Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Escabeche de caballa, de casa

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.

El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.

Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar. 

Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.

Una vez frito el pescado, sacar y reservar.

En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.

Pasar todo de la sartén a una cazuela.

Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.

Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.

Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.

Observaciones:

Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.

Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.

Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.  

Conforme pasan los días está más bueno

Bon profit.

Buen provecho.

Bacalao gratinado con verduras

 Muy buenas cocinillas.

¿Cómo lleváis estos calores que hace?

Aquí dejo mi receta de hoy, que preparé ayer. El bacalao me gusta de muchas maneras, este tiene base de patatas y samfaina. Cubierto de un suave alioli.

La samfaina por la variedad de verduras que lleva, es rica en vitaminas A, C, B, y minerales.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

3 patatas

Alioli

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Samfaina:

1 berenjena

1calabacin

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración de la samfaina:

Lavar los pimientos, berenjena, calabacín y tomates.

Escaldar los tomates ligeramente, pelar y cortar en trocitos.

Cortar las verduras a dados y por separado, por que cada una tiene un tiempo diferente de cocción.

Pelar y picar muy fino los ajos.

En una cazuela amplia, poner una base de aceite y sofreír la cebolla unos 15 minutos a fuego suave.

Poner el ajo picado, cocinar unos minutos. Sazonar.

seguidamente, añadir los pimientos y un poco más de aceite. Salpimentar, y cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo.

Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos.

Añadir la berenjena, cocinar 20 minutos más a fuego suave.

Ahora es el momento de incorporar el calabacín, el tomillo y salpimentar al gusto. 

Dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo. Si es necesario ir añadiendo un poco de aceite.

Para el bacalao:

Secar el bacalao con papel de cocina. 

Espolvorear un poco de pimienta molida, enharinar ligeramente, y dorar en una sartén con un poco de aceite, sin cocinarlo del todo.

Pelar, lavar, secar y cortar en rodajas finas las patatas. Salpimentar. 

Dorar en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En una fuente para horno, poner una cama de patata, samfaina, encima el bacalao y cubrir con alioli.

Y gratinar.

¡Todo un buen plato para llevar a la mesa!

Una buena receta de bacalao. Espero que os guste.