Feliz Año Nuevo 2021

¿Qué voy a decir cocinillas, que éste año ha sido duro, terrible? 

Todos los sabemos y muchos lo hemos vivido mejor o peor, pero sin duda ha sido un año con ganas de que pase pronto. 

Lo malo, es que no creo que lo olvidemos nunca, por muchas circunstancias.

Ahora solo toca esperar que el Nuevo Año sea mejor, que nos pasen cosas buenas, que el Covid no haga tanto daño como ha hecho, que todos tengamos salud.

Demos la bienvenida al nuevo año y que nos haga un poco olvidar todo lo malo pasado y tener la esperanza de que las cosas el 2021 mejorarán.

Paprika En La Cocina os desea a todos:

Feliz Año Nuevo

Feliç Any Nou

Urte Berri On

Feliz Ani Novo

Felice Ano Novo

Bonne Année

Felice Anno Nuovo

Happy New Year

Nos leemos en la próxima entrada con nueva receta.

Crema de langosta y gambas

Estos días fríos de invierno, soy muy dada a preparar sopas, cremas, caldos, que apetecen mucho. Además un buen plato caliente reconforta y gustan a todos. 
En esta ocasión he preparado una crema de lujo, perfecta para una celebración y quedar como una reina. 

La preparé para Nochebuena y en casa gustó mucho, hasta repitieron. Y seguro que os gustará.
Lo importante es tener un buen fumet o caldo de pescado y marisco.
La langosta la compré congelada al igual que las gambas, aún así era una crema exquisita.

Feliz Navidad 2020

Buenas tardes cocinillas. 

En estos momentos hay muchos fogones encendidos preparando la cena de Nochebuena. Y quizá adelantando algo para la comida de Navidad.

Son unas Navidades muy diferentes, no es la que queremos, pero es la que tiene que ser dadas las circunstancias, ya que en muchos hogares no nos podremos reunir con nuestros seres queridos. 

Es lo mejor por responsabilidad, por el bien de ellos y el nuestro propio. 

Ya tendremos más navidades todos juntos y las podremos celebrar con más alegría.

Paprika En la Cocina os desea a tod@s, que paséis una Feliz Navidad y unas Felices Fiestas, dentro de lo que sea posible.

Disfrutar de los pequeños momentos, de los que tenéis a vuestro lado y ser positivos.

Canelones de rustido con bechamel sin lactosa

Los canelons (canelones) es el primer plato tradicionalmente en Catalunya por Sant Esteve. 
Se elaboran con los restos del rustido o de la carn d'olla de l'escudella de Nadal. 

Viene de unas raíces italianas, los que fueron los primeros cocineros italianos que tenían algunas familias burguesas en Barcelona en el Siglo XIX.

Un plato con mucho éxito por todo el mundo, que ha tenido diferentes modificaciones de ingredientes y adaptándolo a gustos particulares.
Extraído del libro de la colección "Tota La Cuina Catalana" - de la A a la Z.

Sopa de galets rellenos en caldo de Navidad, con pelotitas de pollo // Recetas de Navidad

Un plato típico de mi casa que nunca falta por Navidad y así la preparo. (Escudella de galets farcits amb pilotilles). 

Aunque lo hago con algunas variantes, con más o menos ingredientes, porque la receta puede variar, incluso de presentación. 

En ésta ocasión, he tenido la paciencia de rellenar los galets, que no suelo hacer muy habitualmente. 

Pero es que queda un plato la mar de bonito y rico.

Caldo de Navidad para 10-14 personas o más aprox:

Utilizo 2 ollas, una de 10 litros de capacidad y otra de 5 litro

La olla grande suelo poner 6 litros de agua y será para la carne, en la pequeña 4 litro de agua para cocer las verduras. Y prepare el caldo con antelación, así una vez frío, puedo extraer la capa de grasa que flota en la superficie.

Aperitivos, volovanes, canapés ...para fiestas

En esta ocasión, repetimos un post que gustó mucho. Colocamos una serie de aperitivos que pusimos durante las fiestas pasadas, para que os puedan servir para cualquier ocasión.

Piñas con pinchitos.

Muy decorativas, depende de los comensales y lo largo de la mesa, en mi caso puse dos.

Cortar el penacho de la piña y guardar, vaciarla por dentro, quitar el centro que es duro.

Cortar la piña en tacos y pinchar en los palillos con una mitad de tomate cherry, mitad de rábano, pepinillos y cebolletas en vinagre, aceitunas sin hueso, queso. 

Hacer como unas pequeñas brochetas indistintamente y como se ve en las fotos.

Tostadas con salmón marinado y eneldo.

Volovanes rellenos de pechuga de pollo a la plancha, jamón serrano

Todo muy picadito y mezclarlo con un poquito de queso azul, añadir una bechamel suave y  poner queso parmesano y gratinar.

Canapés surtidos:

Volovanes rellenos de ensaladilla, la cual hemos mezclado lechuga picada juliana muy fina, piña y surimi todo muy picado y lo mezclamos con salsa rosa.

Tostadas con foie y pepinillos.

Tartaletas de queso con compota de membrillo.

Tostadas de sobrasada con anchoas.

Tostadas de queso blanco tipo Philadelphia y huevas de Lumpo.

Tartaletas de mouse de anchoa con anchoa.

Dátiles rellenos de queso tipo Philadelphia.

 Tostadas de sobrasada y queso Brie

Esperamos que os hayamos dado alguna buena idea. ¡¡Estaban muy ricos!!
!!Y Felices Fiestas¡¡

Callos y morro con chorizo y jamón

Buenos días cocinillas. Sabéis que soy una amante de la casquería y que también tiene sus detractores. 

Pero en mi casa, es para nosotros, todo un plato especial y disfrutamos mucho este manjar.

Un plato tradicional, que cada región tiene su propia receta y lo que me gusta es hacerlos a fuego lento en olla normal, que quede una salsita espesa. 

Sé que me diréis, que en la olla rápida se hacen en mitad de tiempo y por supuesto, tenéis razón, pero este utensilio y yo, estamos reñidos.

Espaguetis con almejas/Spaghetti alle vongole

Buenos días cocinillas. Hoy viajamos por los sabores de la gastronomía italiana, con uno de los platos representativos de la cocina napolitana, que no varían mucho en sus regiones como es "Spaghetti alle vongole". 

Sin duda, por que los clásicos sabores de ajo, perejil, pimienta y pasta combina muy bien con cualquier ingrediente que se añada. 

Aunque, hay alguna receta  que lleva tomate, como mi receta en este caso.

No espolvorear queso rallado, en toda la pasta con frutos del mar.

Sopa de arroz y verduras con jamón

Buenos días. ¿Qué os parece una rica y consistente sopa para la cena? 

Sobre todo por estos días lluviosos y frescos.

Pues os dejo mi sugerencia de hoy, que es una sopa muy completa, con sabor, muy sana y perfecta para cualquier comida

Muslos de pollo con verduras, champiñones y salsa de soja

Buenos días a todos. Ayer tuve para comer, unos muslos de pollo con un toque exótico, tipo oriental. 

Tenía los muslos de pollo congelados, que hace días que los quería preparar, los saqué del congelador a la nevera el día de antes, segura de cómo los iba a preparar. 

Ésta receta la había elaborado otras veces con pechuga a tiras. Pero cuando me pongo cabezota, no me gana nadie.

Crema de coliflor con queso azul y huevo

Hola cocinillas, ¿Cómo estáis? 

Hoy doy un cierto protagonismo a la coliflor (Brassica oleracea), en una deliciosa crema con sabor. La preparé ayer para cenar y es deliciosa.

La coliflor es un alimento muy completo, dentro de la familia de las brasicáceas, muy rica en vitamina C, varias del grupo B, potasio, fósforo, calcio...  

Se puede preparar hervida, al vapor, gratinado, rebozado, revueltos o en puré. 

Combina perfectamente con otras verduras, arroz, legumbres y pescados como el bacalao.

Fideos de arroz con gambas

Mis gustos por la cocina oriental, me hacen preparar platos con los ingredientes que dispongo, me gustan y puedo encontrar en grandes supermercados. 

Para hacer ésta receta por ejemplo, seguí las instrucciones del libro "El gran libro del wok" y, me gusto el resultado. 

Un plato de fideos con gambas, sabroso, sin grasas, que cocinado en el wok se requiere poco aceite, se conservan los nutrientes al cocinarlos en poco tiempo.

Conejo guisado con setas

Buenas tardes cocinillas. ¿Qué tal estamos? 

Hoy he puesto una receta de guiso de conejo, que está para chuparse los dedos. 

No la había preparado nunca así, pero no va ha ser la última vez que la haga. 

Nos gustó mucho, era un plato muy sabroso y nada pesado.

Porrusalda con bacalao

La receta de hoy, sumamos las propiedades beneficiosas del pescado blanco, patatas y las hortalizas, ricas en fibra, que mejorará nuestro tránsito intestinal.

Todo un buen guiso tradicional, con una combinación ideal para el paladar por su sabor y, para la salud por sus nutrientes.

Guiso de patatas a la riojana

Buenos días cocinillas. Hoy tenemos un guiso tradicional de La Rioja y Álava, económico y fácil de elaborar.

Un plato muy sabroso, que está presente muy parecido en muchos pueblos españoles, con alguna pequeña diferencia de elaboración o ingredientes.

Se cree que es un plato de invierno, pero se puede preparar en cualquier época del año.

Lentejas guisadas con verduras

Quería comer unas lentejas, pero sin carne ni grasas, pensaba hacerlas con un sofrito de tomate cebolla y pimiento verde.

Pero cuando abrí la nevera y vi lo que tenía, cambie de idea. Tenía que aprovechar lo que quedaba y me vino la inspiración para terminar con algunos restos.

Así que estas lentejas con verduras son de aprovechamiento, que las cosas no están para despilfarrar. ¡Y bien ricas han salido!

Ternera con setas

Buenas días cocinillas. Hoy tenemos un plato tradicional de carne con setas, para comer en el almuerzo.

Se puede preparar con antelación el día de antes, porque el reposo intensificará su sabor.

Puede ser un buen acompañamiento con arroz blanco o pasta. 

Añadir cualquier aromática que te gusten como tomillo o romero.

Fideos orientales con gambas de Gordon Ramsay

Buenos días cocinillas. Repasando el libro de Gordon Ramsay "Mis menús de cada día", vi esta receta que me gustó, a parte de muchísimas más. 

La combinación de estilo tailandés es una gastronomía que me gusta, seguí al pie de la letra la receta.

Como disponía de la mayoría de ingredientes orientales y no antes, de haber comprado un par de ellos, que se me habían terminado.

Qué decir de Gordon Ramsey, conoce todas las gastronomías de la mayoría de los países y en este libro, están todos los platos que le gustan de diversas cocinas. 

Uno de los números chefs, que me gusta su cocina y como lo hace.

Moussaka sin lactosa y sin gluten

Buenos días cocinillas. Mi propuesta de hoy es una sabrosa y deliciosa moussaka, apta para intolerantes a la lactosa y para los celíacos.

En esta ocasión la moussaka ha sido preparada por mi hija, que ha estado entretenida un buen rato. 

Ya sabéis este plato, es tan laborioso de preparar como riquísimo, pero vale la pena. 

La bechamel lo compró en un establecimiento especializado.

Cuando en mi viaje a Grecia, probé la moussaka, no tenía ni de lejos parecido con lo que yo había comido aquí. 

Desde entonces, en casa se ha preparado en muchas ocasiones, aunque de formas o cortes diferentes, pero con ese fondo clásico que la caracteriza.

Tomates a la provenzal

 

Hola cocinillas. Hoy tenemos unos ricos tomates a la provenzal, que ha preparado mi cuñada Pili. 

Una buena cocinillas, que ya la tengo incluida como colaboradora en el equipo de Paprika.

Estos tomates quedan muy bien de acompañamientos, en platos de carnes, pescados o simplemente como un entrante.

Aguacate rellenos de ensalada

Buenas tardes cocinillas.
Espero que las vacaciones las hayáis pasado lo mejor posible, dadas las circunstancias del Covid.
Pasó Agosto y empezamos un nuevo mes de incertidumbre e intranquilidad, esperando que todo mejore y vaya a mejor. Aunque las noticias no son muy buenas, queda la esperanza que esta pesadilla termine pronto.
Mi sugerencia de hoy es un entrante sencillo que preparé hace un par de días, muy fácil, vistoso y sano.

Siempre me ha gustado esta fruta exótica, que tiene muchos usos en la cocina, aparte que me la recetó el médico para reducir el colesterol malo. 

Aunque es una fruta bastante calórica, tiene un sinfín de propiedades, rico en proteínas, potasio, fósforo, ácido fólico, calcio, vitaminas C, B5, B6, E y K.

Pescadilla al horno con verduras

He de reconocer cocinillas, que hoy no tenía muchas ganas de cocinar. 

Y así me pareció una buena idea, además de rápida. 

Con una buena ensalada, un acompañamiento perfecto.
Un plato muy sano, ya que la pescadilla es un pescado blanco con poca grasa, minerales y vitaminas. Es el pescado con un 90% más consumido en España, por ser más económico.
La merluza y la pescadilla son el mismo pescado blanco, pero tiene su nombre por el tamaño, ya que la pescadilla no supera el kilo y medio, tiene más espinas que la merluza.

Tortellini relleno de pera con salsa 4 quesos

Buenos días cocinillas. No hay mayor placer que comer un buen plato de pasta de tortellini tipo Boloña, por su medida. 

Compré la pasta fresca, que estaba elaborada a mano y bien rellena, de un ingrediente muy natural como es la pera.

Preparar la salsa y, ya tenemos un delicioso plato lleno de un delicado sabor y una salsa muy rica.

De hecho reconozco, que no me esmerado mucho ésta vez en la cocina. 

Una buena ensalada y lista la comida.
Hace mucho calor para ponerse cerca de los fogones.

Ensalada de pera

Me ha traído mi hija unas hermosas peras Conferencia. 

He preparado ésta ensalada, que hace tiempo había probado y me gustó. 

Se puede preparar con ingredientes diversos que tengas en casa. 

Una ensalada sana y sencilla, que os encantará. 

Aguacate relleno de atún

Un delicioso entrante o aperitivo, perfecto para una celebración. 

Como es un ingrediente sano, los puedes rellenar de muchas maneras diferentes, yo me los preparo para cenar alguna noche.

Ingredientes:
Aguacate
Cebolla dulce
Atún
Maíz dulce
Mayonesa
Lima o limón
Pimienta molida
Sal


Elaboración:

Cortar a lo largo el aguacate y separar las dos mitades, quitar el hueso, extraer la pulpa vaciando por completo, con la ayuda de una cuchara.

Cortar la pulpa del aguacate en trocitos.

Pelar y picar muy fina la cebolla.

En un bol, poner la carne del aguacate con un poco de zumo de limón. 

Añadir la cebolla picada, el maíz dulce y el atún desmigado, agregar un poquito de mayonesa, salpimentar al gusto y mezclar.

Montar los aguacates rellenarlos con la mezcla. 

Servir sobre una cama de lechuga y si se quiere espolvorear perejil, cilantro o cebollino picado.

Un relleno sencillo, que puede quedar muy bien como un entrante, o como yo en una cena.

Rossejat de fideos con sepia

Este plato típico de la cocina de pescadores, es muy tradicional de las zonas de costa del País Valencià y al Delta del Ebro. 

Estos platos con fideos son tan antiguos como la cocina catalana. 

En el Llibre de Sent Soví, un recetario del siglo XIV, aparecen unas cuantas recetas con fideos.

La originalidad de este plato, es que los fideos no se cuecen a parte. Se prepara todo en la paellera. 

El rossejat contribuye a que cojan más sabor y, también que no absorban tanto líquido.

Spaguetti alla Toscana

Buenos días cocinillas. La receta de hoy tiene su historia. La extraje del libro "Un hotel en la Toscana" de Imogen Edwards-Jones. 

Que leí en algunas mañanas del confinamiento del Covid 19, en mi balcón al sol.

La protagonista, después de sorprender en su casa a su marido en la cama con la vecina. Decide cambiar radicalmente de vida, monta un hotel rural en un pueblecito italiano de La Toscana. 

Con sus viñas, sus olivos, su buen clima y su maravilloso paisaje, La Toscana, parecía un refugio ideal, pero no hay paradiso perfecto. Texto de la autora del libro.

En el libro hay unas cuantas recetas italianas y costumbres de la zona. 

Fue ameno para pasar esos días de confinamiento.

La receta en sí es conocida como "Spaghetis al pomodoro, basilico e aglio"
Espaguetis con tomate, albahaca y ajo.

Crema de pepino y aguacate

Una rica crema fría, suave, con sabor y de lo más apetecible en verano. 

Es fácil de preparar y muy saludable, una buena alternativa cuando aprieta los calores.

Espaguetis con almejas al azafrán

Los espaguetis es de la categoría de las pastas largas y de la más conocidas en todo el mundo. Orgullo nacional de los italianos y que ha trascendido a otros países. 

La firmeza que tiene esta pasta, la convierte en un buen aliado con una amplia variedad de salsas. 

Perfecta con mariscos, sofritos de tomate, carbonara, boloñesa, pesto.. y sobre todo, que no falte un buen aceite de oliva.

Esqueixada con Romesco

Una rica y fresca ensalada, de la gastronomía catalana, con todo el sabor marinero del Mediterráneo.
La palabra esqueixada viene de la palabra catalana esqueixat, desmenuzar en castellano.

Se ha de probar el bacalao después de quitar el agua de remojo, que no quede ni muy salado ni muy dulce. 

El bacalao desalado, hace con diversos ingredientes una ensalada deliciosa.

Importante regar con un buen aceite.

Se cree que la esqueixada tiene su origen en el siglo XIX. Es un plato típico de los Paises Catalanes, con algunas variantes en las zonas.

Santiago Rusiñol, menciona este plato en su obra de teatro "El casament de conveniència" en 1925.

Dorada a la sidra con patatas

Buenos días cocinillas. Ayer fui a comprar al mercado, que ya iba haciendo falta fruta, verdura y pescado. 

Vi unas doradas que me gustaron y compré dos, una para hacerla el mismo día. La otra, después de limpia, la congelé para hacerla en los próximos días.

La dorada es un pescado blanco, sabroso, de poca grasa, con buenos ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, un pescado muy saludable.

Fesols de Santa Pau con setas

Los Fesols de Santa Pau, con denominación de origen protegida, D.O.P. De producción limitada.

Son una judías secas pequeñas, que se produce en Santa Pau, un pueblo precioso de la comarca de la Garrotxa (Girona).

Gracias a su cultivo en tierras de origen volcánico, ésta legumbre alcanzado un prestigio en la cocina catalana.

Pechuga de pollo salteada con berenjena

Hoy cocinillas, os sugiero un plato exótico, con sabor y aroma asiático, que os gustará.

Vi la receta en el libro "El gran libro del wok". 

Aunque la receta original era con filete de cerdo, también se podía elaborar con pechuga de pollo, que fue la opción que cogí.

Alcachofas al horno con jamón

Las alcachofas, son flores alargadas y cuyo centro o corazón es blanco y tierno. Son ligeramente amargas, aunque dulce al final. Desde el punto de vista nutricional, contiene hidratos, proteínas y vitaminas de la clase B.

Se cultiva en zonas templadas en especial en países mediterráneos. 

Su mejor época es de septiembre a mayo.

Entre sus propiedades más importantes, es un magnífico diurético ya que elimina la retención de líquidos.
Controla los niveles de colesterol, favorece el tránsito intestinal, mejora el funcionamiento de los riñones, tiene importantes beneficios en el sistema cardiovascular.

Pollo con nísperos

Hace un tiempo vi ésta receta en el blog de María José.

  http://mariajoseysuscreaciones.blogspot.com/  

Me gustó la idea de un plato salado con nísperos, como acompañamiento del pollo. 

Mi hermano me ha dado un gran cesto lleno de nísperos. Sólo tiene un árbol y da tanto fruto que ya no sabe que hacer con ellos, porque solo le gustan a él.
Pues yo haré buena cuenta, desde mermeladas hasta en almíbar.
Si sabéis alguna receta más, por favor, me la podéis enviar. Gracias.

La receta la hice tal como la hizo, ya le comenté que la prepararía.

Lentejas con sepia

Un guiso de lentejas y sepia, puede ser el resultado final de una receta nutricionalmente perfecta y que puede servirse como un plato único, acompañado de una ensalada.

La sepia da un sabor muy rico a las lentejas así guisadas. Y queda un plato ligero, para cualquier estación del año. 

No necesariamente los guisos se han de comer en invierno. 

Berenjena rellena de pisto y huevo

Ahora que se puede disponer de verduras de todo tipo durante cualquier época del año y fuera de su temporada natural. 

Tenemos la posibilidad de disfrutar de sus propiedades sin límite temporal.

La sugerencia de hoy es un buen plato, con unas berenjenas rellenas de pisto. 

El pisto se puede preparar más cantidad y refrigerar para acompañamientos o guarniciones de otros platos. 

También el pisto se puede servir frío. 

Dorada a la marinera

Un buen guiso para disfrutar de todo el sabor del mar, en una salsa marinera deliciosa. 

Preparado con el marisco, hace que este plato esté enriquecido, con proteínas de alto valor nutritivo y un alto nivel de yodo.

Risotto al azafrán con pera y puerro

Buenos días a todos. Viendo por la red algunas recetas de risotto al azafrán y otras con pera y puerros, he juntado las dos en una y he preparado este rico plato.
Aparte de sabroso es consistente y, su textura típica de los risottos, me encanta por su sabor.