También se puede comer legumbres en verano de muchas y apetitosas maneras.
En esta entrada al menos es un ejemplo de ello, de algo sencillo y simple puede preparar un plato muy bueno.
Las lentejas son ricas en vitamina A, y numerosas de las B, hierro, potasio, calcio y una fuente rica en fibra.
Ingredientes :
Lentejas 70 g en crudo por persona
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta tierna
1 frasco de anchoas
1 lata de atún
1 lata pequeña de maíz
Aceitunas
Zumo de 1/2 limón
2 hojas laurel
2 dientes de ajos
Sal, aceite de oliva virgen, hinojo o comino
Elaboración:
En una olla ponemos las lentejas a hervir con las hojas de laurel, los dientes de ajo, una pizca de sal y una ramita de hinojo o bien unos cominos, (esto último es para que sean más digestibles).
Cuando rompa a hervir, poner a cocer fuego lento unos 20 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Una vez cocidas, escurrimos y sacamos las hierbas, los ajos y lo dejamos enfriar.
Las lentejas las cuezo por la mañana y así están frías para prepararlas a la hora de comer.
Colocamos las lentejas en una fuente y le añadimos los pimientos, la cebolleta y los tomates muy picado, la lata de atún desmigada, el maíz, las aceitunas, lo aliñamos con un chorrito de aceite, el zumo del limón y rectificamos de sal si hace falta.
Adornamos las lentejas colocando por encima las anchoas escurridas.
Opcional poner trozos de huevo duro.
Una ensalada la mar de sana. Espero que os guste.
