viernes, 28 de marzo de 2014

Tartar de atún y langostinos con vinagreta de mostaza y miel

Buenos días a todos. 
Si queréis preparar un entrante o primer plato la mar de bueno, sencillo de preparar y que os hará quedar la mar de bien, un tartar es la mejor sugerencia. Siempre y cuando os guste el pescado crudo y marinado.

Tartar de atún y langostinos con vinagreta de mostaza y miel.

sábado, 22 de marzo de 2014

Risotto de verduras (Risotto alle verdure)

Buenos días cocinillas. Mi sugerencia de hoy, es este rico risotto italiano de verduras, un plato sencillo de preparar y que puede hacerse durante todo el año.
También puede añadirse champiñones o setas porcinis, que darán un toque más de sabor.
El risotto ha de tener una consistencia cremosa. 
Pero ni el arroz pasado ni pegajoso.

Risotto de verduras.


domingo, 16 de marzo de 2014

Timbal de verduras con champiñones

Mi sugerencia de hoy es un sencillo plato de verdura, perfecto para una cena ligera y sana. Es rápido de preparar, incluso se puede tener las verduras ya cocidas y calentar justo en el momento de montar el plato.
La vistosidad de la composición, hace que comer verduras de ésta manera entre mejor, sobre todo lo digo por aquellos que les cuesta un poco.

Timbal de verduras con champiñones.

martes, 11 de marzo de 2014

Carrilleras (galtas) de cerdo al vino del Priorato con crema de verduras

Las carrilleras es una carne que me gusta por melosa y muy gustosa, que suelo prepararla de múltiples maneras como al horno con verduras, estofadas....
Es un clásico de nuestra gastronomía, que incluso está en la mayoría de cartas de los mejores restaurantes y por ahora sigue siendo una carne con buen precio.
Las galtas como las conocemos en Catalunya, se pueden encontrar de ternera y de cerdo, pero las dos son igual de sabrosas una vez cocinadas. 
Lo que si aconsejo es que el vino tinto para la receta sea de calidad, nada de tetrabrik de 1€  ya me entendéis, yo opté por un buen Priorato que en casa conocemos.

Carrilleras de cerdo con crema de verduras

jueves, 6 de marzo de 2014

Trinxat de la Cerdanya con butifarra de rovellons (níscalos)

Este es el plato que os propongo hoy, es típico catalán de la parte de la Cerdanya, Alt Urgell y Andorra, toda la parte central de los Pirineos.
Es a final de Febrero, las Jornadas del Trinxat, en la capital de la comarca de Puigcerdà. 
La historia de este plato se remonta al sigloXV, sus ingredientes son muy sencillos: repollo, patatas y tocino entreverado o panceta.
Trinxat viene de trinchado (chafado con el tenedor).

Trinxat de la Cerdanya con butifarra de rovellons (Níscalos).


martes, 4 de marzo de 2014

Mejillones marroquís de Jamie Oliver

Decir que me gusta este joven Chef que es Jamie Oliver, es poco. ¡¡Me encanta!!
Tiene un arte y una fantasía en todos sus platos y lo hace con una pasión que hipnotiza al espectador, es puro espectáculo verlo en acción.
Y en unos de sus programas de 15 minutos (que yo tarde más en preparar), vi esta receta y la puse en práctica. 
Eso si, he de decir que no encontré uno de sus ingredientes, como son los limones salados en conserva.

Plato de mejillones a la marroquí.


sábado, 1 de marzo de 2014

Tagliatelles a la marinera

Me encanta la pasta y en casa ni te cuento, son felices cuando me acerco a la mesa con la fuente y hay que ver las caras.
Ya sabemos que la pasta es una fuente de energía por los hidratos de carbono, un alimento básico sano y completo por su contenido en sales minerales y vitaminas.
Precisa poca cosa para convertirse en un alimento perfecto bajo el aspecto nutritivo y dietético y si a todo esto, le añadimos una buena salsa o acompañamiento, es un plato completo.

Tagliatelles a la marinera.


Ingredientes:
Tagliatelles (80 a 100 g por persona)

Para el fumet:
Cabezas de gambas
500 g de pescado surtido
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
Un par de hojas de laurel

Para el sofrito:
250 g de sepia
250 g de calamar
10 colas de gambas
400 g de tomate triturado
250 g de cebolla
250 g de almejas
300 ml de fumet
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Primeramente hacer el fumet, colocando todos los ingredientes en una olla, cubrir con agua y ponerlo a cocer. Una vez que empiece a hervir, espumar y dejar cocer unos 20 minutos tapado.

Tagliatelle.


Limpiar las almejas y ponerlas en un cazo cubiertas con agua y un puñado de sal para que suelten la arena, luego tener la precaución de escoger con la mano y volver a pasarlas por agua sin volcar el agua del recipiente puesto que en el fondo ya se ha depositado la arena. A continuación cocer al vapor.

Gambas, sepia y calamar salteados.









Limpiar y cortar la sepia y los calamares. Poner en una cazuela un poco de aceite saltear. Retirar y reservar.
Saltear con un poco de aceite las colas de las gambas. Retirar y reservar.
Agregar aceite a calentar, añadir la cebolla picada muy fina, cuando esté pochada, agregar el tomate triturado y freír hasta que este en su punto.
Una vez frito el tomate agregamos la sepia, el calamar sofrito, agregamos el fumet y lo dejamos cocer unos 20 minutos más. Añadir los mejillones sin cáscaras y las almejas, desechando las que estén cerradas.

Cocinando sepia y calamar.









Cocer la pasta en una olla alta y según el tiempo que indique el fabricante, con abundante agua y cuando empiece la ebullición añadir la sal. Y a continuación la pasta. Remover de vez en cuando y cocer "al dente".
Escurrirla seguidamente y mezclar con el sofrito y las gambas.
Servir caliente y espolvorear un poco de perejil picado por encima.


Receta de tagliatelles a la marinera.


Espero que os guste este sugerencia de hoy.
Bon profit.
Buen provecho.

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