martes, 29 de enero de 2019

Arroz a la leña con verduras y carne

No hay nada como un buen arroz hecho a la leña, el sabor no es lo mismo os lo aseguro. Por eso decidimos este domingo pasado, que teníamos unos restos de carnes y salchichas, aprovechando que teníamos la estufa de leña, darle una mejor utilidad a la misma, así también estábamos calentitos/as. La cocinera era mi cuñada, el pinche mi hermano y yo bastante trabajo con fotografiar y hacer de reportera, jajaja. 
¡Y vaya sí estaba bueno el arroz, gloria bendita!


Ingredientes para 4 pax:
350 g de arroz
Carne magra
Unas salchichas
Tiras de bacon
2 dientes de ajo
2 zanahorias
Un puñado de guisantes
1 litro de caldo de verduras o pollo
3 cucharadas de sofrito de tomate
Aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán
Sal.

domingo, 27 de enero de 2019

Cotechino con lentejas y puré de patata

En las Navidades pasadas, mi hija y mi yerno fueron unos días a Roma. Les encantó la Ciudad Eterna llena de arte, les supo a poco, sueñan con volver en otra ocasión y más días. Se les ilumina la cara cuando hablan de ella.
Trajeron un cotechino (se pronuncia cotequino) para que yo lo probara, ya que ellos lo habían comido y les gustó mucho. Es un embutido o salchicha grande de carne magra de cerdo, muy melosa, en forma de pie de cerdo, que hace de funda y a la que debe el nombre, con sabor de ello y muy rico por cierto. Se suele vender en crudo, con lo cual hay que cocerlo sobre unas 3 a 4 horas y precocido, que en media hora de cocción, está listo. 



El cotechino con lentejas, es un plato típico del menú de la fiesta  de Navidad, especialmente en la víspera de Año Nuevo, es tradición comer una porción con lentejas, antes de la media noche, es un buen presagio para el nuevo año. También se puede acompañar de un puré de patata espeso, como es tradición en Módena. O ambas preparaciones como en muchos otros sitios.
Nació como un plato de orígenes humildes, preparado por carniceros, que los campesinos comían con sopas de legumbres y minestrone. Y ya aparece mención en 1547 y doscientos años más tarde en 1745.
Hoy en día, se prepara de diferentes formas, de las más sencillas a las más refinadas.
Fuente consultada:  https://ricette.giallozafferano.it/Cotechino-con-lenticchie.html

Ingredientes para 4 pax:
400 g de lentejas (utilicé de caviar)
Puré de patatas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cebolla
3 dientes de ajos
3 cucharadas de sofrito de tomate
500 ml de caldo de verduras
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida

jueves, 24 de enero de 2019

Sopa de verduras con judías blancas

Una buena y completa sopa tradicional, con aromas y sabores invernales. Sabrosa, saludable y con poca grasa, ideal para reconfortar el cuerpo y que ahora apetecen mucho





Ingredientes para 4 pax:
1 puerro
2 zanahoria
Un trozo de calabaza
1 nabo
1 patata
1 rama de apio incluida las hojas
400 g de judías blancas cocidas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida


miércoles, 23 de enero de 2019

Sopa de cebolla con huevo

Con estos días tan fríos, que mejor que cenar una de las grandes sopas de invierno, rica y calentita. Una sencilla sopa, tan tradicional aunque de origen francés, muy extendida por aquí y que se elabora de diferentes versiones y gustos. Por lo menos a mi me encanta y la preparo muchas veces, es que reconforta y me sirve como único plato, porque es completo.



Ingredientes para 4 pax:
4 cebollas
4 huevos
1 diente de ajo
4 rebanadas de pan del día anterior
1 litro de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado para gratinar
Unas ramitas de tomillo (opcional)
Sal

Elaboración:
Pelar y picar en juliana las cebollas y el ajo.
Poner en la sartén a calentar, la cucharada de mantequilla y las de aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo, dejar pochar a fuego suave, más o menos como una hora. Removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadir unas cucharadas de caldo.

lunes, 21 de enero de 2019

Pencas de borrajas con patatas al ajillo //Borraja con patatas

Una sencilla verdura la borraja, una hortaliza de invierno, que gana mucho en platos sencillos, simplemente cocida con un hilo de un buen aceite, es un plato delicioso y con sabor.
Tiene numerosos beneficios para la salud,  porque entre sus propiedades, se encuentran vitaminas y minerales.






















Ingredientes para 4 pax:
1 kg de borraja
3 patatas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal



miércoles, 16 de enero de 2019

Membrillo al horno con licor

Cogiendo los últimos membrillos, y después de preparar el típico dulce. Hoy los preparo de una manera más fácil, y no por menos deliciosa, otras veces les pongo más especias y otro licor como moscatel.
No me imaginaba que gustaran tanto en casa, por que volaron enseguida de la bandeja. Quedan muy tiernos y el licor acentúa su delicioso sabor. El olor que deja en la cocina, no os lo puedo explicar, solo sé que oí decir a una vecina, "algo bueno hace Rosa". Tengo costumbre de abrir la cristalera del lavadero cuando cocino, como no se tiende ropa en ese patio. 


Ingredientes para 4 pax:
3 ó 4 membrillos
3 ramas de canela
100 g de azúcar moreno
2 vaso de agua
1 copa de coñac generosa

lunes, 14 de enero de 2019

Repollo con jamón y pimiento rojo

Con un buen repollo o col, se pueden preparar unos buenos platos con de diferentes maneras que el clásico con patatas. Y con las buenas variedades de temporada, que se disponen en el mercado, nos ofrecen ricos sabores. Cocinando aderezadas con condimentos, rehogadas, hervidas o al horno, son platos deliciosos.
Las crúciferas: col o repollo, coles de Bruselas, brécol, col lombarda, nos aportan múltiples beneficios para nuestra salud, ya que contiene vitaminas A, C, y minerales como potasio, magnesio.
https://www.huertosdesoria.org/tienda/los-beneficios-comer-repollo/





Ingredientes para 4 pax:
1 repollo o col
1 pimiento rojo
100 g de jamón a taquitos
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal


jueves, 10 de enero de 2019

Croquetas de cocido sin lactosa

Estas croquetas las preparo siempre que hago un cocido, es que cunde mucho. Saco caldo para sopa para las cenas, con las verduras hago crema, los garbanzos los preparo con un poco de fideos o arroz, y los restos de carne (que no nos comamos con los garbanzos, porque en casa nos gusta chupar hasta los huesos), lo reservo para croquetas. Se aprovecha todo y comida para unos días. Se lo veía hacer a mi madre, y yo sigo igual.



Ingredientes 4 a 6 pax:
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla sin lactosa
1 cebolla
1/2 litro de leche sin lactosa
100 g de pan rallado
3 huevos
500 g de restos del cocido (pollo, ternera, cerdo)
Nuez moscada
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

lunes, 7 de enero de 2019

Judías verdes con pisto

Buenos días. Vamos, que después de tantas comidas festivas, hoy tenemos comida sana, verdura, un buen plato de judías que he preparado para comer. Todo un plato tradicional, de los de toda la vida. Que por sencilla que sean las judías y rápidas de hacer, está muy sabrosas con el pisto.
Deje ayer el pisto preparado, que de un día para otro reposado, está más bueno. Y de segundo pavo a la plancha. ¡Empezamos hacer buenos propósitos de dieta!





Ingredientes para 4 pax:
1 kg de judías verdes.
1/2 Kg de tomate triturado.
1 calabacín.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.



jueves, 3 de enero de 2019

Cordero al horno con patatas panadera

Nada como un  buen plato de cordero, como el que preparó mi cuñada Pili, en una celebración. Es una carne muy sabrosa y tierna cuando el cordero está asado al horno. Es perfecto cuando hay unos cuantos comensales a comer y seguro que gusta a todos. Y doy fe, que desapareció del plato, de lo rico que quedó. Además da poco trabajo en su preparación.






Ingredientes para 4 pax:
1 o 2 piernas o paletillas de cordero
Patatas

4 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Unas ramas de romero
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal



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