Callos con garbanzos, a mi manera

Muy buenas cocinillas.

La semana pasada preparé unos callos con garbanzos, por que en casa nos gustán mucho. 

Es un buen plato de casquería, sabroso y contundente, que es tradicional en nuestras regiones, y de diferentes maneras de elaboración.

Lo preparé con callos comprados ya cocidos al igual que los garbanzos, así fue más rápido de preparar al ahorrarme unos cuantos pasos .

                               

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillano

800 g de callos, morro y pata cocidos

100 g de jamón en tacos

1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

3 dientes de ajos

200 g de sofrito de tomate

1 cucharada de pimentón

1cucharadita de comino molido

1 guindilla o 4 unidades de cayena

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela con una base de aceite, sofreír primero el ajo y a continuación la cebolla.

Añadir el sofrito de tomate, el laurel, la guindilla a trozos, el pimentón, el comino, las carnes y el caldo.

Cocinar 20 minutos a fuego suave.

Incoporar los garbanzos y cocinar todo unos 10 minutos.

Añadir más caldo si se quieren caldosos.

Observaciones:

Si sobran, se pueden congelar perfectamente.

Pues solo se necesita tener un buen pan y un vinito tinto para acompañar.

Guiso de rabo de toro con patatas

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad. 

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba. 

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos. 

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate. 

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. 

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras. 

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y bacon

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.