Bacalao confitado con pimientos y romesco de piñones

Comer bien se puede y no por ello significa gastar en productos caros y, pasar la mañana entera en la cocina con recetas muy elaboradas, más con el ritmo de vida al que hoy estamos acostumbrados. 

Después de tantas fiestas y platos elaborados, éste me ha parecido un plato asequible y sencillo.
Y como el bacalao me gusta y de todas las maneras, aquí tenéis mi propuesta de hoy.

La materia prima y su procedencia de Islandia me garantiza mi confianza en su frescura y su buena calidad.

El romesco es una salsa tradicional de Catalunya, originaria de Tarragona, y se utiliza para acompañar, verduras, carnes y pescado y los famosos calçots.

La salsa de romesco de piñones es una de las numerosas variantes que hay de esta famosa salsa.

Por todo ello a continuación sugiero este plato, por el poco tiempo que requiere su preparación y nos puede hacer disfrutar de un buen y sabroso bacalao que deleitará nuestro paladar.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao
3 o 4 pimientos verdes según medida
3 dientes de ajos
2 hoja de laurel
Un pocos de piñones para decorar
1 guindilla
Harina
Pimienta negra
Aceite de oliva y sal

Para el romesco de piñones:

2 dientes de ajo
1 tomate maduro
30 g de piñones
1 ñora
1 trocito de guindilla
1 rebanadita de pan tostado del día anterior
Aceite de oliva
Vinagre
Sal, pimienta

Preparación:

Espolvorear al bacalao un poco de pimienta negra o blanca, (va a gustos) y pasar por harina.

Freír unos segundos a fuego fuerte para que se dore por fuera, se  retira. 

A continuación en un cazo con aceite, un diente de ajos laminado, un trozo de guindilla y las hojas de laurel, se sumerge el bacalao unos 8 minutos a fuego muy suave. 

Freír los pimientos a fuego no muy fuerte y sazonamos. Retirar. Si los trozos son grandes se puede quitar la piel.

Para la salsa:

Poner en remojo la ñora, sacar las pepitas y  la piel con su carne.

Asar el tomate y los ajos, (se puede hacer en el microondas, haciéndoles un corte para que no exploten). 

Poner en el mortero el tomate y los ajos asados, junto el pan y los piñones tostados, la ñora y el trocito de guindilla (opcional) y majar. Añadir sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.

Se puede hacer con la batidora.

Es una salsa que admite variantes.

Para su presentación, preparamos una base de pimientos verdes y encima el bacalao con unos pocos piñones tostados y láminas de ajo frito.

Espero que disfrutéis con este plato.