Bacalao con salsa de membrillo y frutos secos

Cómo os comenté hace unos días, voy a unas clases de cocina en la Escola la LLar, para aprender las técnicas  básicas y la preparación de platos más elaborados Que nos enseña una excelente cocinera Alba Sabater.
Esta receta es una combinación excelente del salado con lo dulce, que es toda una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao:
4 lomos de bacalao desalado
100 g de membrillo a cuadrados
400 g de cebolla laminadas
200 g de fondo de bacalao
40 g de nata liquida
Un poco de ralladura de limón
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta



Para el fondo de bacalao:
2 ajos laminados
80 g de cebolla laminada
250 g de espinas y pieles y desechos del bacalao desalado
1 hoja de laurel
Agua y aceite de oliva


Para los frutos secos:
4 higos secos
20 g de piñones tostados
20 almendras tostadas
Una pizca de sal y de pimienta negra

Preparación:

Para hacer el fondo ponemos a dorar los ajos en un cazo con aceite. A continuación, le añadimos la cebolla y le damos una vuelta. Incorporamos las espinas del bacalao, la hoja de laurel y la pizca de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo dejamos cocer durante 25 minutos y después lo dejamos enfriar y lo colamos.

En una sartén, sofreímos la cebolla con un poco de aceite y le echamos el fondo de bacalao y el membrillo, lo hacemos hervir unos 10 minutos, sazonamos, rallamos un poco de piel de limón, añadimos la nata, a continuación trituramos y lo colamos.

Salpimentamos el bacalao, lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez frito  lo dejamos sobre papel de cocina y lo pasamos a una cazuela plana con la salsa, tapamos y cocemos durante 5 minutos más.

Haremos de adorno unas flores con higos, que darán un toque original  para presentar este plato.

Sobre un cuadrado de papel vegetal, ponemos los higos, encima de ellos otro cuadro de papel vegetal. Como veis en las fotos, pasamos el rodillo por encima de los higos para que nos queden bien estirados (y sin romperse).  

Los introducimos en el horno a 160º durante 6 minutos para luego retirarlos y moldearlos en caliente, dándoles unas formas de flores.

Tostamos los piñones y las almendras laminadas en una sartén sin aceite.

Montamos el plato colocando el bacalao con la salsa y encima las flores de higos rellenas de piñones y las almendras. Rallamos unos hilos finos de piel de limón por encima. Y listo.

Aquí os dejo este excelente plato de bacalao que nos enseño Alba, nuestra profesora  de cocina de La Llar, que espero os guste tanto como a nosotras.