jueves, 29 de septiembre de 2016

Wok de fideos de maíz con ternera y verduras

Quería preparar un wok con sabor oriental, que hace algún tiempo que no hago. Había visto en la nevera que tengo un buen surtido de verduras y hortalizas y con un poco de ternera y fideos, podía ser un buen plato consistente.
Pero mi sorpresa fue mayúscula al comprobar que por error, no había comprado los fideos que habitualmente compro para el wok o platos asiáticos.
Estos fideos son filipinos, 454 g (ver foto) tienen la peculiaridad de su preparación, según el fabricante:
"Remojar los fideos con agua del grifo 10 minutos.
Hervir con agua 8-10 minutos. Apagar el fuego. Remover, dejar en el agua 15-30 minutos.
Escurrir y emplatar con salsa y guarnición. Añadir salsa de pescado y limón."
Pues a seguir los pasos, haber que saldrá en mi wok para comer hoy.

Wok de fideos de maíz con ternera y verduras.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Tatín de pera

Después de recoger mi hermano las peras de los frutales, me dio este hermoso cesto de regalo.
Lo primero que pensé es en preparar mermelada o peras al vino y luego se me pasó por la cabeza de preparar una Tarta Tatín, que de momento fue lo que hice.
Una tarta que como sabéis es al revés, es decir que las peras se ponen debajo y la masa encima.
La receta la extraje del Blog Gastronomía & Cía.

El origen de esta tarta es muy curioso:
"La tradición dice que el Tarte Tatín fue creado por accidente en el 'Hotel Tatín' en Lamotte-BeuvronFrancia en1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatín (1838–1917) y Caroline Tatín (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatín hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon y después le dieron vuelta con cuidado. 
Dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.
Información obtenida de la Wikipedia.





domingo, 25 de septiembre de 2016

Caldereta de pescado y marisco sencilla

Hoy os propongo una rica sugerencia, un buen plato de cuchara, una sencilla caldereta de pescado y marisco. Aunque no resulta muy barato, es fácil de preparar, ya que no requiere mucho tiempo en su preparación.
Ideal para una comida especial o celebraciones, es un plato completo que si se acompaña de un aperitivo, no necesita un segundo.
Un guiso muy popular y delicioso, que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.

El pescado que utilizó es lo que llamamos aquí castanyola, que es palometa, japuta... depende de la región tiene diferentes nombres.

Caldereta de pescado y marisco sencilla.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. La receta es de mi amiga Yolanda, que le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.

Galletas de coco y de mantequilla.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Calabacines gratinados sin lactosa

Que mejor que para cenar, preparar un gratinado de calabacines. Hoy pongo dos formas diferentes de prepararlo.
Suelo hacerlo a menudo, por que es rápido y puedes añadir ingredientes a tu gusto o lo que tengas en la nevera.
Siempre es una buena receta de aprovechamiento, que saca de más de un apuro.

Calabacines gratinados sin lactosa.


Gratinado de calabacines, con bechamel y jamón de york sin lactosa


Gratinado de calabacines, con bechamel y jamón de york sin lactosa.

Ingredientes 4 pax:
4 calabacines
1 cebolla dulce mediana
150 g de jamón de york o pavo sin lactosa
500 ml  de leche sin lactosa
60 g de harina o Maizena
60 g de margarina vegetal o sin lactosa
Aceite de oliva
Queso para gratinar sin lactosa
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas los calabacines.
Pelar y cortar muy pequeñita la cebolla.
Cortar en cuadros el jamón de york.
En una fuente que pueda ir al horno, untar ligeramente con un poco  de aceite. Colocar capa de calabacin, rociar con un hilo de aceite, salpimentar y encima añadir la mitad de trozos de jamón, encima otra capa de calabacin, rociar con unas gotas de aceite, salpimentar y añadir el resto del jamón.
Agregar la bechamel por encima del jamón.
Introducir en el horno 45 a 60 minutos, arriba y abajo a 170ºC , hasta que este tierno.
10 minutos antes abrir el horno, poner unas bolitas de margarina y espolvorear por encima el queso de gratinar.


Bechamel con cebolla, elaboración:

Poner en un cazo la margarina a derretir a fuego bajo, añadir la cebolla y dorar ligeramente.
Añadir la harina y remover con una cuchara de madera, para que quede ligada.
Añadir la leche caliente poco a poco conforme lo vaya necesitando a nuestro gusto de espesor y removiendo continuamente.
Añadir una punta de nuez moscada recien rallada y salpimentar al gusto. 
Recordar que espesa al sacar del fuego. Y si han quedado grumos, pasar la batidora o por un colador.

Calabacin y patatas gratinadas a las hierbas


Calabacin y patatas gratinadas a las hierbas.


Ingredientes para 4 pax:
3 calabacines
4 patatas
1 cebolla dulce o cebolla tierna
Aceite de oliva
Orégano.
Hojas de romero
Queso rallado o en polvo parmesano o manchego
Sal y pimienta


Elaboración:
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas con piel, pelar y cortar en juliana o rodajas la cebolla.
Untar la fuente con aceite de oliva, colocar una capa de patatas, salpimentar y añadir por encima las hojas de romero desmenuzadas
Encima colocar la capa de cebolla, y sobre esta poner la capa de calabacín, con un hilo de aceite, una pizca de sal y espolvorear con orégano desmenuzado.
Introducir en el horno de 20 a 30 minutos a 180º C, unos minutos antes cubrir con queso parmesano o manchego, y gratinar.



Variaciones:
Para la primera receta  también se puede poner bacon o tocino entreverado, previamente pasado por la sartén.
También sirve cualquier queso cremoso para gratinar.
En la bechamel se puede añadir perejil picado o cebollino.
Para la segunda receta se puede colocar una capa de rodajas de tomate, espolvoreada con sal y orégano. (Yo la hago así muy a menudo).
O mezclar verduras diferentes, como calabacín, pimiento rojo, patatas, cebolla, tomate.

Espero que os guste estas sencillas ideas, para improvisar una cena.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Ceviche sencillo

El ceviche es un plato ligero de pescado y originario de Perú. Y también de muchos países de la América Latina. Una receta milenaria, sana y nutritiva, que he preparado la manera más sencilla de todas sus variantes.
Este plato me encantó, en cuanto lo probé hace ya algunos años y la verdad es que con lo que me gusta, no lo preparo muy a menudo
El ceviche tiene el pescado marinado con cítricos, no se cocina de manera convencional: es el jugo de lima en el líquido del marinado lo que hace la "cocción".

Aunque hemos de tener en cuenta que al utilizar pescado crudo, nos puede provocar Anisakis. Para evitarlo hay que congelar el pescado antes de preparar la receta, 24 horas a una temperatura de -20ºC o bien ya utilizar pescado congelado.

Ceviche sencillo.

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