Este guiso sabroso, consistente, reconfortante y asequible constituye un buen plato único, perfecto para estos días de invierno.
Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de "Salado" y que patrocina la La casona de Salamanca.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
4 manos de cerdo partidas por la mitad
1 1/2 kg de callos de cerdo
4 hojas de laurel
1 cabeza de ajo y dientes
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 cebolla grande
1 guindilla roja
1 lata de tomate triturado de 800 g
1 vasito de vino blanco
Pimienta negra en grano
Pimentón rojo
Aceite de oliva y sal
Si los callos y las manitas no se compran cocidas, yo los cuezo por separado, seguir la forma que los preparo yo:
Para cocer las manitas:
Chamuscar la piel y rasparla. Lavar bien las manitas, salar y rehogarlas con un poco de aceite durante unos minutos.
Poner a cocer las manitas en una cazuela con 2 hojas de laurel, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 cebolla en 2 trozos, unos granos de pimienta negra, la zanahoria pelada en varios trozos y media guindilla roja en trozos.
Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando.
La cocción dura unas 2 horas a 2 1/2 aproximadamente.
Una vez cocidas, colar el caldo y reservar.
Deshuesar o cortar por la mitad las manitas y reservar.
Para cocer los callos:
Lavar bien los callos con agua caliente y vinagre, a continuación trocear.
Poner en una cazuela los callos a cocer durante 20 minutos. Tirar ese agua y poner de nueva previamente caliente.
Añadir la otra media cebolla, la otra media cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, la mitad de la guindilla a trozos. Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Colar, tirar el caldo y reservar.
Sofrito:
Sofreír una cebolla pequeña a trocitos, pasado unos minutos agregar el pimiento rojo a trozos, el chorizo a rodajas gruesas y por último añadir un par de dientes de ajo bien picaditos. Rehogar todo hasta que esté hecho. Remover con cuchara de madera. Retirar el chorizo.
Añadir la lata de tomate triturado y sofreír a fuego lento, cuando esté frito, añadir las manitas y los callos junto el chorizo, agregar una cucharada de pimentón, cocinar un par de minutos, agregar un vasito de vino blanco, dejar unos minutos cocinando, a continuación añadir un cucharón del caldo de la cocción de las manitas.
Cocer a fuego lento hasta que reduzca a lo que creamos conveniente.
Un delicioso plato que ha de estar acompañado por una copa de buen vino y sobre todo que no falte el pan.
Espero que este consistente pero rico plato sea de vuestro gusto, así se nos pasará un poco el frío de estos días.