Ensaladilla rusa a mi manera

Ahora con estos calores apetecen estos platos, que se puedan dejar en la nevera y poder comerlos depués frescos.

Es uno de los platos estrella del verano, casero y de toda la vida.

Siempre le doy mi toque personal, como a mi me gusta. 

Es un poco laboriosa, si no se utiliza las verduras congeladas, pero vale la pena, porque tiene mucho más sabor.

Merluza en salsa verde con almejas

Una receta de toda la gastronomía del norte, cuyo origen es vasco. 

Espero cocinillas que os pueda gustar esta sugerencia de hoy.

La merluza es un pescado blanco muy versatil, que admite multiples elaboraciones y diferentes maneras de cocinar.

Es habitual añadir guisantes, huevo cocido, gambas...

En esta ocasión preparé la merluza bastante sencilla, para no estar mucho tiempo en la cocina.

Espárragos blancos rellenos

Si quieres quedar bien o tienes algo que celebrar, te aconsejo probar un entrante sencillo de espárragos blancos, que es toda una delicia.
Tenía un frasco de espárragos muy gruesos, que pensaba utilizarlos para Navidad y, no me hizo falta gastarlos.

Viendo numerosas recetas en la red, cogiendo de aquí y de allá y, con los ingredientes que disponía en el momento, preparé estos ricos espárragos.

Aperitivo de espárragos con jamón serrano y hojaldre

Un rico entrante o aperitivo que me enseño mi cuñada Pili y degusté en su casa. 

Mi cuñada y yo, intercambiamos recetas y compartimos o cambiamos algún ingrediente, que no sea del gusto de algún miembro de la familia.

No por ello es innovar, más bien adaptarlo a nuestro gusto. 

El contraste que hace la mezcla  con el jamón serrano con los espárragos trigueros y el hojaldre es exquisito. 

Y os aconsejo que lo probéis, sencillamente sé que os gustará.

Ingredientes para 18 unidades:
250 g de jamón serrano curado en lonchas
2 manojos de espárragos trigueros finos
1 hoja de hojaldre refrigerada
1 huevo batido

Elaboración:

Cortar la parte o base dura de los espárragos. 

Con un pelador, quitar las primeras capas duras.

De las lonchas de jamón, hacer tiras de 1'5 cm de grosor.

Al igual, cortar tiras del hojaldre, del mismo grosor y de la largura de los espárragos.

Enrollar las tiras de jamón y a continuación las tiras de hojaldre.

Disponer sobre una bandeja, con papel de horno. Pincelar con el huevo batido.

Introducir en el horno, previamente calentado a 200º C, hasta que estén dorados.

Nota: 
Los restos que se han desechado de los espárragos, se pueden cocer para hacer una sopa o crema.

Espero que os guste, esta buena combinación de espárragos y jamón con hojaldre. ¡Comeréis más de uno!

Arroz verde

Algunas veces he preparado arroz verde, con alguna verdura como la espinaca o brécol. 

Este sin duda, es algo diferente, le añadí hojas de borraja, espárragos verdes, perejil y bimi de mi huerto.
Un arroz sencillo, pero no por ello con menos sabor, ya que la borraja da un gusto particular, al igual que los espárragos. 

Puede ser un buen acompañamiento de carne o pescado.

Tortilla de espárragos silvestres y ajos tiernos. Jueves Lardero, Dijous Gras

Hoy es Jueves Lardero, o como de dice aquí en Catalunya: Dijous LLarder o Dijous Gras, día de la truita (día de la tortilla), es el primer día de Carnaval. 

En catalán se dice Carnestoltes, derivación del latín carnis cualis, que significa "carnes privadas", hace alusión a la prohibición de comer carne durante los 40 días de la Cuaresma. 

Es típico comer tortilla, los niños con sus bocadillos, van de excursión con los colegios al campo, a la montaña o simplemente a un parque.

Tradición que también para los mayores, la tortilla va acompañada de un buen trozo de butifarra, especialmente de huevo y de postre coques de llardons (cocas de chicharrones y piñones).

Yo he preparado una tortilla para comer, como manda la tradición, pero con los espárragos silvestres, que cogimos el domingo en la montaña. 

Acompañada de unas buenas rebanadas de pan con tomate y una ensalada, ha sido todo un placer.

Arroz con espárragos silvestres y champiñones

Los domingos cuando estoy en la montaña, disfruto del tiempo que nos tomamos por la tarde mi hermano, mi cuñada, mi sobrino y yo, en ir paseando por el bosque para coger espárragos silvestres.
Aunque siempre es mi hermano el que los ve, tiene una vista. 

Y nos venimos a casa con un buen manojo sobre todo si hace poco que ha llovido y la tierra ha cogido humedad. 

Tenemos unos bellos bosques en Collserola y tan cerca de Barcelona, para poder disfrutar de la naturaleza, la tranquilidad y unos buenos espárragos.

Con estos espárragos podemos hacer unas ricas tortillas o un arroz delicioso como este que os sugiero.

Sugerencias para cenas

Esta entrada de hoy es para dar ideas o sugerencias de cenas rápidas y algo refrescantes. 

Para poder disfrutar de las noches con la familia, ver una película o lo que deseemos sin tener muchas complicaciones para preparar.

Se puede tener ingredientes adelantados, que nos facilitará la realización para la preparación de algunos platos.

Estas son algunas de mis sugerencias:

Ensalada con quinoa:

Cocer la quinoa según el fabricante con una pizca de sal, escurrir y dejar enfriar.

Cocer unos huevos, pelar y cortar a trozos. Cortar cuadraditos de queso tierno y de tomate. 

En un bol mezclar todos ingredientes con maíz, agregar aceite de oliva virgen, zumo de limón y cilantro picado.

Coca de verduras, jamón serrano y queso.

En una lámina de hojaldre, poner espárragos verdes (previamente hervidos o salteados), tiras de pimiento rojo, trocitos de tomate, de queso, de jamón serrano, panceta.

Introducir en el horno hasta que suba la masa y este todo con color. 

Se pueden poner otras verduras como champiñones, berenjena, calabacín, cebolla. 

Es una receta perfecta de aprovechamiento.

Atún a la plancha con escalivada y patatas asadas con ajo y perejil.

Poner en una bandeja para horno  cebollas, pimientos rojos y berenjena. Agregar por encima un chorrito de aceite de oliva y asar hasta que estén dorados y escalivado. Si cabe poner una pequeña bandeja con las patatas peladas o con piel lavada envueltas en aluminio y al horno. A continuación pelar las verduras, cortar en tiras y mezclar con un poco de aceite de oliva virgen y un poco de ajo picado. Pelar las patatas.

Poner en la plancha el atún con una pizca de sal, unos minutos vuelta y vuelta para que no quede seco.

Añadir una picada de aceite y perejil sobre las patatas.

Cazuelita de huevos y jamón con tomate.

Coger unas cazuelitas para horno, poner en el fondo una capa de tomate frito casero, no vale los de tetrabrik por ser algo dulce. 

Las lonchas de jamón, el huevo y un poco de queso que gratine. Introducir en el horno hasta que el huevo esté cuajado y el queso gratinado.

Ensalada de boquerones, bacalao y atún.

Sobre una base de ensalada, colocamos unos trozos de tomate, manzana, maíz, aceitunas negras y verdes.

Por encima colocamos unos boquerones en vinagre, bacalao desmigado y trozos de atún. Aliñar al gusto.

Rape y gambas con espárragos y salsa de soja.

Pasar por harina el rape y freír. Saltear las gambas y pelar. 

Saltear los espárragos con una pizca de sal.

Agregar salsa de soja o bien un poco de salsa romesco.

Ensalada con cuscús.

Para dos personas.

Hervir 100 ml de agua con una cucharadita de aceite y una pizca de sal. Agregar el agua hirviendo en un bol que tendremos con 100 g de cuscús. Dejar reposar tapado con film unos 5 minutos. 

Pasado este tiempo estará inflado, tierno y más claro. Remover con un par de tenedores para que los granos queden sueltos. Seguir las instrucciones del fabricante.

Cocer huevos, pelar y picar en trocitos. 

Cortar tomate y añadir atún desmigado, maíz y mezclar con el cuscús, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, zumo de limón y unas hojas de menta o de albahaca.

Espero cocinillas que estas sugerencias os sean de ayuda y de vuestro agrado.
Bon profit.
Buen provecho.

Arroz mar y montaña

Hoy necesitaba quitar algunos alimentos de la nevera, como unas salchichas de pollo y unos espárragos que tenían que pasar a mejor vida y también en el congelador tenía unas gambas, que para las pocas que ya quedaban era mejor darles el pasaporte.

 ¡Ay con lo maja que era la caja llena!

Siempre suelo tener frascos de setas surtidas, para arroces, pastas, revueltos o tortillas y, la verdad que si no se disponen de naturales, estas van muy bien y son muy socorridas.

Con la mezcla de estos ingredientes se pueden hacer varios platos, por que yo no tiro nada, y lo aprovecho todo, pero no de ahora si no de siempre. 

Nunca me ha gustado tirar la comida y eso me lo enseñó muy bien mi madre, que para algo tenia su experiencia en la cocina y... en la vida.

Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz
200 g de gambas peladas
300 g de salchichas de pollo
150 g de setas surtidas de frasco, o champiñones
Unos cuantos espárragos verdes tiernos
1/2 cebolla
1 vasito de vino blanco
Unas hebras de azafrán
1 1/2 a 2 litros de caldo ave o pescado suave, no fumet
Aceite de oliva, sal

Preparación:

Limpiar las gambas y quitar las cáscaras y la cabeza. 

En una sartén con un poco de aceite dorar las gambas por los lados. Retirar y reservar. 

Las cabezas y las cáscaras la ponemos en un cazo con agua, un trozo de puerro y perejil y hacemos un caldo que nos puede servir para añadir al arroz.

Lavar y cortar los espárragos, poner en una sartén a sofreír en poco aceite, y espolvorear un poco de sal. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir un poco más de aceite, (un par de cucharas) y sofreír la cebolla muy picadita y una vez pochada agregar las salchichas a trozos. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. 

Añadir el arroz y el azafrán, rehogar unos minutos, añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y 2 dedos más, se irá incorporando caldo caliente conforme haga falta. Remover.

La cocción son unos 20 minutos, 8 minutos antes de finalizar, añadir las gambas, las setas y los espárragos, remover, el arroz queda algo seco, pero eso va a gustos. 

Importante, sobre todo respetar el tiempo que no se pase el arroz y, reposar 5 minutos fuera del fuego.

Espero que este sencillo plato os guste.
Bon profit.
Buen provecho. 

Timbal de habas tiernas, tomate y espárragos con crujiente de jamón serrano

Estamos en primavera, ella llega la temporada de habas. Unas legumbres con múltiples propiedades y beneficios para nuestra salud. 

Contiene vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, hidratos de carbono y beta-caroteno. 

Es muy energética debido a su alto contenido en proteínas, favorecen el tránsito intestinal ya que son muy depurativas y diuréticas.

Los espárragos es una hortaliza importante para nuestra salud, ya que también contiene numerosas vitaminas y minerales, sobre todo más los espárragos verdes que los blancos.

Así que mi propuesta de hoy es un plato muy sano y con una presentación que puede servir de entrante o acompañamiento, eso queda a gustos.

En las fotos veréis dos presentaciones diferentes, una con más habas y otra con más espárragos, va a gustos.

Calabacines rellenos con verduras, langostinos y reducción de Módena.

La propuesta de hoy en Paprika es sencilla y sana, una receta de verdura, que sorprende por la combinación de sabores y texturas. 

Un plato creativo por su originalidad y por su presentación tan vistosa y colorida.

Puede ser una excelente guarnición para un buen plato, pero si se desea se puede comer tal cual. 

Bacalao a la Rose

Hoy hasta yo misma estoy sorprendida del resultado de este plato. La verdad es que ha sido la fusión de dos recetas de bacalao conocidas:

- Bacalao a la muselina de ajo.

- Bacalao con cebolla confitada y espárragos.

En casa me han dicho "que ni en los mejores restaurantes" y para que ellos me lo digan que son muy críticos...Parece que les ha gustado.
Y reconozco que las fotos no le hacen justicia.

Crema de pepino // Pechuga de pavo con espárragos salteados

Mi entrada de hoy son dos recetas sencillas y sanas, por varios motivos, el más destacable el poco tiempo que dispongo al mediodía para cocinar y las secuelas de los extras del verano, que cuesta que se vayan.

Hace últimamente que prepare platos más sencillos o menos elaborados y sean menús más rápidos de preparar.
Aquí van mis  sugerencias culinarias, que espero sean de vuestro agrado.

Crema de pepino

Arroz con champiñones, espárragos y butifarra.

Hoy cocinado este rico arroz, aprovechando unas butifarras que tenía en el frigorífico y con un manojo de espárragos y unos champiñones a láminas. 

He preparado este plato rápido y sin complicaciones, es que los domingo soleados lo que quieres es salir a pasear y lo que menos, es pasarlos en las cocina.

Bacalao confitado con salsa de espárragos y virutas de jamón

Me gusta probar y experimentar con nuevos sabores y texturas. Como claro ejemplo está la receta de hoy de la que en el mismo momento que vi el nombre decidí hacerla en mis fogones.