martes, 24 de abril de 2018

Caballa en escabeche con aroma de cítricos de El Comidista

Me gusta los escabeches, de sardina, de caballa, de bonito, de pollo, codornices, conejo... Este escabeche de caballa, me gustó por lo aromático que es, en cuanto lo vi, supe que lo prepararía ya mismo.
Como dice su creador, Mikel López Iturriaga, El Comidista: "Lo preparé con caballa porque es barata y deliciosa, usé esas especias en concreto porque me apetecía que tuviera un aire un poco árabe, pero podéis usar las especias que tengáis más a mano o las que más os gusten. Añadir aromas cítricos al escabeche usando la cáscara de los mismos con naranja y mandarina también es muy sexy– añade matices divertidos al ácido del vinagre".
Sigo la receta fiel a su autor, aunque he aumentado alguna cantidad.

Caballa en escabeche con aroma de cítricos de El Comidista

viernes, 20 de abril de 2018

Bacalao a la llauna con salsa de tomate

Este bacalao a la llauna, reconozco que hacia tiempo que no lo preparaba, y me da vergüenza decirlo, porque mi madre lo solía hacer a menudo y era uno de sus platos favoritos. 
Un plato fácil, con diferentes variantes y típico de la gastronomía Catalana y Valenciana. 
Se llama así, por que antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y cuyo origen lo tiene en las fondas de la ciudad de Barcelona, en el siglo XIX, cuando se habían de preparar platos que no fueran muy caros y rápidos. 
Seguramente era la comida típica de  los traginers, (trajineros, arrieros) que no disponían de mucho tiempo, para comer ni descansar y era una buena forma de coger fuerzas, para continuar trabajando.
Información obtenida: Tota la Cuina Catalana - de la A a la Z

Bacalao a la llauna con salsa de tomate

miércoles, 18 de abril de 2018

Empedrado de judías, fresones y alga wakame

Ya sé que pensáis, bueno  la verdad que lo mismo que mi familia, cuando dije que es lo que había para comer y no habían visto el plato. 
"Ya está con sus recetas creativas, sus experimentos".
Pues no, os equivocáis, esta receta no la he creado ni la he inventado, es de Zaraida Fernández y su libro: Cuina Casolana Vegana. Y he sido bastante fiel a la receta.
Esta gran chef, trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona).
¡Sencillamente, una receta sorprendente por su sabor!

Empedrado de judías, fresones y alga wakame

sábado, 14 de abril de 2018

Tortilla de Bimi y atún con escarola al ajo

Aprovechando que tengo Bimi en mi huerto, preparo una tortilla con esta buena y sana verdura. 
Un buen plato para una cena, aparte del Bimi, le agrego atún. 
Acompañé de una ensalada de escarola al ajo.
Una receta, sencilla, rápida y muy rica.

Tortilla de Bimi y atún con escarola al ajo

miércoles, 11 de abril de 2018

Espaguetis a la carbonara de Daniel

Un rico plato de la cocina italiana, que en ésta ocasión no lo he preparado yo, si no el cocinillas de mi sobrino Daniel. 
Le dirigí los pasos a seguir, para la elaboración del plato, tal como me la enseñó mi amigo y Chef italiano, Vicenzo. 
Yo solo intervenía en hacer las fotos. 
Y sí, él solito se ha defendido perfectamente, es que ya con 15 años, va aprendiendo cosas sencillas. 
¡¡El resultado como no, estaban muy ricos, platos limpios!!
La salsa carbonara, es una de las más conocida de la gastronomía Italiana. Ésta receta, como la original, no contiene crema de nata.

Espaguetis a la carbonara de Daniel

domingo, 8 de abril de 2018

Albóndigas con sepia y gambas

Una excelente manera, de aprovechar unas albóndigas que me habían quedado en la nevera. Y en este rico guiso, les doy una buena utilidad.
Una receta mar y montaña, tan clásicas en la cocina tradicional catalana, que hacen una combinación perfecta. Y un rico plato para este domingo lluvioso.
Me ha quedado un segundo, muy bien acompañado y la mar de rico y sobre todo coger pan.

Albóndigas con sepia y gambas


Ingredientes para 4 personas:
12 gambas
Albóndigas con sepia y gambas1 sepia
4 tomates maduros rallados
Albóndigas ya preparadas
3/4 litro de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva

Para la picada:
3 dientes de ajo
Una ramita de perejil
12 almendras tostadas y peladas
3 cucharas de caldo de pescado
10 g de chocolate negro

Elaboración:
Si la sepia es fresca, limpiar, quitar la piel oscura del exterior y las vísceras del interior, lavar y cortar en trozos.
Pelar y picar la cebolla.
Picar el perejil y trocear las almendras.
Poner en una cazuela ancha, mejor de barro, aceite a calentar. cuando esté caliente añadir la sepia troceada, y freír hasta que el agua que suelte, se evapore. Retirar y reservar.
Majar en un mortero, los ajos a trozos, las almendras tostadas, el perejil, tres cucharadas de caldo caliente y el chocolate.
Añadir un poco más de aceite a la cazuela, y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Agregar el tomate rallado y la cuchara de pimentón, remover para que el pimentón no se queme, dejar que se haga el sofrito, a fuego medio.
Incorporar al sofrito, el vaso de vino blanco, dejar cinco minutos que evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado que cubra la sepia.
Poner en la cazuela del sofrito, las albóndigas ya preparadas y el majado del mortero, cocer 10 minutos, introducir las gambas y dejar cocinar unos 7 o 8 minutos más. 
Quedara una salsita espesa, si se quiere más clara agregar un poco más de caldo o agua.

Albóndigas con sepia y gambas

Y a disfrutar de este rico guiso mar/montaña. Espero que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!


jueves, 5 de abril de 2018

Crespillos de Huesca

He comprado en la frutería unas borrajas, que por la cantidad del manojo, me saldrán varias recetas.
Una de ellas es ésta de Crespillos, un dulce postre tradicional de la parte de Huesca, que se hace con las hojas de la borraja, una forma de aprovechar las hojas que habitualmente se desechan.
La borraja es una verdura muy consumida en Aragón y el norte.
"A ellos rinde homenaje cada año la popular Fiesta del Crespillo de Barbastro".
No obstante, su influencia se extiende por toda la provincia y en la actualidad constituyen un icono más de la gastronomía aragonesa, además de ser un referente más del recetario popular de la Comunidad."
Fuente consultada: El Heraldo
https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/03/24/receta_aragonesa_crespillos_347537_1311024.html

Crespillos de Huesca

martes, 3 de abril de 2018

Tortilla de borraja y cebolla

Hoy he preparado para comer, una rica tortilla de borrajas con cebolla. Las compré ayer en la frutería y tengo para hacer otro plato más, que seguro las haré o con almejas o con patatas, bueno eso ya veremos que pienso mañana. 
De entrada, la tortilla ha sido una buena opción para hoy.

Tortilla de borraja y cebolla

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