Muy buenas cocinillas. Hoy tenemos una receta mar y montaña, tradicional de la cocina catalana, sobre todo de la parte de Girona y uno de mis platos preferidos, sobre todo queda muy bien para una celebración.
Es sorprendente el sabor que tiene esta combinación de carne y pescado, conjuntamente con su sofrito, la picada catalana y la onza de chocolate negro, dan una armonía a este guiso con un extraordinario sabor.
Soy muy dada a cocinar mar y montaña, como albóndigas con sepia, arroces mar y montaña y platos de nuestra gastronomía, que muchos de ellos ya hacia mi madre y podéis encontrar las recetas en este blog.
Ingredientes para 4 personas:
Un pollo de corral de 2 kg o un poco más
2 vasos de caldo de pescado o fumet (1/2 litro)
12 gambas
1 cebolla2 dientes de ajo
5 cucharadas de tomate natural triturado
1 vasito de brandy o vino rancio
2 dientes de ajo picados
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
12 almendras
10 avellanas
1 onza de chocolate a la taza negro
2 dientes de ajos
1 rebanada de pan del día anterior
4 hebras de azafrán
Elaboración:
Salpimentar los trozos de pollo y freír con un poco de aceite en una cazuela que sea suficientemente grande, para que también pueda coger luego las gambas. Añadir los dos ajos machacados, para que den sabor. Cuando estén los trozos bien dorados por todos los lados, sacar y reservar. Quitar los dos ajos.
Quitar las antenas a las gambas (yo siempre tengo ésta manía).
Saltear las gambas en el mismo aceite del pollo durante un par de minutos. Y reservar.
Añadir el tomate triturado, sazonar y dejar cocinar hasta que este listo el sofrito.
Añadir el brandy o vino rancio y dejar reducir un poco.
Incorporar el pollo a la cazuela, añadir el caldo de pescado hasta cubrir bien el pollo y dejar cocinar sin tapar unos 20 minutos para que quede tierno.
Preparar la picada:
En una sartén con un poco de aceite, freír las almendras, el pan a trozos, los dientes de ajos. Colocar en el mortero y machacar.
Rallar chocolate negro y añadir al mortero, agregar un poco de caldo, remover e incorporar a la cazuela, mezclar. Cocer unos 5 minutos más.
Rectificar de sal y de caldo si es necesario, que no quede seco.
Agregar las gambas, remover con cuidado y dejar cocinar 5 minutos más.
Dejar reposar la cazuela, para que aumente su sabor.
Observaciones:
Este plato está mucho más bueno de un día para otro, gana en sabor.
Un suculento plato de mar y montaña con mucho sabor, que espero os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!
espectacular este guiso!!! a mi también me encantan los guisos mar y montaña, me parece que son realmente buenos
ResponderEliminarMenudo guiso, dan ganas de atacarlo....bs
ResponderEliminarhttp://directoalamesa.blogspot.com/