Vegetales guisados con especias y yogur (Aloo Baigan Korma)

Buenos días cocinillas. Hoy vamos de viaje por un plato de la Gastronomía de la India.

Uno de los ingredientes básicos de su gastronomía, son la leche y lácteos, junto a las especias, hierbas, semillas y por su puesto, el toque picante. 

Las guindillas/chiles, hacen que sus platos tengan mucho sabor por todos sus condimentos. 

Un país donde hay una verdadera tradición vegetariana, con excelentes platos de verduras,  legumbres y unos curry deliciosos.

La carne, principalmente suele ser más bien cordero, pollo y generalmente llevan verduras.

La receta la extraje del libro "La cocina asiática clásica" de Sri Owen. He sido bastante fiel a su receta. El libro tiene excelentes recetas de de 14 países asiáticos. 

Sri Owen es una mujer con mucha experiencia en la cocina, ha escrito libros, tuvo un establecimiento de comidas, cocino para personalidades, dio clases de cocina... y ha viajado mucho por todo el mundo, de ahí es el resultado de las recetas del libro.

Fideos orientales con gambas de Gordon Ramsay

Buenos días cocinillas. Repasando el libro de Gordon Ramsay "Mis menús de cada día", vi esta receta que me gustó, a parte de muchísimas más. 

La combinación de estilo tailandés es una gastronomía que me gusta, seguí al pie de la letra la receta.

Disponía de la mayoría de ingredientes orientales y no antes, de haber comprado un par de ellos, que se me habían terminado.

Qué decir de Gordon Ramsey, conoce todas las gastronomías de la mayoría de los países y en este libro, están todos los platos que le gustan de diversas cocinas. 

Uno de los números chefs, que me gusta su cocina y como lo hace.

Suquet de caballa

Buenas días cocinillas. 

He preparado un suquet de caballa, "Suquet de verat".

Guiso marinero, tradicionalmente de Catalunya, Comunidad Valenciana y Baleares.

La receta la vi hace tiempo en el libro de Ferrán Adría " La comida de la familia". 

Un plato muy completo, nutritivo y sabroso.

Se prepara con más pescados y mariscos, junto con un buen caldo de fondo y añadiendo patatas, a diferencia de la zarzuela.

Yo la he preparado un poco a mi gusto.

Calamarcitos con garbanzos de Marc Ribas

Hola cocinillas, hoy os sugiero un buen plato de cuchara, que vi en el programa Cuines de Marc Ribas. 

Este, se inspiro en el plato de "Fesolets de Santa Pau amb chipirons" de Juanito del Bar Pinotxo del Mercado de la Boquería. 

A Juanito tuve el gusto de conocerlo, se comía de maravilla ricos platillos en el bar.

Lo he preparado con calamarcitos, que es lo mismo que el chipirón pero un poquito más grande, sin llegar a ser calamar. 

Por ahorrarme la tediosa faena de limpiar chipirones, que son tan diminutos y casi desaparecen de la cazuela. 

Y con algún ingrediente menos, que estaba en la receta original de Marc. 

Pero así, este plato es muy sabroso, como diría Marc Ribas: ¡Está brutal!

Empedrado de judías, fresones y alga wakame

Ya sé que pensáis, bueno la verdad que lo mismo que mi familia, cuando dije que es lo que había para comer y no habían visto el plato. 

"Ya está con sus recetas creativas, sus experimentos".

Pues no, os equivocáis, esta receta no la he creado ni la he inventado, es de Zaraida Fernández y de su libro: Cuina Casolana Vegana. 

Y he sido bastante fiel a la receta.

Esta gran chef, trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona).

¡Sencillamente, una receta sorprendente por su sabor!

Alcachofas con chimichurri

La alcachofa tiene una gran cantidad de propiedades entre ellas su contenido en vitamina B, Niacina, Riboflavina, Tiamina, vitamina B 6, flavonoides, hierro, magnesio, fósforo y  potasio.

Información extraída de: https://propiedadesde.net/propiedades-de-la-alcachofa/

El chimichurri es una salsa o aderezo típico argentino y también muy popular en otros países latinos. Compuesto generalmente de hierbas, especias, ajo, aceite y vinagre.

Aunque hay muchas versiones diferentes, para gustos colores.

La receta un poco tuneada por mi, en cuanto al chimichurri, la extraje del libro: Cuina Casolana Vegana de Zaraida Fernández. 

Zaraida Fernández trabajó en el ABaC con dos estrellas Michelin y creó el restaurante VegeArt Cuina Vegana en el barrio de Gràcia ( Barcelona)

Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1 limón
Agua

Para la salsa chimichurri:
Una ñora seca.
1 guindilla roja o cayena.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
3 ramas de perejil.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de zumo de limón.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta al gusto.
Cristales de sal marina "Sal d'Es Trenc -Ses Salines" de Terramar, Mediterrània i chili.

Elaboración:
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas más duras y dejar las más tiernas (corazón). Conforme se vayan limpiando, ponerlas en agua con zumo de limón para que no oscurezcan.
Seguidamente, escurrir y poner a cocer en una olla con agua y un poco de zumo de limón, cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Para elaborar el chimichurri:
Picar el perejil.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Quitar las semillas a la guindilla y picar finamente.
Picar la ñora muy menuda.
Poner todos los ingredientes anteriores en un bol, añadir el resto que falta y mezclar bien y rectificar de sabor a su gusto.
Si se quiere con textura más líquida, pasar por la batidora.
Dejar la salsa reposar 24 horas en la nevera, dentro de un bote hermético puede conservarse perfectamente varias semanas.

Observaciones:
No utilicé la batidora, más bien, la picadora con un par de toques, yo no quería una salsa líquida, más bien con un poco de textura. Aunque sé que en muchos países lo hacen en mortero, pero así lo hice más rápido.

El chimichurri es perfecta para las barbacoas, carnes, pescados, verduras asadas, ensaladas, sobre pan tostado o asado o incluso para marinar carnes.

Espero cocinillas, que os guste esta sana receta vegana, hay que probarla, que os gustará.

Panellets de Santa Pau de Carme Ruscalleda // 6º Cumpleblog

Hoy mi sugerencia es un delicioso postre típico de Catalunya, Valencia y Baleares. Los cuales se degustan en la noche del 31 de Octubre que es la castanyada o Castañada. 

Junto con los boniatos, castañas asadas, y acompañados de un vino dulce como moscatel o mistela, han sido y son la tradición de mi familia y la mía. 

Que puedo decir de esta gran Chef que es Carme Ruscalleda, que no se sepa. 

Que es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, nada menos que siete. 

Que su cocina es tradicional, saludable con cierto toque actual y vanguardista, que ha escrito numerosos libros de cocina. 

Resumiendo, una gran mujer, una gran Chef.

También este 31 de Octubre es nuestro 6º Cumpleblog. 

Como pasa el tiempo, que rápido nos han pasado estos años. 

Cuantas recetas han salido de nuestra cocina, preparadas para nosotros, pero fotografiadas y escritas para poderlas compartir con vosotros.

Toda una serie de recetas recopiladas, muchas de ellas de tradición familiar y otras que vamos probando de nuevas.

Gracias por visitarnos, por dedicarnos un poquito de vuestro tiempo para escribirnos, lo que da sentido a nuestro blog, sois vosotros.

Muchas gracias a todos.

Crema fría de zanahoria con pollo asado a la cúrcuma y jengibre

He preparado una rica crema de zanahoria junto a una lasaña de espinacas y setas, por gentileza del concurso Proyecto Consum y trnd. 

Que me adjuntaron un vale de 20 € para poder elaborar las recetas.

Esta ha sido nuestra cena de la verbena de San Juan, unos platos sanos, sin lactosa y con mucho sabor, todo ello gracias a Consum. #ChefConsum

La receta es extraída de la revista de Alberto Chicote, con algunas variaciones personales.

Conejo con tomate, de la madre de Alberto Chicote

Hoy os sugiero una sencilla pero muy rica receta, que me sugirió mi hija, que a su vez la vio en el el Youtube de Alberto Chicote.

Hace días que me decía, de que si podía preparar conejo para comer de segundo, me compró el conejo, los ingredientes y me trajo hasta la receta.

Luego yo mire la receta en Youtube y vi lo graciosa y buena cocinera que es Angelines, la madre de Alberto Chicote. 

Y aquí tenéis su clásica y sencilla receta de conejo con tomate.

  

Arroz con sardinas

He visto últimamente en varios blogs de cocina la receta de arroz con sardinas, cada uno a su manera.

No lo había probado nunca y al ver la buena pinta de todos ellos, el que vi que me gustó mucho.  Y me llamó mucho la atención. 

Es del blog de Sofía Martín de Nicolas: www.milideasmilproyectos.com
Arroz con sardinas. Proyecto Roca. Es una receta extraída del libro "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca"

La he preparado, un poco a mi manera, me gusta más bien seco y, con los ingredientes que tenia en ese momento. 

Las sardinas eran tan frescas y no muy grandes, perfectas para el arroz.

El resultado ha sido satisfactorio. ¡Muy rico!

Pollo tikka masala, sin lactosa

He preparado una pequeña comida hindú en casa, con trajes incluidos. ¡Que ha sido toda una gran experiencia, para repetir!

Las ideas y la receta es extraída del libro: Cocina India, para occidentales, su autor Anand Sing Negi (1975).
Después de éxitos en la famosa cadena Taj de la India, siguió en Londres.
Se planteó una aventura laboral y personal, junto a más personas, creando el Restaurante Bembì en Barcelona.

Este plato tiene numerosas maneras de prepararlo, dentro de los curries, lo principal es la carne asada en el tandur o tandoor en inglés (horno elaborado a base de arcilla, empleando carbón vegetal).

Existen diferentes teorías sobre el origen ésta receta, eso no impide que esté considerada como el verdadero plato de Gran Bretaña, así como el orgullo de la India.

Coca de Sant Joan con trufa, frutas confitada y chocolate // Ideas para la cena de la verbena

Esta entrada es muy especial para mi por varios motivos: porqué es la primera vez que hago una coca de Sant Joan y porqué es una de las celebraciones que más disfruto junto con la familia.
Por lo que será una entrada muy completa que espero os pueda ayudar para la cena de ésta noche mágica del año.

Alcachofas en tempura de Bruno Oteiza

Con las alcachofas tan majas que he comprado en la frutería, he probado por primera vez de hacerlas en tempura, una crujiente técnica de rebozado, que se utiliza en Japón.
Después de comerlas, las haré más a menudo, también así perfeccionare el prepararlas así.

La receta se la vi preparar a Bruno Oteiza.

Espaguetis al pesto//Spaghetti al pesto di basilico

Un buen amigo y gran Chef italiano Vincenzo Esposito "Chicco", que en el tiempo que trabajé junto a él, aparte de ser una gran persona y compañero de trabajo, me enseñó y aprendí mucho de cocina italiana.

Ay Vicenzo cuanto me acuerdo de ti. ¡Que gran maestro!

Me aconsejo un truco puesto, que los piñones son caros, cambiar o mezclar con almendra tostada, o nueces y avellanas.

Risotto de remolacha y tomillo de Gordon Ramsay

He visto esta receta en un programa del Chef Gordon Ramsay, en el Canal Cocina y me gustó por lo original y sobre todo el color. (El rojo es mi color preferido)

Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.

- ¿Mamá que estas haciendo para comer?

- Risotto.

- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.

- Risotto de remolacha y tomillo.

- Eh! Ya estás con la cocina creativa.

- No hija, si es una receta de Gordon Ramsay.

- A bueno, si es de Ramsay, estará rico.

Entra en la cocina, ve la cazuela con el arroz tan rojito y, cuchara que mete.

- Que buena pinta. ¡Está buenísimo!

Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y es que a las dos, nos encanta Ramsay entre otros muchos.

Conejo con salsa de chocolate

Parece extraño, una receta tan típica catalán y no había probado nunca esta combinación de  sabores. 

La verdad que me resultó un plato delicioso. 
La receta, la aprendí de las clases de cocina que impartió Alba Sabater en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo cortado a trozos
400 g de cebolla
500 g de patatas
1 litro de caldo
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras tostadas
150 ml de vino blanco
110 g de chocolate negro
66 ml de nata líquida (Sin lactosa)
1 diente de ajo
El hígado del conejo
1 trozo de pan seco o tostado
Agua
Harina
Aceite de oliva

Elaboración:

Dorar en una cazuela con aceite: el ajo, el pan tostado, los frutos secos, el hígado.
En el bote de la batidora, añadir la mezcla anterior, el vino blanco, un poco de caldo y 75 g de chocolate rallado y batir.

En una cazuela plana, poner aceite y sofreír el conejo. Retirar y reservar.

Aprovechar el aceite de dorar el conejo y freír la cebolla hasta que esté dorada. Seguidamente, añadir la mezcla batida, cocinar para que se deshaga y a continuación agregar el resto de caldo y el conejo frito.

Cuando lleve 20 a 30 minutos, añadir las patatas cortadas a trozos  y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. 
Si se ve que ha quedado muy líquido, se puede espesar con un poco de harina deshecha en agua o caldo, antes de apagar el fuego, (que esto no fue mi caso).

Salsa de chocolate para adornar:

En un cazo, poner la nata a hervir. Apartar del fuego y añadir los 35 g de chocolate cortado a trocitos pequeños, remover hasta que quede una salsa ligada.

Para emplatar, colocar las patatas y la salsa del conejo en el fondo del plato, añadir el conejo encima y acabar decorando con unos motivos de salsa de chocolate.

Espero que esta propuesta sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho

Ensalada de pulpo Niçoise // Pulpo con Parmentier

Ésta ensalada tiene una composición que entra sola por los ojos y de un sabor delicioso que puede encantar a cualquiera, que le guste el pulpo y las patatas.

La receta me la enseñó la gran Chef Montse Estruch en sus clases de cocina en la Escola La Llar, a las que asistí. 

Todas ellas son preparadas por Montse. Y la originalidad, es que de una misma receta, hace diferentes presentaciones para degustar, tanto como para plato como para tapa.

Hay que ver ese toque tan personal que da Montse a sus platos, haciendo de cada uno de ellos unas verdaderas joyas para la vista y el paladar.

Ingredientes para 6 personas:

2 pulpos de roca, a ser posible

500 g de patatas tipo: vitellote, ratte, charlotte

Caldo casero
Pimentón rojo

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez

Chalotas

Cebollino

Sal de Guerande
Granos de pimienta negra

Una cucharadita de pimienta rosa

Preparar un caldo:
Una cebolla con clavos de olor
La parte verde de 2 puerros
Un diente de ajo
Unas ramitas de tomillo, apio y unas hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Parmentier:
Patatas cocidas
Crema de leche
Mantequilla
Pimienta negra
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Lavar los pulpos y congelar durante 48 horas, para que quede más tierno.

Poner a cocer el caldo durante 15 minutos, dejarlo enfriar de 1 a 2 horas y colar.
Poner nuevamente el caldo a hervir, añadir los pulpos y cocer 20 minutos para que estén tiernos.
Dejar enfriar.
Cortar el pulpo en dados de 1,5 cm con la piel.
Cortar las chalotas a rodajas y reservar en un bol.
Preparar la vinagreta con las chalotas, cebollino picados y el resto de los ingredientes.

Pelar las patatas, cortar en rodajas y montar en el plato, colocar el pulpo sobre las patatas y verter la vinagreta por encima.
Decorar con los granos de pimienta rosa y el cebollino picado. Espolvorear un poco de pimentón y flor de sal de Guerande. Servir frío.

PULPO CON PARMENTIER:
Preparar una Parmentier o puré con las patatas cocidas y trituradas con el resto de los ingredientes.
Presentar con una cama de Parmentier, el pulpo encima, espolvorear cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Tapa:
Taco de patatas cocidas de un par de variedades, encima un trozo de pulpo, un hilo de aceite de oliva y espolvorear pimentón.

Otras maneras diferentes de comer el pulpo con patatas, que espero os gusten.

Tajine de cordero con limones confitados de Montse Estruch

El tajine es un plato típico de los países del Norte de África (Marruecos, Tánger, Argelia...) 

De procedencia bereber y cuya procedencia se remonta ya en el año 5000 a. C

Se cocina en recipientes de barro que llevan una característica tapa en forma de cono que mantiene el calor incluso después de la cocción.

Hay diferentes maneras de hacer y condimentar el tajine, también se puede incluir en su preparación, ingredientes dulces o salados.

Mi receta de hoy es una de las típicas, que nos enseño y preparó nuestra profesora la Chef Montse Estruch, en las clases de cocina que imparte en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

Una espalda de cordero cortada a trozos pequeños
1/2 cabeza de ajos
2 ramas de canela
1 cucharada de comino
1/2 cucharadita de café de clavos de olor
Hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Aceite de girasol
Sal y pimienta negra
Harina
2 limones confitados

Preparación:
Poner a marinar toda la carne con las especias durante 24 horas, girando la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sofreír la carne con el aceite junto con toda la marinada y los limones confitados cortados a cuartos.
Dejar cocer 1 hora y 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la misma base de la tajine.

Preparación de los limones confitados en salmuera:
Ingredientes:
1,5 kg de limones
3 cucharadas soperas de sal gruesa
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Lavar bien los limones, cortarlos en rodajas, ponerlas en un bol grande y agregar sal gorda. 

Mezclar con las manos y dejar reposar cubierto con la sal, en un lugar fresco durante 24 horas.

Una vez pasado este tiempo, se remojan las rodajas con el chorro del grifo y se dejan escurrir durante 2 horas, a continuación se secan con papel absorbente.
Se colocan en tarros de cristal con una hoja de laurel y cubiertas de aceite de oliva.

Se ha de tener un mínimo de 8 días en un lugar oscuro y fresco antes de poderlo servir.
Ideales para acompañar la tajine de carne, conejo y para acompañar aves y pescados.

Se conservan muchos meses si se procura que estén cubiertos de aceite.
Yo los preparé para tener en la despensa y de momento han pasado 3 meses y se conserva bien.

Este plato es típico comerlo con pan de pita y con los dedos. 

Coca de Sant Joan - El Cingle -Vacarisses

Una de las verbenas más tradicionales en Catalunya es la de Sant Joan, cocas, cavas, música,  petardos...es lo típico de esta larga y mágica noche, que hace que la familia, grupos de amigos...disfruten de una gran y festiva velada.

Como uno de los ingredientes principales y que no puede faltar esta noche es la coca, que las hay de diferentes maneras, hojaldre y cabello de ángel, de nata, de crema, de llardons, de fruta confitada.

Dentro de las de fruta confitada, os paso esta coca deliciosa de Montse Estruch, que es toda una delicia. Y que nos invitó a probar en el jardín de su restaurante El Cingle a todos los que asistimos a sus clase de cocina. 

Naranja confitada

Se acerca las verbenas y con ello nuestra preparación de las típicas cocas, que junto el cava hacen las delicias de estas noches festivas.

Os paso la receta de naranja confitada, para ir preparando los ingredientes que pondremos sobre nuestras cocas y también nos puede servir para adornar tartas y pasteles.

Esta receta la preparó ya hace un tiempo nuestra añorada Alba Sabater en las clases de cocina de la Escola La Llar, yo la preparo normalmente para estos menesteres.