Codillo al horno con cerveza y puré de manzana

Hacía mucho tiempo que no hacia codillos, bien por que se tarda un poco en su preparación y se ha de disponer de unas cuantas horas, que aproveche en fin de semana y para degustar el Domingo. 

Pero los deliciosos y tiernos que están de esta manera, merece la pena toda ese tiempo, por que es exquisito.

Normalmente suelo cocerlos, para que de esta manera me quede más tierno, si lo hago solo en el horno, necesita más tiempo y la precaución de regar más a menudo.

Con lo que aprovecho y en mi gran olla cuezo 4 piezas y dos congelo y, ya tengo adelantado 2 codillos para otra vez y hacer otra preparación diferente.

Ingredientes para 4 personas:
2 codillos de cerdo cocidos sin grasa ni piel


Para el puré de manzana:
4 manzanas golden
1 vasito del caldo de cocer los codillos
1 trozo de piel de naranja
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca.(opcional)

Para cocer el codillo:
2 codillos sin grasa ni piel
1 puerro
Unas hojas de laurel y de romero
2 zanahorias
2 cebolla
3 dientes de ajos
Pimienta negra en grano
Agua y sal

Para hornear:
Un vaso de cerveza
Unas ramas de romero y tomillo
Unos dientes de ajos
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Un vaso del caldo de cocer los codillos

Preparación:

Lavar y cortar las verduras en trozos grandes, pelar los ajos. 

Poner en una olla los codillos, limpios de la piel, de la grasa y de tendones, cubrir con agua, agregar las verduras, el laurel, el romero y el tomillo, un puñado de sal, los granos de pimienta.

Cocer 2 horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Sacar los codillos y reservar.

Precalentar el horno a 200º

Colocar en una fuente para el horno y poner los codillos mojados con la cerveza y un poco de pimienta, los dientes de ajos sin piel machacados, unas ramitas de romero y tomillo. Introducir en el horno a 180º unos 80 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con el caldo de cocer los codillos y su propio jugo y dando la vuelta a la carne.

Pochando la manzana con la mantequilla

Para el puré de manzana:

Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortar en trocitos pequeños, derretir la mantequilla y antes que esté del todo derretida, agregar un par de cucharadas del caldo de cocer los codillos, añadir las manzanas y la piel de la naranja, cocer hasta que se deshagan. 

Una vez que esté cocida la manzana sacar la piel de naranja y triturar para hacer el puré. Rectificar de sal si fuera necesario.

Presentación:

Colocar en una fuente los codillos y a un lado el puré de manzana.
Otra opción es quitar el hueso y presentar la carne en trozos o laminado.

Espero cocinillas que os guste este plato.

Bon profit.
Buen provecho

Arroz mar y montaña

Hoy necesitaba quitar algunos alimentos de la nevera, como unas salchichas de pollo y unos espárragos que tenían que pasar a mejor vida y también en el congelador tenía unas gambas, que para las pocas que ya quedaban era mejor darles el pasaporte.

 ¡Ay con lo maja que era la caja llena!

Siempre suelo tener frascos de setas surtidas, para arroces, pastas, revueltos o tortillas y, la verdad que si no se disponen de naturales, estas van muy bien y son muy socorridas.

Con la mezcla de estos ingredientes se pueden hacer varios platos, por que yo no tiro nada, y lo aprovecho todo, pero no de ahora si no de siempre. 

Nunca me ha gustado tirar la comida y eso me lo enseñó muy bien mi madre, que para algo tenia su experiencia en la cocina y... en la vida.

Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz
200 g de gambas peladas
300 g de salchichas de pollo
150 g de setas surtidas de frasco, o champiñones
Unos cuantos espárragos verdes tiernos
1/2 cebolla
1 vasito de vino blanco
Unas hebras de azafrán
1 1/2 a 2 litros de caldo ave o pescado suave, no fumet
Aceite de oliva, sal

Preparación:

Limpiar las gambas y quitar las cáscaras y la cabeza. 

En una sartén con un poco de aceite dorar las gambas por los lados. Retirar y reservar. 

Las cabezas y las cáscaras la ponemos en un cazo con agua, un trozo de puerro y perejil y hacemos un caldo que nos puede servir para añadir al arroz.

Lavar y cortar los espárragos, poner en una sartén a sofreír en poco aceite, y espolvorear un poco de sal. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir un poco más de aceite, (un par de cucharas) y sofreír la cebolla muy picadita y una vez pochada agregar las salchichas a trozos. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. 

Añadir el arroz y el azafrán, rehogar unos minutos, añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz y 2 dedos más, se irá incorporando caldo caliente conforme haga falta. Remover.

La cocción son unos 20 minutos, 8 minutos antes de finalizar, añadir las gambas, las setas y los espárragos, remover, el arroz queda algo seco, pero eso va a gustos. 

Importante, sobre todo respetar el tiempo que no se pase el arroz y, reposar 5 minutos fuera del fuego.

Espero que este sencillo plato os guste.
Bon profit.
Buen provecho. 

Involtini di salmone e gamberoni

Esta original propuesta de hoy, es un rollito de salmón (involtini) relleno de gambas, que es toda una delicia al paladar. 

Desde que trabajo en un restaurante italiano, es de los entrantes (antipasti) que más gustan, me incluyo también y que suelo preparar continuamente.

Es importante el utilizar un buen salmón, es lo principal de la receta, el que me encanta es de Alaska y lo recomiendo.

La receta por supuesto que no es mía, sino de Paco, su creador (un hombre modesto con su experiencia, que le encanta la cocina y todo un profesional desde hace muchos años en el mundo de la hostelería) y con su permiso paso a poner la receta.

Ingredientes para 2 involtinis:
6 lonchas de salmón ahumado de calidad Alaska
1/2 cebolla
10 colas de gambas o langostinos salteados o cocidos
Unas gotas de Tabasco ( 4 o 5 gotas)
Una cucharada de salsa Worcestershire
.
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Ensalada mezclum, variada o al gusto
Tomates cherry
Reducción de vinagre de Módena, mejor si es al limón

Preparación:

Saltear o cocer las gambas un par de minutos que no queden excesivamente cocidas. Cortar la cabeza y pelar. Picar las gambas a trocitos pequeños.

Pelar y picar la cebolla muy picadita.

En un bol, juntar ambas picadas, espolvorear una pizca de sal, agregar las gotas de tabasco, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. 

Mezclar todo muy bien y probar para comprobar el punto de picante al gusto y si hace falta rectificar.

Colocar tres lonchas de salmón, montadas las partes finales una encima de la otra como en las fotos, poner en medio el relleno, envolver en forma de rollito.

Presentación:

Colocar el rollito de salmón (involtini) sobre un lado del plato. En un lateral añadir la ensalada con los tomates cherry partidos en dos y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Hacer unos adornos con la reducción de Módena sobre el rollito y la ensalada.

Espero cocinillas que os guste esta deliciosa y refrescante sugerencia de hoy.

Bon profit.

Buen provecho

Limones helados sin lactosa

Empezando el buen tiempo, he querido preparar unos limones helados, sin lactosa, pero que se pueden hacer con los ingredientes normales.

Viene muy bien como postre o cuando tienes una comida y quieres quedar bien con algo preparado por ti. Los tienes en el congelador hasta que son necesarios sin estropearse.

Estos limones los cogí directamente del árbol, sin pesticidas.

Los limones contienen vitamina C, múltiples propiedades y beneficios para nuestra salud.

Ingredientes para 6 a 8 limones:
250 ml de agua
500 ml de zumo de limón
800 ml de leche sin lactosa
200 ml de nata sin lactosa
350 g de azúcar
La piel rallada de 2 limones

Preparación:

Lavar bien los limones. 

Cortar por la parte de arriba dejando sombrero, ayudarse de una cuchara para vaciar los limones de la pulpa.

Pasar la pulpa por el chino y guardar el zumo.

Cortar un poco la base de los limones para que se puedan mantener de pie.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.

Agregar el limón rallado, el zumo de limón, la leche y la nata, mezclar todo muy bien y dejar enfriar en el frigorífico durante 1 hora.

Introducir la mezcla en recipientes para el congelador y congelar.

Al cabo de 2 horas, sacar el recipiente, remover suavemente para deshacer los cristales del agua y volver a introducir el recipiente en el congelador. Esta operación se realiza 2 veces más.

Rellenar los limones a ser posible con una manga pastelera o con una cuchara, con la crema helada, de lo contrario, si la crema no estuviera helada, sería un poco complicado de rellenar, que no volcasen y se tendría que poner los limones en recipiente y muy pegados.

Envolver cada limón con film y congelar.

Espero cocinillas que os refresque estos deliciosos limones helados.
Bon profit.
Buen provecho.

Hummus

He comido  en varias ocasiones hummus por que me lo había traído mi hija, como se que le gusta y, es una buena y sana manera de comer legumbre, pensaba prepararlo en alguna ocasión. 

Pero el tiempo pasó y no lo llegue a preparar, hasta que no tuve en mis manos este libro: Del cuscús al sushi de Marta Carnicero.

Carnicero es una ingeniera industrial, aficionada a la cocina, ha estudiado en la famosa Escuela de Hostelería Hoffman, colaboradora de radio y TV. que también a publicado varios libros de recetas, ha transmitido al público su entusiasmo por la gastronomía.

Como dice en su libro:  

Este libro es, además, un derroche de cultura gastronómica de territorios del mundo. 

A través de estos paisajes culinarios recurre a la literatura, aprovechando a la vez para hacer historia y enseñar vocabulario. Ventanas abiertas a cocinas de todo el mundo.

Mi ostentación es acercar la gastronomía de algunas culturas a través de estas recetas, ya que en todo el mundo hay el hecho de preparar, comer y degustar los alimentos.

También hay muchos parecidos o semejantes pero con diferentes nombres, elaboraciones o algún que otro alimento propio o exótico.

Un libro con recetas sencillas y fáciles de preparar.

El hummus tiene un doble significado. Significa "garbanzos", pero también es el nombre de un plato muy popular elaborado con estas legumbres, que suele servirse como mezzé (tapa o entrante) y existen muchas variantes y acompañamientos.

Este plato es típico de la cocina del Líbano, zonas Árabes  y del  Mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas, como tapa.

1/2 diente de ajo
250 g de garbanzos cocidos
50 g de Tahini (crema de sésamo)
50 ml de zumo de limón
80 ml de agua
1 pellizco de sal

Para terminar el plato:
Aceite de oliva virgen extra.
Un puñado de piñones, tostados en la sartén con un poco de aceite o mantequilla.
hojas de perejil.
Pimentón dulce.

Para comer el hummus:
Acompañar con pan árabe tipo pita o cebolla tierna, para mojar en el hummus.

Ensalada de habas tiernas a la menta con cecina

Tiempo de habas y como me gustan de muchas manera, he comprado para preparar un par de platos. Claro que lo que da más engorro es desgranar, pero con paciencia todo se hace.

Además, es un alimento muy beneficioso para nuestro organismo, que contiene numerosas vitaminas y minerales, son diuréticas y depurativas.

Esta ensalada también se puede preparar con jamón serrano, yo os dejo varias versiones de diferentes días.

Ingredientes:
Habas tiernas
Tiras de cecina
Lechuga o escarola
Cebolla de Figueres
Remolacha en vinagre
Tomates cherry
Virutas de queso parmesano
Hojas de menta
Vinagre de Jerez
Sal y aceite de oliva virgen

Si no se quiere desgranar habas, en los supermercados se encuentra tarros de habas baby en aceite o conserva, que pueden servir.

Particularmente yo desgrane habas y las separé por 2 medidas, una de ellas para esta ensalada.