viernes, 30 de noviembre de 2018

Setas salteadas con jamón serrano

Las lluvias de este otoño, nos han regalado muy buena cantidad de setas para degustar, un gran regalo que nos brida la naturaleza en ésta época, y es la estrella de muchos platos de nuestra gastronomía y tradición.
Un plato sencillo y rápido, pero lleno de sabor para disfrutar en éstas fechas. Puede ser un de una guarnición,  un entrante, aperitivo o sencillamente una cena





Ingredientes para 4 pax:
700 g de setas variadas (rebozuelos, ceps, níscalos...)
3 dientes de ajo
100 g de jamón serrano en taquitos
1 vasito de vino blanco
Unas ramas de perejil
Pimienta molida
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Unas tiras de pimiento asado para adornar (opcional)

Elaboración:
Retirar el pie terroso de las setas, limpiarlas con un paño fino y húmedo, para que no queden restos de tierra. No mojar las setas ni lavarlas debajo del agua del grifo.
Cortar las setas más grandes en trozos y dejar enteras las pequeñas.
Lavar las ramas de perejil, secar con papel absorbente y picarlas. Pelar y picar los ajos.
Poner en una sartén el aceite de oliva, añadir el ajo picado, dar un par de vueltas y antes que coja color añadir las setas, saltear un par de minutos y agregar el vino blanco, saltear a fuego medio, hasta que se haya evaporado el líquido que sueltan. Agregar los tacos de jamón, espolvorear el perejil picado y cocinar 2 minutos más. Salpimentar.
Poner las tiras de pimiento asado por encima.
Servir seguidamente.

Observaciones:
Se puede utilizar setas congeladas.
Dar un toque de sabor, añadiendo un trozo de guindilla picada.



Una delicia de plato para degustar, acompañado con un buen vino, no excesivamente fuerte, para no perder el sabor y aroma de las setas.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Pastel de tortillas de verduras y champiñones

Esta receta la hacía mi madre, mejor dicho la aprendí de ella. Cogía lo que tenía por la nevera de verduras y preparaba unas hermosas tortillas. Y como a mi hermano Manolo no le gusta la bechamel, siempre la rellenaba y cubría con tomate frito. Cubrir las tortillas con la salsa de tomate y la última con bechamel, y si encima añades queso rallado por encima. ¡Es una delicia!
Pero me acostumbré a preparar el pastel así, y así se queda, ya me gusta y en recuerdo de ella.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
Tortilla de champiñones:
250 g de champiñones
1 puerro
3 huevos
Tortilla de espinacas:
500 g de espinacas
1 diente de ajo
3 huevos
Tortilla de patatas:
2 patatas
3 huevos
Tortilla a la paisana
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
75 g de guisantes
1/2 calabacín
1/2 cebolla

Salsa de tomate casero
Aceite de oliva virgen.
Sal

Elaboración tortilla de espinacas:
Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas unos 6 minutos. Escurrir y saltearlas con el diente de ajo picado y un poco de aceite. Mezclar con 3 huevos batidos, sazonar y cuajar en la sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
Tortilla de champiñones:
Quitar la base terrosa de los champiñones y limpiar con papel de cocina sin mojar. Limpiar y picar la parte tierna del puerro. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos, sazonar. mezclar con 3 huevos batidos y hacer la tortilla con unas gotas de aceite y cuajar. Reservar.
Tortilla de patata:
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas, sazonar. Freír en abundante aceite, que queden tiernas. Escurrir de aceite y mezclar con 3 huevos batidos. Hacer la tortilla cuajando por ambos lados. Reservar.
Tortilla a la paisana:
Cocer los guisantes, sazonar, escurrir y reservar. Lavar los pimientos y el calabacín, secar y picar en trozos. Pelar y picar la cebolla. En una sartén con aceite caliente, añadir el pimiento rojo, al par de minutos agregar el pimiento verde y la cebolla. Por último incorporar el calabacín porque suelta algo de agua. Una vez todo frito y tierno, mezclar con los 3 huevos batidos y los guisantes cocidos, hacer la tortilla, cuajar por los dos lados. Reservar.

Apilar las cuatro tortillas, intercalando salsa de tomate entre ellas. Cubrir con la salsa de tomate.
Servir seguidamente.



Observaciones:
Se puede añadir piñones y pasas a la tortilla de espinacas.
Cebolla a la tortilla de patatas.
A la tortilla a la paisana se puede añadir patata a cuadritos, táquitos de chorizo, jamón serrano...
Se puede cubrir con bechamel.
Añadir queso rallado y gratinar en el grill 5 minutos.


Pues os dejo cocinillas ésta receta de mi madre, que tan buenos recuerdos me traen. Y podéis hacer el pastel, con los ingredientes a vuestro gusto. Espero que os guste.

lunes, 26 de noviembre de 2018

Filetes rusos a mi manera

Hoy os sugiero, una receta tradicional de mi familia, unos filetes rusos de carne picada de ternera. Estos mismos los preparó mi cuñada y mi hermano. Es uno de los platos tradicionales, que cualquier madre prepara en casa a menudo. Que pueden hacer, que os dejen los platos limpios y os pidan más. Y si no, probar y ya veréis a ver que tal.
Los filetes rusos, propiamente no es un filete, más bien se parece a una hamburguesa más plana, pero rebozada, o a la mezcla de las albóndigas pero aplastada. 


Ingredientes para 4 pax:
400 g de carne picada de ternera
2 huevo
1 diente de ajo
Perejil
50 g pan rallado
Pimienta molida
Harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelar el diente de ajo y unas ramitas de perejíl y picar muy fino. Batir los huevos. Disponer en un bol o cuenco grande la carne picada de ternera, espolvorear un poco de pimienta molida, añadir el huevo, pan rallado, el ajo y el perejil picado, sazonar.  Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Ir cogiendo porciones con las manos humedecidas, darles forma esférica y aplastarlas. Disponer harina en un plato y rebozar los filetes por las dos caras. No hacerlos muy gruesos, que pueden quedar algo crudos en su interior.
Freír en abundante aceite de oliva, dorar por los dos lados a fuego medio. Retirarlos con una espumadera, dejándolos escurrir en un plato con papel absorvente.
Servirlos acompañados de patatas fritas, chips, ensalada, unos tomates aliñados con sal y aceite...

Observaciones:
Se puede añadir queso rallado o a trocitos en la masa, está muy rico.




 Un sencillo y tradicional plato, que seguro que os volará rápido de la mesa.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Fricandó con rovellones (níscalos)

Una rica receta de temporada, clásica de la cocina catalana, por su antiguo origen. Un plato consistente, con mucho sabor y una salsa que está para mojar pan.
Su base es un buen sofrito de cebolla y ajo, también tomate, ternera cortada fina, una buena picada de almendras y avellanas tostadas, ajo, perejil, pan, vino rancio o blanco, el toque final de setas, senderuelas, gírgolas, boletus edulis e incluso champiñones.


Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 Kg de carne de ternera llata (tapa plana) cortada fina
1/2 kg de rovellones (níscalos)
2 cebollas
1 diente de ajo picado
2 tomates maduros rallados
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco seco o rancio
Caldo de carne
Harina
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

Para la picada:
2 dientes de ajos picados
10 g de almendras tostadas
10 g de avellanas tostadas
1 rebanadita de pan tostado o 2 carquinyolis         
Perejil

lunes, 19 de noviembre de 2018

Guiso de cazón con patatas

Hace unas semanas atrás que preparé este guiso, me apetecía un buen plato pero que su ingrediente principal fuera pescado. Vi en el mercado algunos que tenían muy buena vista y me decanté por este para probar con patatas, ya que algunas veces lo he preparado en adobo, y era un poco por variar.
No me defraudo la combinación, salió un plato muy sabroso.
El cazón, (Galeorhinus galeus) conocido también como tollo, tollé,  zapata, cassó...
Es un tiburón, de talla mediana  que vive en el Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado blanco, sin grasa que contiene muchas proteínas, fósforo, vitamina B-12 y riboflamina. Es un pescado de fácil digestión, ideal para estómagos delicados.






Ingredientes para 4 pax:
400 g de cazón en rodajas.
5 patatas medianas.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros, o 4 cucharadas de sofrito.
2 zanahorias
1 cebolla.
Harina para rebozar.
1 litro de caldo de pescado o agua.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva virgen.
Sal.




Elaboración:
Una vez que se tienen las verduras lavadas y peladas. Cortar las zanahorias en rodajas, los pimientos a trozos, la cebolla muy picada.
A el tomate se le quita la piel, se corta en gajos y se retiran las pepitas. Se pica en trocitos pequeños.
Las patatas a trozos chascadas, para que el almidón espese el guiso al final de su elaboración.













En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla, añadir una pizca de sal y a los pocos minutos los pimientos. Rehogar todo unos minutos. Agregar el tomate, sazonar, añadir la cucharada de pimentón y sofreír hasta que esté listo el tomate y todas las verduras estén ligadas.
Agregar las patatas chascadas y dar unas vueltas para que todo coja sabor. Cubrir con el caldo un poco más por encima de las patatas, dejar cocer.
Mientras sazonar el pescado, rebozar con la harina y freír. Una vez frito retirar y reservar.
Cuando las patata tengan un punto tierno, añadir el cazón frito y dejar cocer a fuego medio- bajo hasta que las patatas estén tiernas.










No había probado el cazón en guiso, y reconozco que ha salido un plato muy sabroso.
¡Lo tenéis que probar!

martes, 13 de noviembre de 2018

Rabo de ternera con alubias rojas

Ya llevo unos días de guisos y cuchareo, y es que apetecen tanto. Un buen plato de legumbres, y parece que ya te sientes satisfecho de una buena comida.
Las legumbre o leguminosas, ya eran conocidas hace miles de años, por las gentes de las regiones que bañaban el Mediterráneo. Civilizaciones como la romana, la griega o la egipcia ya las consumían en guisos o purés. Las leguminosas forman parte fundamentalmente de la alimentación  mundial, porque tiene múltiples ventajas, son baratas, de buena conservación, versátiles de cocinar y suelen gustar a casi todo el mundo. Perfectas combinando con verduras o carnes y tradicionalmente en cocidos, potajes, guisos, ensaladas...Son ricas en minerales con alto contenido en hierro, vitaminas del grupo B y fibra.

Ingredientes para 4 pax:
350 g de alubias rojas secas
1 kg de rabo/cola de ternera
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 zanahorias
2 tomate maduros o 4 cucharadas de sofrito de tomate
1 pimiento rojo asado o frito
Harina
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta molida
Sal

Elaboración:
Poner en remojo las alubias en agua fría toda la noche.
Escurrir y lavar las alubias, introducirlas en una olla cubiertas con agua fría, la cebolla cortada, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.
Cuando empiece a hervir, retirar la espuma que salga y cortar la ebullición con un poco de agua fría. Dejar que vuelva a cocer a fuego lento, vigilando que estén cubiertas de agua, si fuera necesario añadir un poco más. No remover para que no se rompan
El rabo de ternera quitar si hay exceso de grasa, salpimentar, pasar por harina y dorar en una sartén con un poco de aceite, por todos los lados.
Añadir  a la olla de las alubias.

Hacer un sofrito con un poco de aceite, la zanahoria pelada y cortada a trocitos pequeños, la cebolla picada, seguidamente agregar los ajos pelados y cortados en láminas, sofreír unos minutos, añadir el tomate pelado y picado muy fino sofreír unos minutos y poner una hoja de laurel. Dejar sofreír hasta que esté el tomate esté listo, unos 15 minutos aproximadamente.

En la sartén de dorar el rabo, añadir una cucharada de harina, dorar y añadir el pimentón, remover y agregar un poco del caldo de la cocción de las alubias, para que el pimentón no se queme. Añadir al sofrito, mezclar todo bien y triturar. Añadir a la olla.
La sal añadir casi al final de la cocción, hará que queden más tiernas las alubias. El tiempo de cocción varía de 1 hora y 45 minutos a 2 horas.

Con olla rápida en unos 20 minutos están cocidas.
Dejar reposar unos minutos el guiso. Servir con las alubias con unos trozos de rabo y unas tiras de pimiento asado o frito.



Espero que os guste este buen guiso de hoy. ¿A que dan ganas de coger la cuchara?

sábado, 10 de noviembre de 2018

Gelatina de caqui al anís seco

He preparado un rico postre la mar de sencillo, con los caqui que voy cogiendo los fines de semana. Ya no sé que hacer con tanta fruta, se ponen todos los árboles, a ponerse los caquis maduros a la vez.
Una gelatina de caqui, con un poco de licor de anís seco, que le da un sabor diferente al dulzor de la fruta pero delicioso. Se puede comer solo o bien acompañado por queso fresco, queso de Burgos, mató, yugurt, nata montada... a coger ideas.


Ingredientes:
12 caquis maduros
10 hojas de gelatina neutra
100 ml de anís seco

Elaboración:
Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.
Lavar, quitar la piel y las semillas que puedan tener los caquis. Y triturar ligeramente.
En un cazo con el anís, ponerlo al fuego, cuando esté caliente, agregar de una en una las hojas de gelatinas escurridas, he ir removiendo hasta su completa disolución. Bajar el fuego al mínimo.











Añadir al cazo del anís con la gelatina caliente, la pulpa triturada de los caquis. subir un poco el fuego, mezclar y remover. Apartar del fuego.
Pasar a un molde o moldes, dejar enfríar. Introducir en en la nevera cinco o seis horas mínimo, tapado con film para que no se oxide.













Presentar al gusto acompañado o bien comerlo solo. 
Seguro que os sorprenderá por su buen sabor.









¡Bon profit!
¡Buen provecho!

martes, 6 de noviembre de 2018

Arroz con bacalao y alcachofas al azafrán

El arroz es tan bueno y versátil, que con cualquier ingrediente se elabora un rico y delicioso plato
Mi sugerencia para hoy, es un arroz de bacalao con alcachofas (de bote), hay que decirlo todo y un buen sofrito de tomate y pimiento, que le da mucho sabor a este plato.


Ingredientes para 4 pax:
300 g de arroz
3 lomos de bacalao sin espinas
1,5 litros de caldo de pescado
1 bote de corazones de alcachofas
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas de sofrito de tomate
2 dientes de ajos picados
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar en trozos el pimiento rojo. Pelar y picar fino los dientes de ajo. Cortar en trozos los lomos de bacalao.
Poner aceite a calentar en la paellera, cuando esté caliente, añadir los ajos picados, dar unas vueltas y agregar el pimiento cortado. A continuación incorporar el bacalao, dorar cinco minutos. sacar el bacalao y reservar.











Poner a calentar el caldo de pescado.
Añadir el arroz a la paellera, el sofrito de tomate y rehogar durante unos minutos. 
Agregar el caldo de pescado caliente, un poco más que cubrir el arroz, añadir las alcachofas.
En un vasito con un poco de caldo caliente, añadir las hebras de azafrán y disolver. Añadir el azafrán al arroz y cocer 15 minutos. Agregar caldo por tandas, conforme sea absorvido.











En los últimos 5 minutos, incorporar los trozos de bacalao y dejar cocer 5 minutos. 
Apartar del fuego y dejar reposar el arroz unos minutos. 
Servir seguidamente.



Un buen arroz para comer hoy, con un buen sabor, que seguro desaparece pronto de la mesa.

viernes, 2 de noviembre de 2018

Espaguetis al pesto de acelgas, albahaca y almendras

Un plato sencillo de espaguetis y que sorprende por el sabor de este original pesto de acelgas.
Es una buena manera de camuflar un poco la verdura, y si no lo dices, ni se dan cuenta. Eso sí, hay que contar con buenas almendras.



Ingredientes para 4 pax:
400 g de espaguetis
500 g de hojas de acelgas
3 cucharadas de hojas de albahaca, limpias
2 dientes de ajo
60 g almendra molida
20 g almendra laminada para decorar
50 g queso parmesano rallado
50 g queso manchego seco rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de agua de la cocción.
Pimienta molida
Sal

Elaboración:
Lavar, escurrir y poner a cocer al vapor las acelgas.
Poner en una olla abundante agua ha hervir, ligeramente salada.
Cuando el agua se ponga ha hervir, añadir los espaguetis, dejar cocer los minutos que aconseja el fabricante en el paquete. Remover la pasta de vez en cuando durante la cocción.
Escurrir y reservar.











Para el pesto de acelgas:
Poner en el vaso de la batidora, las acelgas al vapor o cocidas, escurridas, si ha soltado un poco de agua añadir al vaso.
Agregar la albahaca, (guardando hojas para decorar el plato) incorporar al vaso la almendra molida, los diente de ajo pelados, un poco menos de la mitad del queso rallado, una pizca de pimienta molida y 3 cucharadas de aceite. Batir ligeramente, que no quede excesivamente líquida.

Servir los espaguetis calientes, con el pesto por encima y láminas de almendras. Presentar el resto del queso rallado aparte, que cada comensal se ponga a su gusto.


Un buen plato de pasta, rápido, fácil y económico.

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