sábado, 27 de julio de 2013

Codillo al horno con cerveza y puré de manzana

Hacia mucho tiempo que no hacia codillos, bien por que se tarda un poco en su preparación y se ha de disponer de unas cuantas horas, que aprovecho en fin de semana y degustar el Domingo. Pero los deliciosos y tiernos que están de esta manera, merece la pena toda ese tiempo, por que es exquisito.
Normalmente suelo cocerlos, para que de esta manera me quede más tierno, si lo hago solo en el horno, necesita más tiempo y la precaución de regar más a menudo, con lo cual aprovecho y en mi gran olla cuezo 4 piezas y dos congelo, y ya tengo adelantado 2 codillos para otra vez y hacer otra preparación diferente.



Codillo al horno con cerveza y puré de manzana



Ingredientes para 4 personas:
2 codillos de cerdo cocidos sin grasa ni piel.


Para el puré de manzana:
4 manzanas golden.
1 vasito del caldo de cocer los codillos.
1 trozo de piel de naranja.
1 cucharada de mantequilla.
Pimienta blanca.(opcional)

Para cocer el codillo:
2 codillos sin grasa ni piel.
1 puerro.
Unas hojas de laurel y de romero.
2 zanahorias.
2 cebolla.
3 dientes de ajos.
Pimienta negra en grano.
Agua y sal.

Para hornear:
Un vaso de cerveza.
Unas ramas de romero y tomillo.
Unos dientes de ajos.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Un vaso del caldo de cocer los codillos.

Preparación:
Lavar y cortar las verduras en trozos grandes, pelar los ajos. Poner en una olla los codillos, limpios de la piel, de la grasa y de tendones, cubrir con agua, agregar las verduras, el laurel, el romero y el tomillo, un puñado de sal, los granos de pimienta y cocer unas 2 horas aproximadamente, hasta que la carne este tierna y casi se desprenda del hueso. Sacar los codillos y reservar.

Codillo al horno con cerveza


Precalentar el horno a 200º
Colocar en una fuente para el horno y poner los codillos mojados con la cerveza y un poco de pimienta, los dientes de ajos sin piel machacados, unas ramitas de romero y tomillo. Introducir en el horno a 180º unos 80 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con el caldo de cocer los codillos y su propio jugo y dando la vuelta a la carne.


Pochando la manzana con la mantequilla










Para el puré de manzana:
Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortar en trocitos pequeños, derretir la mantequilla y antes que este del todo derretida, agregar un par de cucharadas del caldo de cocer los codillos, añadir las manzanas y la piel de la naranja, cocer hasta que se deshagan. Una vez que este cocida la manzana sacar la piel de naranja y triturar para hacer el puré. Rectificar de sal si fuera necesario.

Presentación:
Colocar en una fuente los codillos y a un lado el puré de manzana.
Otra opción es quitar el hueso y presentar la carne en trozos o laminado.


Codillo al horno con cerveza y puré de manzana


Espero cocinillas que os guste este plato.
Bon profit.
Buen provecho

lunes, 22 de julio de 2013

Arroz mar y montaña

Hoy necesitaba quitar algunos alimentos de la nevera, como unas salchichas de pollo y unos espárragos que tenían que pasar a mejor vida y también en el congelador tenia unas gambas, que para las pocas que ya quedaban era mejor darles el pasaporte.
 ¡Ay con lo maja que era la caja llena!
Siempre suelo tener frascos de setas surtidas, para arroces, pastas, revueltos o tortillas, y la verdad que si no se disponen de naturales, estas van muy bien y son muy socorridas.

Con la mezcla de estos ingredientes se pueden hacer varios platos, por que yo no tiro nada, y lo aprovecho todo, pero no de ahora si no de siempre. Nunca me ha gustado tirar la comida y eso me lo enseñó muy bien mi madre, que para algo tenia su experiencia en la cocina y... en la vida.


Arroz mar y montaña


Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz.
200 g de gambas peladas.
300 g de salchichas de pollo.
150 g de setas surtidas de frasco, o champiñones.
Unos cuantos espárragos verdes tiernos.
1/2 cebolla.
1 vasito de vino blanco.
Unas hebras de azafrán.
1 1/2 a 2 litros de caldo ave o pescado suave, no fumet.
Aceite de oliva, sal.

Preparación:
Limpiar las gambas y quitarlas cáscaras y la cabeza. En una sartén con un poco de aceite dorar las gambas por los lados. Retirar y reservar. Las cabezas y las cáscaras la ponemos en un cazo con agua, un trozo de puerro y perejil y hacemos un caldo que nos puede servir para añadir al arroz.











martes, 16 de julio de 2013

Involtini di salmone e gamberoni

Esta original propuesta de hoy, es un rollito de salmón (involtini) relleno de gambas, que es toda una delicia al paladar. Desde que trabajo en un restaurante italiano, es de los entrantes (antipasti) que más gustan, me incluyo también y que suelo preparar continuamente.
Es importante el utilizar un buen salmón, es lo principal de la receta, el que me encanta es de Alaska y lo recomiendo.
La receta por supuesto que no es mía, si no de Paco, su creador (un hombre modesto con su experiencia, que le encanta la cocina y todo un profesional desde hace muchos años en el mundo de la hostelería)  y con su permiso paso a poner la receta.


Involtini di salmone e gamberoni


Ingredientes para 2 involtinis:
6 lonchas de salmón ahumado de calidad Alaska.
1/2 cebolla.
10 colas de gambas o langostinos salteados o cocidos
Unas gotas de Tabasco ( 4 o 5 gotas).
Una cucharada de salsa Worcestershire,
.
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal.

Ensalada mezclum, variada o al gusto.
Tomates cherry
Reducción de vinagre de Módena,  mejor si es al limón.

Gambas








Preparación:
Saltear o cocer las gambas un par de minutos que no queden excesivamente cocidas. Cortar la cabeza y pelar. Picar las gambas a trocitos pequeños.

Cebolla picadaGambas picadas









Pelar y picar la cebolla muy picadita.
En un bol, juntar ambas picadas, espolvorear una pizca de sal, agregar las gotas de tabasco, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar todo muy bien y probar para comprobar el punto de picante al gusto y si hace falta rectificar.
Colocar tres lonchas de salmón , montadas las partes finales una encima de la otra como en las fotos, poner en medio el relleno, envolver en forma de rollito.











Presentación:
Colocar el rollito de salmón (involtini) sobre un lado del  plato. En un lateral añadir la ensalada con los tomates cherry partidos en dos y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Involtini de salmón y gambas












Hacer unos adornos con la reducción de Módena sobre el rollito y la ensalada.

Espero cocinillas que os guste esta deliciosa y refrescante sugerencia de hoy.
Bon profit.
Buen provecho

viernes, 12 de julio de 2013

Limones helados sin lactosa

Empezando el buen tiempo, he querido preparar unos deliciosos limones helados, sin lactosa, pero que se pueden hacer con los ingredientes normales.
Viene muy bien como postre o cuando tienes una comida y quieres quedar bien con algo preparado por ti. Los tienes en el congelador hasta que son necesarios sin estropearse.
Estos limones los cogí directamente del árbol, sin pesticidas.

Los limones contienen una fuente magnífica de vitamina C, múltiples propiedades y beneficios para nuestra salud.

Limones helados sin lactosa





Ingredientes para 6 a 8 limones:
250 ml de agua.
500 ml de zumo de limón.
800 ml de leche sin lactosa.
200 ml de nata sin lactosa.
350 g de azúcar.
La piel rallada de 2 limones.

Preparación:
Lavar bien los limones, cortar por la parte de arriba dejando sombrero, ayudarse de una cuchara para vaciar los limones de la pulpa.
Pasar la pulpa por el chino y guardar el zumo.











Cortar un poco la base de los limones para que se puedan mantener de pie.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el limón rallado, el zumo de limón, la leche y la nata, mezclar todo muy bien y dejar enfriar en el frigorífico durante 1 hora.











Introducir la mezcla en recipientes para el congelador y congelar.
Al cabo de 2 horas, sacar el recipiente, remover suavemente para deshacer los cristales del agua y volver a introducir el recipiente en el congelador. Esta operación se realiza 2 veces más.










Rellenar los limones a ser posible con una manga pastelera o con una cuchara, con la crema helada, de lo contrario, si la crema no estuviera helada, seria un poco complicado de rellenar, que no volcasen y se tendría que poner los limones en recipiente y muy pegados.
Envolver cada limón con film y congelar.


Limones helados


Espero cocinillas que os refresque estos deliciosos limones helados.
Bon profit.
Buen provecho.


lunes, 8 de julio de 2013

Hummus

He comido  en varias ocasiones hummus por que me lo había traído mi hija, como se que le gusta y es una buena y sana manera de comer legumbre, pensaba prepararlo en alguna ocasión. pero el tiempo pasó y no lo llegue a preparar, hasta que no tuve en mis manos este libro: Del cuscús al sushi de Marta Carnicero.

Carnicero es una ingeniera industrial, aficionada a la cocina, ha estudiado en la famosa Escuela de Hostelería Hoffmann, colaboradora de radio y TV. que también a publicado varios libros de recetas, ha transmitido al público su entusiasmo por la gastronomía.
Como dice en su libro:  
Este libro es, además, un derroche de cultura gastronómica de territorios del mundo. A través de estos paisajes culinarios recurre a la literatura, aprovechando a la vez para hacer historia y enseñar vocabulario. Ventanas abiertas a cocinas de todo el mundo.
Mi ostentación es acercar la gastronomía de algunas culturas a través de estas recetas, ya que en todo el mundo hay el hecho de preparar, comer y degustar los alimentos.
También hay muchos parecidos o semejantes pero con diferentes nombres, elaboraciones o algún que otro alimento propio o exótico.
Un libro con recetas sencillas y fáciles de preparar.

El hummus tiene un doble significado. Significa "garbanzos", pero también es el nombre de un plato muy popular elaborado con estas legumbres, que suele servirse como mézzé (tapa o entrante) y existen muchas variantes y acompañamientos.

Este plato es típico de la cocina del Líbano, zonas Árabes  y del  Mediterráneo.






Ingredientes para 4 personas, como tapa.

1/2 diente de ajo.
250 gr. de garbanzos cocidos.
50 gr. de Tahini (crema de sésamo).
50 ml. de zumo de limón.
80 ml. de agua.
1 pellizco de sal..

Para terminar el plato:
Aceite de oliva virgen extra.
Un puñado de piñones, tostados en la sartén con un poco de aceite o mantequilla.
hojas de perejil.
Pimentón dulce.

Para comer el hummus:
Acompañar con pan árabe tipo pita o cebolla tierna, para mojar en el hummus.

jueves, 4 de julio de 2013

Ensalada de habas tiernas a la menta con cecina

Tiempo de habas y como me gustan de muchas manera, he comprado para preparar un par de platos. Claro que lo que da más engorro es desgranar, pero con paciencia todo se hace.
Además, es un alimento muy beneficioso para nuestro organismo, que contiene numerosas vitaminas y minerales, son diuréticas y depurativas.
Esta ensalada también se puede preparar con jamón serrano, yo os dejo varias versiones de diferentes días.

Ensalada de habas tiernas a la menta con cecina


Ingredientes:
Habas en vaina y desgranadasHabas tiernas
Tiras de cecina
Lechuga o escarola
Cebolla de Figueres
Remolacha en vinagre
Tomates cherry
Virutas de queso parmesano
Hojas de menta
Vinagre de Jerez
Sal y aceite de oliva virgen

Si no se quiere desgranar habas, en los supermercados se encuentra tarros de habas baby en aceite o conserva, que pueden servir.
Particularmente yo desgrane habas y las separé por 2 medidas, una de ellas para esta ensalada.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.