Mejillones con alcachofas en ensalada

Las ensaladas se pueden hacer para todos los gustos y de todo tipo, tibias o frías, con verduras, pasta, fruta... Te queda aderezarlas con un buen aliño y a tu gusto.

La ensalada de hoy te puede parecer una combinación un tanto extraña, la tenía apuntada hacía tiempo de alguna revista de cocina. 

Y me animé a prepararla, sinceramente me gustó mucho. Algo parecido a los mejillones a la vinagreta, pero diferente. 

Os queda probarla y ya me diréis.

Ingredientes para 4 personas:
4 alcachofas
650 g de mejillones
1/2 limón
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 tomate
1 cebolleta
Perejil
1 vasito de vino blanco

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta molida.

Elaboración:

Limpiar, lavar las alcachofas y cocer en una cazuela con agua, zumo de limón y unas ramitas de perejil. Escurrir, dejar enfriar y cortar en cuartos.

Limpiar los mejillones, raspar las conchas, quitar las barbas con una tijera y lavarlos bien. Cocer al vapor en una cazuela con un poco de vino blanco. Una vez cocidos retirar las conchas vacías.

Limpiar la cebolleta y los pimientos. Lavar el tomate y picar todo pequeño.

Hacer la vinagreta, batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta. 

Añadir las verduras y mezclar.

Colocar en la fuente las alcachofas, los mejillones, aliñar con las verduras y la vinagreta. 

Una ensalada  que por sus sabores no os dejara indiferente y seguro que os gustará.