martes, 26 de junio de 2018

Quiché de calabacín, puerro, espárragos y queso de cabra

He preparado para cenar una quiché, incluso la masa quebrada la hago yo, a ver que tal me sale por que siempre utilizo la masa refrigerada del super. Esta quiché no contiene nata.
Con la quiché y una ensalada será una completa cena, para hoy.



Ingredientes para la masa quebrada:
225 g de harina.
110 g de mantequilla pomada.
45-60 ml de agua (3-4 cucharadas soperas de agua fría)
Una pizca de sal.

Para el relleno:
2 calabacines.
1 puerro.
Un puñado de espárragos trigueros.
Queso rulo de cabra.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración de la masa:
Tamizar la harina con la sal sobre un bol grande. Añadir la mantequilla pomada y mezclar e incorporarla a la harina con los dedos hasta que parezca pan rallado fino.
Añadir el agua poco a poco sobre la superficie y remover la masa, hasta que se empiece a unir. Si queda muy seca, agregar un poco más de agua.
Con una mano hacer una bola con la masa.
Amasar suavemente durante un par de minutos, sobre una superficie enharinada, hasta obtener una masa firme y suave.
Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera 30 minutos antes de estirarla.











Mientras, lavar y cortar los calabacines en rodajas.
Quitar la primera capa a los puerros y la parte de las hojas más verdes, cortar en tiras.
En una sartén con un poco de aceite, pochar los puerros, sacar y reservar. Seguidamente hacer lo mismo con los calabacines hasta que estén tiernos. Sazonar.
Limpiar los espárragos, quitar la parte más dura y el resto cortar en trozos, saltear con un poco de aceite.
Cortar el queso rulo de cabra con un cuchillo afiliado y mojado, a un par de rodajas mojar el cuchillo. Reservar. 











Pasado los 30 minutos, enmantequillar ligeramente el molde, estirar la masa con el rodillo y pasar al molde de cocción cubriéndolo. 
Con la punta de un cuchillo se va pinchando para que la masa no suba en el horneado. Poner encima papel vegetal y cubrir con garbanzos secos, (yo guardo para estos menesteres, pues no sirven después para cocinar).











Hornear unos 15 minutos a 180º C. Sacarla del horno, quitar los garbanzos y el papel vegetal.
En un bol, batir los huevos con una pizca de sal, añadir los puerros y los calabacines, mezclar y distribuirlo por encima de la masa, colocar los espárragos y las rodajas del queso de cabra.
Hornear unos 30 minutos aprox. a 180º C en el centro del horno. Ir controlando que no se quede muy tostado.


Espero cocinillas que os guste mi quiché. Que sabor más rico le da el queso de cabra y los espárragos.


domingo, 24 de junio de 2018

Caballa al vino, hierbas y especias con judías verdes y champiñones

La caballa es un pescado azul, por su contenido en grasa. Pero es muy beneficioso para nuestra salud por la calidad de la grasa que pertenecen a las "buenas". Estas grasas nos previenen a los riesgos de enfermedades cardiovasculares o trombosis, favorece la circulación de la sangre y protegen contra el aumento del colesterol. Gracias a su alto contenido en sodio y potasio, ayudan  a aliviar los calambres musculares.  La caballa aporta yodo a nuestra dieta. Un elemento esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Si estos pescados están en conserva, poseen altas cantidades de sodio, mineral que se usa como conservante, pero no son muy recomendables a las personas con hipertensión arterial o retención de líquidos.


Ingredientes para 4 pax:
1Kg de caballas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
1/2 taza de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca
Unos cuantos champiñones
400 g de judías verdes redondas
Sal


Elaboración:
Limpiar las caballas, lavarlas y quitar la cabeza. Pelar y cortar en aros la cebolla. Pelar y picar fino los ajos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y ajo, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente. Seguidamente, añadir el vino remover y agregar el caldo y las hierbas aromáticas. Salpimentar, tapar y cocer 10 minutos.











Colocar las caballas en una placa de horno, cubrir con la preparación de la sartén e introducir en el horno, a temperatura media, durante 8 o 10 minutos.

Cocer las judías verdes en agua con una pizca de sal. Escurrir y reservar.
Limpiar y cortar los champiñones. Saltear con un hilo de aceite.











Servir el pescado junto la preparación de cebolla e hierbas. Acompañar de las judías y los champiñones.


Espero cocinillas que mi sugerencia de hoy sea de vuestro agrado. Un plato la mar de sano y rico.

miércoles, 20 de junio de 2018

Lasaña de merluza y espinacas sin lactosa

Preparar en nuestra cocina esta lasaña, es mi propuesta de hoy, y querer lucirnos con un resultado excelente. Un plato para reunir en torno a la mesa a familia y/o amigos, que tiene su toque original, pero sencillo, para triunfar en cualquier festividad o celebración.
Las espinacas las cogí de mi huerto, la mar de frescas.
Importante que sea una merluza fresca y sin espinas, no sería de mucho agrado ir quitando espinas mientras comes.



Ingredientes para 4 a 6 pax:
500 g de espinacas
200 ml de sofrito de tomate (un poco menos de 1 vaso)
4 lomos de merluza sin espinas, 500 g
1 cebolla
1 paquete de pasta para lasaña
2 cucharadas de vino blanco
2 dientes de ajo picados
3 cucharada de aceite
Sal

Para la bechamel:
1/2 litro de leche sin lactosa
50 g de mantequilla sin lactosa
50 g de harina
Pimienta molida
Una pizca de nuez moscada
Sal

Elaboración:
Lavar bien y cortas las espinacas. Cocer cinco minutos, colar y saltearlas con la cucharada de aceite y los ajos picados, durante 3 o 4 minutos. Sazonar, apartar y reservar.

domingo, 17 de junio de 2018

Risotto de ortigas Mayor y espárragos silvestres

Ésta deliciosa sugerencia de hoy, me ha sorprendido gratamente, no me podía imaginar, que comería un risotto con ortigas, ni que la mismísima planta llegaría a comérmela en otras preparaciones culinarias. 
Este risotto tiene verdadero aroma de montaña, los espárragos los cogí hace un mes paseando, los limpié, los escaldé y congelé.  Y las ortigas mayor, lo mejor de todo es que las tengo al mi alcance, en la montaña y tocando cerca de mi huerto. La receta de este risotto me basé en una de hogarmania.com, y que modifiqué a mi gusto.

La ortiga mayor (Urtica dioica), es una clase de ortiga que no es la común, tiene flores pequeñas y parecidas a espigas colgantes, sus hojas son de un verde subido. La recolección de sus hojas es de mayo a agosto. Contiene histamina, acetilcolina,ácido fórmico, clorofila, diversas vitaminas y minerales, tiene múltiples aplicaciones medicinales y usos en cocina. 
Para más información, a parte de los libros que dispongo, hay bastante en Internet, dejo varios enlaces:
https://www.botanical-online.com/lesortigues7castella.htm
https://saludbio.com/articulo/plantas-medicinales/ortiga-mayor
http://multiplantas.com/propiedades-de-la-ortiga-mayor/


Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz
150 g de ortigas
Un manojo de espárragos silvestres
1 cebolla o 3 chalotas
60 g de queso rallado sin lactosa
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro del agua de escaldar las ortigas
250 ml de vino blanco
20 g mantequilla sin lactosa
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Importante:
Dado que las ortigas pican y mucho, hay que tener mucho cuidado cuando se cogen y se manejan, aconsejo utilizar guantes de goma para su manipulación.
Las dejo en un barreño a remojo y aún sin fiarme, escurridas las paso a la cazuela con un poco de agua, la pongo a hervir, introduzco las ortigas para escaldarla un par de minutos. Escurrir y dejar pasar el agua fría para refrescarlas. ya están listas para cualquier preparación que se quiera hacer.













jueves, 14 de junio de 2018

Macarrones con brócoli y tomate a la salvia

Muchas personas siguen una dieta sana, bien de régimen o por que son vegetarianos. Esta receta de hoy, puede abarcar varias opciones, a parte de ser un plato sabroso  y variado, ofrece muchos beneficios nuticionales para nuestra salud. Y si a todo esto se le añade, unas hierbas aromáticas como la salvia, nos aportará un beneficio positivo en nuestro aparato digestivo.
La clave de una buena alimentación es la variedad.



Ingredientes para 2 pax:
150 g de macarrones.
100 g de brócoli.
2 dientes de ajo picado.
1 puerro pequeño.
1 tomate maduro.
Hojas de salvia.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Poner en una cacerola agua a hervir, con una pizca de sal, cuando empiece la ebullición, añadir los macarrones y cocer 10 minutos al dente. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
Cortar el brócoli en ramitas. Poner en una cacerola agua con una pizca de sal, y cocer el brócoli durante 8 minutos. Escurrir y reservar.











Calentar aceite y añadir el puerro, al par de minutos el ajo picado y a continuación el tomate cortado en pequeños trozos. Sofreír todo a fuego fuerte durante un par de minutos. 
Agregar el brócoli,  remover y cocinar un par de minutos más.











Añadir los macarrones, remover nuevamente todo, añadir unas hojas de salvia, (guardar otras para decorar) y dejar cocinar un par de minutos más removiendo para que quede mezclado.
Pasado este tiempo, retirar y servir colocando algunas hojas de salvia frescas.

Observaciones:
Mucho mejor utilizar macarrones integrales.
Se le puede añadir otras hierbas aromáticas como la albahaca, orégano o perejil.



 Un plato  variado y rico para una buena dieta sana.

domingo, 10 de junio de 2018

Nísperos en almíbar

Éste domingo me vuelvo a casa, con un gran cesto de nísperos, que me ha dado mi hermano Manolo.
Él se subió al árbol con la ayuda de una escalera y yo... pues solo hice que coger la fruta que me iba dando para poner al cesto. Vamos que poco trabajo, es que estaban tan altos, como soy bajita, con las manos no alcanzaba a coger.
Es la primera vez que hago los nísperos en almíbar, probé unos que me sobraron por que no cabían en los tarros, y que buenos que eran.



Ingredientes:
1,500 g de nísperos limpios
   700 g de azúcar
 3/4 litro de agua
 2 ramas de canela
1 vaina de vainilla
2  limones y su piel


Elaboración:
Pelar los nísperos, (me fue fácil al hacer un corte para partir por la mitad, para poder sacar el hueso y la piel interior). Conforme los pelaba con guantes, los pasaba a un bol con un poco de agua y zumo de limón.
Una vez pelados, sin huesos y partidos por la mitad, pesar sin el agua.
Las cantidad de azúcar, es con la fruta limpia y sin hueso.
Poner el agua y el azúcar en una cazuela, para preparar el almíbar. Cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando, añadir la canela y la vainilla (con un cuchillo sacar su interior, pasar al almíbar y la vaina.

Almíbar











Añadir los nísperos, cocer 8 minutos a fuego suave para que no se rompan.
En una olla con poner los tarros abiertos, sueltas las tapas y cubrir con agua para esterilizar, a fuego medio 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacar con cuidado (yo utilizo unas pinzas de la carne).










Rellenar con los nísperos que estén ya templados, quitando la piel del limón, la canela y la vainilla, cubrir con el almíbar, cerrar los tarros.
Pasar los tarros a una olla, cubrir de agua y cocer al baño María, durante unos 20 minutos.














Y ya tenemos lista esta rica confitura, que nos servirán para postres, tostadas, acompañadas de queso fresco o brie.
Y con carne de cerdo, lomo o aves, como guarnición le va perfecto.


martes, 5 de junio de 2018

Brócoli en salsa con jamón, receta rápidida

Una sencilla manera, de preparar un plato de brócoli, es ésta que hice para comer hace unos días.
Muy rico y sin muchas complicaciones, que ya se sabe que al mediodía vamos todos un poco acelerados.






Ingredientes para 2 pax:
1 brócoli.
70 g de jamón a trocitos.
2 cucharaditas de harina de maíz.
1 vaso de caldo de verduras.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de Pimentón de la Vera
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:
Cocer al vapor el brócoli, y una vez cocido, sacar y reservar.
Poner en una cazuela plana, dos cucharadas de aceite a calentar, cuando esté caliente añadir los ajos picados y seguidamente agregar el brócoli. Rehogar unos minutos y añadir la cucharada de pimentón,  el jamón y remover bien. Seguidamente, agregar medio vaso del caldo, en el otro medio disolver la harina de maíz, tipo Maizena y añadir a la cazuela, removiendo para que no se pegue.
Ya está listo el plato, para servir a la mesa.


 Un buen plato de verdura para comer y rápido de preparar.
¿Espero que os guste?

viernes, 1 de junio de 2018

Arroz con boquerones y verduras

He preparado un plato único, con una combinación de arroz, pescado y verduras, que lo hacen muy completo nutricionalmente hablando. Es una receta económica, sabrosa, conocida en Cartagena y Elche y que tiene muchas variantes de preparación.




Ingredientes para 2 a 3 pax:
200 g de arroz.
400 g de espinacas.
300g de judías verdes redondas.
200 g de boquerones.
1 ñora.
2 dientes de ajos.
1/2 pimiento rojo.
1 litro de caldo de pescado.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

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