martes, 22 de septiembre de 2015

Dulce de membrillo

Me llama mi hermano José y me dice que me trae una caja de membrillos de los árboles de mi tío. No unos cuantos, si no una caja, pues no hay más remedio que hacer dulce o carne de membrillo con ellos. 
Lo gracioso es que no lo he preparado nunca. Así que me informo en mis libros y termino cogiendo la manera de unos y de otros, con lo que saco la receta a mi manera.
El membrillo es conocido por este dulce, pero aparte es una fruta con numerosas propiedades como: potasio, fósforo, calcio, alto contenido en fibra, pectina, mucílagos, taninos, alto contenido de ácido málico.



Muy utilizado en repostería y delicioso acompañado de queso, pero también en platos salados como aperitivos, acompañamiento de carnes o en las ensaladas.
Se aconseja que por kg de fruta pelada y cocida agrega 1 kg de azúcar. Si no se quiere tan dulce se puede poner un 70% (750 g) pero no menos que si no la textura no queda consistente y no se conserva bien. Este fue mi caso, yo he puesto un 70% más o menos.

Ingredientes:
3 kg de membrillo
2,300 kg de azúcar
2 ramas de canela
Zumo de 2 o 3 limones
Agua para cocer

Caja con membrillos.

Elaboración:
Pelar los membrillos, descorazonar y cortar en trozos y poner una olla, cubrir con agua y el zumo de los limones para que la fruta no se oxide.
Cubrir con periódicos la encimera si es eléctrica o con papel de aluminio si es de gas, (como en la foto). Porque salpica bastante e incluso para remover me envuelvo la mano y brazo con un paño de cocina, son salpicaduras muy calientes que incluso llegan al suelo por lo que no esta de más de poner unos periódicos, si el fogón esta al filo de la cocina.

Cubriendo la cocina de papel por las salpicaduras.


Vaciar la olla, escurrir el membrillo y agregar 2 o 3 vasos de agua sin que cubra, las dos ramas de canela y poner a fuego medio-bajo, remover a menudo con una cuchara de palo para que se integre el azúcar y se deshaga hasta tener un color oscuro.
Este proceso dura 1 hora removiendo continuamente para que no se pegue. Si queda un poco líquido, retirar un poco.

Cociendo el membrillo.

Pasado este tiempo, quitar las ramas de canela y pasar por el pasapures o triturar en una textura no muy fina. Y volver ha poner al fuego, para reducir un poco más como una hora dependiendo de la cantidad de fruta y del fuego.
Para saber si el dulce ya esta listo, se tiene que apartar a un lado con la cuchara de palo y sin que se vea el fondo, si la cuchara se queda sola vertical es que ya esta en su punto.

Llenar los recipientes con el membrillo y tapar, una vez que este más o menos frío, introducir en la nevera un mínimo de 24 horas para que sea consistente.

Recipiente con dulce de membrillo.

Observaciones:
Un consejo que leí es de que para evitar que se pegue a los moldes untar ligeramente una servilleta de papel en aceite de girasol por dentro del molde.
Conservar el dulce de membrillo en la nevera, para que dure más tiempo.

Dulce de membrillo.

Diferentes postres con dulce de membrillo:
Bizcocho de yogur relleno y cubierto de membrillo

Tarta con base y cobertura de chocolate




Hojaldre con base de chocolate y cubierto de membrillo
Hojaldre relleno de membrillo





 Espero cocinillas que mi receta os endulza un ratito!!

viernes, 4 de septiembre de 2015

Tarta de calabaza al coñac con pasas

De vuelta de unas pequeñas vacaciones en la montaña, ya he recargado pilas y estoy lista de nuevo para ponerme el delantal y dejaros los platos que se preparen en mi cocina. Empiezo con esta sencilla tarta, que he preparado en varias ocasiones y con diferente grosor.
Desde que descubrí la calabaza en postres hace un par de años, he preparado unas cuantas tartas y bizcochos, la textura es húmeda algo diferente a la típica del bizcocho pero su sabor y cremosidad les encanta en casa.
Con esta cantidad me salió una tarta grande para postre de domingo, que desapareció por momentos.

Tarta de calabaza al coñac con pasas.

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