martes, 26 de febrero de 2013

Aperitivos, tapeo, montaditos y pingüinos

Os propongo unas tapas que hicimos la semana pasada en las clases de cocina de la Escola La Llar.
Como fui pinche de cocina, os paso las diferentes recetas, copiadas íntegramente de la receta original.



Aperitivos, tapeo, montditos y pinguinos.


También he colocado fotos de Joan Antoni Enrich, nuestro fotógrafo de las clases de Escola La LLar,
Por que no todas las fotos de la preparación me han salido presentables.

Y la foto principal me ha parecido una preciosidad.




Montadito de tortilla de patata con queso de cabra y mermelada de pimientos verdes.




Montadito de tortilla de patata con queso de cabra y mermelada de pimiento verde


Ingredientes para cuatro personas:

Haciendo tortilla de patata con queso de cabra.
1/2 barra de pan tipo baguette

1 tomate maduro
200 g de patata
3 huevos
50 g de queso de cabra
80 g de pimiento verde
50 g de azúcar
50 ml de agua



Preparación:
Cortar el pimiento verde a trocitos pequeños (brunoise) y poner en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, unos 3 minutos. Seguidamente añadir el agua, el azúcar y dejar unos 10/15 minutos. Dejar enfriar
Batir los huevos, añadir el queso. Pelar, lavar, cortar las patatas y hacer una tortilla.

Huevos con queso de cabra para hacer tortilla.
Mermelada de pimiento verdes.













Refregar el tomate maduro sobre rodajitas de pan, cortar la tortilla a dados, poner un dado de tortilla sobre cada rodaja y acabar con un poco de mermelada de pimiento verde.
Servir a temperatura ambiente.



Pingüinos de aceitunas negras
Pinguinos de aceitunas negras.


Ingredientes para 4 personas:

16 aceitunas negras
1 zanahoria
50 g de crema de queso
16 palillos
Orégano









Preparación:
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y cortamos de cada rodaja un triangulito.
Mezclar un poco de orégano con la crema de queso.
Coger 8 aceitunas las más grandes, hacer un corte al medio y rellenar con la crema de queso.
Las otras 8 aceitunas, hacer un agujero en un lado y poner en él un pequeño triángulo de zanahoria.

Rellenando los pinguinos con crema de queso.







Pasar un palillo por el agujero de la aceituna del pico, seguir con la aceituna rellena y por último pinchar la rodaja de zanahoria.
Para preparar sin prisas  y el resultado final es quedan muy graciosos.




Mejillones tigres.Mejillones tigres


Ingredientes para 4 personas:

8 mejillones
100 g de jamón de York
200 g de cebolla
50 g de harina
50 g de pimiento rojo
3 huevos
leche
1 diente de ajo
Pan rallado





Preparación:

Hervir los mejillones al vapor hasta que se abran. Colar, extraer el mejillón y guardar las cascara bien limpias.
Limpiar y cortar en brunoise (muy pequeño) la cebolla y el pimiento. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo.
Una vez que esté sofrito, añadir los mejillones y el jamón de York cortado muy pequeño, dejar un par de minutos a fuego medio. Sazonar.
A continuación añadir la harina, remover para que se cueza e incorporar la leche, dejar cocer todo hasta que este espeso a fuego medio y remover para que no se pegue.



Masa para las croquetas.Añadiendo la leche al sofrito.













Rectificar de sal. Dejar enfriar la masa.
Rellenar las cascaras con la masa, dando la forma a los lados con una cuchara, pasar por el huevo batido y por el pan rallado, volviendo a repetir la operación otra vez para que quede grueso.


Rebozado de las croquetas.

Croquetas preparada.












Freír en abundante aceite hasta que estén bien dorados.
Servir caliente.
Unos ricos aperitivos para cualquier ocasión.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Coliflor con bechamel gratinada.

Un plato de coliflor gratinada es mi sugerencia de hoy para una buena comida.
La coliflor, es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales. Se aconseja por su alto contenido en elementos fitoquímicos, y para la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmune por su carácter antioxidante.
Muchos de éstos compuestos azufrados, son los responsables del olor que desprende al cocerse. Se aconseja no cocer demasiado para no perder sus vitaminas .

Coliflor con bechamel gratinada.

Pollo con mango y espinacas al estilo oriental

Ampliar más la gran oferta gastronómica en nuestro blog, es una decisión tanto de Peppy Miller como mía, ella por ejemplo, tratará que introduzcamos en el blog ingredientes menos conocidos y sanos.
También es gran amante de las cocinas de otras culturas, sobre todo la japonesa que le encanta y que por cierto a mi me pasa lo mismo.
Es bueno probar sabores diferentes y ampliar nuestros paladares con platos algo más exóticos, que estimulen nuestras papilas gustativas.
Estoy probando estos sabores orientales, que ya conocía, pero que no había llevado a la practica en mi cocina, y he quedado muy satisfecha de los resultados, veréis en adelante algunas propuestas más, e incluso de reputados chefs, con sus ideas y sugerencias, que iremos intercalando  con las de nuestro estilo habitual, en próximas entradas.

Este receta moderna que os propongo, combina el sabor dulce y jugoso del mango con la carne y el resto de los ingredientes, haciendo una paleta de color llamativo y vistoso en el plato.


Pollo con mango y espinacas.

lunes, 18 de febrero de 2013

Magret de pato con granada y Oporto

El magret de pato es una de las carnes que tanto a mi hija como a mi nos encanta. Cuando lo hago, suele ser por alguna festividad familiar, siempre nos encanta cualquiera de las diversas maneras de prepararlo, la receta que os propongo, nos gustó por la combinación de sabores.
Es un plato que se suele preparar para Navidad, pienso que no es necesario esperar a estas fechas si encontramos unos buenos magrets en el mercado (que los hay). Voy en contra de estas tradiciones obligadas en nuestra gastronomía, como comer pollo relleno de ciruelas, pasas, piñones y orejones, o una escudella i carn d'olla ¿Solo por Navidad? Pues mira por dónde me gusta prepararlo en algunas ocasiones y no espero a esas fechas. En según que platos, soy un poco rebelde para esperar a determinadas fechas para degustarlos, pero supongo que no todos están de acuerdo en mi comentario. Ahí  dejo la cuestión para debatir.

La carne de pato contiene mucha grasa, se puede cocinar con ella yaprovechar para preparar la salsa. Su carne es jugosa y exquisita, teniendo la precaución de al prepararla no pasarnos con la cocción y dejarla seca. Muy rica en vitaminas sobre todo del grupo B y minerales.
Y que decir de la granada: es muy rica en vitaminas y minerales
Es una receta fácil y rápida de preparar.


Magret de pato con granada y Oporto.


jueves, 14 de febrero de 2013

Garbanzos marineros a los dos pimientos

Creo que la cocina tiene que estar de acuerdo con los tiempos que vivimos y más cuando hoy se trabaja fuera de casa, (si no esta en paro, situación que por desgracia es habitual en estos días).
Por ello tiene que ser una receta rápida y de  fácil elaboración, y al mismo tiempo sabrosa, nutritiva y económica. Y a partir de ello podemos agregar, combinar o inventar a nuestro gusto, creando nuestro plato en un posible éxito, ahí estará nuestra compensación.
Y esta receta que os propongo hoy, fue un invento de combinar y aprovechar que acabó en todo un éxito.

Garbanzos marineros a los dos pimientos.

lunes, 11 de febrero de 2013

Wok de espaguetis con verduras, calamar, sepia y salsa Teriyaki


Por supuesto que ya había preparado en numerosas ocasiones Wok, pero de verduras con pollo o pavo, o solo verduras. Pero esta combinación de pasta, verduras y moluscos, no es para dejar indiferente por que aparte de ser deliciosa, aporta muchas vitaminas, sobre todo del grupo B, Yodo, Selenio, Fósforo... por lo tanto un plato muy sano y completo.

Esta es de aquellas recetas, que dentro de que son sencillas y muy sanas, son muy ricas y más con ese toque especial que tiene todo aquello que nos sabe a oriental, sobre todo la salsa Teriyaki que esta buenísima y nunca la había preparado.
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Claro que esta deliciosa receta, se lo tengo que agradecer una vez más a nuestra profesora de cocina Mireia Sans, de La Escola La Llar.









Ingredientes para 4 personas:
180 gr. de cebolla.
180 gr. de pimiento verde.
180 gr. de pimiento rojo.
180 gr. de zanahoria.
400 gr. de calamar fresco.
200 gr. de sepia.
200 gr. de calamar.
400 gr. de espaguetis.
Una pizca de orégano.

Para la salsa Teriyaki.
150 ml. de salsa de soja.
  75 ml. de zumo de piña.
  75 ml. de zumo de naranja.
  75 ml. de caldo de pollo.
   20 gr. de azúcar.

Preparación:
Poner  ha hervir todos los ingredientes de la salsa teriyaki, durante 5 minutos y reservar.
Hervir los espaguetis 8 minutos, o seguir las instrucciones del fabricante, han de quedar al dente.
Cortar los calamares y la sepia en tiras finas emulando a la forma de los espaguetis, saltear en el wok durante unos minutos y reservar.



viernes, 8 de febrero de 2013

Pechugas de pavo con piña natural caramelizada

Muchas veces damos vueltas y más vueltas  a lo que vamos a preparar para comer, y sin embargo no hay nada como mirar la nevera, y ves unos cuantos ingredientes que ya piden pasar a mejor fin.

Eso me paso durante las fiestas navideñas, que con tanta comida un poco más fuerte de lo normal quería hacer algo más ligero por que faltaba aún la comida de Reyes. Y como tenía piña natural ya cortada, en casa es una de las frutas por excelencia en consumo cuando es temporada, y ahora estamos en plena temporada, así que me dispuse a que pasara a mejor disfrute. 

Que si la hago con pollo, o mejor con lomo, y lo hice con pechugas de pavo. Un buen maridaje esta combinación de ingredientes que sorprende.

En casa hay veces que no dicen nada, cuando según ellos hago "experimentos", es como les da,  yo no paro de quitar la vista de sus caras, hasta que lo prueban y por fin sueltan: Esto esta buenísimo!!!






Ingredientes para 4 personas:

Pechugas de pavo fileteadas.
8 rodajas de piña natural ( 2 por persona) Más 2 para triturar
1 cebolla pequeña.
100 ml. de caldo de pollo.
1 vasito de brandy
Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

Cortar muy fina la cebolla y  ponerla  a pochar con fuego bajo, mientras ir salpimentando las pechugas, que han de estar cortadas  en  filetes gruesos.

Primero cortar el penacho de la piña y descorazonarla, a continuación pelar y hacer rodajas no muy gruesas.



lunes, 4 de febrero de 2013

Tartar de salmón y aguacate con chutney de mango

No soy muy dada a preparar tartar, pero cuando hizo esta receta nuestra profesora de cocina Mireia Sans en la Escola de Cuina La Llar, la probé y me gusto y por ser con productos naturales y frescos.
El tartar es una preparación de pescado o carne cruda picada muy fina, que mezclado junto a otros ingredientes diversos y acompañado por una  salsa, queda muy bueno.
La combinación perfecta de la mezcla de salmón y del aguacate ya es conocida y se le añadimos mango, ni te cuento, a todo esto le añadimos para acompañamiento de este plato chutney de mango que le da un toque diferente y original, que hace un contraste al paladar delicioso.

La cuestión es que me decidí a prepararlo en casa para cenar, con algunos cambios a la receta original y cuando lo probaron, les encantó. No me esperaba este éxito en un plato sencillo y ya se ha vuelto a preparar varias veces más.


Tartar de salmón con aguacate y chutney de mango.



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