martes, 27 de febrero de 2018

Caracoles a la catalana

He encontrado en el Súper unos caracoles congelados, que me ahorraran el tiempo de purga y limpiar. Además tienen una pinta estupenda, bien acompañados con lo que les pongo y la salsa, será un aperitivo la mar de rico. 
En Catalunya, hay diversas maneras de cocinar y degustar los caracoles, están presentes en la Gastronomía catalana. 
"Caracoles a la llauna" con alioli,  con salsa romesco, en arroz o mezclados con otros ingredientes como el típico" Conejo con caracoles", con cigalas, bacalao, sepia, butifarra, costilla, sanfaina.


Caracoles a la catalana



Caracoles a la catalanaIngredientes para 4 personas:
2 kg de caracoles congelados
3 cebollas
6 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde
1 limón
1/2 litro de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón dulce
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 rama de perejil
250 g de jamón serrano en taquitos
150 g de panceta o ahumada en taquitos
1 guindilla
200 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida

Elaboración:
(Los caracoles que utilizo son congelados, para ahorrar los días que hay que purgarlos con harina).
Se lavan bien los caracoles, añadiendo un poco de sal. Cambiar varias veces el agua. 
Poner a cocer en una olla con agua, 2 hojas de laurel, una cebolla, la rama de perejil y un poco de sal. Dejar cocer 30 minutos, hasta que estén tiernos. 
Escurrir y reservar los caracoles en una cazuela.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, y freír la panceta y el jamón serrano. Sacar y añadir a la cazuela de los caracoles. En el aceite el aceite restante, pochar las cebollas picadas muy finas, seguidamente los dientes de ajos picados y el pimiento verde cortado a dados, cuando coja color, añadir los tomates picados, la hoja de laurel que queda y la ramita de tomillo, dejar sofreír.
Cuando se tenga el sofrito, incorporar el sofrito a la cazuela de los caracoles, añadir la cucharada de pimentón, salpimentar, remover y agregar el vino blanco seco, el limón lavado con piel y cortado en cuartos y un vaso de agua (200 ml) dejar cocer tapado media hora a fuego suave.
Antes de servir, quitar la hoja de laurel, los trozos de limones y la ramita de tomillo.
Están más buenos de un día para otro.

Observaciones:
Si se quiere una salsa más espesa, hacer un majado en el mortero con tres dientes de ajo, seis almendras tostadas, cuatro avellanas tostadas, una rebanada de pan tostado, todo picado. Y se incorporar cuando se añade el agua.
O simplemente disolver una cucharada de harina, y añadir.

Caracoles a la catalana


Un aperitivo o segundo plato estupendo, bien acompañado con un vino tinto, es perfecto para degustarlos.


miércoles, 21 de febrero de 2018

Garbanzos especiados con Bimi y pimiento asado

Bimi es una hortaliza producida gracias a hibridación natural entre en brócoli y una col oriental llamada Kai-lan. Es una verdura 100% comestible, desde el tallo al florete, y las flores.
Se considera una superverdura, por su extraordinaria variedad de beneficios para la salud, ya que es rica en vitamina C, D, calcio, ácido fólico, hierro, zinc, fibra y antioxidantes. 
Según un estudio de la UPCT (Universidad Politécnica de Cartagena), los compuestos bioactivos de carácter anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio del Bimi, son mejor absorbidos que los de otras crucíferas como el brócoli, la coliflor o la col.
Murcia es una de las mayores regiones productoras, de esta nueva hortaliza en Europa, seguida de Inglaterra.
Fuente consultada: Wikipedia e Internet.
Y yo la tengo plantada en mi huerto, y las de éste plato son de allí. Más sano, imposible.

Garbanzos especiados con Bimi y pimiento asado



Bimi de mi huerto
Bimi de mi huerto
Ingredientes para 4 personas:
600 g de garbanzos cocidos
300 g de Bimi
1 pimiento rojo
3 ramitas de cilantro fresco
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de tahini
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal


Para la mezcla de especias:
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharaditas de Pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de cayena en polvo


Elaboración:
Lavar, trocear y escurrir el Bimi, (reserva los tallos para otra receta) y poner a cocer al vapor sobre un escurridor, durante 5 o 6 minutos.


Bimi








martes, 20 de febrero de 2018

Patatas con costilla y butifarra

Que mejor que con este tiempo, preparar un guiso de cuchara, es que apetecen mucho comer caliente.
El sabor que da la costilla a las patatas es muy rico y si encima añadimos unas butifarras cortadas, hacen todo un plato la mar de completo y muy rico.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
3 butifarras frescas.
800 g de costilla.
1 kg. de patatas.
1 cebolla.
3 dientes de ajos.
1 pimiento rojo.
3 hojas de laurel.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pelar, lavar y cortar las patatas chascadas.
Limpiar y cortar el pimiento rojo en trozos.
Sazonar la costilla.











sábado, 17 de febrero de 2018

Bacalao a la gallega

Una sabrosa manera de preparar el bacalao, es esta tradicional receta, de la gastronomía gallega, una de las más típicas.
Teniendo una buena materia prima, como estos lomos de bacalao desalado, de esta manera me evito el desalado y remojo de la noche.
Un buen Pimentón de la Vera, (tiro por la tierra de mi madre).

Bacalao a la gallega


Bacalao a la gallegaIngrediente para 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado
4 patatas
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 puñado de guisantes
1 1/2 cucharada de Pimentón de la Vera
1 cebolla
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Pelar y cortar en trozos o rodajas anchas las patatas. 
Poner a cocer agua, un chorrito de aceite, el vaso de vino blanco, el pimiento rojo a tiras anchas, la cebolla en juliana ancha, los guisantes, la hoja de laurel y dejar cocer. Seguidamente añadir las patatas y cocer 20 minutos.
A los 10 minutos de la cocción de las patatas, añadir los lomos de bacalao. Retirar del fuego, colar y reservar las patatas y el bacalao.

martes, 13 de febrero de 2018

Tres cócteles con cava, para cualquier momento especial

¿Vas ha preparar una comida o cena algo especial, bien sea para tu pareja, esos momentos especiales, o con las amistades...?
Pues que mejor, si de entrada obsequias con un delicioso y refrescante cóctel, seguro que quedan encantados de tan buen recibimiento.
Y en una velada romántica, es una buena manera de sorprender a tu pareja y disfrutar de ese momento junto a cóctel en las manos y brindar por vosotros.

Tres cócteles con cava


Cóctel Mimosa


Mimosa
Ingredientes:
Cava Brut Nature
Zumo de naranja
Licor de naranja Triple seco o Cointreau



Elaboración:
Llenar media copa de cava, agregar 20 ml de Licor de naranja y el resto de zumo de naranja.
Adornar con una tira de naranja.

Cóctel de cava y granadina

Cóctel de cava y granadina
Ingredientes:
Cava Brut Nature
Licor de granadina frío
2 cucharadas de zumo de lima




Elaboración:
Llenar media copa con cava, añadir las dos cucharadas de zumo de lima y acabar la copa con licor de granadina frío.




Cóctel de cava y mandarinaCóctel de cava y mandarina al romero.
Ingredientes:
Cava Brut Nature
Zumo natural de mandarinas
2 ramitas de romero





Elaboración:
Poner en la copa tres partes de cava y dos de zumo de mandarina.
Introducir una ramita de romero dentro durante 5 minutos, quitar y adornar con una rodaja de mandarina y romero.


Tres cócteles con cava

Os dejo estas sugerencias, para acompañar una velada en buena compañía.
Deseo que lo disfrutéis.


domingo, 11 de febrero de 2018

Aperitivo de espárragos con jamón serrano y hojaldre

Un rico entrante o aperitivo que me enseño mi cuñada Pili y degusté en su casa. 
Mi cuñada y yo, intercambiamos recetas, y compartimos o cambiamos algún ingrediente, que no sea del gusto de algún miembro de la familia, pero no por ello es innovar, más bien adaptarlo a nuestro gusto. El contraste que hace el jamón serrano con los espárragos trigueros y el hojaldre, es exquisito. Y os aconsejo que lo probéis, sencillamente sé que os gustará.

Aperitivo de espárragos con jamón en hojaldre.


Ingredientes para 18 unidades:
250 g de jamón serrano curado en lonchas
2 manojos de espárragos trigueros finos
1 hoja de hojaldre refrigerada
1 huevo batido

Elaboración:
Cortar la parte o base dura de los espárragos. Con un pelador, quitar las primeras capas duras.

Cortando tiras de jamón.Limpiando los espárragos.









De las lonchas de jamón, hacer tiras de 1'5 cm de grosor.
Al igual, cortar tiras del hojaldre, del mismo grosor y de la largura de los espárragos.
Enrollar las tiras de jamón y a continuación las tiras de hojaldre.

Enrollando los espárragos
Cortando tiras de hojaldre.










Disponer sobre una bandeja, con papel de horno. Pincelar con el huevo batido.
Introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC, hasta que estén dorados.

Nota: 
Los restos que se han desechado, de los espárragos, se pueden cocer para hacer una sopa o crema.

Espárragos con jamón en hojaldre

Espero que os guste, esta buena combinación de espárragos y jamón con hojaldre. ¡¡Comeréis más de uno!!

jueves, 8 de febrero de 2018

Bombones de salmón y piña

Para mi, los aperitivos, son un auténtico arte culinario en miniatura, que te entra por los ojos, que gracias a la combinación de ingredientes, colores y sabores, hacen un éxito en una comida o cena festiva. Y es una buena solución, cuando se reunen muchos invitados.
Esta receta me gustó, mucho cuando la vi en Recetario Ibarra. Ya la he preparado, en estas pasadas fiestas en diversas comidas, y fueron todo un éxito.

Bombones de salmón, queso crema y piña.


martes, 6 de febrero de 2018

Garbanzos con verduras y patatera (chorizo extremeño) // Fira de la Candelera de Molins de Rei

Este fin de semana pasado, era La Fira de la Candelera de Molins de Rei (Barcelona), 2, 3, 4 de Febrero, en su 167 edición. Es la celebración más emblemática y tradicional de la región. Además es una fiesta tradicional de interés cultural, por sus muchas propuestas. 
Expositores de artesanías, maquinaria agrícola y de jardinería, árboles, plantas y semillas para sembrar, alimentación y vinos, antigüedades, sectores comerciales e industriales...
Esta feria desarrolla actividades socioculturales, lúdicas, jornadas agrarias, conciertos, exposiciones, espectáculos teatrales...

Garbanzos con verduras y patatera

Como es tradicional en la familia, cada año bajamos a Molins de Rei a la feria algunos miembros, mi hermano Manolo y mi cuñada Pili, para comprar árboles frutales para plantar, semillas y plantas para sembrar en el huerto. 
Y luego todos juntos, con mi hija y mi yerno, nos dedicamos a dar un paseo por los diferentes puestos, comprar quesos, embutidos artesanales y sin lactosa, probar algunas delicias dulces y saladas.

Feria de la Candelaria de Molins de ReiFira de la Candelera de Molins de Rei







Como nos tira la sangre materna extremeña, paramos en los diferentes puestos para comprar embutidos, jamón, queso, vino de Pitarra y otros de esta región. Y no digo nada de las perrunillas.
Así que compré unos embutidos y entre ellos un chorizo patatera, que es uno de los ingredientes de este plato.
Como curiosidad, la patatera contiene: Grasa de cerdo 40%, fécula de patata cocida 50%, magro de cerdo 10%, Pimentón de la Vera, ajo y sal.

Ingredientes para 2 personas:
400 g de garbanzos cocidos
Chorizo patatera
Patatera
1/2 calabacín
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Un trozo pequeño de puerro
Unas rodajas de patatera
2 cucharadas de sofrito de tomate casero
1/2 vaso de caldo o agua
Una cucharada rasa de Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar en trozos pequeños las verduras. Sofreír con un poco de aceite y sazonar. Seguidamente, agregar el chorizo a las verduras, el Pimentón de la Vera y remover.

Garbanzos con verduras y chorizo









Añadir los garbanzos cocidos, el tomate frito casero, el caldo, mezclar, dejar cocer y que reduzca.
Servir caliente, acompañado de pan y un buen vino de la tierra.











Espero cocinillas que os guste la entrada de hoy, y este sencillo plato con aires extremeños.

Garbanzos con verduras y patatera



És prou conegut el refrany que diu:
Si la Candelera plora,
el fred és fora.
Si la Candelera riu,
el fred és viu.

Os dejo este típico y conocido refrán:
Dice:
Si la Candelaria llora, el frío es afuera, si la candelaria ríe, el frío es vivo.

domingo, 4 de febrero de 2018

Estofado de ternera a la jardinera con robellones (níscalos)

En estos días fríos, este tipo de estofados me gustan mucho, es un plato único que apetecen bien caliente. Y acompañado con pan, para mojar en la salsa y un buen vino tinto, se lleva mejor este tiempo. ¿No os parece?

Estofado de ternera a la jardinera con robellones


Estofado de ternera a la jardinera con níscalos

Ingredientes para 4 a 6 personas:
1 kg de carne para guisar, morcillo, jarrete, aguja, aleta...
2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 zanahorias
1/2 litro de caldo o agua
400 g de robellones (níscalos)
300 g de guisantes congelados.
1/2 vaso de vino blanco seco
200 g de tomate triturado
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en trocitos.
Raspar las zanahorias y cortar en rodajas irregulares.

Echar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, y poner a calentar a fuego medio.
Salpimentar la carne, cortada en trozos más bien grandes, añadir a la cazuela cuando el aceite esté caliente y dorar, mover para dar la vuelta, para que se haga por todos los lados. Así marcada, quedará la carne más tierna.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.