Conejo guisado con patatas y setas

Días pasados preparé éste guiso de conejo con patatas y setas variadas. Hay tantas maneras de cocinar la carne de conejo, pero el día era gris y lluvioso y apetecía un plato caliente y consistente.

Vamos, lo que se dice un guiso tradicional de toda la vida.

Quedó el guiso muy rico y con un caldo espeso, bien acompañado con un buen pan.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo a trozos

4 o 5 patatas

300 g de setas variadas (níscalos, setas de cardo, boletus...)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

2 hojas de laurel

Unas ramitas de romero

1 vasito de vino rancio (150 ml)

1 vaso de vino blanco (200 ml)

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua o caldo

Sal

Picada de 10 avellanas tostadas, el hígado frito y majar en el mortero.

Elaboración:

Lavar y trocear los pimientos. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy fino. 

Pelar las zanahorias y cortar en trozos.

En una cazuela grande con un poco de aceite, rehogar las verduras, primero la cebolla y el ajo y seguidamente los pimientos.

Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Añadir el conejo troceado y salpimentado, dar unas vueltas para que coja color por todos los lados y esté dorado.

Añadir el pimentón dulce y los vinos, el laurel y el romero, remover para evaporar el alcohol un par de minutos.

Saltear las setas limpias, en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Añadir la zanahoria y las patatas, rehogar y cubrir con agua o caldo. Tapar la cazuela  y cocinar unos 30 a 40 minutos a fuego medio. 

Pinchar el conejo para comprobar que está tierno y las patatas.

10 minutos antes de apartar la cazuela del fuego, añadir las setas, la picada de avellanas y el hígado, remover.

Observaciones:

Al guiso se le puede añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate, champiñones, guisantes o otra verdura que se disponga.

Un rico guiso, para hacer una comida excelente, sabrosa y completa.

Espero cocinillas sea de vuestro gusto.

Champiñones rellenos

Estos champiñones son muy sabrosos y económicos. Una receta rápida de preparar porque casi se cocinan en el horno.
Quedan perfectos para un aperitivo o picoteo de domingo, entrante o una cena. Y enseguida desaparecen de la mesa.

Alubias marineras

Muy buenas cocinillas. Siempre me parece un buen plato, cuando pongo un guiso de alubias, judías blancas o cualquier otro tipo de legumbre. 

Cuando se preparan guisadas y con ingredientes diversos que llenan de sabor, es para mi, una satisfacción de comida. 

Deseando coger la cuchara, por que el olor que deja en la cocina, ya te tienta.

Espero que os guste mi sugerencia.

Borraja caldosas con almejas

Ya estoy cogiendo mis últimas borrajas del huerto, parece mentira pero en Mayo me parecía increíble.

Una rica verdura, tan consumida por el norte, que desde que la probé, la utilizo bastante.

He sofrito las hojas más tiernas, para congelar y hacer otras preparaciones. 

Tengo en mente hacerlas con arroz, judías blancas o con garbanzos, en tortilla. 

En fin, ha sido una buena temporada y con las lluvias de Abril, les ha venido muy bien.

Faláfel con ensalada de arroz

El faláfel es un plato tradicional y de los más populares de la cocina árabe. Un plato vegano muy sano, que se ha extendido por todo el mundo.

Sencillo de preparar y que admiten formas diversas redondas o alargadas. Parecidas a una croqueta hecha a base de garbanzos o en Egipto de habas y frita en aceite de oliva.

Se suele servir como entrante acompañado de salsa de yogur, en bocadillo con pan de pita, acompañado una ensalada...

En ésta ocasión he preparado como un primer plato acompañado, de una ensalada de arroz. 

Ingredientes para 4 a 6 personas:

400 g de garbanzos secos

3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas  de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita cayena en polvo.
1 cucharadita de sal 

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

No utilizar garbanzos cocidos de bote.

Poner los garbanzos secos en remojo la noche anterior. Lavar y escurrir.

Poner los garbanzos sin cocer en el vaso de la batidora o picadora, con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados, el cilantro, el perejil, el bicarbonato, las especias, la sal y triturar todo hasta conseguir una textura espesa.

Pasar la mezcla a un recipiente, hacer una bola, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora aproximadamente, tapada con un paño.

Pasado este tiempo, mojarse las manos para que la masa no se pegue y hacer bolas de la medida de una pelota de ping-pong. 

Apretando para que suelte el agua que pueda contener. Si la mezcla queda un poco húmeda por que es difícil de hacer las bolas, se puede añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar más consistencia.

Seguir haciendo bolas y chafar un poco para dar la forma deseada.

Freír en abundante aceite caliente a fuego medio-alto, sin que eche humo y que queden doradas. Por las dos caras y por tandas de cantidad.

Pasar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Servir con una salsa mezclada de yogur, ajo triturado, 1 cucharada de tahini, zumo de limón y una pizca de sal.

Se puede acompañar con otro tipo de salsas como alioli, tártara, tzatziki.

Servir seguidamente.

Para la ensalada de arroz:

Cocer arroz con una pizca de sal. Escurrir y reservar.

Picar tomate, pimiento verde y rojo, cebolleta, hojas tiernas de lechuga o escarola. Aliñar al gusto. 

Observaciones:

Sale bastante cantidad, si no se van a utilizar todas, se pueden congelar perfectamente como las croquetas y luego freírlas. 

Perfectas para una cena, aperitivo o acompañamiento de un plato.

Espero que os guste y disfrutéis de éste plato.

¡Buen provecho!

Ratatouille, a mi manera

La Ratatouille es un guiso de verduras parecido a un plato de  pisto, aderezado con una salsa de aceite con hierbas, ajos y horneado.
Su procedencia es francesa, de Niza, la Provenza, región en la que se cultivan todas las hortalizas de éste plato.
También se suele hacer guisado, en una cazuela con aceite y las verduras a trozos. 
He optado por la puesta en mi receta, porque tiene un colorido precioso.

Redondo de vacuno Angus relleno

La ilusión que me hace reunir a la familia en una festividad y preparar una comida deliciosa para todos.

Mi casa y mi cocina, es un ir y venir de los miembros de la familia, para hablar, traer una copa, mirar como lo preparo y sobre todo ayudarme. 

Y lo hago con todo mi cariño.