aprovechamiento.
Si que nos gustó la combinación y sabores de la mezcla de ingredientes. 

Resultó muy interesante, os lo aconsejo. 

Porque las trompetas dan mucho sabor a los platos.

Lentejas con verduras

Buenos días cocinillas. Empezamos la semana con un plato sin carne. 

Hoy tenemos unas lentejas muy sanas y sin grasa, que nos gustan en casa.

Hay que cuidarse, que el consumo de legumbres es muy beneficioso para nuestra salud. 

Tienen muchas propiedades y junto las verduras hacen un plato lleno de proteínas vegetales, vitaminas, minerales, fibra.

Ensaladas diversas

Mi entrada de hoy, es sobre el sano placer de comer una ensalada y poner imaginación. 

Me encantan las ensaladas, de hecho es raro el día que bien para comer o cenar no pongo una en la mesa. 

Es que son tan sanas, apetecibles y agradecidas.

Puedes hacer correr la imaginación con la decoración y los diversos ingredientes a colocar, hortalizas, frutas frutos, frescos, pollo, salmón, surtidos de lechugas...

Aquí os dejo algunas ideas que podéis cambiar a vuestro gusto o a los ingredientes que dispongáis.

Ensalada de rúcula, calabacín y gorgonzola.

Ingredientes:

Rúcula, escarola, lechuga hojas de roble, tiras finas de calabacín, tomates cherry, pasas, nueces, almendras tostadas picada, queso gorgonzola. 

Sal, aceite trufado y reducción de vinagre balsámico.

Ensalada de canónigos con tofu y salmón ahumado.

Ingredientes:

Canónigos, escarola, salmón ahumado, cuadrados de tofu, nueces.

Sal, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana.

Ensalada Peppy Miller

Ingredientes:

Canónigos, hojas de espinacas tiernas, escarola, salmón ahumado, ciruelas pasas sin hueso.

Sal, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena.

Ensalada de pera y queso pecorino.

Ingredientes:

Ensalada mézclum, tomates cherry, tiras de hinojo, pera a tiras y a láminas para adornar, láminas de queso pecorino.

Sal, aceite de oliva virgen, crema de balsámico.

Espero cocinillas que os parezcan refrescantes sugerencias.

Bon profit.

Buen provecho.

Lentejas con verdolaga y verduras

Ahora en verano, se puede encontrar verdolaga (Portulaca oleracea) en muchos parajes, en el huerto, caminos...

Yo dispongo de bastante, crece libremente en el huerto de mi hermano y en el mío. 

Así que tengo para preparar varios platos, como añadidos en ensaladas o mezcladas con legumbres están muy ricas, como en esta receta. En arroz, tortilla, ensaladas, rehogadas, revueltos, en guisos con carne son deliciosas.

Tiene muchas propiedades antibacterianas, diuréticas y desintoxicantes, ácidos grasos omega 3 y vitamina A como numerosos minerales. 

Hay que tener en cuenta que contiene gran porcentaje de oxalatos (por lo que hay que consumir moderadamente las personas con cálculos renales o es negativo para la absorción de calcio, por lo que para ellos se aconseja consumirla cocinada).

Más recetas con verdolagas e información en otra entrada que hice:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/09/arroz-con-verdolaga-y-verduras-al-curry.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.html

Podéis ver más información en Internet.

Ingredientes para 4 personas:

Un buen manojo de verdolagas

Lentejas cocidas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

4 cucharadas de sofrito de tomate casera

1 cebolla mediana

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar las verdolagas muy bien de restos de tierra y quitar los tallos que estén más gruesos o duros.

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y cortar en trocitos los pimientos y el calabacín.

Poner en una cazuela las verdolagas con un poco de agua que cubra y una pizca de sal.

Cocer hasta que estén tiernas. Colar y reservarlas.

Poner en la cazuela un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir los pimientos y por último el calabacín , ya que suelta un poco de agua. 

Agregar las verdolagas cocidas y mezclar con el sofrito de verduras.

Incorporar las lentejas cocidas, el sofrito de tomate, una cucharada de pimentón dulce y rehogar todo unos minutos.

Aquí tenéis un sano plato de verduras y lentejas, que hay que probar, perfecto para este verano. 

Espero que os guste. Ya me comentareis, os lo agradeceré.

Carpaccio de pepino con cherry

Muy buenas cocinillas. Un entrante sano y muy bueno es este que os sugiero hoy. 

Una sencilla receta vegetariana, la mar de sencilla de preparar.
Siempre que se tenga una mandolina o un pelapatatas y se tomen precauciones al cortar las lonchas. 

Una idea deliciosa para estos días de calor, que apetece ensaladas y platos frescos.

Ingredientes para 4 personas:
3 pepinos tiernos
1cebolla dulce
Tomates cherry
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavar los pepinos, retirar los extremos, dejar la piel y cortar los pepinos en tiras finas a lo largo y colocar en un plato.

Pelar la cebolla y picar muy fina. Reservar.

Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos.

Disponer el plato con la base ligera de la cebolla picada, encima ir poniendo las tiras de pepino, sazonar, hacer otra capas con la cebolla y por último la de pepino. 

Colocar los tomatitos, sazonar y aderezar con zumo de limón y regar con un buen aceite.

Observaciones:
También se puede cortar en rodajas
Poner vinagre de manzana
Se pueden espolvorear queso parmesano
Colocar frutos secos
Hierbas aromáticas
Alcaparras, aceitunas, ajo picado...

Una manera diferente de disfrutar de una sencilla y fresca ensalada.

Baba Ganoush o Mutabal

Hoy la receta que os sugiero, es una rica crema o puré de berenjenas, típica de la cocina árabe y mediterránea. 

Ésta crema es suave y muy rica, aparte es una receta económica y sencilla de preparar. 

Hace muchos años la probé en Grecia, en un aperitivo y me encantó.

Es ideal para cualquier momento, que se quiera para picotear en un aperitivo o bien como un entrante. 

Se acompaña de pan de pita, o untar crudités de verduras, tostaditas...
Cuando la preparo, hago de más, porque caigo en el vicio de comerla a cucharadas.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas grandes
1 cucharada de tahini
2 dientes de ajo
Una pizca de comino molido
Zumo de 1 limón
Cilantro picado o
pimentón dulce para adornar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Partir las berenjenas por la mitad, darles cortes sin llegar a la piel, sazonar por la parte cortada. 

Dejar reposar 15 minutos sobre el escurridor para que suden. 

Seguidamente, lavar y secar con papel absorbente.

Introducirlas en la fuente del horno y asar 30 a 40 minutos, en el medio del horno y con la parte cortada boca arriba.

Pasado este tiempo, dejar enfriar unos 10 minutos, pelarlas y deshacerlas con las manos.

Mezclar el un bol, el ajo picado, el tahini, el comino, un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal. 

Mezclar, no ha de quedar líquido, pero si está muy espeso, añadir un poco más de zumo de limón o aceite de oliva al gusto.

Dejar enfriar tapado, un par de horas en la nevera.

Para degustar, espolvorear un poco de pimentón dulce y agregar un hilo de aceite de oliva.

Y ya se puede servir seguidamente.

Pues ya tenéis cocinillas un buen y sano aperitivo para untar.

Tortilla de espinacas y setas

Buenos días cocinillas. Ayer hice una sencilla tortilla, de espinacas con setas variadas para cenar.

Un plato muy socorrido, cuando no te quieres complicar mucho en la cocina. 

Igual os apetece probarla para vuestra próxima cena.

Vegetales guisados con especias y yogur (Aloo Baigan Korma)

Buenos días cocinillas. Hoy vamos de viaje por un plato de la Gastronomía de la India.

Uno de los ingredientes básicos de su gastronomía, son la leche y lácteos, junto a las especias, hierbas, semillas y por su puesto, el toque picante. 

Las guindillas/chiles, hacen que sus platos tengan mucho sabor por todos sus condimentos. 

Un país donde hay una verdadera tradición vegetariana, con excelentes platos de verduras,  legumbres y unos curry deliciosos.

La carne, principalmente suele ser más bien cordero, pollo y generalmente llevan verduras.

La receta la extraje del libro "La cocina asiática clásica" de Sri Owen. He sido bastante fiel a su receta. El libro tiene excelentes recetas de de 14 países asiáticos. 

Sri Owen es una mujer con mucha experiencia en la cocina, ha escrito libros, tuvo un establecimiento de comidas, cocino para personalidades, dio clases de cocina... y ha viajado mucho por todo el mundo, de ahí es el resultado de las recetas del libro.

Arroz con verduras al curry

Buenos días cocinillas. Os sugiero un plato de arroz de aprovechamiento con unas cuantas verduras que tenía por casa. 

Me gusta el arroz con cualquier ingrediente que le ponga, teniendo de base un buen sofrito, todo lo que se añada le queda bien. 

Miro los restos que dispongo en la nevera, antes de que pueda comprar y reponer de nuevo. Y ya me sirven para preparar un arroz. 

Crema de zanahoria con manzana al curry

Buenos días cocinillas. Hoy me apeteció tomar un plato caliente y ligero, con este frío que está cayendo y tantas comidas navideñas, así que preparé una rica crema con lo que tenía a mano. 

Normalmente todos tenemos zanahorias en la nevera y manzanas en el frutero. 

He de ser sincera, las manzanas pedían pasaporte, no sé si con tantos turrones y polvorones, se habían quedado en el frutero rezagadas. 

Crema de coliflor con queso azul y huevo

Hola cocinillas, ¿Cómo estáis? 

Hoy doy un cierto protagonismo a la coliflor (Brassica oleracea), en una deliciosa crema con sabor. 

La preparé ayer para cenar y es deliciosa.

La coliflor es un alimento muy completo, dentro de la familia de las brasicáceas, muy rica en vitamina C, varias del grupo B, potasio, fósforo, calcio...  

Se puede preparar hervida, al vapor, gratinado, rebozado, revueltos o en puré. 

Combina perfectamente con otras verduras, arroz, legumbres y pescados como el bacalao.